La gastronomía mexicana volvió a colocarse en los reflectores internacionales con la presentación de la selección 2026 de la Guía Michelin México, que este año celebró su tercer aniversario en el país incorporando nuevas regiones y reconociendo a más restaurantes por la calidad de su propuesta culinaria.
Tras un año más de recorridos anónimos por parte de sus inspectores, la famosa guía gastronómica amplió su cobertura para evaluar restaurantes en Jalisco, Puebla y Yucatán, sumándose a los estados ya considerados: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
La ceremonia de presentación se llevó a cabo en Jalisco, estado anfitrión del evento junto con la Canirac, consolidándose como uno de los nuevos polos gastronómicos del país.
Más restaurantes, nuevas estrellas y cocina sostenible
La edición 2026 de la Guía Michelin México incluye un total de 225 restaurantes seleccionados. Entre ellos destacan siete nuevos establecimientos galardonados con Una Estrella Michelin, además de 16 nuevos Bib Gourmand —reconocimiento otorgado a propuestas con excelente relación calidad-precio— y 31 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.
Además, tres restaurantes recibieron la Estrella Verde Michelin, distintivo que reconoce prácticas responsables y sostenibles dentro de la industria gastronómica.
Durante la ceremonia, Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, destacó la evolución culinaria que vive el país.
“México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”.
Pujol y Quintonil conservan el máximo reconocimiento
Los reconocidos restaurantes Pujol y Quintonil, ambos ubicados en la Ciudad de México, mantuvieron sus dos Estrellas Michelin, reafirmando su posición como referentes de la alta cocina mexicana a nivel internacional.
Entre las nuevas incorporaciones con una estrella destaca el chef yucateco Roberto Solís, quien obtuvo el reconocimiento para Huniik y también para Barra de Huniik. En Yucatán, el restaurante Ixi’im, liderado por el chef ejecutivo Luis Ronzón, también logró entrar al selecto grupo de establecimientos galardonados.
En la capital del país, los restaurantes Gaba, del chef Víctor Toriz, y la taquería La Once Mil se sumaron a la lista de “estrellados”. Este último se convirtió en apenas la segunda taquería mexicana en obtener una Estrella Michelin, consolidando a los tacos mexicanos como una experiencia culinaria de talla mundial.
Jalisco brilla con Alcalde y Xokol
Jalisco también tuvo un papel protagónico dentro de la ceremonia gracias al reconocimiento otorgado a dos de sus restaurantes más representativos.
Alcalde, encabezado por el chef Francisco Ruano, y Xokol, de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, recibieron una Estrella Michelin, posicionando al estado como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país.
Xokol, además, obtuvo una Estrella Verde Michelin gracias a su enfoque sustentable y su compromiso con ingredientes locales y procesos responsables.
Las otras Estrellas Verdes fueron para Damiana, ubicado en el Valle de Guadalupe, e Ixi’im. Con estas incorporaciones, México suma ya 11 restaurantes con esta distinción enfocada en sostenibilidad.
Reconocen talento en servicio, coctelería y cocina joven
La ceremonia también reconoció el trabajo de profesionales que elevan la experiencia gastronómica desde distintas áreas del sector restaurantero.
Los Michelin Special Awards 2026 fueron entregados a:
- Service Award: el equipo de servicio de Huniik
- Sommelier Award: Jonathan Robles, de Mural de Los Poblanos
- Exceptional Cocktail Award: Priscila Moreno, de Máximo
- Young Chef Award: Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz
Estos premios buscan destacar el talento y la especialización que existen dentro de la industria restaurantera más allá de la cocina.
La lista completa de restaurantes reconocidos puede consultarse en el sitio oficial de la Guía Michelin.
