El futuro llega marcado por los mismos retos a los que se enfrentan los alojamientos hoy en día. Es lógico, ya que las peticiones de los huéspedes han cambiado en todos los ámbitos. Ahora, hay que conocer las tendencias gastronómicas definitivas, que pasan por respetar las 3S.
Podemos decir que el cliente está buscando una comida sabrosa, sana y sostenible. Bajo esta máxima deben centrar los establecimientos sus esfuerzos culinarios. Sobre todo, porque al aumento de personas que no consumen carne se suma la preocupación creciente por el medioambiente.
Todo esto debe implementarse sin dejar de lado la calidad, que siempre tiene que estar a la altura de las expectativas del huésped. En él, se ha puesto de manifiesto la necesidad de apostar por esta transformación eco sostenible como clave para la rentabilidad del negocio.
Aumento del consumidor veggie
En los últimos años se ha producido un auge del consumidor veggie, ya sea vegetariano, vegano o flexitariano. Lo que está claro es que su presencia está transformando la oferta del sector foodservice, así como las tendencias gastronómicas. Por ello, esta tendencia tendría que llegar también a los hoteles, para satisfacer las demandas de quienes apuestan por una alimentación libre de productos de origen animal.
Según los datos ofrecidos por diversos estudios, las personas veggie han aumentado Por tanto, no queda duda de que son un segmento importante.
Uno podría seguir creciendo en el futuro inmediato. Según estudios, alrededor del 42% de los consumidores en todo el mundo está dispuesto a apostar por más productos plant-based, mientras que un 23% asegura que ya intenta limitar su consumo de carne.
Teniendo en cuenta que la gente joven parece más propensa a dar el salto, está claro que los establecimientos deben encontrar una oferta específica para atraer y fidelizar a estos usuarios. De ahí que en el Plant-Based Forum hayan intentado ofrecer una panorámica completa sobre estas tendencias gastronómicas y la introducción de estos productos en el canal Horeca.
Marcas innovadoras en sostenibilidad
Algunas de las principales compañías enfocadas en la producción de alimentos veggie están explorando distintas vías para ayudar a los hoteles y restaurantes en su transformación. Su filosofía se basa en no sacrificar ningún aspecto por encima de otro.
Quieren sabor y textura, desean que la gente disfrute de la cultura BBQ y el respeto por el medio ambiente, algo que consiguen gracias a una reducción del uso de la tierra en un 96% y del agua en un 70%.
Ecología y rentabilidad, de la mano
Aunque es cierto que al principio tener un establecimiento sostenible puede implicar cierto desembolso, al final se trata de otra manera de mejorar la rentabilidad del negocio. Debe ser el equipo el primero en involucrarse en el proyecto y su filosofía, una máxima que también se extrapola a los hoteles.
La sostenibilidad se trata de una forma de vivir siendo más coherente con el medio ambiente. Además no solo implica a los alimentos, sino también al espacio, la reducción de plástico, y el ahorro energético, entre otros aspectos.
El porvenir del sector pasa por la sostenibilidad. Así lo indican las tendencias gastronómicas del futuro, que demuestran que el cuidado del planeta ha llegado dispuesto a cambiarlo todo.
