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CATA DE VINO DESDE CASA 

Desde que empezó el estado de alarma, hace unos meses, hemos podido recorrer bodegas de forma virtual, ponernos en forma a través de los canales más fitness de las redes sociales o seguir a nuestros cocineros favoritos haciendo ricas recetas. Son muchas las actividades en las que hemos empezado a introducirnos y el mundo del vino también ha sido una de ellas.

En ocasiones hemos oído a algún profesional hablar sobre un vino o describirlo de forma tan detallada que nos hemos quedado sorprendidos por la riqueza de su vocabulario. Dicha práctica, que para algunos puede parecer casi utópica es, en realidad, fruto del conocimiento y del orden, de horas de cata y estudio.

Ahora que tenemos más tiempo y esperamos la llegada de la “nueva normalidad” ¿cómo aprendemos a distinguir un buen vino de otro desde el sofá de casa?.5c5eab1a-75fe-4f91-91c1-699ab4229d16

¿Cómo catar un vino?

Vista: Empecemos por la vista y, más concretamente por el brillo. ¿Refleja la luz nuestro vino? Si es así, lo podemos denominar brillante y pensar probablemente que se trata de un vino de corta edad y/o buena acidez; tenue se situaría en el otro extremo. Fijémonos después en la capa; ¿es capaz la luz de atravesar el vino? Siendo así diremos que es de capa baja, mientras que si resulta casi opaco hablaremos de un vino de capa alta. Hagamos girar la copa y fijémonos en cómo el vino desciende por los laterales del cristal, anticipando su densidad; si lo hace rápidamente, diremos que es de lágrima ágil. De este modo, podremos decir de un vino, con apenas mirarlo, que es, por ejemplo, luminoso, de capa media y lágrima muy lenta.

Olfato: ¿Cómo percibimos la fruta? Y, no nos referimos a si huele a manzana o cerezas, si no a la sensación que transmite en cuanto a madurez. ¿Nos dice nuestra nariz que el aroma es de fruta fresca o madura? Evaluemos la intensidad de aroma, acto seguido. Estamos ante un vino aromático, como un riesling por ejemplo, o ante una nariz más discreta, un pinot blanc, quizás. Por último, antes de saltar al siguiente sentido, intentemos deducir si el vino tuvo crianza. ¿Percibimos aromas especiados y torrefactos o se imponen los más primarios derivados de la propia uva? Sumando los tres atributos olfativos podremos afirmar, sin haber degustado aún el vino, que se trata de un vino con aromas de fruta madura, sutilmente perfumado y amaderado.d741c53f-ea9d-47a0-afb7-9d3f2707c124

Tacto: Llegó el ansiado momento de llevarnos el vino a la boca, pero no para saborearlo, sino para fijarnos en su tacto. ¿Cómo se siente sobre la lengua? ¿Es sedoso o rugoso? ¿Jugoso o secante? Estas sensaciones se deben al tanino (sustancia astringente) y son de suma importancia en la descripción de un vino. El siguiente atributo debería ser el peso/densidad. Debemos prestar atención a cómo sentimos el vino sobre la lengua, a cuál es su textura. ¿Estamos ante un vino robusto o más bien fluido y ligero? La dirección, nuestra siguiente característica, es una de las más complejas de interpretar. Algunos vinos pasan directos por nuestro paladar, pero no por ello son simples, puede que una viva acidez los conduzca con agilidad, mientras que otros, se ensanchan durante su paso y muestran diversos atributos, quizás de menor intensidad. Los vinos que suman ambas características son los denominados complejos, vinos con nervio y amplitud a la par. Mucho más sencillo resulta juzgar el carbónico, la burbuja. ¿Estamos ante un vino tranquilo (sin burbujas) o ante uno espumoso?

Gusto: El gusto también debería suponer tarea sencilla. Prestemos atención al grado de dulzor y de acidez, los dos gustos fundamentales que definen el equilibrio de cualquier vino. ¿Estamos catando un vino seco y refrescante o puede que uno más bien dulzón y de acidez amable?e12f0b54-c9f0-4983-b07f-a74c8f0f3eb8

Acabaremos con la sensación global, aquella que nos formamos gracias a la interacción de diversos sentidos. ¿En qué momento de consumo se encuentra el vino? ¿Parece aún joven? ¿Quizás demasiado? O, ¿puede que ya haya tocado techo y esté iniciando su declive?, nos referimos a la evolución. ¿Cuánta complejidad nos ha transmitido? ¿Muchos aromas y sensaciones distintas o una única línea de expresión? ¿Sencillo o complejo? Y, por último, juzguemos su persistencia. Intentemos recordar el último sorbo.

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REINICIA ACTIVIDAD TURÍSTICA EN BAJA CALIFORNIA SUR

Con un aforo del 30% en playas, hoteles y restaurantes

 “La industria turística de Baja California Sur está de regreso. Hemos vuelto con gran fuerza, compromiso y determinación de consolidarnos, una vez más, como un destino de calidad, sano y seguro a nivel internacional”, afirmó el secretario de Turismo, Economía y Sustentabilidad (SETUES), Luis Humberto Araiza López, al dar a conocer el reinicio de operaciones de esta actividad en Los Cabos y en el resto de la entidad, después de casi tres meses de suspensión por la pandemia por Covid-19.


En dicho anuncio realizado en un encuentro virtual con medios de comunicación, en el que también participaron el director del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos (FITURCA), Rodrigo Esponda; el presidente de la mesa directiva de la Asociación de Hoteles de Los Cabos, Mauricio Salicrup y del presidente de CANIRAC en BCS, Gianmarco Vela; se informó que esta reapertura se dará de forma gradual, iniciando con un aforo del 30 por ciento en playas, restaurantes y hoteles, a partir del lunes 15 de junio.


En ese sentido, Araiza López destacó el esfuerzo conjunto de empresarios, prestadores de servicios y del propio gobierno de Carlos Mendoza, de seguir todas las recomendaciones sanitarias que han emitido las autoridades federales y el Consejo Estatal de Salud para enfrentar y contener la emergencia, así como para la creación de protocolos y lineamientos encaminados a salvaguardar y proteger la salud tanto de ciudadanos como de visitantes, lo que le valió obtener recientemente el Sello “Viaje Seguro”, otorgado por la Organización Mundial de Viajes y Turismo.


“No fecha que no se cumpla ni plazo que no llegue, hoy Baja California Sur reabre sus puertas al turismo, y lo hacemos con responsabilidad y con gran entusiasmo, pues este regreso también significa la reactivación de nuestra economía, de las actividades productivas y por su puesto el restablecimiento de miles de fuentes de empleo. Es el inicio de una nueva etapa, en la que no solo vamos a recuperar el tiempo perdido, sino que nos fortaleceremos y buscaremos superar nuestras propias metas”, añadió el titular de la SETUES.

Finalmente, Luis Humberto Araiza López reafirmó la voluntad e interés del Gobierno del Estado de mantener una comunicación estrecha con los principales líderes del sector turístico empresarial, para reforzar las medidas sanitarias y diseñar campañas de promoción efectivas que atraigan a los visitantes, con la certeza de que Baja California Sur es un destino seguro y confiable.

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LOS RESTAURANTES DE LA CDMX SE PREPARAN PARA LA NUEVA NORMALIDAD

Bajar la cortina de los restaurantes Azotea, Quintana y Mundana, el pasado lunes 30 de marzo, fue una decisión bien planeada y consensuada entre los socios y colaboradores de la empresa, con el ánimo de cuidar la salud de empleados y comensales, al tiempo que se mantenía al equipo unido y listo para volver al trabajo en un máximo de tres meses. Leer más

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GOOGLE MAPS AGREGA FILTROS DE ENTREGA Y PARA LLEVAR PARA AUMENTAR EL TRÁFICO DE RESTAURANTES

Los restaurantes están recibiendo un golpe brutal durante COVID-19 ya que el estado de emergencia obligó a cerrarlos todos.

La comida para llevar y el envío a domicilio se han convertido en la única forma en que los restaurantes pueden continuar generando ingresos.

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LA FASES DE LA COMIDA EN LA CUARENTENA 

Así como los epidemiólogos han descrito las diferentes fases de la epidemia del Covid-19 a nivel poblacional, está claro que nuestra relación con la comida en este periodo de pandemia ha pasado también por diferentes momentos. Algunas de estas fases características, en modo de opinión personal, fueron: Leer más

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BARES Y RESTAURANTES ECHAN MANO DE LA CREATIVIDAD PARA EVITAR CONTAGIO EN ESPAÑA, LO QUE DEBEMOS TOMAR EN CUENTA

Los bares y restaurantes, en medio de las políticas de contacto cero para evitar contagios de la covid-19, se han abastecido de guantes, mascarillas y geles hidroalcohólicos, elementos básicos que acompañan a otras ideas más llamativas como la digitalización de la carta o el uso de alfombrillas desinfectantes.

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COMUNICADO OFICIAL ABASTUR 2020

Como comité organizador estamos comprometidos a dar la mejor experiencia de negocios, con el fin de asegurar con éxito la interacción cara a cara que sabemos es más importante que nunca y porque siempre será nuestra prioridad el bienestar de nuestros clientes, asociados y empleados.  Leer más