La industria mundial de alimentos y bebidas está a punto de volverse mucho más picante. Givaudan, una de las empresas líderes mundiales en sabores y fragancias, ha anunciado la séptima edición de su aclamado Consejo de Chefs, que se llevará a cabo en la Ciudad de México del 23 al 27 de marzo de 2026. Este evento histórico conmemora más de 25 años de colaboración culinaria y promete superar los límites de la innovación picante de maneras que la industria nunca antes había visto
Para los profesionales de alimentos y bebidas que siguen la próxima ola de tendencias de sabor, esta es una reunión que querrán seguir de cerca.
Por qué lo picante es la frontera del sabor
Aquí hay una estadística que debería llamar la atención de todo gerente de alimentos y bebidas: más del 80% de los consumidores a nivel mundial están ansiosos por explorar alimentos picantes de diversas culturas . Pero como señala Thomas Ullram, director de marketing global de Givaudan, el picante es mucho más que solo picante.
“A través de esta séptima edición del Chef’s Council, unimos la creatividad culinaria de chefs de talla mundial con nuestra profunda experiencia en sabor y gusto para superar los límites de lo picante, abarcando todos los matices y sensaciones que hacen que el picante sea verdaderamente satisfactorio”, afirmó Ullram.
Ese matiz es clave. Los consumidores de hoy no solo buscan el chile más picante en la escala Scoville: buscan experiencias complejas : la combustión lenta, el contraste refrescante, el cosquilleo persistente y la compleja interacción entre el picante y el dulzor, el umami o los cítricos. Este es precisamente el tipo de innovación en el menú que atrae clientes y hace que vuelvan a por más.
El Consejo de Chefs: Un legado de 25 años de innovación culinaria
El Consejo de Chefs de Givaudan no es la típica conferencia del sector. Fundado hace más de un cuarto de siglo, sigue siendo la única iniciativa global de su tipo , que reúne la inigualable experiencia de Givaudan en la ciencia del sabor con mentes culinarias de élite de todos los continentes.
Las ediciones anteriores han abordado algunos de los desafíos más urgentes de la industria de alimentos y bebidas:
- 2010 (Hong Kong): exploración de Umami y kokumi
- 2019 (Londres): El desafío de las proteínas y las soluciones gastronómicas basadas en plantas
- 2026 (Ciudad de México): Sensaciones calientes y picantes
Cada Consejo de Chefs ha producido avances pioneros en la industria y nuevas tecnologías que transforman conceptos creativos en soluciones escalables y fáciles de formular. Para las empresas de alimentos y bebidas que buscan mantenerse a la vanguardia de las tendencias de sabor, los resultados de estas reuniones suelen ser un indicio de lo que está por venir en los menús y los estantes de los supermercados de todo el mundo.
Ciudad de México: El escenario perfecto para la innovación picante
Elegir la Ciudad de México como sede de esta edición no fue casualidad. La ciudad es un laboratorio viviente de calor y sabor, cuna de siglos de tradición culinaria basada en chiles, especias y sabores audaces.
Durante la semana culinaria intensiva, los participantes se embarcarán en una Caminata por lo Caliente : una exploración inmersiva de los vibrantes mercados de la Ciudad de México, los legendarios puestos de comida callejera y los restaurantes más aclamados. Esta fase de investigación práctica está diseñada para capturar la inspiración auténtica antes de que los chefs se retiren a la cocina para participar en talleres de cocina colaborativa.
Los talleres profundizarán en:
- Técnicas de cocción que amplifican o atenúan el calor
- Capas de ingredientes para perfiles de sabor complejos
- Estrategias de maridaje de sabores que equilibran las especias con el dulzor, la acidez o los elementos refrescantes.
- Contrastes que desencadenan nuevas reacciones sensoriales
Este puente entre el arte culinario y la innovación científica es lo que distingue al Chef’s Council y lo que hace que sus resultados sean tan valiosos para la industria de servicios de alimentos en general.
Conozca la alineación del Consejo de Chefs de 2026
En el corazón de cada Consejo de Chefs se encuentran los propios chefs. El elenco de este año reúne a cinco líderes culinarios excepcionales, cada uno representando diversas tradiciones y experiencia regional de todo el mundo.
Chef Ricardo Muñoz Zurita: Ciudad de México, LATAM
Conocido como «el antropólogo de la cocina mexicana», el chef Muñoz Zurita ha dedicado su carrera a preservar y enaltecer el patrimonio culinario mexicano. Finalista del Premio Mundial Culinario Vasco y ganador del Premio de la Academia Mexicana de Gastronomía, es el chef y propietario de los aclamados restaurantes Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro. La revista TIME lo distinguió como «Profeta y Preservador de la Tradición Culinaria Mexicana».
Chef Saul Montiel: Ciudad de Nueva York, NOAM
Chef ejecutivo de Cantina Rooftop y chef estrella mexicano, Montiel es una figura clave en la fusión de la auténtica comida callejera mexicana con la gastronomía norteamericana moderna. Su enfoque creativo le ha valido el Premio «El» de El Diario y una fiel clientela entre los profesionales de la hostelería.
Chef Qian YiBin (钱以斌): Shanghái, APAC
Reconocido maestro contemporáneo de la cocina china, el chef Qian se especializa en los sistemas de sabores de Sichuan y Hunan: dos de las tradiciones de especias más célebres del mundo. Como entrenador del equipo culinario olímpico de China y fundador de Fusion Creative Kitchen, su experiencia en la reducción del calor y los perfiles aromáticos de especias será invaluable.
Chef Cyrus Todiwala: Londres, UE
Chef, restaurador y educador culinario galardonado, el chef Todiwala es propietario de Café Spice Namasté, uno de los restaurantes Bib Gourmand Michelin más antiguos del mundo. Galardonado con el Premio Catey y Personalidad Gastronómica del Año de la BBC, su enfoque en la sostenibilidad y los ingredientes regionales aporta una perspectiva europea a la innovación global en especias.
Chef Mythrayie Iyer: Bangalore, SAMEA
Ganadora del premio San Pellegrino Young Chef 2022-23 para el sur de Asia y Oriente Medio, la chef Iyer es jefa de cocina en Farmlore y fundadora del estudio Spice Conscious. Su enfoque innovador en las especias indias y su compromiso con la sostenibilidad la convierten en una estrella emergente en la escena culinaria mundial.
Qué significa esto para los profesionales de alimentos y bebidas
Para los directores de compras, gerentes de hospitalidad y directores de alimentos y bebidas, los resultados del Consejo de Chefs 2026 podrían dar forma al desarrollo de productos y la innovación del menú en los próximos años.
Esto es lo que hay que tener en cuenta:
- Nuevos perfiles de picante: espere innovaciones más allá de las simples aplicaciones de “salsa picante”: piense en calor de liberación controlada, contrastes refrescantes y picantes y sistemas de sabores específicos de cada región.
- Soluciones escalables: la fortaleza de Givaudan radica en convertir la creatividad impulsada por los chefs en soluciones sostenibles y amigables con las formulaciones que las empresas de alimentos y bebidas realmente pueden usar a escala.
- Fusión intercultural: Con chefs que representan a México, Estados Unidos, China, el Reino Unido e India, las innovaciones resultantes reflejarán un enfoque verdaderamente global del sabor picante.
- Tendencias listas para el consumidor: Las tendencias de alimentos y bebidas que surgen del Chef’s Council suelen aparecer en los menús de los restaurantes y en los productos minoristas en un plazo de 12 a 24 meses.
El panorama general: la innovación en sabores como ventaja competitiva
En la saturada industria gastronómica actual, la diferenciación lo es todo. Los consumidores son más aventureros que nunca, buscando sabores virales, cocinas regionales auténticas y experiencias que vayan más allá de lo común. Lo picante no es solo una tendencia: es una categoría en constante crecimiento en todos los segmentos, desde la comida rápida hasta la alta cocina.
Como demuestra la investigación de Givaudan, la oportunidad reside en comprender todo el espectro de sensaciones de picante : no solo la intensidad, sino también el tiempo, la textura y la satisfacción emocional. Ese es el tipo de conocimiento que transforma un buen plato en uno inolvidable.
Sigue el viaje
Givaudan invita a los profesionales de la industria y a los entusiastas del sabor a seguir el viaje del Consejo de Chefs a medida que se desarrolla. Visita www.givaudan.com/taste-wellbeing para obtener actualizaciones, contenido entre bastidores y perspectivas de los propios chefs
Consejo de Chefs 2026: Ciudad de México, del 23 al 27 de marzo de 2026
