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LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

El término sostenibilidad se ha extendido a muchos sectores y ahora llega a la gastronomía, en el cual hay reglas para poder llamarse restaurante sostenible.

 Este término de sostenibilidad ha tenido su boom en estas generaciones en muchos temas hasta llegar a la gastronomía.

 Existe una organización que se dedica a definir lo que es un “restaurante sostenible” que debe de incluir algunas características específicas. Su nombre es “Sustainable Restaurante Association”, y se dedica a investigar y elaborar un ranking de los restaurantes más sostenibles del mundo.

 Estos rankings de restaurantes sostenibles se basan en 3 puntos, el ambiental, el social y económico. Y no solo estos aspectos sino que también el modo de elaboración, el origen de los alimentos, el modo de envolverlos y transportarlos e incluso el método de preparación de comida.

 Este término de sostenibilidad ha tenido su boom en estas generaciones en muchos temas hasta llegar a la gastronomía.

 Existe una organización que se dedica a definir lo que es un “restaurante sostenible” que debe de incluir algunas características específicas. Su nombre es “Sustainable Restaurante Association”, y se dedica a investigar y elaborar un ranking de los restaurantes más sostenibles del mundo.

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 Estos rankings de restaurantes sostenibles se basan en 3 puntos, el ambiental, el social y económico. Y no solo estos aspectos sino que también el modo de elaboración, el origen de los alimentos, el modo de envolverlos y transportarlos e incluso el método de preparación de comida.

 Tanto en América como en Europa ya hay grandes cantidades de restaurantes que tienen como prioridad la sostenibilidad, un ejemplo enlistado en el ranking de los restaurantes más sostenibles del mundo es el “Parisino Septime”, el “Danés Relae” o el “Británico Silo”, que es el primer restaurante que no produce residuos en el mundo.

Un restaurante sostenible debería de respetar el medio ambiente, el objetivo es utilizar productos ecológicos, ingredientes locales, reducir el desperdicio de alimentos, la cantidad de carne en la carta, reducir el uso de envases, ahorrar agua y energía o producir el mínimo de residuos. Para muchos expertos existe una gran oportunidad para limitar la huella ecológica.

 Otro aspecto importante es que los empleados tengan y reciban un sueldo digno, que tengan derecho a vacaciones, este tema también engloba la sostenibilidad de un local de alimentos.

 Un cocinero comentó que se desperdicia mucha comida al tirarse a la basura, que deberíamos de recurrir a utilizarla de nuevo como lo hacían las abuelas en tiempos pasados, que lo que quedaba se utilizaba o los restos se les daba a los animales, esto sería la clave para detener el desperdiciar los alimentos.

 La buena noticia es que está tendencia no solo es aplicada por los restauranteros para bajar costos o cuidar el medio ambiente, sino que a la gente le interesan estos temas en el cual no se desperdicie la comida y haya una operación responsable en lo que respecta la cocina.

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