Carlos Gaytán ofrece tres menús separados en el resurgimiento del desarrollo comercial fuera de Disneyland Resort
En un gran paso para la escena gastronómica mexicana moderna del condado de Orange, el elogiado chef Carlos Gaytán inauguró Paseo, Céntrico y Tiendita en Downtown Disney District el 2 de mayo con el operador asociado Patina Restaurant Group. Esto marca la primera expansión del chef al sur de California; Anteriormente abrió Tzuco en Chicago y Há en el resort Xcaret de Playa del Carmen. Los restaurantes de Downtown Disney District están diseñados por el galardonado arquitecto mexicano Jorge Gracia de GraciaStudio en Tijuana para reflejar las tendencias de diseño mexicano contemporáneo, acentuadas por muebles de La Metropolitana de la Ciudad de México y vajillas del productor Ánfora, de 100 años de antigüedad.
Nacido en Huitzuco, Guerrero, Gaytán aprendió a cocinar en el puesto de antojitos de su madre Teresa “Tete” Romero. A lo largo de dos décadas, ascendió rápidamente en las filas de las cocinas exclusivas de Chicago antes de abrir Mexique, un aclamado restaurante mexicano contemporáneo donde obtuvo una estrella Michelin en 2013. Además de aparecer en la temporada 11 de Top Chef, Gaytán ha realizado numerosas apariciones en programas de televisión como juez y es considerado uno de los chefs mexicano-estadounidenses más destacados del país.
En el Paseo más grande, situado en el segundo piso con 180 asientos, los comensales pueden esperar una experiencia mexicana moderna con servicio completo. Los fanáticos de Tzuco reconocerán la barbacoa de cordero al vapor, el ceviche de atún y el chicharrón de pescado (pargo rojo entero frito) de Paseo. La cochinita pibil de su madre, pierna de cerdo marinada y asada en hojas de plátano, se acompaña de salsa de frijoles refritos y tatemado de habanero. Gaytán llevó a su madre a Chicago para que probara la aprobación de la cochinita pibil. “El menú de Paseo es aproximadamente 50 por ciento Tzuco, que es como estar en la cocina de mi mamá”, dice Gaytán.
El Céntrico, estilo hacienda, ocupa el primer piso, donde Gaytán sirve divertidos bocados de bar como una hamburguesa picante Tzuco, nachos oaxaqueños, rilletes de cochinita y esquites de salmón. La exuberante sala con elementos de madera rústica crea un ambiente romántico para saborear margaritas Ritual con sabor a guayaba, o El Mariachi en Manhattan, un toque mexicano en un Manhattan destinado a ser compartido. El tercer restaurante, Tiendita, es una taquería abierta todo el día con tacos de al pastor, aguachile de atún y guarniciones tradicionales como esquites.
La alta cocina latinoamericana de lujo ha tenido una trayectoria lenta pero constante en el sur de California. La cocina de Alta California vio el surgimiento de los chefs Wes Ávila, Ray García y Carlos Salgado, quienes abrieron sus innovadores restaurantes mexicanos modernos que utilizaban elementos de la cocina californiana. Gaytán ahora se une a una multitud de destacados chefs latinoamericanos en el sur de California, incluidos Enrique Olvera (Damian, Atla), José Olmedo Carles Rojas (Si! Mon Venice) y Diego Hernandez (Dudley Market). Maizano, LA Cha Cha Chá, Loreto, Mírate y Za Za Zá podrían incluirse en esta ola de restaurantes que sirven sofisticados sabores latinoamericanos.
Los tres restaurantes de Downtown Disney District ya están abiertos para los visitantes sin cita previa, y Paseo y Céntrico aceptan reservaciones en OpenTable. Paseo está actualmente abierto para el servicio de cena, y próximamente habrá almuerzo y brunch de fin de semana, mientras que Céntrico está actualmente abierto para el almuerzo y la cena. Tiendata está abierta todos los días de 11:30 am a 9 pm, de domingo a miércoles, y hasta las 10 pm de jueves a sábado.
Los restaurantes están ubicados en 1580 Disneyland Drive, Anaheim, CA, 92802.
