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NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION SHOW 2019 ¿CUÁLES SON LAS TENDENCIAS CULINARIAS PARA EL 2019?

Descubra las tendencias que afectarán al mercado americano y que influenciarán a todos nosotros.

Con un mundo más conectado, a lo largo de los años los conceptos de los restaurantes americanos y la influencia gastronómica de los Estados Unidos fueron más allá de las redes de venta al por menor de comida rápida y alcanzaron todos aspectos de la vida de las personas globalmente, desde cenas finas y casuales hasta ofertas de productos disponibles en las tiendas. La industria de la hospitalidad no conoce barreras territoriales y el Informe de las Tendencias Culinarias 2019 reconoce las principales tendencias del año.

 

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En este estudio, los chefs americanos identificaron las tendencias más importantes para 2019 en categorías como dulces, condimentos, bebidas, conceptos culinarios, proteína, concepto de restaurantes y granos / masas. Los chefs de la Federación Americana de Cocina clasificaron 140 ítems desde el desayuno disponible durante todo el día hasta la culinaria sin desperdicio en categorías como “tendencias actuales”, “noticias de ayer” o “favoritos perenne”. La lista resultante de las Tendencias Culinarias 2019 ofrece una previa de los alimentos, bebidas y temas culinarios más codiciados de 2019.

 

El CBD (cannabidiol) y alimentos y bebidas con infusión de cannabis están entre las principales tendencias para 2019, junto con la culinaria de desperdicio cero, platos de inspiración global y culinaria de origen vegetal. Casi el 77% de los chefs clasificaron las bebidas con infusión de cannabis / CBD como la tendencia número 1, y el 76% de los chefs seleccionaron la comida con cannabis / infusión de CBD como la segunda tendencia más popular. Los chefs que participaron en la investigación dijeron que la infusión de alimentos con los ingredientes podría crear oportunidades únicas de culinaria y nuevos mercados potenciales para ocasiones gastronómicas experimentales. El setenta por ciento clasificó el desperdicio cero de alimentos como la tercera tendencia más popular.

 

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“El informe de Tendencias Culinarias 2019 refleja los deseos del consumidor contemporáneo en conjunto con las tendencias alimentarias emergentes de la sociedad”, dice Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos. “Estamos observando una perspectiva más ecológica y mayor énfasis en los sabores / cocinas globales, así como la mayor disponibilidad de artículos saludables / comidas para niños y la exploración de nuevas opciones de suministro de alimentos”.

 

La investigación indica que los estadounidenses demandan alimentos que no sólo los satisfacen, sino que también ayudan a sostener el planeta. Los alimentos a base de vegetales y los vegetales ya no son sólo para vegetarianos. En realidad, tres de los 15 elementos clasificados como “más calientes” en las tendencias son salchichas / hamburguesas a base de vegetales, culinaria vegetariana / vegetal y proteínas vegetales. Fuentes hiper-locales, incluyendo restaurantes los cuales crecen vegetales y verduras en sus propios jardines, también formaron parte de la lista de las 10 mejores tendencias.

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La culinaria con cero residuos, que transforma los restos de comida, productos dañados y las sobras de alimentos en delicias culinarias, ocupa el tercer lugar en la lista de tendencias generales para 2019 y el segundo lugar en la categoría de conceptos culinarios. Los chefs están dando una segunda mirada a los elementos que descartaron en el pasado – usando mohos de café para dar sabor a helados caseros y mostrando puntas de repollo en frituras agradables.

 

Los sabores globales también ocupar on un lugar importante en la encuesta, con la tendencia que creció desde el año pasado. Platos de desayuno inspirados globalmente ocuparon el cuarto lugar de la investigación, seguidos por la infusión de sabores globales en las comidas infantiles.

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En categoría después de la categoría, los sabores globales brillan. La soda gazoz israelí ocupa el segundo lugar en la categoría de bebidas no alcohólicas. El helado enrollado tailandés apareció primero en la categoría dulces. Las cocinas, condimentos y especias africanas obtuvieron un lugar destacado en varias categorías, incluyendo a rtículos originarios del norte, oeste y este de África (Etiopía). Los chefs identificaron la culinaria del norte de África (piense en tajine y fuul) como el sabor global “más buscado” de hoy.

Los nuevos cortes de carne, como el hombro, el filete de ostra ( Flat iron steak, butlers’ steak, or oyster blade steak ) , o el brote de Merlot, cayeron de importancia después de ocupar el primer lugar en los últimos dos años. En cuanto a la categoría “noticias de ayer”, los chefs clasificaron platos de avena ( que se deja reposar durante la noche ), cócteles con sabor a anís y postres con pretzels como tendencias de ayer.

 

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Descargue y lea el informe completo aquí y para una revisión rápida, haga clic aquí para ver el vídeo de resumen.

Para inspirarse, descubrir nuevos productos y soluciones, aprender, conocer a los líderes de la industria y conectarse con los principales profesionales y proveedores que tendrán impacto en la rentabilidad de sus negocios y que están a la vanguardia de las tendencias presentadas en este informe de Tendencias Culinarias 2019 “(What’s Hot Report), le invitamos a visitar la Feria de los Restaurantes de 2019.

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