La cerveza continúa ganando adeptos a nivel mundial gracias, entro otros factores, a la amplia variedad de propuestas que existen en el mercado, capaces de satisfacer una multiplicidad de gustos. Pero no hay nada mejor que imbuirse en la cultura cervecera si se conocen los términos asociados a la misma, que nos permita realizar una selección con un criterio bien fundamentado.

Le puede interesar: Cerveza: Factores clave para beberlaPara ello el Diccionario de gastronomía ofrece, entre los 7100 términos gastronómicos que recoge, la terminología asociada al ámbito cervecero con la que puedes realmente conocer los diferentes tipos de cerveza, las diferencias en sus procesos de elaboración y lo que otorga a cada una de ellas un carácter único. A continuación exponemos algunos de ellos.Términos cerveceros que deberías conocerAle: Tipo de cerveza que designa a aquellas que utilizan levaduras de alta temperatura de fermentación, a diferencia de la cerveza lager, que usa levaduras de baja temperatura de fermentación. Pueden ser pálidas u oscuras, tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Dependiendo del tipo de ale, armonizan tanto con carnes de sabores fuertes y aromatizadas, como con pescados ahumados y ensaladas especiadas. Bagazo: En la elaboración de cerveza, subproducto fibroso procedente del proceso de prensado y filtración, compuesto por cáscaras de grano y salvado, levaduras muertas y restos de harina. Es rico en proteínas. Se suele emplear como alimento para ganado. A veces se utiliza este término para otros productos, como nombre genérico de todo residuo de materia después de extraído su jugo. Cebador: En la elaboración de cerveza, azúcar añadido tras la primera fermentación que ceba las levaduras para estimularlas y activarlas y que realicen así la segunda fermentación, tanto en botella como en barrica. Cerveza de abadía: Tipo de cerveza ale, de estilo belga, que realiza una segunda fermentación en botella. Es de carácter afrutado y dulce, y su color varía entre pálido, dorado y oscuro. Su contenido alcohólico oscila entre el 5 y el 11% vol. Se denomina de abadía ya que está inspirada en la elaboración que hacían los frailes trapenses en sus monasterios. Suele combinarse con carnes guisadas o en barbacoa. Dry hopping: En la elaboración de cerveza, técnica que consiste en añadir el lúpulo a la cerveza una vez ya está hervida y habitualmente fermentada (durante su maduración en el fermentador secundario), lo que aporta mayor carga de aromas a la cerveza sin aumentar su amargor. Es habitual en la elaboración de cervezas pale ale y lager. Hallertauer tradition: Variedad de lúpulo, de la especie Humulus lupulus, descendiente del hallertauer mittelfruh de Alemania, que aporta a la cerveza, además de los típicos aromas herbáceos, notas de ciruela y uva. Tiene un alto rendimiento. Se emplea en la elaboración de cerveza lager de estilo alemán. IBU: Unidad internacional de medida del amargor, del inglés International Bitterness Unit, donde el número de IBU indica el sabor amargo de la cerveza. Cuanto más amargas son las cervezas, más unidades IBU tienen. Las más suaves son las cervezas lager, seguidas por las porter, las brown ale de estilo americano, las stout irlandesas y, por último, las Indian pale ale. Indian pale ale (IPA): Tipo especial de cerveza del subgrupo de las pale ale, de origen británico. Tiene un fuerte sabor lupulado y amargo, pero con aromas vegetales y color pálido, de ahí su nombre. Su contenido alcohólico oscila entre un 5 y un 8% vol. En la época del Imperio británico, era el tipo de cerveza que se enviaba a las colonias, especialmente a India. Para que no se estropease por el viaje en barco y los cambios climáticos, se cargaba con una fuerte concentración de lúpulo para que fermentase despacio durante el viaje y actuase como protector. Se transportaba en barriles y estaba en constante movimiento, ya que se mecía con las olas durante los meses de viaje. Es común combinarla con platos muy especiados y picantes. Lager: Tipo de cerveza que designa a aquellas que se elaboran por fermentación a baja temperatura. Se fermenta y se deja madurar en frío, aproximadamente a 0ºC, de 2 a 6 meses. También se caracteriza por la densidad del mosto, la mezcla de malta, el lúpulo utilizado y algunas formas específicas de elaboración que darán lugar a los distintos estilos (pilsen, märzen, Viena o bock). Empezó a elaborarse a mediados del siglo XIX gracias al desarrollo de la refrigeración artificial y a la investigación de Louis Pasteur sobre el comportamiento de las levaduras. Armoniza a la perfección con carnes rojas y grasas y con quesos fuertes.Lúpulo: Planta de la especie Humulus lupulus, de la cual se utilizan las flores femeninas sin fecundar como aditivo principal para aportar el sabor amargo característico de la cerveza. Se utilizan diferentes variedades dependiendo de la cerveza que se busque producir. Por sus propiedades antisépticas sirve para proteger la cerveza y conservarla, impidiendo el desarrollo de microorganismos nocivos. Además, las resinas que contiene el lúpulo son las responsables de la conservación de la espuma.Malta: Grano de cebada u otro cereal germinado y tostado que se utiliza generalmente en la fabricación de cerveza, aunque también de whisky y vinagre de malta. El malteado activa las enzimas que se encargan de convertir el almidón en azúcares fermentables; también aporta a los granos el color y el aroma tostado característico que después contribuye al carácter final de la cerveza. El proceso de malteado consta de cuatro fases: el remojo, la germinación, el secado y el tostado. El proceso de malteado empieza cuando se ponen los granos en remojo durante uno o dos días, acto seguido se escurren y se trasladan a la sala de germinación, donde permanecen casi cuatro días más a humedad y temperatura constantes. Una vez que el grano ha germinado, se traslada a un horno y se seca lentamente hasta reducir al 4% su contenido en humedad. Después de secar los granos, se tuestan con el fin de aportar a la malta su color y sabor específicos. Pale ale: Tipo de cerveza ale, de estilo británico. Es de color ámbar o bronce y menos amarga y más densa que la bitter. Su contenido alcohólico oscila entre un 4 y un 5% vol. En la Inglaterra de la segunda mitad del siglo XVIII, antes de la Revolución Industrial, se puso de moda este tipo de cerveza más pálida, aunque la mayoría era de tipo porter, marrón oscuro o negra. Es típica del centro y norte de Inglaterra, especialmente de la ciudad Burton-upon-Trent, donde el agua se caracteriza por un alto contenido en yeso (sulfato de sal), que aporta un carácter muy áspero y especial a estas cervezas. Muchos productores de otras regiones añaden sales y minerales para burtonizar el agua. Se comercializa embotellada y es común combinarla con carnes a la parrilla. Porter: Tipo de cerveza ale, de estilo británico. Es seca, muy oscura y casi negra, pues se emplean maltas muy tostadas para su elaboración, y de sabor muy intenso. Su contenido alcohólico oscila entre 4,5 y 5,5% vol, aunque antiguamente era más fuerte. Es un tipo de cerveza muy versátil, conocida por armonizar con todo tipo de platos; suele combinarse con carnes y pescados asados, ahumados o a la parrilla. Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana que legisla el método de elaboración de la cerveza a partir de malta de cebada, lúpulo y agua. Fue decretada el 23 de abrilde 1516 por Guillermo IV de Baviera. Con el paso del tiempo, el texto se revisa y se actualiza. Stout: Tipo de cerveza ale, de estilo irlandés. Es de color negro, amarga y de textura cremosa. Se elabora con malta de cebada muy tostada y, en función del grado de fortaleza, se designa de menor a mayor como extra stout porter (entre 4 y 8% vol), imperial stout (entre 7 y 10% vol) y double stout (más del 10% vol). Su nombre significa ‘corpulento’ o ‘sólido’ y designa las cervezas porter con más cuerpo y más fuertes. Es tradicional de las ciudades irlandesas de Dublín y Cork, donde se toma con ostras; Guinness es la más famosa. Witbier: Tipo de cerveza de trigo, de origen holandés. Su color es pálido y amarillento y su sabor es ligero, ácido y muy refrescante. Su contenido alcohólico está entre 4 y 5,5% vol. Se elabora utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear; el resto es cebada malteada y a veces también se le añaden pequeñas cantidades de avena. Se puede aromatizar con piel de naranja Curaçao, cilantro u otras especias. Su nombre viene del flamenco y significa literalmente ‘cerveza blanca’. Armoniza con platos ligeros, como por ejemplo ensaladas, pescados y mejillones, entre otros.

Natural o saborizado, cremoso o líquido, de aperitivo o simplemente como ingrediente de una receta, el yogur ha devenido uno de los elementos esenciales de nuestra dieta diaria, gracias a sus propiedades nutritivas e inconfundible sabor.Aunque no se conoce con exactitud el momento en que este manjar lácteo apareció por primera vez, se dice que su consumo es incluso anterior al comienzo de la agricultura.Algunos lo ubican entre el quinto o cuarto milenio a.n.e. en Sumeria, región que formaba parte de la antigua Mesopotamia, actual Irak. Otros países que se disputan su origen son Turquía, Bulgaria y algunos estados de Asia Central.Le puede interesar: El yogur y su origen.Cuentan que las tribus nómadas, al transportar en sacos de piel de cabra la leche fresca que obtenían de los animales, notaron que se transformaba en una masa semisólida y coagulada debido al contacto del líquido con el material y el efecto del calor.Cuando el producto blanquecino contenido en aquellas bolsas se agotaba, estas se rellenaban nuevamente con leche fresca, que terminaba fermentándose una vez más gracias a los residuos precedentes.Por su facilidad de transporte y conservación, rápidamente el yogur se convirtió en un alimento esencial en la dieta de algunos pueblos. Según los historiadores, el célebre guerrero mongol del siglo XII, Genghis Khan, obligaba a sus tropas a beber la leche coagulada para fortalecerse y tener una salud envidiable.En la India, el yogur fue bautizado con el nombre de “dahi” y se consideraba alimento de dioses. Plinio El Viejo, escritor, científico, naturalista y militar romano, lo llamó alimento milagroso; mientras que Galeno, médico griego del siglo II, destacó su efecto beneficioso para los problemas del estómago.Dioscórides, también médico, lo recomendaba contra los males del hígado y tuberculosis, y como depurativo general. A pesar de su éxito, no fue hasta el siglo XX que el yogurt se popularizó en todo el mundo. Fue gracias al microbiólogo ucraniano Élie Metchnikoff, Premio Nobel de Medicina en 1908, quien descubrió el mecanismo de acción de las leches fermentadas y sus efectos beneficiosos en el organismo humano.En otras palabras, demostró que la fermentación del yogur era posible por la acción de bacterias (lactobacilos), capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico. Los estudios de Metchnikoff revelaron que la sustancia resultante impedía el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos, además de ser una fuente nutricional por su alto contenido de vitaminas del grupo B.

México es fascinante con sus costumbres que perduran ,lugares tan sorprendentes como Valle de Parras, en el estado de Coahuila, reconocido en la XIV edición de los Premios Excelencias 2018, en FITUR.Desde hace ya 422 años este sitio acoge unos viñedos magníficos y llenos de historia, ubicados con exactitud en la hacienda Casa Madero, en Parras de la Fuente, Pueblo Mágico de extraordinaria belleza, y lugar de encuentro para amantes y conocedores del mundo del vino.

El nombre de Coahuila deriva de voces nativas utilizadas para referirse a los originarios de la región. Algunos historiadores señalan como acepciones: “víbora que vuela” y “lugar de muchos árboles”, mientras otros indican que su significado es “el lugar en donde se arrastran las serpientes”. Fue durante la búsqueda de oro que los conquistadores españoles hallaron vides en este territorio e iniciaron la centenaria tradición vitivinícola en América.Las bondades naturales de la zona, caracterizada también por la presencia de manantiales, motivó que los jesuitas Jerónimo Ramírez, Francisco de Arista y Juan Agustín de Espinosa establecieran en 1594 la Misión de Santa María de las Parras —hoy Parras de La Fuente— y con las uvas de las viñas nativas produjeron el primer vino de la región. Un año después, don Lorenzo García, uno de sus pobladores, solicitó una merced o dotación de tierras al rey de España Felipe II, quien finalmente autorizó en 1597 la siembra de viñas en esta zona. Nació así la hacienda de San Lorenzo, conocida en la actualidad como Casa Madero, cuyas paredes de piedra y adobe, rodeadas de jardines y viñedos, albergan a bebedores de todo el mundo.Las mejores épocas para cultivar la vid son la primavera y el verano, ya que los campos se cubren de verde y Parras se transforma en un verdadero oasis. Anualmente, los días 9 y 10 de agosto tiene lugar un festival para celebrar la vendimia: cuando llega la esperada festividad, los habitantes se engalanan con sus trajes típicos y bajan de las montañas para bailar alrededor de una hoguera, antes de pisar las uvas y agradecer por la cosecha. El vino tenía barril, con taninos domados, muy versátil, digno de los platos más complejos: era indudable que tenía sabor a continente.Los recorridos por la fábrica-museo de Casa Madero permiten apreciar antiguas maquinarias o herramientas utilizadas para la elaboración del vino, como prensas de madera que datan de finales del siglo XVII y principios del XVIII, o imponentes barricas circulares. En los pasillos de las cavas, el aroma a bebida impregna el ambiente y le recuerda al visitante los encantos de una tierra pródiga.Coahuila también se precia de otras dos reconocidas bodegas: Rivero González y el viñedo de Don Leo, este último a una hora de Parras y a 2000 m.s.n.m., para clasificar entre los más altos del mundo. Allí se trabaja con uvas importadas de Francia y se ha conseguido fabricar el único vino kosher (1) certificado de la nación azteca.Como precedente histórico de la viticultura en México, el 20 de marzo de 1524 Hernán Cortés firmó un decreto donde se ordenaba que todos los españoles con encomiendas, debían plantar anualmente mil viñas españolas y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio, para lograr una combinación rápida en las nuevas tierras.Entre las variedades de uvas para vino tinto cultivadas en Parras de La Fuente, se encuentran Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz y Tempranillo. Mientras que para vino blanco se cultivan las variedades de Chardonnay, CheninBlanc, Semillón y Colombard.