Dentro del marco de la conmemoración del Día Mundial de la Gastronomía Sustentable
En el marco de la conmemoración del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, promovido por la Organización de las Naciones Unidas, se llevó a cabo la presentación del libro “A fuego lento; avistamientos interdisciplinarios sobre alimentación, cultura, poder y sociedad”, una obra que invitó a los asistentes a reflexionar sobre la relación entre la comida, la cultura, la salud, la economía y los procesos sociales que intervienen en la producción y consumo de los alimentos.
El evento tuvo lugar en el Centro de las Artes de Guanajuato, donde se reunieron especialistas, promotores culturales y público interesado en analizar los retos actuales de la alimentación y la necesidad de recuperar prácticas tradicionales vinculadas con la cocina y el campo.
La obra, coordinada por Gilberto Giménez, Jorge A. González y Tommaso Gravante, reúne una serie de ensayos que abordan la alimentación desde una perspectiva interdisciplinaria.
Durante la presentación participó Jorge A. González, quien compartió con los asistentes los principales planteamientos del libro y la importancia de visibilizar los procesos que existen detrás de cada alimento que llega a la mesa.
Los presentadores destacaron que el texto surgió como una reflexión sobre la manera en que la sociedad se ha ido alejando de los procesos naturales de producción alimentaria y de los rituales asociados a la comida.
Explicaron que actualmente la industria alimentaria ha modificado hábitos de consumo y percepciones sobre lo que significa alimentarse adecuadamente, promoviendo en muchos casos productos ultraprocesados que han sustituido prácticas tradicionales.
Durante la charla también se abordó la necesidad de reconocer el trabajo de agricultores y productores, así como de fortalecer el vínculo entre consumidores y territorio.
Los participantes coincidieron en que la alimentación debe entenderse no sólo como una necesidad básica, sino como un fenómeno estrechamente ligado a la cultura, la identidad, la economía y las relaciones sociales.
Durante la presentación participaron Jorge A. González, acompañado por la investigadora y artista salmantina Imylce Morales Carmona, así como por Fátima Ramírez, quienes compartieron reflexiones en torno a los temas abordados en la obra.
La artista e investigadora salmantina Fátima Ramírez participó en la presentación del libro “A fuego lento” y destacó cómo los espacios destinados a cocinar y compartir los alimentos han ido perdiendo presencia dentro de la dinámica cotidiana moderna.
Como complemento de la presentación editorial, los asistentes pudieron apreciar una selección de fotografías derivadas de la investigación de Fátima Ramírez, en las que se retratan procesos culinarios, ingredientes y testimonios relacionados con la cocina tradicional.
Durante el encuentro también se informó que el libro estará disponible en formato digital y de acceso gratuito, con el propósito de acercar estos contenidos a un mayor número de lectores y fomentar la reflexión sobre la importancia de una alimentación consciente, sostenible y vinculada con las tradiciones culturales.
La actividad permitió abrir un diálogo sobre la necesidad de recuperar prácticas alimentarias más cercanas a los productos naturales, valorar el trabajo del campo y reconocer que la comida constituye mucho más que una necesidad biológica; que es un elemento fundamental de la memoria, la identidad y la vida comunitaria.
