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FORUM GASTRONÓMICO BARCELONA 2019 SE REIVINDICA COMO LA CITA GASTRONÓMICA MÁS IMPORTANTE DEL AÑO

Cerca de 300 empresas expositoras y alrededor de 45 cocineros que suman 31 estrellas Michelin han elegido la próxima edición de Fórum Gastronómico Barcelona como plataforma en la que mostrar sus propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina y la restauración en Europa.

Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón –que se ha presentado esta mañana ante prensa y profesionales del sector en la Antigua Fábrica Estrella Damm de Barcelona- invitará a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento y a impulsar negocios más sostenibles.

A falta de un mes para su inicio, Fórum Gastronómico Barcelona, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, ha superado con creces sus expectativas iniciales de participación. Así, ya cuenta con cerca de 300 firmas expositoras –cuando las previsiones eran de unas 200- y el 95% de su superficie expositiva contratada. De este modo, se prevé que ocupe un total de 10.000 m2 (6.000 m2 de espacio expositivo y 4.000 m2 destinados a actividades), la totalidad del palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

Estas cifras “evidencian un gran respaldo a las propuestas que el salón ofrece a los profesionales de la gastronomía y la restauración, que perciben el Fórum Gastronómico Barcelona como un lugar inmejorable para proyectarse, formarse y hacer negocios”, argumenta J.Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions.18dbc786-3dc2-43bd-9437-8fe6e9229270

Un salón representativo de la variedad del sector

En el evento tendrán cabida todo tipo de empresas referentes en distintos segmentos de actividad de la restauración, como Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Guzmán, Friolisa, Barry Callebaut, Complet Hotel, Girbau, Vilajuïga y Cuinats Jotri, entre otras. En cuanto a representación institucional, contarán con espacios expositivos la Generalitat de Catalunya, la Xunta de Galicia, la Diputación de A Coruña y la Diputación de Cáceres. Y en el Espai Catalunya, un área organizada entre Prodeca, la Diputació de Barcelona y la Diputació de Girona, participarán más de 100 pequeños productores.

Además, el área Expo Nadal/Sweetfusió reunirá a unas 25 empresas del ámbito de la repostería con la colaboración del Gremi de Pastisseria de Barcelona, mientras que el Espacio Vino acogerá a una docena de bodegas y el Espacio Halal impulsará los negocios con certificación Halal.

Showcookings de los mejores chefs

Todos los profesionales podrán disfrutar de las demostraciones en directo de chefs de referencia (tanto talentos consolidados como emergentes).

Como destaca Pep Palau, codirector de Fórum Gastronómico Barcelona, “estamos viviendo un momento en el que la gastronomía es muy plural, adapta muchas propuestas: algunas más clásicas o de retorno a la cocina tradicional, otras hacia los vegetales, la salud y la calidad… El Fórum Gastronómico Barcelona será una plataforma para identificar todas esas tendencias”.

Entre los cocineros llegados de otros países destacan Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Italia); Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bélgica); Dominique Dutour (Gray Jay, de Otawa), Stépahanie Audet (LOV, de Montréal) y Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca), que darán a conocer su visión sobre la nueva cocina italiana, flamenca, canadiense y danesa.

En cuanto al elenco de cocineros autóctonos más reconocidos que desarrollarán showcookings de autor, estará formado por Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **), Jordi Cruz (Àbac ***); Carme Ruscalleda (Sant Pau **, de Tokyo, Japón; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar **); Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres) y Oliver Peña (Enigma *) y Enrique Valentí (Marea Alta), entre otros.

En la sesión ‘La efervescencia de la cocina en Europa’, cinco jóvenes chefs europeos departirán sobre lo que se cuece en sus establecimientos: David Andrés (Via Veneto * de Barcelona y Somiatruites de Igualada); Nadia Sammut (Auberge La Feniere *, de Aix en Provence, Francia), William Jorgensen (Gastronomè *, de Aarhus, Dinamarca) y Francesca Barreca y Marco Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Italia).

Las prestigiosas cocineras María José San Román (Monastrell *, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona *, Santiago de Compostela); Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) y María José Martínez (El Lienzo, Valencia) defenderán que ‘El talento no tiene género’. Por otra parte, en la sesión ‘Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración’ expondrán sus propuestas Artur Martínez (Aürt); Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew); Eugeni de Diego (A Pluma), y Sergi Palacín e Ignacio Ussía (The Alchemix).

b3744324-c583-4ee9-9a5b-9fc3a37ab5aeTalleres temáticos, formaciones y premios

En el salón también se desarrollarán talleres sobre casquería, conducidos por Javier Estévez (La Tasquería *, de Madrid) y Diego Rossi (Trippa, de Milán, Itàlia); restaurantes con huerta, con Oriol Rovira (Els Casals *, de Sagàs, Barcelona) y Javier Olleros (Culler de Pau *, de O Grove, Pontevedra) y pescados y sostenibilidad, con Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, Francia) y Diego Gallegos (Sollo *, de Fuengirola, Málaga).

Para poner en valor la cocina dulce realizarán demostraciones maestros como René Frank, alma mater de CODA (Berlín); Pol Contreras, responsable de postres de El Portal del Echaurren **, de Ezcaray (La Rioja); Jordi Butron y Xano Saguer, artífices del espacio barcelonés Essence by Espaisucre, entre otros.

El mundo del vino también será objeto de reflexión y debate de la mano de los sumilleres Ferran Centelles (corresponsal en España de Jancis Robinson), César Cánovas (Wine is Social) Clara Isamat (Vinos Compartidos) o Evelyn de las Alas (Ca na Toneta, Mallorca), entre otros.

El espacio de reflexión FórumLab -coorganizado por Cluster Food Service, Fundació Alícia y ElTenedor- ofrecerá presentaciones a cargo de 35 expertos en negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad orientada a la restauración. Entre los ponentes estarán el gurú de Instagram Phil González, los consultores Eva Ballarín y Oskar García, los chefs Sergio y Javier Torres, Víctor Quintillà, Xavier Pellicer y Marc Puig-pey, así como representantes del mundo académico, empresarial y agrícola.

Además, dentro del salón se otorgarán los Premios Josep Mercader, los InnoFòrum, el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, TheBestDessert (organizado por Espaisucre), el Concurso Mejor Panettone Artesano de España (una iniciativa del Gremi de Pastisseria de Barcelona), el Millor Sommelier de Catalunya 2019 (promovido por l’Associació Catalana de Sommeliers), el Nou Plat Favorit dels Catalans 2019 (de la revista Cuina y Grup Sàpiens) y los Asian Culinary Awards (de Udon).

 

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DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF, ¿POR QUE SE CELEBRA EL 20 DE OCTUBRE?

El día del cocinero o día internacional del chef tiene su diapara recordar y en este caso se celebra el 20 de octubre.El objetivo es pensar en el duro trabajo de todos los cocineros que nos hacen felices con el fin de comer bien y mejor.

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EL RESTAURANTE FILIGRANA ES BRILLANTE

En serio, brilla: los cristales biselados de su fachada en cuchilla le dan un aspecto como de diamante urbano, con verdísimas jardineras y una terracita preciosa casi salida de Pinterest. Por dentro está lleno de detalles que compiten entre sí: sillones morados, un árbol, techo de cobre, uniformes de alta costura, vajilla de cerámica colorida y un imponente mural, fragmento de la obra que Rafael Cauduro inauguró en 2014 ahí mismo.

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ESTO OCURRE EN TU CUERPO CUANDO MEZCLAS FRIJOLES Y ARROZ

Alguna vez te has preguntado, ¿qué ocurre si combinas frijoles con arroz? En México este grano y cereal conforman la base de la alimentación de miles de personas.
Y a pesar de que es comida muy modesta, lo que ellos no saben, es que, al combinar estos alimentos, se lleva a cabo una reacción química asombrosa.
b4df00ad-f507-4cea-a182-e456fd095821Mezclar frijoles con arroz ofrece algunos beneficios para la salud muy similares que cuando comes carne, pues obtienes un buen nivel proteínico y obtienes un alto valor de aminoácidos, que el cuerpo requiere para producir proteínas.También comer frijoles con arroz representa que obtendrás proteínas complementarias, es decir, todos los más de 20 tipos de aminoácidos esenciales que necesitas. Por ejemplo, muchos granos son deficientes de lisina, un nutriente que se encuentra en los frijoles. A la inversa, muchos frijoles contienen solo pequeñas cantidades de metionina, un aminoácido que se encuentra en una mayor cantidad de granos, como el arroz.Asimismo, si combinas, los frijoles ofrecen fibra dietética, un nutriente que te ayudará a sentirte satisfecho después de comer, promueve el buen funcionamiento digestivo y ayuda a controlar el azúcar en la sangre.Para combinar ambos alimentos, te sugerimos preparar el arroz frito o al vapor y consumir los frijoles en caldo; también puedes cocinarlos como un relleno para tacos, acompañarlos con pan o en una ensalada.

 

 

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2 RESTAURANTE MEXICANOS EN CHICAGO QUE DEBERÍAS VISITAR

Taquizas Don Rafa: 
 
Un lugar magnífico, tiene una de las mejores calificaciones en cuanto a los usuarios que han venido al lugar.
Su menú está enfocado en ofrecer los mejores antojitos de la zona como birria, tacos, tortas, burritos o quesadillas, siempre con el toque mexicano que se caracteriza al mexicano.
Pueblo Viejo Mexican Restaurant: Otro restaurante que da de qué hablar en Chicago es este.
En las reseñas, las personas prometen regresar gracias a que el menú cuenta con platillos como carne asada, tacos, tortas, burritos, chilaquiles, quesadillas o parrilladas, son parte de los platos que sirven y sin duda dejan un gran sabor de boca.

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Diamante Azul:
 
Este sitio es también uno de los mejores posicionados en las plataformas mexicanas
En su menú ofrece platillos típicos como los tacos o tortas también venden antojitos mexicanos y también platillos originarios de otros estados de México.
El Jacalito: Este lugar también ofrece otra visión de comida mexicana que tiene platillos tan bien servidos que dan ganas de regresar.
Desde enchiladas o mole, este sitio tiene una gran variedad de opciones que te harán recordar el sabor mexicano.
Y si de comida casera se trata, el Restaurante Cuetzala Gro. es una opción maravillosa para los mexicanos que visitan o viven en Chicago.
Su variedad de platillos hacen distinta la experiencia que ofrece ya que van desde caldos o chiles rellenos hasta fajitas de pollo o pozole.
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RESTAURANTE MEXICANOS… EN EL EXTRANJERO

La riqueza de la gastronomía nacional no se limita sólo a las fornteras del país, y estos deliciosos restaurantes mexicanos extranjeros lo demuestran.

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas en todo el mundo. Los platillos y sabores típicos de nuestro país nunca fallan en impresionar incluso a los comensales con los paladares más exigentes.A más de un país le ha sido imposible resistirse ante las delicias de nuestra tierra y ha fundado increíbles restaurantes mexicanos que, incluso estando a cientos o miles de kilómetros de México, logran llevar la inconfundible sazón nacional a cada una de sus creaciones.

Dos Señoritas, Sydneyrestaurantes mexicanos.Al estar fundado por el chef originario de Guadalajara, Domingo Medina, Dos Señoritas presume de ser el único restaurante auténticamente mexicano de Australia.La carta del lugar cuenta una gran variedad de platillos típicos de diferentes regiones de México como moles, tamales y aguas frescas preparadas sólo con los mejores ingredientes naturales.

El Pino 323, SeoulEl Pino 323Este restaurante es una carta de amor a la gastronomía mexicana escrita por Kim Dong-hwa, chef del lugar quien, a pesar de haber nacido en Corea, conoció de cerca la cocina mexicana durante su infancia en Los Ángeles.El lugar es un agradable espacio minimalista donde los comensales pueden pasar un rato muy agradable con amigos mientras disfrutan los mejores sabores de México… en Corea.Motel Mexicola, BaliMotel MexicolaNo dejes que su peculiar nombre te engañe, este restaurante y bar ubicado en una de las islas más hermosas de Indonesia sirve algunos de los platillos mexicanos más deliciosos que encontrarás en Asia.Además de su excelente cocina, el lugar también es conocido por su decoración colorida y presentaciones de DJ en vivo que llevan la alegría de México a cada bocado.

Señor Zorba, SantoriniSeñor ZorbaLa única forma posible en la que se podría mejorar a la comida mexicana es acompañándola con una de las vistas más majestuosas en Santorini.El menú incluye una amplia variedad de recetas que van desde platillos mexicanos típicos hasta recetas griegas. Una experiencia gastronómica que no encontrarás en ningún otro lugar.Candelaria, ParísCandelariaNo importa si lo que quieres es un plato fuerte que te transporte a las calles de México o sólo un cóctel para brindar como todo un patriota. Este restaurante ubicado en el IIIe Arrondissement de París tiene lo que buscas.Además de preparar los mejores tacos de la Ciudad del Amor, Candelaria también es reconocido por su exquisitos cócteles a base de mezcal que no podrás dejar de ordenar.

 

 
La riqueza de la gastronomía nacional no se limita sólo a las fornteras del país, y estos deliciosos restaurantes mexicanos extranjeros lo demuestran
 
La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas en todo el mundo. Los platillos y sabores típicos de nuestro país nunca fallan en impresionar incluso a los comensales con los paladares más exigentes.A más de un país le ha sido imposible resistirse ante las delicias de nuestra tierra y ha fundado increíbles restaurantes mexicanos que, incluso estando a cientos o miles de kilómetros de México, logran llevar la inconfundible sazón nacional a cada una de sus creaciones.
 
Dos Señoritas, Sydneyrestaurantes mexicanos.Al estar fundado por el chef originario de Guadalajara, Domingo Medina, Dos Señoritas presume de ser el único restaurante auténticamente mexicano de Australia.La carta del lugar cuenta una gran variedad de platillos típicos de diferentes regiones de México como moles, tamales y aguas frescas preparadas sólo con los mejores ingredientes naturales.
 
El Pino 323, SeoulEl Pino 323Este restaurante es una carta de amor a la gastronomía mexicana escrita por Kim Dong-hwa, chef del lugar quien, a pesar de haber nacido en Corea, conoció de cerca la cocina mexicana durante su infancia en Los Ángeles.El lugar es un agradable espacio minimalista donde los comensales pueden pasar un rato muy agradable con amigos mientras disfrutan los mejores sabores de México… en Corea.Motel Mexicola, BaliMotel MexicolaNo dejes que su peculiar nombre te engañe, este restaurante y bar ubicado en una de las islas más hermosas de Indonesia sirve algunos de los platillos mexicanos más deliciosos que encontrarás en Asia.Además de su excelente cocina, el lugar también es conocido por su decoración colorida y presentaciones de DJ en vivo que llevan la alegría de México a cada bocado.
 
Señor Zorba, SantoriniSeñor ZorbaLa única forma posible en la que se podría mejorar a la comida mexicana es acompañándola con una de las vistas más majestuosas en Santorini.El menú incluye una amplia variedad de recetas que van desde platillos mexicanos típicos hasta recetas griegas. Una experiencia gastronómica que no encontrarás en ningún otro lugar.Candelaria, ParísCandelariaNo importa si lo que quieres es un plato fuerte que te transporte a las calles de México o sólo un cóctel para brindar como todo un patriota. Este restaurante ubicado en el IIIe Arrondissement de París tiene lo que buscas.Además de preparar los mejores tacos de la Ciudad del Amor, Candelaria también es reconocido por su exquisitos cócteles a base de mezcal que no podrás dejar de ordenar.