– Con motivo del Día Europeo del Helado Artesanal, se pone en marcha el Observatorio Host 2027, que destaca las principales tendencias que configuran un sector dinámico: desde opciones saludables hasta sabores botánicos, desde el abastecimiento local hasta el auge del helado gourmet;

– Los equipos para la elaboración y refrigeración de helados siguen mostrando un fuerte impulso: la producción global alcanzó los 33.100 millones de euros, confirmando su papel como uno de los segmentos más dinámicos de la industria restaurantera.

– Con más de 1.000 expositores ya confirmados —el 49% de ellos internacionales—, el sector se dará cita en Host 2027, del 22 al 26 de octubre en Fiera Milano.

Milán, 23 de marzo de 2026 – Entre sabores virales y nuevas experimentaciones botánicas que combinan frutas, hierbas y flores, el helado artesanal italiano continúa reinventándose, impulsando una industria de maquinaria y tecnología que crece más rápido que cualquier otro segmento restaurantero.

Con motivo del Día Europeo del Helado Artesanal —que se celebra mañana, 24 de marzo, y que cabe destacar es el único día que Europa dedica a un alimento específico—, el Observatorio Host Milano inicia oficialmente su preparación para la edición de 2027, organizada por Fiera Milano y que tendrá lugar del 22 al 26 de octubre. Durante los próximos meses, una serie de actualizaciones exhaustivas presentarán las últimas cifras y tendencias del mercado, transformándolas en oportunidades de negocio concretas.

Con 2200 expositores y más de 183 000 visitantes profesionales de todo el mundo, la edición de 2025 confirmó a Host Milano como la plataforma internacional líder para la hosteles y restaruantes y el comercio minorista de alimentos. Su creciente alcance global quedó patente en el fuerte aumento de la asistencia internacional: un 27 % más procedente de Estados Unidos, un 29 % de Brasil, un 21 % de los Emiratos Árabes Unidos y un 20 % de Australia.

De cara al futuro, Host Milano se basa en una señal clara y tangible: más de 1000 empresas —casi la mitad internacionales— ya han confirmado su participación mediante reservas. Esto no solo refleja el éxito de la edición de 2025, sino que también subraya la confianza de los operadores globales en el papel estratégico del evento como centro de negocios, innovación y networking en los sectores restaurantero y el ocio.

Esta sólida base sustenta la estrategia de Host Milano 2027. La 45.ª edición pondrá especial énfasis en el helado, la pastelería, la panadería y el café: cadenas de suministro que encarnan la identidad, la creatividad y la competitividad  italiana en todo el mundo. Host Milano no solo mostrará estos sectores individualmente, sino que también destacará la creciente interconexión e interacción entre ellos. A medida que las fronteras se vuelven más difusas, las técnicas, los formatos y las culturas de consumo se entrecruzan, creando nuevas narrativas en torno al gusto y abriendo nuevos modelos experienciales. Estos tres sectores productivos, si bien arraigados en la tradición artesanal, experimentan una rápida evolución en términos de innovación tecnológica, nuevos formatos de consumo y creciente internacionalización, lo que los convierte en algunos de los motores más dinámicos del mercado de consumo fuera del hogar.

En los próximos meses, se presentarán nuevas iniciativas y proyectos especiales dedicados al helado, la panadería y el café, con el objetivo de captar —y anticipar— la evolución de tres sectores que siguen definiendo el gusto italiano en todo el mundo.

 

 

 

Tendencias: el helado evoluciona a través de la salud, la procedencia y las nuevas fronteras gastronómicas.

El Observatorio Host identifica las tendencias clave que impulsan la evolución del helado artesanal contemporáneo, desde la experimentación gastronómica hasta la búsqueda de nuevos sabores e innovaciones en toda la cadena de suministro.

Una de las tendencias más consolidadas es el enfoque en la salud y la nutrición. La demanda de opciones 100% vegetales o sin alérgenos —como las variedades sin lactosa o sin azúcares añadidos— ya no es un nicho de mercado. El helado vegetal elaborado con leche de almendras, coco, avena o arroz se ha convertido en una opción popular. Al mismo tiempo, se observa una creciente atención hacia formulaciones más equilibradas, con un mayor contenido de fibra que contribuye tanto a la estructura del producto como a la reducción de grasas, junto con una investigación cada vez más sofisticada sobre edulcorantes alternativos e ingredientes de origen sostenible.

Otra tendencia importante es el renovado énfasis en lo local, a menudo reinterpretado desde una perspectiva contemporánea en lo que ahora se conoce como helado botánico. Si bien la curiosidad internacional impulsa el interés por sabores exóticos —desde el yuzu hasta el matcha y las frutas tropicales asiáticas—, muchos fabricantes de helados están respondiendo realzando las materias primas locales. Esto ha dado lugar a combinaciones basadas en «familias botánicas», donde frutas, hierbas y flores de origen similar coexisten en un mismo sabor: fresas, frambuesas y rosa, o limón, naranja y bergamota.

En el ámbito gastronómico, el helado gourmet se está consolidando cada vez más en la alta cocina. Junto a los sorbetes a base de vino y los maridajes con cafés especiales, crece el interés por las técnicas e ingredientes propios de la alta cocina. La fermentación, en particular, emerge como un campo prometedor, aunque aún poco explorado: el delicado miso, el koji aplicado a cereales o legumbres y los productos lácteos fermentados aportan nuevas capas de aroma, umami y complejidad al helado. Esto refleja un cambio más amplio en la profesión, acercándola a la del chef, donde la curiosidad culinaria y la sensibilidad artesanal se convierten en herramientas esenciales para la innovación.

Al mismo tiempo, continúa el diálogo con la alta cocina y la coctelería internacional, introduciendo a menudo ingredientes e inspiraciones que posteriormente podrían llegar a un público más amplio. Los cítricos y los perfiles de sabor de Asia y el Sudeste Asiático ya aparecen en creaciones más sofisticadas, mientras que ingredientes de nicho como la lima australiana siguen, por ahora, reservados a contextos de alta gama. En este constante intercambio entre la investigación culinaria y el gusto popular, el helado artesanal confirma su papel como una de las expresiones más dinámicas de la creatividad italiana, capaz de absorber influencias de todo el mundo y transformarlas en nuevas experiencias gustativas.

Maquinaria y refrigeración para helados: el segmento más dinámicoEste crecimiento se refleja en el desempeño de los sectores representados en la feria. Según datos preliminares procesados ​​exclusivamente para el Observatorio Host por ExportPlanning, la maquinaria para la elaboración y refrigeración de helados destaca como el segmento de mayor crecimiento entre los presentados en Host Milano. La producción mundial alcanzó los 33.100 millones de euros en 2025, lo que supone un aumento del 58% respecto a 2019, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,9%. El comercio mundial supera los 22.900 millones de euros (+6,6%), siendo Estados Unidos el principal mercado importador con 4.700 millones de euros (20,7% de cuota de mercado), seguido de Alemania (1.600 millones de euros), el Reino Unido (929 millones de euros) y Francia (877 millones de euros).

La producción está dominada por los equipos de refrigeración (20.400 millones de euros), seguidos de las vitrinas y mostradores refrigerados (6.000 millones de euros) y el mobiliario refrigerado (3.500 millones de euros), lo que suma un total de 33.100 millones de euros. Se prevé que el comercio mundial supere los 25.000 millones de euros en 2029, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4,4 %.

La 45.ª edición de Host tendrá lugar en Fiera Milano del 22 al 26 de octubre de 2027.

Host Milano en resumen

Host Milano es la feria líder mundial del sector de la hostelería y la restauración profesional, un evento imprescindible para los profesionales del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Organizada por Fiera Milano, Host reúne cada dos años a los principales actores internacionales del sector, ofreciendo una visión completa de las últimas tendencias, tecnologías e innovaciones en restauración, catering y hostelería. Con expositores de todo el mundo y un amplio programa de eventos, concursos, demostraciones en vivo y talleres, Host Milano se erige como referente para los profesionales que buscan mantenerse al día, crear redes de contactos y descubrir las novedades que marcan el futuro del sector. Sus principales áreas de enfoque incluyen la industria restaurantera profesional, la panadería, la pizzería y la pasta, el café, el té, las máquinas de bar y café, el helado, el mobiliario, la tecnología y la vajilla.

Gracias a su enfoque multisectorial —que abarca desde equipos profesionales hasta los formatos más innovadores—, Host Milano se consolida como la plataforma ideal para los profesionales que desean anticiparse a las tendencias y descubrir nuevas oportunidades de negocio.