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PREMIOS KITCHEN INNOVACIONES 2018 EN EL NRA SHOW DE CHICAGO

La Asociación Nacional de Restaurantes otorgo a traves de un panel de expertos de los Premios Kitchen Innovations 2018 , que premian los equipos progresivos que aumentan la eficiencia y la productividad para las operaciones de la empresa y benefician a los operadores de restaurantes. Cada destinatario y su producto se exhibio en el Showroom interactivo Kitchen Innovations  2018 en el National Restaurant Association, Hotel-Motel Show, en Chicago en el McCormick Place Center.

 

“Los destinatarios del Premio KI son innovadores en operaciones de back-of-house y trabajan incansablemente para mejorar los desafíos que enfrentan los operadores de restaurantes”, dice Dickie Brennan, Presidente de Convención para NRA Show 2018 y propietario / socio gerente de Dickie Brennan & Company, cuyo restaurante El grupo incluye Tableau, Palace Café, Dickie Brennan’s Steakhouse y Bourbon House. “Durante catorce años, la industria ha admirado a los ganadores del Premio KI y su contribución para hacer que nuestra industria de servicio de alimentos sea aún mejor”.

 

Los destinatarios del Premio KI 2018 reflejan las tendencias y los temas más importantes para los operadores de servicios gastronómicos actuales. Las 22 innovaciones seleccionadas abordan las inquietudes de los operadores, desde la eficiencia en el trabajo, la energía y el agua hasta la seguridad alimentaria, el saneamiento, la funcionalidad cruzada y el ahorro de espacio. El nuevo software y los nuevos materiales continúan haciendo posibles nuevas soluciones.

 

Los ganadores del Premio 2018 de Innovaciones en Cocina son:

 

Air Oasis Bi-Polar Ice BPi200

A diferencia de las tecnologías de desinfección con hielo que usan luz ultravioleta u otras fuentes que crean ozono, que pueden ser peligrosas para la salud, la patente pendiente BPi200 utiliza una carcasa eléctrica pequeña y cepillos de fibra de carbono para liberar hidrógeno y iones negativos de oxígeno en toda la máquina de hielo sin crear ozono. La unidad compacta reduce en gran medida el moho, la levadura, las bacterias, los virus y otros agentes patógenos, mejorando el saneamiento y ampliando los ciclos de servicio.

 

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Alto-Shaam, Inc., junto con el horno multi-horno de la serie F de Appliance Innovation Vector ™

El año pasado, la serie H eléctrica introdujo múltiples cámaras de cocción controladas independientemente para temperatura, velocidad del ventilador y tiempo, permitiendo la cocción simultánea de elementos de menú diferentes, así como tecnología patentada Structured Air Technology ™ de alta velocidad y calor enfocado para una cocción más rápida. La nueva serie F se basa en eso con cámaras más grandes para aceptar sábanas de hotel o sábanas de tamaño completo Y una nueva innovación pendiente de patente que agrega la flexibilidad de combinar dos cámaras de cocción en una para artículos más grandes sin interrumpir el diseño de flujo de aire estructurado.

 

Antunes GST-1H Flatbread Toaster

El nuevo Flatbread-Toaster ofrece capacidades innovadoras para la categoría flatbread-pita-tortilla con carga de boca ancha y doble platinas ubicadas dentro de cintas transportadoras dobles para calentar una variedad de productos consistentemente-hasta 200 ° F-proporcionando rendimiento más rápido. Por ejemplo, calienta las tortillas de harina sin cocer a 160 ° F en segundos. La zona de aterrizaje integrada también se calienta.

 

Astra Shunsuke Peeling Machine

Recién llegado de Japón, esta nueva máquina automatiza el pelado de frutas y verduras con un uso intensivo de mano de obra. Programable para manzanas, kiwis, naranjas, patatas y más: nueve frutas y verduras diferentes en total (y adecuado para artículos de tamaño similar): la unidad permite diferentes espesores de pelado. Viene en dos tamaños para operaciones más pequeñas y más grandes.

 

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Bizerba North America GSP H & HD Rectificadoras de seguridad iluminadas , operación manual, semiautomática y completamente automática

 

Esta línea de cortadoras, introducida en el servicio de comidas hace poco más de un año, llamó la atención de los jueces con su gran énfasis en la seguridad. Estas cortadoras iluminadas utilizan luces codificadas por colores para indicar el estado de la máquina: el resplandor verde sólido indica que la máquina está en modo seguro, encendida y energizada, la placa del medidor cerrada, la cuchilla desactivada, lista para limpiar y desinfectar. El rojo parpadeante es para preejecución, y el rojo sólido indica que la cuchilla está girando y lista para cortar.

 

Evo, Inc. MultiZone TM Plancha

Evo lleva el control de temperatura de la zona de cocción al siguiente nivel: a diferencia de cualquier otra cosa en la plancha o plancha, el MultiZoneTM cuenta con tres zonas de cocción independientes, cada una separada con tecnología IsoBar ™. IsoBarTM es una barrera térmica de fluido de recirculación que mitiga eficazmente el arrastre de temperatura entre zonas para un control de temperatura preciso y variable en una superficie de cocción continua.

 

Ecualizadores FLAT ® Tech Inc. FLAT ®

Mesas tambaleantes plagan la industria. A diferencia de otras soluciones, los ecualizadores reemplazan las patas atornillables existentes de una mesa con un sistema de ajuste, compresión hidráulica y resortes; también cuentan con un ingenioso mecanismo de bloqueo (con patentes pendientes) para crear una postura sólida sin ninguna elasticidad. Un diseño redondeado permite un movimiento que no se engancha en pisos y alfombras. Fácil de configurar y restablecer, también, para alinear rápidamente las tablas.

 

Garland, una marca Welbilt, Instinct ™ Countertop Countertop Line

Instinct es la primera línea de encimera de inducción multi-sensor que incorpora funciones de cocción y mantenimiento bajo una unidad, midiendo las temperaturas en toda la superficie para una mayor precisión. Instinto Duel-zone puede ajustar la frecuencia en cada zona de cocción para que coincida con los requisitos de la bandeja, ajustando elementos como el contenido ferroso y la calidad de la bandeja; aumentar el rendimiento y mitigar los excesos de temperatura. Un sistema plug and play con voltajes universales.

 

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Genius Pan, LLC Genius Pan

¿Cuánto tiempo dedican los operadores a refrescar las líneas de preparación y las barras de ensaladas visibles para el cliente? El Genius Pan utiliza un ingenioso sistema de rosca patentado que permite que la parte inferior de la sartén se ajuste hacia arriba o hacia abajo en el pozo, manteniendo todo en un aspecto fresco, coronado e invitador, reduciendo los desechos y ahorrando mano de obra.

 

Serie de máquina de hielo KM Edge de Hoshizaki America

Finalmente, un rediseño ingenioso del evaporador de la máquina de hielo. El KM Edge utiliza un evaporador de acero inoxidable de una sola pieza y doble cara que envuelve el tubo de calentamiento / enfriamiento de cobre de forma ovalada, optimizando el área de contacto de la superficie para optimizar la eficiencia energética. El resultado es hielo más duro y más claro, mayor producción de hielo en menos ciclos, mayor vida útil del producto y mayor confiabilidad.

 

Horno de RF de nivel de Markov

Saluda a la próxima cocción con frecuencia de onda de radio. Basándose en las tecnologías de vehículos autónomos, el horno RF de nivel sin ventilación “aprende” a reconocer los alimentos y dirigir la energía de RF para cocinarlos según las normas prescritas para la temperatura interna, el acabado de la superficie, etc. Y hay más: El nivel puede identificar alimentos disímiles y múltiples cocinar cada, simultáneamente, a sus propios estándares, para terminar al mismo tiempo.

 

Horno de ladrillo eléctrico Marra Forni con boca abierta

Este potente horno de ladrillo eléctrico, aunque no es el único horno de ladrillo italiano en el mercado, crea una nueva categoría para sí mismo con temperaturas de cocción de hasta 1000 ° F con la boca abierta. La eficiencia y la retención de calor provienen de las paredes de ladrillo refractario de Sorrento Y la cubierta que retiene el calor, una cúpula baja y calor equilibrado desde todas las direcciones. Cocina una pizza en 45 segundos, hasta 200 por hora.

 

 

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Marra Forni Rotator Deck Horno de ladrillo con apertura de boca doble

Este primer horno de paso giratorio con plataforma utiliza dos quemadores de aire forzado que suman solo 84KBtu / hora para producir pizzas en ambas direcciones en menos de 90 segundos. Los controles regulan el calor, la velocidad de rotación de 0 a 180 segundos, incluso temperaturas separadas para cada lado si así lo desea. Una pantalla de aire mantiene el calor adentro.

 

Multiplex®, una marca de Welbilt, FreshBlender ™

¿Qué es mejor que el auge de batidos, batidos y frappes? Un sistema de autoservicio que permite a los clientes crear los suyos propios en menos de dos minutos. Con solo 20 “x 39″ de espacio libre, FreshBlender ™ integra refrigeración, fabricación de hielo, mezcla, dispensación y controles digitales para cientos de bebidas autoservicio por día. Retribución realista en menos de un año.

 

Sistema de enjuague integrado Omni-Rinse

Esta innovadora estación de enjuague con agua tibia para latas de barware, jiggers y herramientas incorpora el enjuague como un paso dentro del proceso de elaboración de bebidas, ahorrando tiempo y eliminando el problema crónico de las herramientas no engarzadas. El proceso de enjuague es manos libres y no usa electricidad. La estación se monta en un rack de velocidad, en la pared o debajo de la barra.

 

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Compartimiento de almacenamiento modular Prince Castle 

La verdadera modularidad es más fácil de decir que de hacer, pero Prince Castle lo ha hecho con sus Contenedores de almacenamiento modulares. Esta innovación de retención cuenta con una base maestra que permite que el sistema se expanda horizontal y verticalmente, distribuyendo energía y comunicaciones para establecer y mantener las temperaturas de servicio deseadas. Apile, agregue, reste y mueva a su gusto. Construye exactamente las configuraciones necesarias. Increíble versatilidad.

 

Sealed Air Corporation Cryovac® FlexPrep ™ EZ Dispensing

¿Cuánto tiempo y esfuerzo gastan los miembros del personal en los sistemas de condimentos BOH? Los métodos convencionales, desde cubos hasta contenedores de cartón, implican una gran cantidad de manipulación y un rendimiento desperdiciado / perdido. El nuevo sistema de Sealed Air utiliza bolsas Cryovac prellenadas con sellos frangibles especialmente instalados para cargar en el equipo dispensador de la operación. Solo aprieta el gatillo. Menos manejo, mejor saneamiento y mejor rendimiento aceleran la recuperación de la inversión.

 

Soda Gun Jetter LLC Soda Gun Jetter 

¿Cansado de lidiar con residuos de jarabe pegajosos e insalubres y barra de moscas dentro y alrededor de las pistolas de soda? Soda Gun Jetter es un sistema automatizado que incluye una caja de control programable, fundas y tubos dedicados para enjuagar las boquillas de la pistola de soda y las tazas de goteo durante las horas libres con agua a presión.

 

Structural Concepts Corporation Foodscaping Wells

Crear presentaciones de estilo bufé atractivas y únicas para una variedad de alimentos y circunstancias es siempre un desafío. Foodscaping Wells ofrece un sistema modular imaginativo basado en un gabinete refrigerado con una carcasa de alimentos con múltiples plataformas de visualización ajustables en altura. La capacidad de ajuste le permite al personal colocar recipientes para servir alimentos a varias alturas para lograr una atractiva y llamativa exhibición.

 

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Structural Concepts Corporation revela pantallas de vidrio sin alimentos

Las placas de vidrio doble con aislamiento de gas de argón se han utilizado en otros productos para proporcionar una barrera térmica y reducir la condensación. Las pantallas de vidrio Reveal Frameless Food ahora brindan esas ventajas al servicio de alimentos en atractivos estuches de merchandising con vidrio vertical completamente sin marco para una vista limpia e ininterrumpida.

 

Recipiente de aireación Vitamix

Con emulsiones, espumas, cremas batidas, merengues y otras aireaciones cada vez más populares, pasar con varios cargadores, batidores y batidoras no es suficiente. La cuchilla de disco con forma especial de Aerating Container ofrece la solución, permitiendo que el personal de cocina y los cantineros afinen la textura de la mousse, las infusiones y las emulsiones sin hacer puré.

 

Prevención de la escala ultrasónica de SonicSafe ™ de Vulcan para barcos a vapor

La escala de tiempo es la muerte prematura de los vaporizadores de estilo generador. Los filtros y tratamientos funcionan pero requieren mantenimiento. Vulcan aplica la misma tecnología ultrasónica a vapores comerciales probados para combatir la acumulación de sarro en grandes calderas industriales. La tecnología ultrasónica rompe las partículas de cal suspendidas en agua, evitando continuamente que la incrustación se adhiera a los elementos de calentamiento y las paredes del generador.

 

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Un panel independiente de expertos de la industria formado por consultores de instalaciones de alimentos reconocidos internacionalmente, ejecutivos de restaurantes de unidades múltiples y expertos en diseño seleccionan a los ganadores del Premio KI.

Los jueces 2018 Kitchen Innovations fueron:

 

Dan Bendall  (Director, FoodStrategy, Inc.)

David Chislett, FCSI (Director Ejecutivo, Ricca Design Studios)

Jeff Cook (Ingeniero Jefe, Restaurant Solutions Group, McDonald’s Corporation)

Richard Eisenbarth, FCSI (Presidente / COO, Cini-Little International)

Foster F. Frable, Jr., FCSI Asociado AIA (Presidente, Clevenger Frable LaVallee)

Randy Homer (Gerente de Programas, Administración de Activos de Operaciones de Alimentos y Bebidas, Walt Disney Parks and Resorts)

Jim Krueger, Jr., CMCE, NRAMF (Jefe, Política de Alimentos y Bebidas de la Fuerza Aérea, Procedimientos, Desarrollo de Negocios e Iniciativas Estratégicas Actividad de Servicios de la Fuerza Aérea (AFSVA), División de Alimentos y Bebidas)

Aaron Lamotte (Director sénior de Performance Interiors, Sodexo Performance Interiors)

Steve Otto (Director, Capital Equipment Purchasing, Darden)

 

 

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