sabo2-0

MARCAS LIDERES DEL SECTOR SON RECONOCIDAS SABOR DEL AÑO FOOD SERVICE 2018

Ciudad de México, a 09 de Marzo de 2018.- Sabor del Año Food Service celebra su cuarta entrega de premios en el Hotel Live Aqua Resort México siendo la única certificación de calidad basada en la valoración de los productos del sector Food Service. Leer más

verduras-0

ESTOS SON LOS ALIMENTOS QUE DEBERÍAS COMER EN FEBRERO

Más económicos, sanos y ecológicos. Los alimentos de temporada, desde siempre, han tenido esas ventajas. Y es que, antes de que los supermercados se llenaran de productos procesados, el hombre solo tenía que mirar a la naturaleza para saber qué debía o no comer.

“Por San Blas (3 de febrero), el besugo atrás” o “por San Blas, tus ajos sembraras”, son algunos de los refranes que nos recuerdan cuáles son dos de los productos de temporada este mes. Un mes en el que las verduras y hortalizas son las grandes protagonistas, a detraimiento de las carnes, en las que reinan las aves de caza.

 

frutas

Frutas.

Mandarinas, naranjas, pomelos y limones son las frutas de temporada más recomendadas en febrero. Además de estar riquísimas, su vitamina C ayuda a hacer frente a los resfriados que nos suelen dejar las bajas temperaturas del mes.

El kiwi también disfruta ahora de su mejor momento, así como la fresa y el fresón que llegan a las mesas justo a tiempo para celebrar San Valentín.

121111860-2

 

Verduras y hortalizas.

La acelga, el ajo, la alcachofa, el puerro. También el apio, la berenjena, el brócoli o el calabacín. A pesar de que suele hacer frío, febrero es uno de los mejores meses del año para las verduras y hortalizas.

Sin olvidar la cebolla, la col lombarda, la coliflor o la endivia. O los espárragos verdes, las espinacas y algunas legumbres –que muchos confunden con verduras- como el guisante, el haba y la judía verde.

Desarrollan en México impresora 3D capaz de generar alimentos comestibles.

Científicos mexicanos están desarrollando una impresora 3D que mediante un proceso de manufactura aditiva tiene la capacidad de crear alimentos comestibles e incluso beneficiosos para la salud, informó hoy el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Esta tecnología tiene la capacidad de preparar alimentos blandos y con formas que facilitan su deglución, además de estar adicionados con bacterias probióticas que ayudan a equilibrar la salud intestinal, indicó la investigadora Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) Zaira Yunuen.

Además, la impresión de alimentos representa una alternativa para individuos que no pueden llevar a cabo la masticación de alimentos más duros de lo normal.

Para obtener un alimento generado de manera artificial primero se accede a un software que modela la figura que se quiere imprimir y, posteriormente, la impresora se encarga de ir acomodando el material comestible en capas, dotando a la figura de un aspecto tridimensional.

La única diferencia entre una impresora de papel y la Interlatin Colibrí 3D es el cartucho, que reemplaza la tinta tradicional por un material comestible.

Para manipular los materiales comestibles se deben tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y reológicas, acotó la investigadora.

Lograr una buena impresión de los alimentos conlleva atender varios parámetros, como la composición del material comestible, la concentración y proporción de los ingredientes para rellenar el cartucho de impresión o la temperatura de impresión.

A esto se le agrega un control de la temperatura del comestible dentro del cartucho, así como la viscosidad del alimento para que pueda fluir con facilidad.

Al encontrarse todavía en fase prototípica, los primeros cartuchos que se han producido contienen betún y chocolate.

Sin embargo, los científicos ya están trabajando en producir cartuchos que contengan diversos tipos de alimentos como mole, guacamole, masa para hot cakes, gelatinas y patés.

 

 

Captura de pantalla 2018-02-13 a la(s) 09.43.14

SIRHA MÉXICO SE CONSOLIDA CON SU TERCERA EDICIÓN

Josefina Santacruz será la vocera por tercera año consecutivo. Se espera un crecimiento del 25% en asistencia con

respecto a la edición del 2017 y la participación de más de 475 marcas.

Sirha México, la exhibición que nació́ hace más de 30 años en Lyon, Francia, y que realizará

su tercera edición en la Ciudad de México del próximo 11 al 13 de abril, en el World Trade

Center de la capital mexicana, se consolida como un referente para la industria de la

hospitalidad y el food service en México y anuncia a la reconocida chef Josefina Santacruz,

como su vocera por tercer año consecutivo.

La chef Josefina Santacruz es Licenciada en Administración Hotelera por la Universidad

Iberoamericana y cursó estudios de artes culinarias y repostería en el Culinary Institute

of America. Ha sido responsable de la apertura de reconocidos restaurantes en México y

Estados Unidos como La Trufa y Mai Pei en Ciudad de México, Zengo en Washington D.C.

y La Sandía en Denver.

Durante su estancia en Nueva York, ejerció el puesto de Chef Ejecutiva en Pámpano,

restaurante acreedor a dos estrellas en el New York Times, reconocido como el mejor

restaurante de comida mexicana en Manhattan y que posteriormente abriría sucursales

en Ciudad de México y Acapulco.

Actualmente, habiendo retomado su pasión por la cocina asiática, es socia y chef

del restaurante SESAME, en dónde se pueden degustar distintos platillos asiáticos

tradicionalmente servidos en las calles de Asia. Recientemente abrió las puertas de

PAPRIKA, cocina de especias, con un mosaico de platillos con sabores de la ruta de las especias.

MÉXICO ES LÍDER EN AMÉRICA LATINA PARA LA REALIZACIÓN DE NEGOCIOS EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA Y HOTELERA

V10-BOCUSE-046

La presencia de Sirha en México responde a la relevancia del país en la región,

por ser líder de habla hispana:

  • Es considerado la 14° economía mundial y 2° en América Latina.
  • 2° destino de Inversiones Extranjeras Directas
  • México es el tercer socio comercial de Estados Unidos de América
  • Indicadores económicos y financieros sanos
  • Un crecimiento económico continuo: + 2,8% en promedio durante 20 años
  • Recursos naturales abundantes, diversa mano de obra calificada y competitiva a nivel mundial

Acceso preferencial a 46 países:

  • 12 TLC- Tratados de Libre Comercio con 45 países
  • 32 APPRI- Acuerdos para la Promoción y Protección Recíproca de las
  • Inversiones
  • 6 ACE- Acuerdos de Complementación Económica
  • 3APP- Acuerdos de Alcance Parcial también es un destino importante para inversiones extranjera

En 2018, Sirha México espera un crecimiento del 25% en asistencia, pasando

de los más de 9 mil que se registraron en la edición 2017. Además, contará

con 148 expositores, 2 concursos continentales y 3 nacionales, 15 master

classes y la participación de más de 475 marcas enfocadas en la industria

hotelera y restaurantera.

Según el último censo del INEGI, la industria restaurantera en México cuenta

con 451,854 establecimientos donde el 50.63% se concentra en 7 estados: Ciudad de México, Estado de México, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Jalisco y Puebla.1

En referencia a la infraestructura hotelera nacional en 2016 se estimaron

21,085 establecimientos y 769,135 cuartos. La mayor ocupación hotelera en

ciudades relevantes es para Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. En ciudades al interior de la república es Puebla, Querétaro y Mérida y destinos turísticos en los estados de Quintana Roo, Jalisco, Guerrero y Nayarit.2

Respecto a la Ciudad de México al año 2015, cuenta con 626 establecimientos de hospedaje y que significa un total de 51,192 cuartos que van desde la categoría de Gran Turismo hasta 1 estrella. El porcentaje de ocupación de

estos hoteles es de un promedio de 66.50% donde 10,416,621 son turistas nacionales y 2,708,387 son turistas internacionales.

La delegación con mayor número de hoteles es Cuauhtémoc la cual cuenta con 350 establecimientos y emplea a 13,141 personas, seguida de la delegación.

Miguel Hidalgo con tan solo 59 hoteles que emplean a 4,792 personas. La hotelería de la Ciudad de México cuenta con un total de 28,042 personas laborando en este sector.3

V10-BOCUSE-019

SIRHA MÉXICO

Sirha, el salón mundial por excelencia para el sector de la hospitalidad y food service, confirma ser el evento de mayor referencia para todos los

profesionales en la industria con más de 30 años de existencia en Lyon,

Francia. Este salón bianual hospeda los 2 concursos más reconocidos a nivel mundial de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or, este último celebrando en 2017 su 30 aniversario.

Es gracias a este gran éxito, que Sirha se ha desarrollado en cinco ciudades más: Budapest, Ciudad de México, Estambul, Ginebra y Sao Paulo.

Sirha Lyon 2017

  • 207,930 visitantes profesionales del sector (10% más que en 2015)
  • 25,469 chefs
  • 29,778 visitantes internacionales
  • 2,984 expositores y marcas; 750 nuevos productos y servicios
  • 132,000 m2 de piso de exhibición
  • 21 concursos

Sirha 2018, la exhibición internacional en México para los profesionales del sector de la hospitalidad y food service. Con más de 30 años de existencia en Lyon, Francia, y sus 2 concursos mundiales de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or.