La 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España cierra batiendo récord de asistentes, chefs y nacionalidades. El evento ha contado con 1.847 congresistas, 26.104 visitantes y un total de 232 empresas expositoras.
En esta última edición, Madrid Fusión ha apostado por compartir un congreso de contenidos repartidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Ha sido el año con la asistencia más internacional -con la presencia de visitantes de 63 países– y también el de la mayor presencia de cocineros de sus 23 ediciones.
Se han celebrado cerca de 200 ponencias y mesas redondas en los escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente. Además, la cumbre gastronómica ha consolidado el salto hacia adelante en la internacionalización iniciada el año pasado en los formatos. La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha seguido catapultando la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo, que ha visto también como sus escenarios del mundo dulce y del vino han resultado un éxito.
Madrid Fusión 2025
Esta edición de Madrid Fusión, que llevaba el nombre de ‘Revolucionarios’, no solo ha reconocido a una generación que revolucionó y sigue revolucionando la cocina, sino que ha sido escaparate para las nuevas revoluciones en marcha.
Por una parte, la inteligencia artificial como herramienta para diseñar alimentos, cartas y menús, optimizar sistemas productivos o gestionar un restaurante entre otras cosas, y por otra, la gran revolución del desperdicio cero (zero waste), que ha centrado las ponencias de buena parte de los protagonistas de este congreso. Si la gastronomía ha de contribuir de alguna forma a la mejora de la sociedad y a la salud del planeta, resulta obvio que sus líderes están comprometidos con ello, sea desde la innovación con la producción y el uso de nuevos ingredientes, o desde la mirada a la tradición y a los saberes que encierran los sabores del pasado.
Chefs de renombre en Madrid Fusión 2025
En el auditorio principal, Katsuhito Inoue, alma de Chef’s Table (Kyoto, Japón), explicó la experiencia gastronómica que ofrece en su restaurante inspirándose en la naturaleza sutil y siempre cambiante del paisaje de Kyoto.
El chef Dylan Watson-Brown, de Ernst* (Berlín), habló de sus dashis y a partir de ingredientes regionales en una cocina que mezcla kilómetro cero y técnicas de la cocina japonesa.
Albert Franch, Luka Balac y Carlos Henriques, del Estrella Verde Nolla (Helsinki, Finlandia), mostraron cómo hacen posible una de las pocas cocinas de restaurante del mundo con residuo cero. Conscientes de las dificultades de esta decisión explican que “no quisimos expandirnos más por todo el residuo invisible que se genera durante el transporte y, sobre todo, porque queremos dar soporte a la economía local”.
De Galicia, y también enlazando con el impacto medioambiental, vino Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove, Pontevedra) quien puso en valor los cereales y las semillas de su tierra.
También pasaron por el auditorio principal Javi Estévez (La Tasquería *, Madrid), que ha hecho un arte de la transformación de la casquería, Miguel Ángel de la Cruz, (La Botica*, Matapozuelos, Valladolid, España), que habló del terruño como inspiración y despensa, y Jordi Vilà (Alkimia *, Barcelona), que explicó su trabajo de profundización en los fundamentos y la historia de la cocina catalana. Senén Barral, de Servicios de Restauración de Inditex, explicó el proyecto de restauración colectiva 360º de la multinacional española, comprometida con la ética y el bajo impacto ambiental.
Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial fue galardonado con el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto, tras un trabajo de 30 años en el que ha transformado el mundo rural asturiano elevando sus productosa las más altas cuotas de la cocina.
Los grandes triunfadores de la última jornada de Madrid Fusión Alimentos de España han sido Axel Smyth y Claudia Merchán, que no dejan de sumar premios para el restaurante Simpar de Santiago de Compostela. Esta pareja gallega, ganadora también del galardón a la mejor croqueta de jamón en Madrid Fusión 2025, ha sumado el más relevante de la cumbre gastronómica convirtiéndose en los nuevos Cocineros Revelación by Balfegó.
El palmarés podría haber sido aún mayor, ya que la joven chef y repostera Claudia Merchán era finalista también en el premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens, un galardón que al final ha recaído en Luis Fernández, el jovencísimo pastry chef -24 años- del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), que convenció al jurado con un postre de turrón blando de almendra, mandarina y bourbon.
El premio Sala Revelación fue para Andrea Martín, jefa de sala de Tragatá Málaga, el bar de tapas del chef Benito Gómez. Martín, que destaca por su solvencia y equilibrio entre cercanía y delicadeza, se impuso en un concurso donde cinco de las seis aspirantes eran mujeres.
El premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria, entregado por Pedro Sánchez, director comercial de la firma, correspondió a Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos* (Valladolid). Repite galardón, el que reconoce a los expositores como mejor Stand Revelación, Frutas Eloy con un precioso expositor que rendía homenaje a Valencia con la representación de una barraca.
