Ya no se mide solo por lo que se sirve, sino por lo que se vive. El ambiente, las relaciones y el significado se están convirtiendo en palancas estratégicas en un mercado de 8 billones de dólares donde la experiencia importa tanto como, y a menudo más que, el producto en sí.

En los últimos años, se ha producido un cambio claro: de una economía centrada en el producto a una economía centrada en la experiencia. A nivel mundial, según Statista , la economía de la experiencia se acerca a los 8 billones de dólares . Los consumidores optan cada vez más por gastar menos en bienes materiales y más en momentos que dejen una huella imborrable . En este contexto, comer fuera de casa se convierte en un espacio de conexión, descubrimiento y gratificación . Un estudio de Mastercard de 2025 muestra que, en Europa, las experiencias gastronómicas se encuentran entre las más buscadas, representando el 79 % .

Lugares que se convierten en centros sociales y programas seleccionados

Si bien los productos siguen siendo fundamentales, el valor reside cada vez más en el concepto como motor estratégico. Un ejemplo elocuente es Time Out Market Bahrain , inaugurado a finales de 2024. Lejos de ser un simple mercado gastronómico, funciona como un programa curado , con una iluminación dinámica que cambia del día a la noche y una distribución que combina once cocinas dirigidas por chefs con escenarios para espectáculos en vivo y galerías de arte. El formato italiano del Mercato Centrale continúa evolucionando en la misma línea, posicionándose como una plaza urbana híbrida donde la visibilidad de los talleres artesanales y las mesas compartidas rompe la frontera entre producción y consumo, convirtiendo el espacio en un catalizador para las relaciones .

En los segmentos más sofisticados del comercio minorista de alimentación, la experiencia se convierte en pura narrativa . Este es el caso de formatos como Vòce di Aimo e Nadia en Milán, ubicado dentro de la galería de arte Gallerie d’Italia, donde una despensa gourmet se integra en un ambiente museístico, vinculando el gusto con la historia del arte. Otro ejemplo es la colaboración entre la boutique de eco-lujo Eve En Vert y el hotel Les Roches Rouges en Saint-Raphaël, en la Riviera Francesa, que fusiona la hostelería y el comercio minorista mediante una cuidada selección de productos éticos diseñados para reflejar un estilo de vida mediterráneo.

Microescapadas cotidianas y retorno emocional, con la vista puesta en Host 2027

Dos de las tendencias más significativas que configuran el sector actual de la publicidad fuera del hogar son el microescapismo —la búsqueda de breves escapadas integradas en la vida cotidiana— y el «retorno emocional» . Las experiencias ya no se evalúan únicamente por su calidad objetiva, sino por lo que dejan en memoria, bienestar y sentido de pertenencia . Esto también representa una respuesta a la saturación del llamado «efecto sorpresa» que dominó las narrativas de la hostelería durante años.

Esta evolución también se confirma en el contexto italiano. Según el Informe de Servicios de Alimentación 2025 de FIPE , el sector de la restauración fuera del hogar alcanza actualmente un valor aproximado de 96.400 millones de euros . Su peso económico refleja un cambio de hábitos: la alta frecuencia y la amplia variedad de ocasiones de consumo —desde el desayuno hasta las pausas, desde el aperitivo hasta los momentos sociales informales— convierten las comidas fuera del hogar en una experiencia generalizada, profundamente arraigada en la vida cotidiana .

Estas y muchas otras tendencias serán el centro de la próxima edición de Host Milano, que tendrá lugar en Fiera Milano del 22 al 26 de octubre de 2027 : una oportunidad para anticipar la dinámica cambiante de las comidas fuera del hogar y participar en las visiones que están remodelando su futuro.