Aguachile de camarón
Maridaje
Vino Blanco DOCa Rioja Genérico
Los vinos blancos Genéricos de Rioja poseen notas a frutos ácidos, principalmente cítricos, ayudan a complementar el cuerpo y los sabores tan frescos del aguachile donde las notas de las lías con las que fermenta el vino resaltan las notas del camarón, hacen un muy vivaz conjunto de frescuras y sabores en boca que termina con la acidez del vino, muy permanente en post gusto.
Ingredientes
½kg camarones medianos pelados
1 pepino en rebanadas delgadas
2 chiles serranos rojos en rebanadas
½ taza de cilantro picado
½ taza de jugo de limón
¼ de taza de aceite de oliva
⅓ cebolla morada fileteada
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente, salpimiente; marine en refrigeración por una hora. Sirva con tostadas.
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Mariscada
Maridaje
Vino DOCa Rioja Tinto Genérico
Los vinos tintos Genéricos de Rioja son vinos frutales con buena acidez, la cual permite que los sabores del pulpo, mejillón y almeja sean un contraste con las notas frutales del vino; con los camarones y almejas la acidez es explosiva y refrescante en boca
Ingredientes
12 camarones grandes con cabeza
½ kg de mejillones
1 pulpo mediano
8 almejas vivas de chocolate
½ cebolla morada picada
1 chile serrano picado
¼ de taza de jugo de limón
½ taza de jitomate picado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
En una olla grande con agua hirviendo, añada un puño de sal; cueza los camarones durante 2 minutos y retírelos a un baño de agua con hielo. En la misma agua hirviendo, ponga los mejillones y repita el procedimiento anterior. Por último, cueza el pulpo a fuego bajo por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave.
Abra las almejas, límpieles la parte negra, regréselas a su concha.
En un recipiente, mezcle la cebolla morada, el chile serrano, el aceite de oliva, el jitomate y la mitad del jugo de limón; salpimentente.
En una charola con hielo picado, sirva todos los mariscos. Acompañe con la salsa y el jugo de limón restante.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Pescado a la talla
Maridaje
Vino DOCa Rioja Tinto Reserva
Los vinos de esta categoría son complejos ya que han pasado un tiempo en barrica y en botella brindando frutos pacificados y notas tostadas de café y tabaco. El pescado a la talla rompe con los paradigmas de comer pescado con vino blanco ya que la intensidad de la talla hace que pueda integrarse con vinos complejos.
Ingredientes
1 lomo de huachinango de 1 kilo
8 chiles guajillo hidratados y sin semillas
2 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 cebollallitas cambray rebanadas
½ taza de brotes de cilantro
Preparación
Licúe el guajillo con vinagre, aceite, ajo y cebolla; salpimentente. Unte la mezcla en el pescado y marino por una hora.
Ase el pescado al carbón hasta que esté cocido. Decore con brotes de cilantro y cebolla cambray.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
