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COCINERO DEL AÑO MÉXICO

Semifinal Guanajuato Cocinero del Año México 2017-2019

Los pasados días 11 y 12 de Junio se ha llevado a cabo la segunda semifinal de la

6ª edición de Cocinero del Año México en La Universidad De La Salle Bajío.

A esta semifinal llegaron 12 participantes, los cuales cocinaron 6 un día y 6 el día

siguiente.

Los concursantes han sido:

* Ricardo Alberto Oseguera Gómez 

El Rincón del Café de Guanajuato.

• *Aarón Ulises Chávez Torres 

Catering Tséen Gastronómica de Querétaro.

•* Sergio Arellano Uribe 

IGES Instituto Gastronómico de Querétaro.

• * José Alfonso Rodríguez Portillo

A Catering de Guanajuato.

• * José Ricardo Quistian Viramontes 

Instituto de Gastronomía ISIMA de San Luís Potosí.

• * Pedro Isaías Rivera Hernández 

Hotel Doubletree by Hilton de Querétaro.

• * Darwin Anuar Rosales Rodríguez 

Restaurante Takum de Guanajuato.

• * Juan Manuel Galván López

Restaurante Nextia de Guanajuato.

• * Ariadna Berenice Vázquez

Monjarás El vergel Bistro&Market de Guanajuato.

• * Juan Carlos Mañón Labrada 

Café Bar 500 Noches de Guanajuato.

• * Izaac Israel Montalvo González

Restaurante Marsala de Guanajuato.

• *Eduardo Durón  Restaurante

Argentilia de Guanajuato.

Cada uno de los candidatos realizó un menú compuesto por entrada, plato fuerte y

postre. Incorporándose a la cocina en lapsos de 30 minutos y teniendo un periodo

máximo de 4 horas con 30 minutos adicionales de emplatado, para la elaboración

de 6 raciones del menú.

En todas las semifinales, así como en la gran final, nuestro jurado de degustación

ha estado compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo

gastronómico. Como no podría ser de otra forma, en esta semifinal nos ha acompañado el

Jurado de Degustación.

• * Pilar Meré, presidente de la Asociación Mexicana de sommeliers A.C.

* • Juan Emilio Villaseñor, propietario La Cocinoteca.

•* Nicolás Martin del Campo, Chef propietario El Charal y El Cantón.

• * Alfredo Villanueva, Chef propietario Botanero Monterrey, XBX Café y Romero y Azahar.

• * Abraham Gutiérrez, Gerente Restaurante Sato.

* • José Miguel García, Chef propietario La Barranca Valenciana y copropietario. Restaurante Teruel.

Dicho evento se enriqueció con talleres y clases magistrales impartidas por el los

mismo jurados y patrocinadores, como lo fue Abraham Gutiérrez con el tema “La importancia de la calidad de los alimentos”; Nicolás Martín del campo con el tema

“México prehispánico, barroco y contemporáneo”; Juan Emilio Villaseñor quien impartió el tema “La importancia de las cocciones lentas y el humo en la cocina”;

David Quevedo “Ingredientes del campo Mexicano en la cocina de vanguardia”;

José Miguel García “el ABC de la cerveza”; Pilar Meré “Vinos L.A Cetto, 90 años de Historia”; Alfredo Villanueva “Competitividad en los fogones”; Maribel Mena

Hernández, Chef repostera de Dulces Besos compartió el tema “Mantequilla Gloria como ingrediente favorito en la Cocina” y Camila Alatorre, chef de Thermomix

“Potencia tu cocina con Thermomix”

Después de dos días de ardua competencia, en la tarde del día 12 de junio, se llevó a cabo el acto de clausura y el anuncio del ganador de esta semifinal, que

pasará a la final representando a los estados de: Querétaro, Aguascalientes, San Luís Potosí y Guanajuato.

El Mtro. Fernando Olivera Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, en conjunto con el Lic. Alejandro Hernández Durán Director de Promoción Turística

de León; José Amonario Asiain Díaz de León Vicerrector de la Universidad de La Salle Bajío, Eva García Cuervo, Organizadora del Concurso Cocinero del Año

México y Productora culinaria de Top Chef México; clausuraron el concurso y entregaron reconocimientos a los 12 participantes y premiaron al mejor de esta segunda semifinal.

99 800

Y el ganador fue Juan Manuel Galván López

Jefe de cocina del restaurante Nextia

de San Miguel de Allende

Guanajuato.

Realizó el siguiente Menú:

- Entrada:                    Chicharrón, xoconostle y vieras.

- Plato Fuerte:            Pato prensado, ruibarbo y fresa.

- Postre:                       Maíz, chocolate y foie gras..

22 33 11

Felicidades a todos los que participaron!

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