La ciudad de Madrid vuelve a ponerse en el centro de la gastronomía, pero esta vez de su versión líquida al acoger anoche los premios de los Mejores Bares del Mundo 2024 según The World’s 50 Best Bars, un listado que recopila los mejores locales de todo el mundo a través de las votaciones de casi 700 expertos en bebidas en los que disfrutar de la coctelería a lo ancho y largo del mundo. Este año, Handshake Speakeasy (Ciudad de México) se ha coronado como el templo de la coctelería mundial pero ha llegado cargado de muchas sorpresas más.
Handshake Speakeasy, Amberes 65 de la Colonia Juárez en Ciudad de México, es elegido número uno del ranking de ‘The World’s 50 Best Bars’: una coctelería oscura, exclusiva y en la que solo puedes estar 90 minutos que imita los tugurios clandestinos de los años veinte en EE UU, este bar «secreto» es dirigido por Erick Van Beek, Marcos Di Battista, Alejandra Orozco, Rodrigo Urraca, entre un gran equipo detrás de escena. El concepto de Handshake Speakeasy es rememorar la época de la prohibición, pues en teoría es un bar secreto con detalles de Art Deco en dorado y negro, un espacio para 32 personas que promete intimidad pero también mucho estilo.
Es martes y el bar se esconde tras una puerta con el número 13. No es un mal augurio. Al Handshake Speakeasy le gusta burlarse de la suerte y esta noche, contra toda superstición, abrirá sus puertas por primera vez como el mejor bar del mundo. O, al menos, eso dice el ranking anual The World’s 50 Best Bars.
En la entrada del hotel se camufla la puerta con el 13. La primera vez que pasas por delante, te la saltas. No hay señales que indiquen que es un bar. El cerebro tarda un rato en procesarlo: un 13, entre el portal 65 y el 67.
Una camarera te abre. Pasas a un pequeño recibidor, oscuro, cercado por la cortina que no puedes cruzar hasta que ella pasa delante y la desliza por ti. Todos los trabajadores, delantales negros sobre camisas blancas, gritan a coro:
—¡Bienvenidos!
Una coctelería inspirada en la época de la Ley Seca con un menú de bebidas minimalistas donde las técnicas utilizadas son realmente complejas. Y es que gran parte de sus recetas necesitan más de 48 horas para ser elaboradas de principio a fin, por lo que los sabores, la texturas y el trabajo que existe detrás de cada trago ya es una experiencia en sí misma.
Cada cliente puede estar en el bar una hora y media. Las bebidas oscilan entre los 200 y los 300 pesos . Esa exclusividad es parte del atractivo que vende Handshake.
Handshake Speakeasy sirvió su primera copa en Polanco en 2019, pero se trasladó a la Zona Rosa en 2021. Hace menos de dos años, el espacio se quedó pequeño y abrieron otra sala en el garaje del hotel con espacio para 50 personas y la misma estética. En el sótano, las bebidas y la música son más atrevidas, más vitalistas, para “disfrutar el trago” en vez de acodarse amargado sobre la barra mientras suena jazz triste, suena trap y pop mezclado con el ruido metálico de las cocteleras al agitarse, los hielos repicando el cristal y el runrún de las conversaciones. La hora y media se ha consumido. Un camarero te acompaña hasta la salida. Todos los trabajadores te despiden con un grito a coro:
—¡Hasta luego!
La Lista completa de los 50 mejores bares del mundo en 2024
1. Handshake Speakeasy, México, Ciudad de México
2. Bar Leone, Hong Kong, Hong Kong
3. Sips, España, Barcelona
4. Tayēr + Elementary, Reino Unido, Londres
5. Jigger & Pony, Singapur, Singapur
6. Line, Grecia, Atenas
7. Tres Monos, Argentina, Buenos Aires
8. Alquímico, Colombia, Cartagena
9. Zest, Corea del Sur, Seúl
10. Paradiso, España, Barcelona
11. Himkok, Noruega, Oslo
12. BKK Social Club, Tailandia, Bangkok
13. Connaught Bar, Reino Unido, Londres
14. Double Chicken Please, EE. UU., Nueva York
15. Oherstory, EE. UU., Nueva York
16. Lady Bee, Perú, Lima
17. Baba au Rum, Grecia, Atenas
18. Coa, Hong Kong, Hong Kong
19. The Cambridge Public House, Francia, París
20. Tlecán, México, Ciudad de México
21. Caretaker’s Cottage, Australia, Melbourne
22. CoChinChina, Argentina, Buenos Aires
23. Salmon Guru, España, Madrid
24. Martiny’s, EE. UU., Nueva York
25. Bar Benfiddich, Japón, Tokio
26. Maybe Sammy, Australia, Sídney
27. Superbueno, EE. UU., Nueva York
28. Nutmeg & Clove, Singapur, Singapur
29. Daran’s Whiskers, Reino Unido, Londres
30. Panda & Sons, Reino Unido, Edimburgo
31. Tan Tan, Brasil, São Paulo
32. Licorería Limantour, México, Ciudad de México
33. Drink Kong, Italia, Roma
34. Jewel of the South, EE. UU., Nueva Orleans
35. Byrdi, Australia, Melbourne
36. Locale Firenze, Italia, Florencia
37. Siarfes Bar, Reino Unido, Londres
38. Moebius Milano, Italia, Milán
39. Bar Nouveau, Francia, París
40. Mimi Kakushi, Emiratos Árabes Unidos, Dubái
41. Bar Us, Tailandia, Bangkok
42. Virtù, Japón, Tokio
43. Atlas, Singapur, Singapur
44. La Sala de Laura, Colombia, Bogotá
45. Röda Huset, Suecia, Estocolmo
46. Florería Atlántico, Argentina, Buenos Aires
47. Analogue Initiative, Singapur, Singapur
48. El Gallo Altanero, México, Guadalajara
49. Danico, Francia, París
50. 1930, Italia, Milán
