AUSTIN, TEXAS – El Consejo de Tendencias de Whole Foods Market evita, de forma acertada, destacar las proteínas y la fibra como sus principales tendencias para 2027. En cambio, el grupo se centra en la regionalidad, la belleza interior y el efecto “yoshoku” como sus tendencias líderes para el próximo año.

Según el Consejo de Tendencias, la principal tendencia para 2027 es la procedencia y las denominaciones de origen protegidas, que están atrayendo a los consumidores a los sabores de la miel regional, el chocolate de finca única y los cereales de origen específico.

“Marcas como Jacobsen Salt Co. y Counter Culture Coffee están ayudando a normalizar la narración de historias específicas sobre el origen de los productos, mientras que los productos enlatados de Row 7 Seed Co. destacan las verduras cultivadas en granjas regionales específicas, preservando así el sentido del lugar desde el campo hasta el producto final”, dijo Whole Foods. “El concepto incluso se ha expandido a categorías como los mariscos a través del auge del ‘merroir’, que resalta cómo el entorno marino influye en el sabor”.

“Whole Foods Market está haciendo cada vez más hincapié en la identidad regional a través de ofertas como aceites de oliva virgen extra de finca única, Parmigiano Reggiano procedente de granjas selectas de Parma, Italia, y productos exclusivos como el prosciutto Principe San Daniele, un producto curado tradicionalmente procedente de la única granja con certificación de trato humanitario en Italia.”

La segunda tendencia de la lista es el impacto de la nutrición en la salud de la piel. El Consejo de Tendencias destacó que los consumidores buscan productos con colágeno, antioxidantes, grasas saludables e hidratación para mantener una piel sana.

“Los bálsamos de colágeno, las gominolas para dar brillo a la piel, los chupitos de aceite de oliva y los productos para ‘beber el protector solar’ están surgiendo en el mercado de la belleza y el bienestar, difuminando los límites entre los aperitivos, los suplementos y el cuidado de la piel”, dijo Whole Foods.

Entre los productos que lideran esta tendencia se incluyen las gomitas Kuli Kuli Sea Moss & Blue Spirulina Superfood Gummies, el gel True Sea Moss Mango and Pineapple Sea Moss Gel y los tés de colágeno Rizo Radiance.

El “efecto yoshoku” se refiere a la creciente popularidad de la comida reconfortante japonesa en Estados Unidos.

Whole Foods, que denomina a esta nueva tendencia el “efecto yoshoku”, afirma que la comida casera japonesa está ganando popularidad en Estados Unidos. El yoshoku se basa en la adaptación de platos europeos y estadounidenses al gusto japonés. Esta gastronomía transforma formatos conocidos en recetas como el tonkatsu (una chuleta de cerdo), los espaguetis a la napolitana, el arroz con curry japonés, el arroz con tortilla (omurice) y el filete de hamburguesa Wagyu.

Entre las empresas que están aprovechando esta tendencia se encuentran Point Reyes Farmstead Cheese con su queso TomaRashi y la salsa umami y el furikake umami de Kimono Mom.

En el puesto número 4 de la lista se encuentra la «reinvención de platos», que se describe como platos clásicos con un toque creativo, como ramen con birria, tacos de smashburger y focaccia de rollo de canela.

El debate en torno a los alimentos ultraprocesados ​​está integrado en la quinta tendencia de la cadena minorista: el minimalismo en los ingredientes.

«En lo que respecta a las listas de ingredientes, menos es más», afirmó Whole Foods. «Impulsados ​​por el contenido viral en redes sociales que promueve la lectura de etiquetas y el creciente escrutinio sobre los aditivos y los alimentos ultraprocesados, los consumidores están adoptando listas de ingredientes simplificadas como indicador de calidad. Los fabricantes están respondiendo simplificando las fórmulas y reemplazando las extensas listas de ingredientes por otras más concisas».

La sexta tendencia de la lista es «el amargo mejorado», que promueve el cambio hacia perfiles de sabor más complejos. Ingredientes amargos como el hinojo, el polen, el estragón, el azúcar caramelizado, la raíz de regaliz, la ceniza y la quinoa han pasado de los menús de los restaurantes a los productos envasados, ofreciendo a los consumidores una experiencia de sabor amargo o herbal, según el Consejo de Tendencias.

La sostenibilidad figura en la lista de tendencias bajo el concepto de cero residuos 2.0, que muestra cómo los consumidores buscan formas de reducir los residuos en su vida diaria.

«En lugar de ver la sostenibilidad como una serie de acciones individuales, los consumidores están adoptando sistemas más circulares que maximizan los recursos y minimizan los residuos que terminan en los vertederos», afirmó Whole Foods. «El reciclaje creativo ha trascendido la sección de frutas y verduras, que fue la que impulsó esta tendencia, para convertirse en una fuente de innovación de productos en otras categorías».

La sostenibilidad figura en la lista de tendencias bajo el concepto de cero residuos 2.0, que muestra cómo los consumidores buscan formas de reducir los residuos en su vida diaria.

Entre los ejemplos citados se encuentran Wasted Pasta, que transforma el pan de panadería sobrante en pasta, y Graza, que utiliza orujo de aceituna en su aceite de cocina Frizzle.

Finalmente, el Consejo de Tendencias anunció que las judías volverán a cultivarse en 2027.

“Antes relegadas a un segundo plano, las legumbres están ocupando ahora un lugar central en el plato, ya que los consumidores buscan fuentes de proteínas y fibra integrales que además sean económicas y beneficiosas para la salud intestinal”, declaró Whole Foods.

Entre los productos que aprovechan esta tendencia se incluyen la pizza congelada de proteínas de Loopini, las judías orgánicas regenerativas de Simpli, el curry de garbanzos Trini de A Dozen Cousins ​​y los Supersnacks de edamame de Biena.

“Las predicciones de este año reflejan un cambio real en los hábitos alimenticios: curiosidad por el origen de los alimentos, disposición a probar sabores amargos e inesperados y un retorno significativo a ingredientes más sencillos e integrales”, afirmó Cathy Strange, embajadora de la cultura gastronómica de Whole Foods Market y miembro del Consejo de Tendencias. “Nuestro Consejo de Tendencias pasa el año sobre el terreno, desde mercados de agricultores hasta ferias comerciales y restaurantes de barrio, y la lista de 2027 refleja la rapidez con la que estas ideas están pasando de ser conceptos emergentes a formar parte de la vida cotidiana en las cocinas”.