Mil besos de moras azules

Ingredientes

  • 190 g queso crema
  • 100 g de moras azules / blueberry
  • 40 g de azúcar
  • 500g de pasta hojaldre
  • 150ml de crema para batir
  • 50g de chocolate obscuro semi amargo

 

Preparación

  1. MEZCLAR el queso con el azúcar por 3 minutos, después agregar la crema para batir hasta obtener el doble de tamaño y reservar.
  1. EXTENDER la pasta hojaldre hasta formar un rectángulo y cubrir una charola con la pasta.
  1. HORNEAR por 15 min a 180.C o hasta que quede ligeramente dorado.
  1. CORTAR rectángulos de 20cm de largo x 15 cm de ancho.
  1. CUBRIR uno de los rectángulos con betún, colocar las moras azules y poner el otro rectángulo en la parte superior.
  1. CUBRIR la parte superior con el betún y decorar con moras azules.
  1. DERRETIR el chocolate y hacer líneas en forma de zigzag por toda la parte superior.
  • Para derretir el chocolate, colóquelo en baño maria y una vez que este derretido, decore de inmediato.

receta moras

 

 

Por Redacción

15 DE MAYO

  1. Muere Carlos Fuentes, destacado escritor mexicano, de la segunda mitad del siglo XX. Sin duda en su obra está presente la gastronomía, aquí dejamos esta cita de su libro “En esto creo”: “…mi abuela Emilia cuidaba a su marido incapacitado, gobernaba una deliciosa cocina jarocha de manchamanteles, moros y cristianos, plátanos fritos, ropavieja y pulpos en su tinta”.

 

 


 

Día del maestro

 


 

 

Día Internacional de las familias

15-1

 

 

Por Redacción

EL HÉROE DE LA PARRILLA

Ensaladas y verduras al asador

 

Uno de los mayores mitos del asado, es que muchos creen que cocer verduras a la parrilla es imposible y ¡Oh craso error!, una de las mayores ventajas que podemos tener los héroes de la parrilla es preparar guarniciones únicas y originales con verdura y fruta.

Siempre he dicho que la mejor comida se cocina en un asador, pero al pensar en ello, lo primero que nos viene a la mente son los grandes cortes y sólo se nos ocurre acompañarlos con nopales asados, cebollitas de cambray y/o chiles rellenos; pero esto no tiene que ser así, hay mucho más que eso.

Los mejores platos fuertes nunca vienen solos, siempre se acompañan de una guarnición y/o ensalada que queremos que se luzca por sí sola. Si cocino en el asador ¿Qué ensalada o guarnición puedo hacer? Les tengo una excelente noticia: pueden hacer la ensalada o guarnición que quieran; exacto, leyeron bien pueden hacer lo que ustedes deseen en el asador.

Aquí les van algunos ejemplos de lo que pueden hacer y cómo hacerlo, para que la reunión que tenemos en mente se luzca espectacular:

Para hacer una ensalada a la parrilla, no es necesario poner todos los ingredientes de la ensalada en el asador, se colocan dos o tres elementos y luego se pueden poner sobre unas hojas de lechuga y así dar el toque distintivo.

Todas las verduras en el asador saben mil veces mejor que en la estufa, y esto lo tengo comprobado, pues he realizado comidas donde los comensales son en su totalidad del género masculino ¡Todas las verduras desaparecen! Aun cuando he puesto frituras de botana.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Si repasamos algunas de las verduras que a todos nos fascinan y que visten perfecto nuestro plato fuerte, descubriremos qué más podemos hacer.

Lo común que encontramos en el supermercado son cebollas –blancas, amarillas y moradas–, ajo, jitomates, berenjena, calabacitas, alcachofas, espárragos, papas de todos tipos, betabel, pimientos morrones –diversos colores–, elotes, nopales, zanahorias, peras, manzanas, piñas, sandía, melón, aguacate, naranja, limón, chiles, lechugas… sé lo que han pensado: ¿Frutas? Créanme que todo lo que he mencionado y muchísimas cosas más, las he cocinado en el asador con resultados sorprendentes, solo tienen que animarse a hacerlo.

Debemos subrayar, que muchos de estos productos no necesitan el mismo tiempo ni la misma temperatura de cocción que un corte de 1” de grosor; la temperatura ideal para asar nuestras verduras o frutas es de tipo MEDIO, de alrededor de 350°F a 450°F o 176°C a 232°F. Si el asador no tiene termómetro, se puede hacer el cálculo con la mano, colocándola sobre fuego directo a una distancia de la parrilla de cocción de aproximadamente unos 15 centímetros de distancia y empezar a contar; si hay que quitar la mano por el calor de 2 a 4 segundos, tenemos una temperatura alta; de 4 a 6 segundos, es una temperatura MEDIA; de 6 a 8, baja y de 8 en adelante, hay que alimentar el asador de carbón.

Los cortes en la verdura deben de ser, por lo general, de 1 centímetro de grosor y con suficiente superficie para colocarlos sobre la parrilla. Por ejemplo, una cebolla grande se corta transversalmente en 3 o 4 rebanadas; éstas deberán ser lo más uniformes posible, al verlas de lado, habrá un bloque parejo que no está a desnivel, esto es para lograr una cocción pareja y evitar se queme de un lado. En el caso de los pimientos, deberemos cortarlos laterales de tal manera que queden 3 o 4 platos de pimiento lo más plano posible. A mayor superficie en contacto con la parrilla, mayor el sabor que obtendremos. Las posibilidades para asar papas son infinitas también.

Las peras y las manzanas habremos de cortarlas en cuartitos, asarlas 2 minutos por lado (cada cuartito tiene 3 lados), y envolverlas con una rebanada de jamón serrano, por ejemplo.

Si queremos rompernos la cabeza sobre qué ponerle a la guarnición, sugiero barnizar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Si buscamos vernos muy “pro”, podemos hacer una vinagreta –al gusto– y con ella barnizar el alimento, para que tenga un toque muy personal.

Deseo que estas ideas los motiven a investigar sus propias maneras de crear emocionantes asados y aprovechar su parrilla con tapa, lo mejor posible. Verán que las posibilidades dependen más de su creatividad y entusiasmo.

 

51080001E

Hasta la próxima…

*Felipe Salcedo es un apasionado del asado. Actualmente es Weber grill specialist e imparte cursos y talleres.

Escríbele a fsalcedo@weberstephen.com

 

Por Felipe Salcedo

EL WHISKEY IRLANDÉS VUELVE A DUBLÍN

“Las casas productoras de whiskey irlandés necesitan competir con otros licores del mundo, no sólo entre sí” señaló, Jack Teeling, director de Teeling Whiskey al inaugurar su nueva planta  con una inversión de 10 millones de euros.

De acuerdo con el directivo, la tendencia de whiskey irlandés debe ser tradicional y a la vez de atraer a los consumidores más jóvenes. Por ello su marca se distingue por medio de su mayor enfoque «urbano»; con una filosofía que confía en  la modernidad, pero se inspira en el pasado.

El empresario explicó que la inauguración de su nueva fábrica y centro de visitantes en Dublín, tendrá sede en la zona de Libertades y ya comenzó sus actividades. Agregó que “este es un gran hito en la historia de Teeling Whiskey, que ha tardado tres años de planificación y trabajo duro, pero al fin está en casa «.

Cabe señalar que esta firma fue fundada por Jack Teeling en 2012, luego de que el dueño dejara de ser director de la destilería Cooley, cuando ésta fue comprada por Beam; después fundó Teeling Whiskey para revivir la marca de whiskey irlandés de su familia y traerla de vuelta a Dublín.

 

wisky2

 

 

Por Redacción

13 DE MAYO

1942 Un submarino alemán, hunde el barco petrolero mexicano Potrero del Llano, hecho que provocó la participación de México en la Segunda Guerra Mundial.

 


 

  1. Muere Jaime Torres Bodet, poeta, político y diplomático, quien fue secretario de Educación Pública entre 1943-1946, y 1958-1964, y director general de la UNESCO.

 

Por Redacción

CERVEZA DE ‘PATA NEGRA’

00Es en Extremadura, una comunidad autónoma española, ubicada al suroeste de la península ibérica, donde se fabrica una particular cerveza de bellota.

Se trata de una Brown Ale, llamada Cerex y que de acuerdo con los expertos, “está  nutrida como si fuera un cerdo de pata negra”; considerada como una cerveza muy seria, en 2013, se le otorgó el Premio Nacional al Mejor producto Alimentario, como una joya producida en Zarza de Granadilla (Cáceres).

La cerveza se elabora de manera natural y no se pasteuriza para preservar cada una de sus propiedades y desde luego, los antioxidantes del lúpulo.

Cerex además, incorpora bellotas entre sus ingredientes y alcanza un color rojizo a la vista, una densa y suave espuma blanquecina; a la nariz se perciben notas nítidas de hierbas frescas, cereales, cacao, bellotas y tierra húmeda. Al pasar a la boca se podrá notar  en su denzura, un sabor dulce y equilibrado por una acidez sutil que al final alcanza notas de naranja y chocolate.

Es por ello que varios sommeliers, coinciden en que es una cerveza magnífica de carácter tan extremeño, como lo es un jamón ibérico de bellota.

 

cervezapata2

 

 

 

Por Redacción

Al paladar

1Mezcal Tlacuache Leyenda*

Tipo: Joven orgánico

Agave: 100% Espadín

Alc. Vol.: 41%

Contenido Neto: 750 mililitros

Casa productora: Mezcales de leyenda

Productor: José L. Martínez

Notas de cata: Blanco agua clara; aromas terrosos y agave vegetal; sabores vegetales con notas saladas y un acabado ahumado largo.

Precio al público: $510 MXN

 

 

 

2Mezcal Jaral de Berrio*

Agave: 100% Agave Salmiana

Destilación: Doble en Alambique de Cobre, destilado sin humo.

Alc. Vol.: 36%

Cont. Net.: 750 mililitros

Zona de origen: Guanajuato

Elaboración: El agave lleva más de 8 años llegar a una etapa de maduración; se jima a la vieja usanza, se lleve a los hornos de piedra y se muele en tahona; para su fermentación, reposa en tanques de acero inoxidable.

Sentidos: Color ámbar, aperlado, apariencia cristalina, sabor fino y aterciopelado, con deje herbáceo a especias y final con toques dulces dominantes.

Precio por pieza: Aprox. $249 MXN

 

 

 

 

4Wahaka Reposado con Gusano*

Tipo: Reposado

Agave: 100% Espadín

Alc. Vol.: 40%

Zona de origen: San Dionisio, Ocotepec, Oaxaca, México

Destilador: Alambique de cobre

Casa productora: Productores de Maguey y Mezcal Los Tres Reyes

Características: La serie Gusano Reposado, es muy suave y es añejada por 6 meses en barricas de roble.

Gusto: Con ligero sabor madera y un gusano que actúa como filtro orgánico, que suaviza la aspereza del alcohol e intensifica las tonalidades naturales a tierra.

Presentación: 750 mililitros

Precio promedio por pieza: $390 MXN

 

 

 

3Mezcal Los Amantes*

Tipo: Joven

Agave: 100% Espadín

Destilación: Triple

Alc. Vol.: 40%

Contenido Neto: 750 mililitros

Notas de cata: Tonos frutales y leves ahumados; tiene gusto cítrico y dulce (por el agave cocido); al final tiene notas ligeramente metálicas y herbáceas.

Precio al público: $584 MXN

EL PICAPOLL VUELVE AL TRONO

Valentí Roqueta, se empeñó tanto en lograr que la uva picapoll volviera a sus tiempos de gloria, que lo consiguió con un producto de calidad y excelencia.

Fue en 1983, cuando este personaje heredó una tradición vinícola que data del siglo XII, con la bodega Abadal de la familia Santa María de Horta de Avinyó, basada en el modelo del château francés; pero enfatizó esa tradición con la uva picapoll para marcar una diferencia.

En una época en la que las casas catalanas apostaban por chardonnay o sauvignon blanc, Valentí Roqueta lo hizo por la uva autóctona casi extinta y poco glamurosa; tras una investigación intensa, encontró el material genético para recuperar aquella uva y experimentar hasta obtener el primer Abadal Picapoll, un blanco excelso de finas notas cítricas y acentos minerales.

Actualmente, Abadal proyectó el Nuat 2011, un vino que vuelve a desafiar con la uva picapoll, más un poco de macabeo; el resultado es un blanco de gran expresión aromática, frutal con matices almibarados y herbáceos, sobre un fondo mineral y una boca suculenta, de perfecta acidez y digno de disfrutar.

 

picapoll Uva

 

 

Por Redacción