ff4d6b89-b001-4dd4-9f66-b88e8f678e43

COMO IDENTIFICAR EL VERDADERO BACALAO

El bacalao es el pescado más consumido durante la época navideña. Su delicioso sabor es irresistible y sin duda uno de los platillos más icónicos de ésta temporada. La forma tradicional para prepararlo es a la vizcaína.

Desafortunadamente lo que podemos conseguir en el supermercado no siempre es bacalao auténtico. Existen mas de setenta variedades de una misma familia de bacalao pero la de mayor calidad son: Gadus Morhua y Molva Molva, las cuales provienen de las aguas frias y profundas de las costas nordicas de Noruegas. 87b2ce3c-c441-4964-8b5e-aead42d105b8Estas  variedades se capturan por medio del anzuelo, una tecnica de pesca que ganrantiza su calidad, pues mantiene la carne del pez blanca y pura, evitando asi la contaminación con las toxinas de su propia sangre, contrario a lo que sucede cuando son atrapados con métodos de fricción como las redes. 7c0c15a5-1462-4e2e-8e7b-90dfaf34f6a2Diferentes pescados que tienen un aspecto parecido al bacalao y al pasar por un proceso de salazón, no se percibe una gran diferencia de sabor aunque, sí la hay. Su proceso de salazón es un metodo tradicional que prolonga la vida util de este producto y dura de 18 a 21 días; durante este tiempo se extrae el agua con la sal y se ve mejorando su sabor.58586797-3b89-43be-86f4-d8176024e054

Los pescados curados presentan tonalidades amarillas e incluso grisaceas, asi es como evidencian maxima calidad.

b8e02d19-b18b-4ea2-b361-22337f6dd471
Lo más recomendable para poder diferenciar un auténtico bacalao de una imitación es ver el pescado entero. La piel del pescado falso es rugosa, sin escamas  y no cuenta con una línea blanca dorsal/nerviosa.

a1a63c6b-5420-4b77-8bc6-45d62150f112

Lo más probable es que encontremos al pescado cortado en filetes o desmenuzado. Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico.

d3329772-f13d-4484-a094-3532a76f51d4

El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo y su fibra es más gruesa. Tiene un color blanco mate y por sorprendente que esto parezca, a la mayoría de las personas les atrae más el sabor del bacalao falso sin saber que no es el original.

90dbeac2-438e-49ed-ad11-026cd2313dfb

Procura comprar el pescado en un lugar certificado y pide ver el trozo de pescado completo, ahí mismo te lo pueden cortar en filete con o sin piel. El de mejor calidad es el noruego, este tiene un sabor más intenso y un mayor tiempo de salazón.df41698a-ddc7-47b2-9211-5832266927da

0 comentarios

Escribe tu comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Agradecemos tu participación.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>