La industria de la panadería continúa reinventándose, transformando un modelo tradicional en un sector de alto valor añadido. Cada día, 12 millones de consumidores¹ impulsan un ecosistema económico con un valor de 15.100 millones de euros², gracias a un ticket medio en constante aumento: 6,33 euros por visita en 2025, un 7 % más que en 2024³.
Esta tendencia revela una estrategia de diversificación especialmente eficaz, con más del 80 % de los establecimientos reinventando su oferta comercial³. Los snacks y las bebidas calientes, lejos de ser actividades secundarias, se han convertido en importantes motores de crecimiento, representando entre el 30 % y el 55 % de su facturación³, demostrando un sector que ha anticipado con éxito las nuevas expectativas de los consumidores.
Esta transformación exige superar la brecha entre los modelos artesanales e industriales. Sirha Bake & Snack refleja esta evolución, reuniendo a artesanos apasionados, redes de franquicias en expansión y fabricantes innovadores dentro de un mismo ecosistema.
NUEVOS TERRITORIOS ESTRATÉGICOS
En este contexto de profundos cambios en el sector, el café se perfila como una palanca estratégica clave para las panaderías. Con el 80% de los franceses tomando café regularmente6, un tercio de ellos fuera de casa, el mercado está experimentando un crecimiento exponencial.
Esta dinámica se refleja en la rápida evolución de los puntos de venta: cada semana se abre una cafetería en Francia7, y las panaderías están a la vanguardia de esta tendencia, diversificando su modelo incorporando una oferta completa de café.
Como novedad este año, Sirha Bake & Snack crea un Centro de Café dedicado, respondiendo a esta tendencia que representa un considerable potencial de crecimiento para los profesionales.
Al mismo tiempo, el Centro de Startups destacará a las empresas emergentes que están revolucionando el statu quo con soluciones audaces e innovadoras.
CONVIRTIENDO LA PANADERÍA FRANCESA EN UN MODELO GLOBAL
En esta nueva edición, Sirha Bake & Snack da la bienvenida a 450 expositores, el 15% de los cuales son internacionales, lo que confirma su posición como centro estratégico global. Con más del 90% del espacio de exposición ya vendido, este evento confirma la capacidad del sector para exportar su modelo único, evolucionando de la artesanía tradicional a un concepto global de restauración.
Las principales cadenas francesas (Paul, Ange, Brioche Dorée) encarnan esta dinámica, replicando sus conceptos a nivel internacional y atrayendo a una clientela global que adora los productos de panadería franceses. Asia-Pacífico es un ejemplo perfecto de esta expansión: la región registra el mayor crecimiento en el mercado del pan (alrededor de 210 000 millones de dólares en 2025) y acoge con entusiasmo a las franquicias francesas. Estas franquicias exportan mucho más que productos: transmiten un concepto global de restauración, que combina tradición e innovación.
Sirha Bake & Snack promete ser el punto de encuentro estratégico donde artesanos, fabricantes y startups convergen para explorar el futuro de un sector en rápida evolución.
