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COCINERO DEL AÑO MÉXICO

Semifinal Guanajuato Cocinero del Año México 2017-2019

Los pasados días 11 y 12 de Junio se ha llevado a cabo la segunda semifinal de la

6ª edición de Cocinero del Año México en La Universidad De La Salle Bajío.

A esta semifinal llegaron 12 participantes, los cuales cocinaron 6 un día y 6 el día

siguiente.

Los concursantes han sido:

* Ricardo Alberto Oseguera Gómez 

El Rincón del Café de Guanajuato.

• *Aarón Ulises Chávez Torres 

Catering Tséen Gastronómica de Querétaro.

•* Sergio Arellano Uribe 

IGES Instituto Gastronómico de Querétaro.

• * José Alfonso Rodríguez Portillo

A Catering de Guanajuato.

• * José Ricardo Quistian Viramontes 

Instituto de Gastronomía ISIMA de San Luís Potosí.

• * Pedro Isaías Rivera Hernández 

Hotel Doubletree by Hilton de Querétaro.

• * Darwin Anuar Rosales Rodríguez 

Restaurante Takum de Guanajuato.

• * Juan Manuel Galván López

Restaurante Nextia de Guanajuato.

• * Ariadna Berenice Vázquez

Monjarás El vergel Bistro&Market de Guanajuato.

• * Juan Carlos Mañón Labrada 

Café Bar 500 Noches de Guanajuato.

• * Izaac Israel Montalvo González

Restaurante Marsala de Guanajuato.

• *Eduardo Durón  Restaurante

Argentilia de Guanajuato.

Cada uno de los candidatos realizó un menú compuesto por entrada, plato fuerte y

postre. Incorporándose a la cocina en lapsos de 30 minutos y teniendo un periodo

máximo de 4 horas con 30 minutos adicionales de emplatado, para la elaboración

de 6 raciones del menú.

En todas las semifinales, así como en la gran final, nuestro jurado de degustación

ha estado compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo

gastronómico. Como no podría ser de otra forma, en esta semifinal nos ha acompañado el

Jurado de Degustación.

• * Pilar Meré, presidente de la Asociación Mexicana de sommeliers A.C.

* • Juan Emilio Villaseñor, propietario La Cocinoteca.

•* Nicolás Martin del Campo, Chef propietario El Charal y El Cantón.

• * Alfredo Villanueva, Chef propietario Botanero Monterrey, XBX Café y Romero y Azahar.

• * Abraham Gutiérrez, Gerente Restaurante Sato.

* • José Miguel García, Chef propietario La Barranca Valenciana y copropietario. Restaurante Teruel.

Dicho evento se enriqueció con talleres y clases magistrales impartidas por el los

mismo jurados y patrocinadores, como lo fue Abraham Gutiérrez con el tema “La importancia de la calidad de los alimentos”; Nicolás Martín del campo con el tema

“México prehispánico, barroco y contemporáneo”; Juan Emilio Villaseñor quien impartió el tema “La importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina”;

David Quevedo “Ingredientes del campo Mexicano en la cocina de vanguardia”;

José Miguel García “el ABC de la cerveza”; Pilar Meré “Vinos L.A Cetto, 90 años de Historia”; Alfredo Villanueva “Competitividad en los fogones”; Maribel Mena

Hernández, Chef repostera de Dulces Besos compartió el tema “Mantequilla Gloria como ingrediente favorito en la Cocina” y Camila Alatorre, chef de Thermomix

“Potencia tu cocina con Thermomix”

Después de dos días de ardua competencia, en la tarde del día 12 de junio, se llevó a cabo el acto de clausura y el anuncio del ganador de esta semifinal, que

pasará a la final representando a los estados de: Querétaro, Aguascalientes, San Luís Potosí y Guanajuato.

El Mtro. Fernando Olivera Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, en conjunto con el Lic. Alejandro Hernández Durán Director de Promoción Turística

de León; José Amonario Asiain Díaz de León Vicerrector de la Universidad de La Salle Bajío, Eva García Cuervo, Organizadora del Concurso Cocinero del Año

México y Productora culinaria de Top Chef México; clausuraron el concurso y entregaron reconocimientos a los 12 participantes y premiaron al mejor de esta segunda semifinal.

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Y el ganador fue Juan Manuel Galván López

Jefe de cocina del restaurante Nextia

de San Miguel de Allende

Guanajuato.

Realizó el siguiente Menú:

- Entrada:                    Chicharrón, xoconostle y vieras.

- Plato Fuerte:            Pato prensado, ruibarbo y fresa.

- Postre:                       Maíz, chocolate y foie gras..

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Felicidades a todos los que participaron!

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MAG, MARKET OF ART & GASTRONOMY LISTO PARA SU SEGUNDA EDICIÓN EN SAN MIGUEL DE ALLENDE. EL CHEF PAUL BENTLEY SEÁ EL ANFITRIÓN.

Grandes estrellas de la gastronomía como Eduardo Garcia de Maximo Bistrot, Alam Mendez de Pasillo de Humo, Francisco Ibañez de Moxi, Donnie Masterton quién estrena su espectacular nuevo recinto Aida, Reylon Augustin, chef con Una Estrella Michelin de Rosewood Sand Hills, Norma Listman & Saquib Quebal de Masalá y Maíz, Eduardo Echeverria, John Gallo y Rene Reyes del restaurante Pinch en MIAMI, Pancho Ibañez de Moxi y muchos muchos más.

San Miguel de Allende presentará la 2da edición del Mercado de Arte y gastronomía (MAG) del 12 al 15 de Julio, 2018 que contará con destacados personajes de la escena culinaria y artistica durante cuatro días de emocionantes eventos y actividades en el reconocido destino colonial.

 “El lanzamiento de MAG el año pasado fue un éxito rotundo, que dio a conocer la identidad de cada  participante incluyendo destacados chefs, hoteles, restaurants, compañías de alimentos y bebidas, bodegas, artistas y los principales medios de comunicación,” comentó Bruce James, director de Hotel Matilda en San Miguel quien junto con Rowewood son los principales patrocinadores y organizadores del festival.  “Para el 2018, planeamos un  MAG más dinamico, desde los mejores chefs hasta experiencias culinarias innovadoras”.

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 “Con mucha emoción nos unimos nuevamente a esta segunda edición de MAG con una propuesta que superará las expectativas de los amantes del buen comer y de la hospitalidad de lujo. Buscamos dejar un gran sabor de boca con cada experiencia de arte y gastronomía y volver a sorprender a los asistentes con la calidad e innovación de esta serie de celebraciones. Este año, de la mano de chefs del más alto perfil y de creativos artistas seguiremos a la vanguardia, consintiendo el paladar, la vista y las emociones de los visitantes”  – comentó Alfredo Rentería, Director General de Rosewood San Miguel.

 KMúltiples cenas, eventos y actividades se planearon para llevarse acabo en cuatro días, incluyendo fiestas temáticas, degustaciones, exhibiciones de arte, espectáculos, un gran mercado de alimentos, bebidas, licores y arte. Paul Bentley, chef de Bovine, la célebre metro-chic brasserie en San Miguel de Allende, será el Host Chef de esta segunda edición.

MAG dará inicio el 12 de Julio con una cena Kick off en Moxi de Hotel Matilda  con el tema “Beyond Borders – Mexico.” El evento contará con el talento mexicano de 3 chefs, Eduardo Garcia de Maximo Bistrot, Alam Mendez de Pasillo de Humo y Francisco Ibañez de Moxi, junto con una intervención de la artista Eugenia Martinez.

Una serie brunch y cenas temáticas celebrarán la cocina de diferentes países con reconocidos cocineros y artistas que exhibirán sus obras.  Además de la cena con México en Moxi, se llevarán a cabo los siguientes eventos:

  • Julio 13: Rosewood San Miguel con Reylon Augustin, chef con Una Estrella Michelin de Rosewood Sand Hills, y artista Adrian Gonzalez.
  • Julio 13: Casa Dragones con Norma Listman & Saquib Quebal de Masalá y Maíz en CDMX, artista Pedro Reyes.
  • Julio 14: Brunch en Moxi con los chefs Eduardo Echeverria, John Gallo y Rene Reyes del restaurante Pinch en MIAMI
  • Julio 14: Bovine Brasserie con el chef Paul Bentley y Duncan Welgemoed de Africola, Australia, artista Rodrigo Ayala.
  • Julio 14: L’Otel con el Chef Justin Smillie del restaurante Upland en NYC, arte de Frederick Mosh
  • Julio 15: Brunch en el recién aperturado Fatima 7 dentro de Casa Blanca 7, con el Chef Donnie Masterton y artistas del Colektivo Hoja Santa.

Un grandioso Mercado de gastronomía, comida, bebidas y arte, llamado MARCHÉ, fue un super hit en el MAG inaugural del año pasado y estará de regreso por tres días, del 13 al 15 de Julio. Que tendrá comp escenario el hermoso Parque Juárez de San Miguel de Allende, presentará alrededor de 100 puestos donde se ofrecerán degustaciones, platos insignia de diferentes restaurantes, tequila, licores, cerveza, vinos, quesos, joyería, etc. Además de una instalación de arte llevada a cabo por Eugenia Martinez.

Entre otras actividades dentro de MAG habrá:

  • ‘Mixology Experience’ durante cada cena de Petit Comitee
  • After Party el sábado por la noche, en las bodegas de Casa Armida con una instalación de Luis Fabian Flores.
  • Talks en el parque con los participantes de los stands y patrocinadores

Además de Hotel Matilda y Rosewood entre los principales patrocinadores se encuentran Bovine Brasserie, Cuervo, L’Otel, Casa Dragones, Jaguar, Moet & Chandon, Lineal, Casa de Aves y Casa Blanca 7, B’ui.

Reserva eventos individuales:  los brunch y cenas van desde $1,500 a $3,300 pesos pueden ser comprados en www.magmexico.com.  

 

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¿DÓNDE ESTÁN LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS?

Café, aguacate, maíz, ajonjolí y mango entre los productos orgánicos que México produce

Los productos orgánicos son cada vez más demandados por sus beneficios a la salud; estos alimentos son el resultado de un proceso agrícola y ganadero más amigable con el medio ambiente.

La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM), por sus siglas en inglés), informa que este tipo de alimentos en comparación con los convencionales, muestran:

  • Menor cantidad de agua, almacenando más nutrientes.
  • Mayor cantidad de hierro, magnesio, vitamina C y antioxidantes.
  • Mejor equilibrio con aminoácidos esenciales.

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En México, los estados de Oaxaca, Chiapas, Michoacán, Chihuahua y Guerrero son los que mayor superficie destinan a estos cultivos. Los tres primeros, en conjunto, concentran el 50 por ciento de estas tierras, con productos agrícolas como café, agave, aguacate, maíz, sorgo, ajonjolí y mango, indican datos de la Secretaría de Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

También tenemos productos orgánicos de origen pecuario, estos se producen en:

  • Yucatán (miel)
  • Puebla (huevo)
  • Veracruz, Chihuahua, Michoacán (carne)
  • Guanajuato, Chiapas, Veracruz, Sinaloa, Oaxaca
  • Chiapas (leche)

El éxito de la agricultura orgánica nacional y su espectacular crecimiento se explica por la combinación de varios factores: la constante demanda, la presencia de la agricultura tradicional, lo cual ha facilitado los procesos de conversión a los métodos orgánicos, así como el uso del conocimiento indígena y su cosmovisión.

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Productos orgánicos, un negocio en expansión

La actividad representa una atractiva oportunidad de negocio; el ingreso de divisas por exportaciones de orgánicos en el 2016 significó más de 168 millones de dólares tan sólo en el intercambio con Estados Unidos.

Entre los objetivos de la producción de alimentos orgánicos se encuentran: potenciar la seguridad alimentaria, el desarrollo rural, los medios de subsistencia sostenibles y la integridad del medio ambiente.

Los productos orgánicos como negocio son excelente opción, así lo demuestran los siguientes datos:

  • En 2016 se produjeron 262 mil toneladas de productos orgánicos en México lo que nos ubica como el cuarto productor de alimentos orgánicos a nivel mundial.
  • Los mercados de exportación son: Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido, Canadá, Italia, Suiza y Japó
  • En cuanto al valor de las exportaciones podemos decir que tan sólo la venta de productos orgánicos a Estados Unidos, en 2016, tuvo un valor de más de 168 millones de dólares.

Los productores mexicanos también transforman y procesan los productos orgánicos para darles valor agregado, en este rubro destacan mermeladas y conservas, destilados, panificables, jugos y néctares.

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¡Sí a la certificación de orgánicos!

Certificar los productos orgánicos brinda la oportunidad de llegar a más mercados y aumentar el valor de la producción.

El SENASICA es el organismo encargado  de la certificación de orgánicos, la vigilancia del cumplimiento de la regulación y el uso del distintivo “ORGÁNICO SAGARPA MÉXICO”, este último avala que los alimentos y productos que comercializas son 100% orgánicos y que se producen bajo la regulación nacional vigente.

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“XII EXPOSICIÓN DE VINOS DE ESPAÑA” CONGREGA A BODEGAS E IMPORTADORES DE VINO ESPAÑOL EN CIUDAD DE MÉXICO

  • Un total de 19 bodegas, 309 etiquetas, 40 Denominaciones de Origen y 14 importadores se dieron cita en esta edición.
  • España es el mayor proveedor de vino en México con un valor de 72.8 mdd durante el periodo enero-diciembre del 2017.
  • Se estima que el mercado del vino en México alcanzará los 145 millones de litros en ventas en el año 2021.
  • Por primera vez, se celebrará también la “Exposición de Vino de España” en Guadalajara, Jalisco, el 7 de junio.

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