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LA DIVERSIDAD EN LA LEVADURA DE CERVEZA 

En la barra / Wine Spirit Service

Investigadores de la Universidad Nova de Lisboa, en Portugal dieron a conocer que las levaduras empeladas para la fermentación de la cerveza espumosa, poseen tres subgrupos representados primariamente por las cepas alemana, británica y de trigo, con un pasado complejo.

La tesis fue publicada en la revista ‘Current Biology’ y también indica que al analizar diversas pruebas de ADN, también se determinó que las cepas de levadura empleadas para la destilación de otro tipo de cervezas, se relacionan más con las levaduras del pan, sake, o la del vino y según el investigador José Paulo Sampaio, ecologista de la levadura y biólogo evolutivo, fue sorprendente “la diversidad genética de las levaduras de cerveza, que era mucho más alta que la de las levaduras del vino”, inclusive forman varios grupos adicionales, mientras que las del vino de Francia y Nueva Zelanda, por ejemplo, se agrupan en el mismo conjunto y son genéticamente muy similares.

 

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