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ICPMX FOMENTA EL CONSUMO DE PESCADO Y MARISCOS SUSTENTABLES DURANTE ESTA CUARESMA

 

  •   ICPMX promueve el consumo responsable y sustentable de productos marinos en esta temporada de cuaresma.
  •   La producción nacional necesita de consumidores que demanden más productos sustentables para la viabilidad de la producción mundial.
  •   Según datos de la FAO, se estima que la población mundial para el 2050 incrementará su consumo de proteína hasta en un 70% y ésta será satisfecha en gran medida por productos marinos.
  •   A nivel mundial México es el productor número 17 de productos pesqueros y 24 en producción acuícola.

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CULTURA CON BUEN SABOR

La maestra Ángeles González Gamio impartirá una charla este viernes en Il Mercato donde hablará sobre la cocina de nuestro país, desde sus orígenes prehispánicos, su mestizaje y hasta nuestros días
El mosaico cultural de México empapa todos los niveles de nuestra identidad. La historia, el arte, las tradiciones, vestimenta y, por supuesto, la comida, ofrecen tan variadas versiones de sí mismas como regiones geográficas en nuestro país hay.

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SABORES DE LA “GASTRONOMÍA” MEXICANA DURANTE SEMANA SANTA

Manjares sagrados que le aportan vida a esta época de reflexión y conversión
México.- La gastronomía mexicana durante la Semana Santa se transforma para darnos un sinfín de platillos permitidos, ya que, por tradición y fe, algunas personas suelen abstenerse de comer ciertos alimentos como carne roja, durante el periodo de cuaresma.
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Estos son algunos platillos mexicanos que significan “abundancia” en palabras de las expertas abuelitas y aunque son un poco laboriosos, son sabrosos e invitan a la convivencia familiar.
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Los nopales y tortas de camarón seco.
Las lentejas.
El caldo de habas.
Los chiles rellenos.
Caldo de pescado o camarón.
Ceviche
La capirotada, que es uno de los postres más famosos de la temporada.
La Secretaría de Cultura, según su información explicó que, las clases altas comían ravioles rellenos de espinacas, bacalao, camarones, pescados al gratín. Los de la clase media, preparaban caldo de habas, tortas de camarón, tortas de papa, ensalada de nopales, capirotada. Los de la clase baja consumían ajolotes, acociles, chapulines, charales, quelites y verdolagas.
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La comida mexicana resultó ser la más adecuada, sabrosa y variada para preparar durante la cuaresma, ya que en la época indígena en México no existía la carne de res y de cerdo. Si sales de viaje en esta cuaresma, no te olvides de probar los distintos sabores

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NOPAL, EL CACTUS MILAGROSO DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Seguro que has visto el nopal u Opuntia en las zonas más desérticas de la región iberoamericana porque, perteneciente a la familia de las cactáceas, este cactus es característico por llegar a alcanzar los cinco metros de altura y sobrevivir a las condiciones más áridas. Consta de diminutas espinas blancas que le dan un aspecto afelpado y, su hoja carnosa, es muy beneficiosa para la salud constituyéndose como uno de los alimentos más comunes de la gastronomía mexicana.

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POR QUÉ CENAR POLLO Y CERVEZA NO ES UNA BUENA OPCIÓN

Cabe destacar que, a pesar de que la pirámide alimentaria continúe recomendando consumir carbohidratos prácticamente en cada comida, no siempre tiene que ser obligado ni por supuesto necesario.
En el caso de Pablo Motos, su cena se basa en dos macronutrientes: proteínas y grasas. La pechuga de pollo, a pesar de ser una de las carnes más magras y saludables que existen, contiene unos pocos gramos de grasa. En el caso del plato que deja ver Motor, podríamos calcular que existirán alrededor de 200-300 g de este tipo de carne, lo cual significaría que consume entre 46 y 69 gramos de proteína y entre 1 y 3 gramos de grasas de media.
Sin embargo, este plato deja mucho que desear a nivel nutricional, dado que escasea en multitud de micronutrientes, minerales y fibra. A ello debemos añadir la cerveza, que aunque se suele vender como “bebida rica en vitaminas del grupo B”, como es el caso de la vitamina B3, B6 y B12. Sin embargo, habría que consumir demasiada cerveza para llegar a una cantidad significativa de estas vitaminas, incluyendo por supuesto el alcohol de las mismas. A pesar de que la típica frase de “beber con moderación” ha calado hondo durante décadas como mensaje gubernamental por parte de todo el mundo, hoy sabemos que una sola dosis de alcohol al día ya es perjudicial.
Por tanto, vanagloriarse de comer solo pollo y cerveza para cenar no es la mejor opción, sobre todo siendo un personaje público con su consecuente alto impacto en redes sociales. Por suerte, hay multitud de alternativas a tener en cuenta.
Cómo hacer una verdadera cena saludable
Como ya confirmó un estudio recientemente publicado en The British Journal of Nutrition, cenar poco no es la mejor forma de adelgazar. Una cena saludable no debería ser diferente a cualquier otra comida, siempre y cuando se mantenga el equilibrio durante el resto del día.
Si nos basamos en el conocido Plato de Harvard, una comida saludable debería dividirse en cuatro cuadrantes: vegetales, fruta, proteínas y carbohidratos; sin olvidar las grasas saludables (como el aceite de oliva). Evidentemente, este concepto puede reajustarse y modificarse a gusto del consumidor, como por ejemplo evitar los carbohidratos en la cena si se han ido consumiendo suficientes durante el resto del día, o incluso si se quieren evitar en su totalidad, como sería el caso de una Dieta Cetogénica.
De hecho, la crononutrición aconseja consumir pocos o incluso ningún carbohidrato en la cena, dado que la tolerancia a la insulina disminuye por la noche, aunque este concepto aún debe estudiarse más a fondo en individuos sanos.
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Lo que sí sería recomendable incluir siempre sería una gran parte de vegetales en cada plato principal, sin olvidar las grasas saludables acompañantes y las proteínas de elección. Un plato de ejemplo podría ser una ensalada, o bien diversos vegetales al gusto (o “al fallo” como suelen aconsejar algunos nutricionistas), junto a una ración de carne, pescado o proteínas de origen vegetal (como tofu, seitán o soja texturizada por ejemplo), junto a una ración de grasas saludables, que podrían provenir del aceite de oliva. En su caso, si se elige pescado, además de las proteínas también se incluirían grasas poliinsaturadas procedentes de los mismos, por lo que tendríamos un “dos por uno”.
Por su parte, la ración de fruta podría incluirse o bien en el plato principal (junto a la ensalada al gusto), o bien como el típico postre, añadiendo la fibra necesaria a la ecuación.
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Esto tan solo sería un ejemplo estándar, que puede modificarse y adaptarse según el gusto de cada individuo, pero es una buena base de lo que debería ser un plato saludable típico. El “error” de Pablo Motos es basar su cena en casi un único macronutriente (proteínas), obviando no solo las grasas saludables, sino multitud de micronutrientes, minerales y fibra, aconsejables en todas las comidas si es posible. Así mismo, la cerveza o cualquier bebida alcohólica debería evitarse, dados los perjuicios demostrados para la salud.
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LA GASTRONOMÍA REINA EN EL FESTIVAL DE CINE DE MÁLAGA

El festival de cine de Málaga recrea el séptimo arte a través del paladar con diversas propuestas gastronómicas que se desarrollan paralelas al festival.
La capital malagueña se ha posicionado como la ciudad más artística y vanguardista del sur de España. Recrear a través del paladar las historias más importantes que han pasado por la historia del cine, es la gastrotendencia más actual estos días en la tierra del actor Antonio Banderas, donde se celebra el 22 Festival de Cine Español. La ciudad se viste de gala para la ocasión y propone un plan gourmet para amantes del séptimo arte. 2071c846-bfb2-4d23-9de9-07122025ba29
Ni por su clima, ni por sus aguas, ni por sus museos, sino por sus buenos platos, la ciudad del cenachero es elegida a diario por miles de turistas para recalar en su costa. Uno de ellos ha sido el oscarizado Guillermo del Toro, que la pasada edición del certamen pidió como única condición para asistir al evento cinematográfico, paladear las delicatessen de la tierra. No es el único. Y los directivos del festival ya han tomado nota. Este año el certamen recoge en sus anales lo mejor de la gastronomía española e iberoamericana, que estará presente con el ciclo “Cinema Cocina”. Va a contar con proyecciones de películas gastronómicas con degustación en la propia sala.
Son muchas las películas que muestran la cocina popular de los territorios; recogen formas artesanales de cocinar; nos acercan recetas ancestrales y destacan el avance y la innovación que se han incorporado a la gastronomía en los últimos tiempos.
Art & Wine y tapas de cine en el Barceló
Algunos locales de Málaga hacen también un guiño al Festival de Cine durante estos días y establecimientos como el hotel Barceló, ofrece tapas inspiradas en películas que han estado presentes en certámenes anteriores. Todo ello aderezado de arte con Art & Wine, la nueva experiencia exclusiva que ofrece el hotel Barceló Málaga que combina una selecta cata de vinos con una clase flash de arte.
Con la colaboración de Lola Bernabé (gastronomía) y Leo Peralta (arte), ambos parte del proyecto B-Locals del grupo hotelero Barceló que permite a sus huéspedes vivir experiencias de inmersión cultural en los destinos de la mano de quienes mejor los conocen.
Pero si hay alguien en Málaga que potencie el concepto “arte y gastronomía” es el actor Antonio Banderas. El interprete amante de las mejores viandas malagueñas, se compro parte de su restaurante favorito: El Pimpi, que se encuentra debajo de su domicilio en la ciudad y que ha puesto de moda en todo el mundo: “Amigos, entrar a formar parte de “El Pimpi” es una de las aventuras más malagueñas que podía acometer. Po zi, y ¡vienen más!”, Así lo escribió en sus redes sociales y no se cansa de posar siempre que puede en el salón que lleva su nombre.
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El salón comedor de Antonio Banderas
Sobre las paredes de El Pimpi de Málaga nada mas entrar encontramos la vieja foto de Antonio Banderas con una gorra azul con la visera dada la vuelta firmando uno de los barriles de la bodega. Hay imágenes de amigos del actor o de parte de su familia. Es un lugar para los recuerdos. El Pimpi es su restaurante fetiche y ahora parte de sus inversiones empresariales también en la ciudad.
Es el lugar en el que se cita con amigos para compartir un vino de Málaga, comer con la familia o simplemente perderse en los aromas de los caldos de la tierra de incógnito, pasando desapercibido, casi siempre bajo una gorra.
«Se sienta en una de las mesas con sus guiones y aquí si no levanta la cabeza no le conoce ni dios», nos comenta uno de los camareros cuando visitamos este local desde el que se vislumbra la Alcazaba y el Teatro Romano. A Antonio le gusta perderse con su novia Nicole por estas callejuelas angostas del centro de Málaga para tapear.
Una de las zonas que el actor está poniendo de moda el artista con su nuevo teatro es el Soho. Allí se encuentra La Fábrica Cruzcampo, una oferta de ocio innovadora en la que se disfruta de variedades de cervezas exclusivas elaboradas por los maestros cerveceros Jorge Varela, Juan Navarro y Juan Jiménez. Para esta ocasión los dos profesionales han creado una edición limitada en homenaje a los cinéfilos y al Festival de Málaga usando la biznaga como ingrediente, pensada para que los cinéfilos que visitan la ciudad durante el festival puedan refrescarse entre pase y pase de película con una buena cañita.
Los bocados de Josep Roca y Dani García
Los chef mas reconocidos estarán estos días en el festival de cine de Málaga haciendo sus degustaciones. Un buen momento para probarlo todo.
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El sábado comenzó con el estreno de Chef’s diaries: Scotland. The Discovery of a Hidden Gastronomy, de Laura Otaìlora, protagonizado por los hermanos Roca y su último reto: explorar Escocia. En la mesa redonda participaron Josep Roca y Laura Otálora y se podrá degustar un bocado del equipo del Celler de Can Roca.
Otra charla interesante fue la del domingo 17 con motivo del estreno “Bienvenue Monsieur Robuchon” durante la que el cocinero malagueño Dani García ofreció un homenaje a uno de sus ídolos gastronómicos, Joël Robuchon, uno de los mejores cocineros de la historia. En la mesa redonda participaron Dani García y Álvaro Muñoz, director de Lumen Proyectos Gastronómicos. El equipo del chef malagueño fue el encargado de elaborar el bocado de degustación.
El martes 19 toca hablar de vinos “La viña manda”, de Álvaro Moreno, un documental homenaje a los viticultores artesanales de la Champagne. En la mesa redonda participarán Álvaro Moreno, Ignacio Tapia (productor) y Gerardo Corzo, propietario de Bodegas Mar. La degustación de champagne correrá a cargo de Bodegas Mar y quesos de Sabor a Málaga.
El viernes 22 le tocará el turno al jamón. Se estrena la coproducción hispano francesa Jamón: Historia de una esencia (A Story of Essence), de Alessandro Pugno. En la mesa redonda participarán Alessandro Pugno y José Gómez, de la marca Joselito, de la que correrá a cargo la degustación.
Y el sábado 23 la clausura será con el estreno de The Remixers, de Alex García Martínez, una serie documental sobre gastronomía, pasión y descubrimiento. En la mesa redonda participarán Alex García y los hermanos Colombo.
Las delicatessen de Van Gogh
El arte de la gastronomía se exhibe en forma de cultura. En los museos podemos admirar pinturas, esculturas, restos arqueológicos, objetos de la más diversa índole… y siempre gastronomía. Como es el caso de la exposición de Vincent Van Gogh que le sobró tiempo para crear obras de especial relevancia para la historia del arte como ‘Los Girasoles’ y que hasta junio podemos observar virtualmente gracias a la exposición ‘Van Gogh Alive’, en Málaga a través de un recorrido multisensorial por la vida y obra del pintor.
Un formato innovador, que según el director de Exposiciones de Grande Exhibitions y responsable de esta muestra, Rod Kirk, es más común verlo fuera de España y que tiene como objetivo “inspirar, entretener y enseñar al público”, a la vez que “despierta el interés por la pintura” en las personas que normalmente no acuden a museos”. Van Gogh Alive Experience, una buen abrir de boca para perderse por Málaga en días de cine.4f819ebe-0239-4a6b-aec3-d31199c9b2c8
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MÁS NEGOCIOS INTERNACIONALES, EXPERIENCIAS GASTRONOMÍCAS Y TENDENCIAS EN ALIMENTOS 2020

Alimentaria 2020 ya está en marcha. El salón internacional de la Alimentación, Bebidas y Food Service, que tendrá lugar del 20 al 23 de abril de 2020 en Fira de Barcelona, prepara una edición única con nuevos contenidos, dirigidos a potenciar su carácter empresarial, a proyectar la gastronomía como su valor diferencial y a expresar las últimas tendencias en la producción y consumo de alimentos y bebidas. Leer más