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En el Diario Oficial de la Federación se decretaron las multas que tendrían que pagar restaurantes y otros comercios de la CDMX en caso de discriminar.

Esto después de casos de discriminación hacia los clientes o posibles clientes en distintos comercios de la Ciudad de México, tal como se reportó el caso de Sonora Grill, en su sucursal de Masaryk, Polanco.

El pasado agosto destacaron en redes sociales la colocación de los comensales acorde con su tono de piel, mismo que los hizo acreedores de una denuncia penal por parte del gobierno de la CDMX. En el DOF se ratificaron las reformas a distintas leyes, como la Ley del Instituto de Verificación Administrativa además de la Ley de Establecimientos

Mercantiles. Establecieron las multas que se deben de pagar si no se llega a un acuerdo conciliatorio con la institución acusada de discriminación, una vez que el Consejo para Prevenir y Eliminar la Discriminación (Copred) haya confirmado la denuncia.

Establecimientos de bajo impacto tendrían una multa de 126 a 500 veces la Unidad de Medida y Actualización (UMA) diaria vigente: Para comercios como cafeterías y fondas será entre 13 mil a 51 mil 870 pesos.

De impacto vecinal será de 150 a 15 mil veces la UMA de la CDMX vigente: Restaurantes, cines y hoteles pagarán entre 15 mil 561 hasta un millón 556 mil 100 pesos.

Multa de 250 a 25 mil veces la UMA a comercios de impacto zonal: Discotecas, casinos o bares pagarían entre 25 mil 935 pesos hasta 2 millones 593 mil 500 pesos.

Otro agregado fue una nueva leyenda antidiscriminatoria que los establecimientos deberán colocar en un lugar visible en la entrada del lugar:

ESTÁ PROHIBIDO DISCRIMINAR EN ESTE ESTABLECIMIENTO.

En la CDMX se prohíbe negar, excluir o distinguir el acceso o prestación del servicio a cualquier persona o colectivo social por el tono de su piel, origen étnico, nacional, raza, lengua, sexo, género, edad, discapacidad, condición jurídica, social o económica, identidad indígena, identidad de género, apariencia física, condiciones de salud, religión, formas de pensar, orientación opreferencia sexual, por tener tatuajes, perforaciones o cualquier otra razón que tenga como propósito impedir el goce y ejerciciode los derechos humanos.

Cualquier acto de discriminación podrá ser denunciado.

Leyenda contra la discriminación, que deberá tener unas dimensiones mínimas de 60 por 40 centímetros.

Se anunció la publicación de una Ley para evitar abusos en restaurantes, conformada por 6 puntos clave.

La jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum, dio a conocer que publicará en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México un reglamento que obliga a los restaurantes a colocar afuera del establecimiento el Menú con todos los precios de bebidas y alimento, e indicar si cobran cubierto, o algún otro cobro adicional. De allí la gente puede decidir si entra o no… ese es el objetivo y que el consumidor pueda tomar la decisión antes de entrar al

establecimiento’, dijo Sheinbaum en conferencia.

Por su parte Ricardo Sheffield, titular de PROFECO, expresó que el año pasado se recibieron 569 quejas de restaurantes en la Ciudad de México, y hubo 79 sanciones.

De las 569 quejas, 100 corresponden a restaurantes ubicados en terrazas en el Zócalo capitalino, al respecto Sheffield expresó que ‘cuando dos o tres proveedores se portan mal inmediatamente se refleja en el mercado’.

¿En qué consiste el nuevo reglamento para restaurantes en CDMX?

Son seis los puntos clave en el nuevo reglamento de los restaurantes de la CDMX:

1. Exhibir a la entrada la carta o menú con medidas mínimas de 35 centímetros de ancho por 50 centímetros de largo, la descripción de precios de cada uno de los productos que ofrecen.
2. La carta o menú que se ofrezca al interior del restaurante deberá corresponder con la exhibida en la entrada.
3. Exhibir en un lugar visible del establecimiento las formas de pago que pueden utilizar los clientes.
4. Exhibir en un sitio visible los números de contacto de las autoridades, ante quienes los clientes pueden presentar quejas o denuncias por prácticas abusivas o discriminatorias.
5. Cobrar únicamente el importe de los alimentos y/o bebidas consumidos, ya que en el precio están incluidos los ingredientes, su preparación, el servicio y el sitio en el que se hace el consumo.
6. Informar el precio de cada servicio que ofrezcan al cliente las recomendaciones de consumo.

En el canal de Foodservice todo apunta a un crecimiento en 2023, a pesar del contexto actual de incertidumbre. Se estima que 8 de cada 10 restaurantes aumentarán su facturación el próximo año.

La mayoría de los operadores del sector tiene la ambición de seguir creciendo en este nuevo año, aunque el ritmo de crecimiento podría ser mucho más moderado que el actual. Este crecimiento vendrá impulsado por una política expansiva: incremento en aperturas y aumento en sus plantillas de trabajadores.

CAMBIO DE HÁBITOS DEL CONSUMIDOR

La ciudad está modificando sus hábitos de consumo se tienen previsto reducir el consumo de alcohol, no así las salidas por la noche o tomar algo en el cine/teatro o estando de compras, no se tiene intención de dejar de salir a desayunar ni de disminuir la frecuencia de ocasiones sociales como las comidas y cenas con familia o amigos.

RESTAURACIÓN SOSTENIBLE Y SALUDABLE

Los restaurantes, al igual que otros sectores, están en una doble transición: sostenible y saludable, impulsada por el entorno y por las crecientes exigencias de los consumidores. Cada vez se exige más un catálogo de medidas relacionadas con la sostenibilidad, la salud y diversidad de dietas. Reducción del desperdicio alimentario y la no utilización de envases de plástico. Asimismo se confirma que se busca tener hábitos de vida saludables, incluida la alimentación, solicitándose menús diversos que satisfagan las diferentes necesidades.

Siguiendo esta línea, las cadenas de restaurantes centrará sus esfuerzos en la búsqueda de ahorros en el consumo del local (energía, agua, etc.), acciones con las que además de reducir su impacto medioambiental, contribuirán a proteger sus márgenes ante el incremento de precios. Además, se dará prioridad a la gestión y reducción del desperdicio alimentario, un reto que tendrá que afrontar todo el sector.

INCREMENTO DE ALTERNATIVAS VEGETALES A LA CARNE

Por otro lado, seguirá evolucionando la propuesta gastronómica para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. Los restaurantes planean incrementar su oferta de alternativas vegetales a la carne (plant-based) y se aumentará las alternativas para personas con intolerancias alimentarias (productos sin gluten, sin lactosa, etc.). Además, 1 de cada 3 cadenas reforzará sus compromisos con el bienestar animal.

Vemos pues como todo sigue cambiando, esperemos que este año que inicia logre consolidar esas modificaciones en positivo.

En la actualidad, las plataformas delivery, se han colocado como una de las principales fuentes de consumo dentro del eCommerce, además de generar una amplia fuente de empleos.

Dentro del territorio nacional, se estima que poco más de 58 millones de personas consumen dentro del eCommerce de manera regular. Durante el 2021, el eCommerce generó una derrama económica superior a los 401 mil 300 millones de pesos. Tan solo firmas como Uber ofrece empleo a poco más de 200 millones de socios conductores.

La nueva normalidad ha transformado desde su base la manera en que la sociedad se comporta, desde la manera en que se relaciona, trabaja, estudia, obtiene entretenimiento y consume, colocando a las redes sociales el comercio electrónico, como base de este nuevo comportamiento, tal es el caso del delivery, el cual a pesar de la inflación ha crecido de manera impronta entre los consumidores mexicanos.

Derivado del distanciamiento social obligado, el comercio digital, ha crecido de manera importante, tanto así que de acuerdo con lo señalado por La Asociación Mexicana de Venta Online (AMVO), durante el año pasado, este sector reportó un crecimiento de poco más del 27 por ciento, con respecto al 2019, permitiendo una derrama económica de poco más de 401 mil 300 millones de pesos.

Esto debido a que dentro del territorio nacional, existe una base de poco más de 58 millones de consumidores digitales, siendo la región centro y oriente del país quienes más consumen por línea, siendo el delivery una de las principales actividades económicas del eCommerce, además de ofrecer también una fuerte base laboral, puesto que, tan solo firmas como Uber Eats, ofrece empleo a poco más de 200 mil socios repartidores, quienes brindan servicio a poco más de 8 millones de usuarios a nivel nacional.

Sin duda, las personas son más conscientes de en qué gastan su dinero, pero evidentemente continúan priorizando y disfrutando de la conveniencia de la comida para llevar y la entrega a domicilio.
Parte importante del aumento dentro del consumo de plataformas delivery, se debe, en gran medida, a la creciente cantidad de internautas activos a nivel mundial, el cual, hoy en día, ya supera los 4 mil 950 millones de personas activas a nivel mundial, cifra que se pretende incremente de manera significativa en los siguientes, años con la llegada de los nativos digitales.

Recordemos ¿Qué son las propinas?

En principio, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) describe que ésta es una gratificación voluntaria y no puede incluirse en la cuenta sin consentimiento; tampoco hay un monto mínimo, si la persona decide que quiere dejar propina también es libre de establecer cuánto, solo por costumbre es del 10 por ciento del total consumido.

Además, la Ley Federal del Trabajo en su artículo 346 señala que “las propinas son parte del salario de los trabajadores”, lo cual les respalda en ese aspecto porque ello implica que “los patrones no podrán reservarse ni tener participación alguna en ellas”. Sin embargo, al ser consideradas como parte del salario el SAT podria opinar al respecto.

¿Se cobran impuestos en las propinas?

De acuerdo con una publicación del SAT, las propinas percibidas siempre se han considerado parte del salario de las personas que trabajan en hoteles, casas de asistencia, restaurantes, fondas, cafés bares y otros establecimientos de servicio de alimentos, “por lo que deben ser consideradas por el empleador para el cálculo y retención del Impuesto Sobre la Renta”.

Luego, en 2015 el SAT lo estableció como criterio normativo y se publicó en el Anexo 7 de la Resolución Miscelánea Fiscal, donde se compilan las consideraciones vigentes en materia de impuestos internos; para 2019 se volvió a publicar sin cambios. “No es que el SAT vaya a cobrar impuesto por las propinas, esto siempre ha ocurrido”, concluye la publicación.

Así, se habla del tema de las propinas en el Criterio 43/ISR/N, donde la normativa explica que el artículo 94 de la Ley del ISR establece: “Se consideran ingresos por la prestación de un servicio personal subordinado, los salarios y demás prestaciones que deriven de una relación laboral, incluyendo la participación de los trabajadores en las utilidades de las empresas y las prestaciones percibidas como consecuencia de la terminación de la relación laboral”.

La retención se calcula aplicando a la totalidad de los ingresos obtenidos en un mes, el cual incluye a las propinas. El SAT considera que las propinas concedidas a los trabajadores “deben ser consideradas por el empleador para efectuar el cálculo y retención del ISR que, en su caso, resulte a cargo del trabajador, en los términos del artículo 96 de la Ley del ISR”. Sin embargo, por su parte, la Procuraduría de la Defensa del Contribuyente (Prodecon) considera que las propinas son una gratificación voluntaria y no existe obligación del empleador para retener esos impuestos ya que esos ingresos no derivan de la relación laboral, sino de terceros ajenos a la empresa al trabajador.

Una encuesta realizada a 7,000 consumidores de todo el mundo revela que las opciones ecológicas de comida para llevar y de entrega a domicilio son importantes a la hora de tomar decisiones para hacer

pedidos.

Dicho estudio reveló que: los consumidores están dispuestos a pagar más por opciones sostenibles, ya que el 43% de los encuestados están dispuestos a pagar más por comida para llevar en restaurantes que tienen prácticas de sostenibilidad evidentes. Otro 47%, incluso consideraría cambiar su orden para ser más sostenible.

Quieren saber sobre los procesos de sostenibilidad de los restauranteros. Al respecto, el estudio detalló que más de la mitad (56%) de los encuestados le gustaría que los restaurantes comunicaran mejor cómo están trabajando para hacer que las comidas para llevar/entregas sean más sostenibles. De hecho, la mayoría (66%) siente que es importante que los restaurantes expliquen lo que hacen para limitar el desperdicio de alimentos, pero el 56% cree que los restaurantes no son muy transparentes sobre sus prácticas de sostenibilidad.

Les molesta el desperdicio excesivo de alimentos, ya que el 67% de los entrevistados generalmente mantienen porciones de alimentos más grandes de lo necesario para otra comida (sobras), más de la mitad (51%) dice que ver grandes cantidades de desperdicio de alimentos les frustra y los desanima de ordenar en ese restaurante nuevamente. Mientras que el 68% siente que los restaurantes deben tomar precauciones para evitar el desperdicio innecesario de alimentos.

Los consumidores apoyan a los restauranteros que usan materiales sostenibles, debido a que el 63% de los consumidores considera importante el uso de envases sostenibles (a base de plantas/no plásticos/compostables).

El 54% de los consumidores preferiría ordenar en restaurantes que eliminen el exceso de embalaje en la entrega de alimentos y más de la mitad (56%) preferiría un restaurante que utilice envases ecológicos en lugar de plástico de un solo uso.

Uno de los resultados finales de la encuesta reveló que elegir materiales ecológicos y reducir el uso de cubiertos y servilletas en los pedidos son pasos simples que los restaurantes pueden tomar y que serían apreciados por los clientes que se preocupan por el medio ambiente.

La industria restaurantera de la capital del país celebró las mesas de diálogo en las que, junto con las autoridades del Gobierno de la Ciudad de México y vecinos buscan acuerdos para una convivencia sana del espacio público ante los estragos que ha dejado la pandemia de Covid-19.

Estas mesas de dialogo, son el resultado del trabajo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y la Asociación de Directores de Cadenas de Restaurantes (DICARES) y las autoridades capitalinas para buscar la reactivación económica segura y armónica.

Mencionaron que bajo el programa Ciudad al Aire Libre, se ha permitido a los establecimientos de la capital contrarrestar el impacto negativo que ha provocado la pandemia.

Además, destacaron que el programa ha sido un acierto para la vida social de la ciudad, con un concepto de vanguardia que fomenta la convivencia. Al respecto, el presidente nacional de la CANIRAC, Germán González Bernal, reiteró el interés de la industria para continuar apoyando a las autoridades del gobierno capitalino en los recorridos para garantizar el cumplimiento de los lineamientos que establece el programa, la aplicación de las medidas que instruye Protección Civil para la salvaguarda de clientes y colaboradores.

Además de asegurar el derecho a la movilidad de la gente, acatar lo permitido en torno a la música, así como el respeto y el cuidado al patrimonio urbano.

El líder restaurantero recordó que la CANIRAC, así como la AMR y DICARES, no van a tolerar ni apoyan a aquellos restaurantes que incumplan con las medidas que establece Ciudad al Aire Libre. “Hemos sido contundentes en afirmar que la industria restaurantera tiene la responsabilidad de contribuir en la reactivación económica, miles de familias dependen de este sector, apegándose a lo que establece el Gobierno de la ciudad”, enfatizó Germán González.

Advirtió que quienes vayan en sentido contrario al espíritu de la sana convivencia, simplemente no tendrán el respaldo de la Cámara.

El sector restaurantero es probablemente uno de los más afectados por la pandemia. Lo que inició con una pausa total a las actividades durante la primavera de 2020 y que siguió con el cierre definitivo de varios negocios, ahora ha impulsado una revolución en el sector basada en la digitalización.

En menos de un año las empresas tuvieron que implementar servicios de entrega a domicilio, aprender nuevos modelos de negocio como las dark kitchens, migrar a menús digitales e invertir para fortalecer sus cadenas de suministro.

La crisis que dasató la pandemia acabó con el 20% de los restaurantes y negocios de comida en el país, según datos de la Canirac. Unas 120,000 pequeñas y medianas empresas del ramo no pudieron sobrevivir a la baja demanda de sus servicios y otros más se quedaron en el intento por digitalizar sus servicios y obtener apoyos financieros de la banca y gubernamentales, estos últimos casi inexistentes hasta entonces.

La banca tuvo que diseñar nuevos productos para los microempresarios. México todavía está muy retrasado contra otros países similares en inclusión financiera.

“De repente nos damos cuenta de que esta transformación digital se aceleró radicalmente y que es importantísima. Eso va a ser un gran avance para la inclusión financiera”. Algunas marcas encontraron en la pandemia una oportunidad de apoyar a los pequeños negocios –que distribuyen una gran parte de sus productos– mediante la entrega a domicilio y proveerles algunos de los insumos necesarios para evitar los contagios. Tenemos que conocer qué pasa en los diferentes escenarios y territorios del país para poder llegar con soluciones pensadas globalmente, pero ajustadas a las necesidades locales. Yo creo que hay una fórmula mágica: digitalización más innovación. Conforme los restaurantes se sumergen en la digitalización, surgen nuevas oportunidades de captar nuevos clientes y generar más ventas. Pero aún queda camino por recorrer. “¿Ya estamos en niveles prepandemia? Aún no, yo creo que la industria (restaurantera) está a un 70 o 75% de lo que eran las ventas antes de la pandemia. Pero al menos este volumen permite que ya no se destruyan negocios. Cuando estábamos abajo de este número, durante el confinamiento, todos los días cerraba un negocio”.