PARRILLA PORTADA

¿LISTO PARA COCINAR A LA PARRILLA?

Ya estamos en primavera que es una de las estaciones más bonitas, ya que produce un estímulo en el estado de ánimo, además de esa agradable sensación de novedad que aportan los días más largos que invitan a los planes al aire libre.

 Uno de los planes más sencillos y apetecibles de primavera es organizar una parrillada al aire libre.

 Puede organizarlo en cualquier jardín (no importa el tamaño), el chiste es que se convierta en un entorno fantástico para cocinar y disfrutar.

¿Cansado de las mismas recetas de parrilladas anteriores? Agite su barbacoa en el patio con carne de cerdo fresca este verano. Desde costillas tiernas hasta filetes deliciosos y jugosas chuletas, las opciones son infinitas.

Lleve su comida al aire libre al siguiente nivel con estos consejos y recetas de grilling de los galardonados maestros de los famosos Tuffy Stone y Moe Cason:

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 Use cortes frescos y de alta calidad de carne, como Smithfield Fresh Pork, que está disponible en una variedad de cortes y condimentos.

 Permita que las carnes cocidas descansen de 3 a 5 minutos antes de servir para que queden jugos naturales.

 Verifique que esté bien cocido con un termómetro de carne.

Recuerde que las carnes continuarán cocinandose después de que sean retiradas de la parrilla.

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 Costillas con tomate asado, miel y glaseado de chipotle

 Receta cortesía de Tuffy Stone

Ingredientes

Para frotar las costillas en seco:

3 cucharadas de sal kosher

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de pimienta negra fresca

y agrietada

1 cucharadita de polvo de cebolla

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Costillas:

3 piezas de costillas de cerdo Smithfield

Jugo de manzana, en botella de spray

Para el tomate asado, la miel y el chipotle glaze:

1 lata de tomates picados al fuego

1 taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de chile en polvo

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de pimentón

1/4 taza de miel

3 cucharadas de chiles chipotle en salsa de adobo

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes para el frote seco en un tazón pequeño y mezcle bien. Seque las costillas con toallas de papel y cubra generosamente ambos lados de las costillas con el roce. Dejar de lado a temperatura ambiente durante 1 hora.
  1. Caliente la parrilla para cocinar indirectamente a 250-275 F.
  1. Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, sobre la bandeja de goteo y cocine durante 2 horas, rociando ambos lados con jugo de manzana cada 30 minutos. Agregue aproximadamente 12 carbones a la parrilla cada 45 minutos para mantener el calor.
  1. Mientras tanto, haga el glaseado de tomate, miel y chipotle asado.

Saltee los tomates, la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos. Agregue la pasta de tomate; cocine 2 minutos. Agregue los ingredientes restantes 15 minutos hasta que las cebollas estén tiernas; dejar enfriar. Con cuidado, vierte el glaseado en la licuadora y pulse hasta que quede suave. Agregue agua para diluir, si es necesario.

  1. Retire las costillas de la parrilla; cepillar ambos lados con el glaseado.

Doble-envuelva cada estante en papel de aluminio resistente.

Vuelva a envolver las costillas a la parrilla y cocine 1 1/2-2 horas a fuego indirecto, hasta que estén tiernas.

 Agregue más carbón según sea necesario para mantener la temperatura.

  1. Retire las costillas de la parrilla y desenvuelva. Coloque sobre fuego indirecto en la parrilla y cepille con más glaseado. Cocine por 5 minutos hasta que el glaseado esté listo. Gire las costillas y repita con más glaseado.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 1 hora de espera

Tiempo de cocción: 3 1/2-4 horas

Porciones: 3-6

 PARRILLA 1

Chuletas de pimiento negro glaseadas con arce

Receta cortesía de Moe Cason

Ingredientes

 3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de chalotes picados

2 cucharadas de tomillo fresco picado

2 cucharaditas de ajo picado

2 cucharaditas de pimienta negra agrietada

6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1/4 taza de néctar de agave oscuro

1/4 taza de jarabe de arce

2 cucharaditas de sal marina, más extra para sazonar

4 Chuletas de cerdo Smithfield Bone-In New York,

de 1 pulgada de grosor

Preparación

En una olla pequeña, combine la mantequilla, el chalote, el tomillo, el ajo y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que el ajo se dore. Agregue el vinagre, el néctar de agave, el jarabe de arce y la sal; calentar hasta que espese un poco. Retire la sartén del fuego.

Caliente la parrilla de carbón a medio; rejillas de aceite ligeramente. Rocíe ligeramente la superficie de las chuletas con sal marina; parrilla 6 minutos por lado.

 Cepille el glaseado en ambos lados de las chuletas y la parrilla hasta que la temperatura interna alcance 150 F y el glaseado se caramelice.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones 4

 

 

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