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TENDENCIAS CLAVE EN EL MERCADO DEL FOODSERVICE

La industria de Foodservice en México alcanzó ventas por 819,000 millones de pesos en 2016, un aumento del 3,9% en comparación con 2015.

La industria de Foodservice en México alcanzó ventas por 819,000 millones de pesos (mdp) en 2016, un aumento de 3.9% en comparación con 2015.

Ante esta pujante tendencia, la firma de investigación de mercado, Euromonitor International, publicó un reporte destacando las cuatro tendencias clave en el sector de Foodservice en México.

Las cuatro tendencias para observar en 2017 son:

1. Devaluación del peso beneficia ingredientes mexicanos:  La presión a la moneda mexicana tuvo un fuerte impacto en los competidores multinacionales, quienes dependen de los productos importados, pero cuentan con los recursos financieros para aguantar estos incrementos. Los restaurantes independientes, que por lo general tienen recursos limitados, también se vieron afectados.

“Los incrementos en precio de los productos importados generaron mayor demanda de productos locales, primero por motivos de costo y a finales del año 2016, de patriotismo, creando oportunidades para productores mexicanos”, comentó Amanda Bourlier, analista Senior en Euromonitor International.

2. Tiendas de conveniencia se siguen consolidando en la industria: De todas las empresas de comida rápida en México, Oxxo es la marca con más ventas y más sucursales. Además, tres de las 10 marcas de comida rápida con el mayor número de transacciones en México en 2016 son tiendas de conveniencia. Esto es un reflejo del panorama global en el cual 7-Eleven es la segunda cadena más importante de comida rápida, detrás de McDonald´s.

“Los consumidores mexicanos continúan demandando tiempo y salud mientras intentan controlar sus gastos, lo cual beneficia a las cadenas que ofrecen conveniencia. Como resultado de estos factores y de las agresivas estrategias de las empresas del sector, las tiendas de conveniencia siguen ocupando un papel mucho más importante en la industria de Foodservice en México que a nivel global”, destacó Bourlier.

3. Mercados gourmet se popularizan en México: En 2016, México se unió a la tendencia global de food halls o mercados gourmet. Populares sobre todo en Cuidad de México, formatos como Mercado del Carmen y Mercado Roma, que juntan locales de diversas cocinas bajo un solo techo, ya son destinos gastronómicos.

Para Amanda Bourlier los mercados gourmet de México son parte de un grupo cada vez más grande de food halls que hoy podemos encontrar en casi todas las regiones del mundo. “Este formato destaca tres tendencias importantes en la industria de Foodservice global: la variedad, que facilita visitas repetidas; el valor, con precios razonables e ingredientes premium; y la experimentación de formato”, comentó.

4. Uber Eats irrumpe en mercado: Tras la compra de HelloFood por SinDelantal, el sector de pedidos de comida por internet estaba consolidado en 2016 en México, hasta la entrada de Uber Eats en octubre.

Impulsado por el amplio uso y equipo de conductores de Uber en México, el servicio Uber Eats ha crecido rápidamente en sus primeros 6 meses de operación. Según datos de Euromonitor, se espera que las ventas de pedidos de comida por internet en México aumenten a una tasa anual compuesta de 26% entre 2016 y 2021.

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¿DÓNDE ESTÁN LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS?

Café, aguacate, maíz, ajonjolí y mango entre los productos orgánicos que México produce

Los productos orgánicos son cada vez más demandados por sus beneficios a la salud; estos alimentos son el resultado de un proceso agrícola y ganadero más amigable con el medio ambiente.

La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM), por sus siglas en inglés), informa que este tipo de alimentos en comparación con los convencionales, muestran:

  • Menor cantidad de agua, almacenando más nutrientes.
  • Mayor cantidad de hierro, magnesio, vitamina C y antioxidantes.
  • Mejor equilibrio con aminoácidos esenciales.

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En México, los estados de Oaxaca, Chiapas, Michoacán, Chihuahua y Guerrero son los que mayor superficie destinan a estos cultivos. Los tres primeros, en conjunto, concentran el 50 por ciento de estas tierras, con productos agrícolas como café, agave, aguacate, maíz, sorgo, ajonjolí y mango, indican datos de la Secretaría de Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

También tenemos productos orgánicos de origen pecuario, estos se producen en:

  • Yucatán (miel)
  • Puebla (huevo)
  • Veracruz, Chihuahua, Michoacán (carne)
  • Guanajuato, Chiapas, Veracruz, Sinaloa, Oaxaca
  • Chiapas (leche)

El éxito de la agricultura orgánica nacional y su espectacular crecimiento se explica por la combinación de varios factores: la constante demanda, la presencia de la agricultura tradicional, lo cual ha facilitado los procesos de conversión a los métodos orgánicos, así como el uso del conocimiento indígena y su cosmovisión.

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Productos orgánicos, un negocio en expansión

La actividad representa una atractiva oportunidad de negocio; el ingreso de divisas por exportaciones de orgánicos en el 2016 significó más de 168 millones de dólares tan sólo en el intercambio con Estados Unidos.

Entre los objetivos de la producción de alimentos orgánicos se encuentran: potenciar la seguridad alimentaria, el desarrollo rural, los medios de subsistencia sostenibles y la integridad del medio ambiente.

Los productos orgánicos como negocio son excelente opción, así lo demuestran los siguientes datos:

  • En 2016 se produjeron 262 mil toneladas de productos orgánicos en México lo que nos ubica como el cuarto productor de alimentos orgánicos a nivel mundial.
  • Los mercados de exportación son: Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido, Canadá, Italia, Suiza y Japó
  • En cuanto al valor de las exportaciones podemos decir que tan sólo la venta de productos orgánicos a Estados Unidos, en 2016, tuvo un valor de más de 168 millones de dólares.

Los productores mexicanos también transforman y procesan los productos orgánicos para darles valor agregado, en este rubro destacan mermeladas y conservas, destilados, panificables, jugos y néctares.

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¡Sí a la certificación de orgánicos!

Certificar los productos orgánicos brinda la oportunidad de llegar a más mercados y aumentar el valor de la producción.

El SENASICA es el organismo encargado  de la certificación de orgánicos, la vigilancia del cumplimiento de la regulación y el uso del distintivo “ORGÁNICO SAGARPA MÉXICO”, este último avala que los alimentos y productos que comercializas son 100% orgánicos y que se producen bajo la regulación nacional vigente.