139c202d-4788-477c-9a4d-d57216fc022c

GASTROTOUR EN MALINALCO: UN VIAJE A LAS RAÍCES PREHISPÁNICAS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Después de una visita a un mercado tradicional del pueblo, en donde se explica de dónde proceden los alimentos que se consumen en el país, los visitantes de este tour cocinarán un menú típico.
Viajar a través del tiempo nunca había sonado tan delicioso. Conocer las raíces prehispánicas de la gastronomía mexicana no sólo nos remonta al origen de nuestra comida, hoy Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), sino también a una parte importante de la historia.
47eadc27-cc5c-4213-b9b6-6fdb1efccc12
Adriana Pérez de Legaspi, investigadora etnogastronómica, nos lleva en un viaje a través del conocimiento ancestral de los ingredientes de la cocina prehispánica, en el municipio y pueblo mágico de Malinalco, Estado de México.
Se trata de una experiencia atada al pasado precolombino y la comida precortesiana, pero principalmente a la identidad. Una manera didáctica pero divertida de trasladarse 500 años atrás y preparar la comida.
1e34f3f5-5761-43bc-b9f5-6a1a1f5154ea
“Con tus manos, con mi guía”, es como describe Pérez de Legaspi parte de este tour, en el que después de una visita a un mercado tradicional, en donde se explica de dónde viene todo lo que comemos en México, los visitantes cocinarán el menú con la guía de la investigadora y su equipo.
6388bc5e-1e2d-49dc-a9d8-c3140ebdb128
En este viaje conocerás los ingredientes de temporada en el mercado más parecido a uno precolombino, con sus códigos de compraventa y trueque, sin bolsas de plástico, y con el sistema de cuenta y cantidad que tan impresionado dejó a Hernán Cortés, que lo contaba al rey en sus cartas de relación al describir el mercado de Tlatelolco.
17d2dea6-7590-4381-965e-d49331af2408
El empoderamiento de la mujer local
La anfitriona e investigadora Adriana Pérez de Legaspi, quien cuenta con un diplomado en cocina cultural de la Escuela Nacional de Antropología e Historia y máster en Estudios Mesoamericanos con el Museo de Antropología y la UNAM, comenta que uno de los objetivos de este tour es lograr empoderar a las mujeres locales que usan las habilidades y conocimientos de la cocina tradicional.
d38b0232-1d75-4e49-881d-eadf3fa03e6a
“Las mujeres locales tienen esta condición de hijas, esposas, madres o hermanas de migrantes. Todos se van y ellas están como muy desprovistas, muy desprotegidas y, digamos, que deprimidas en muchos sentidos; pero, además, cuando yo me acercaba a ellas, me decían: ‘No señora, pues yo no sé hacer más que tortillas’, y les decía yo: ‘Si tú supieras lo importante que es hacer tortillas…'”, añade la entrevistada.

 

 

461ab49f-e4c1-4d4e-af70-870041800a41

EL ORO VERDE DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Del guacamole degustado por los fanáticos estadounidenses en la transmisión del Super Bowl este domingo 3 de febrero, al versátil ingrediente de salsas, alimentos y bebidas, el aguacate es considerado el oro verde de la gastronomía mexicana.
Como cada año ocurre durante el Super Bowl, que el domingo enfrentará a los Rams de Los Ángeles ante los Patriotas de Nueva Inglaterra, el consumo del fruto en Estados Unidos llega a niveles históricos en ese país, lo que motiva que los productores mexicanos se preparen durante semanas o meses.
8d458916-d0cb-43e2-8c86-a450ea940ae8
Las exportaciones mexicanas de este fruto alcanzan las 400,000 toneladas anuales, el 40 % transferidas en las semanas previas al gran partido, unas 150,000 toneladas, dijo José Nabor Cruz, del Instituto de Investigaciones Económicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
El gusto estadounidense por el guacamole proviene de la enorme presencia de migrantes mexicanos en ese país, con lo que supone el traslado de sus costumbres y de sus hábitos alimentario, explicó Carlos Labastida, coordinador del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM.
De acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, citados por Labastida, en 2015 se registró un consumo de 3.17 kilos de aguacate per cápita en esa nación.
El 80 % de estas 400,000 toneladas de aguacate tienen su origen en el estado mexicano de Michoacán, en el oeste del país.
f0c5287f-3923-489a-97ec-06335ac2bca6
Es tal el auge de este cultivo, que de 1974 al 2011 unas 44,500 hectáreas de bosque se transformaron en huertas de aguacate, destacó.
Alejandra Vega, del Departamento de Comunicación de la sede Los Ángeles de la UNAM, afirmó que el aguacate es muy cotizado por la comunidad latina de Estados Unidos, pero igual por otros grupos étnicos dado que es un producto fácil de encontrar en los anaqueles de los supermercados.
El guacamole, con los chips o totopos (tortillas freídas), es muy común en los restaurantes de California, y la demanda se dispara en eventos deportivos, como es el caso del Super Bowl, también por ser sencillo de preparar, argumentó.
efddc3a1-f0a7-476c-b03b-0067a5474ba1
El matiz es que los mexicanos parecen preferirlo con picante, toda vez que en su país, el guacamole suele prepararse con chile y ser picante, además de estar muy unido a la gastronomía, que le reserva diversos usos.
De este fruto verde, cremoso como mantequilla, es de resaltar su sabor, su plasticidad y su facilidad para combinarse con otros alimentos, ya sea en un taco (tortilla), bolillo (pan) o con hojas usadas para cocer frijoles, que así obtienen una característica sustancial, manifestó Labastida.
Curiosamente, más que el guacamole con chips, una mayoría de los seguidores mexicanos del Super Bowl, prefiere buscar otro tipo de botanas (snacks) para el también llamado “súper domingo”.
Las alitas de pollo bañadas en salsas picantes y freídas en aceite, llevan la mano, seguido de los tacos y las hamburguesas, como el alimento más consumido en este evento deportivo.
México es el primer productor mundial con el 34 % del cultivo de este fruto, y su punto central es Michoacán, donde el aguacate genera unos 70,000 empleos directos y unos 300,000 indirectos.
La Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México (APEAM) destacó que para la temporada del Super Bowl las exportaciones de aguacate de México al vecino del norte crecieron en un 27.85 % respecto a las del año pasado.
Durante el mes de enero de 2019 se calcula que los productores michoacanos enviaron en promedio un camión cargado con aguacates cada seis minutos para poder cumplir con la demanda.
En todo el mundo, más de 60 países producen por lo menos 500 variedades de aguacate. El campo de México es generador de las tres variedades más apreciadas por los consumidores que son el hass, criollo y fuerte.
02706e50-e960-4e60-976e-e3dcf78b2bc4

ESPAÑA, POTENCIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

El estudio detalla que España se ha convertido en una potencia gastronómica en el mercado internacional, donde la competencia vía precios ha ido dando paso a una búsqueda de más calidad, lo que ha permitido posicionar algunos productos gastronómicos españoles en la franja premium del mercado internacional y a algunos de sus restaurantes entre los mejores del mundo año tras año, según las clasificaciones internacionales acreditadas. Leer más

1d29a718-1811-482a-8a7f-bd0602f70cb6

LOS SABOREA DE LA GASTRONOMI CUBANA LLEGAN A BÉLGICA

Los sabores de la gastronomía cubana llegan a Bélgica, el país de los mejillones y la cerveza, de la mano de Carlos Arbelo, una cita con la cocina caribeña enmarcada dentro del ciclo de cultura cubana en Bélgica que coincide con el 500 aniversario de la fundación de La Habana.
“La cocina cubana es el reflejo del calor, del temperamento de los cubanos, es muy explosiva y con sabores intensos”, dijo Arbelo, quien afirmó que “el sentir cubano se plasma de manera clara en la gastronomía”.
El chef, natural de Matanzas, abrió las puertas de las cocinas del restaurante Tiago’s de Bruselas, donde hasta mediados de febrero será el encargado de promover la cocina cubana en la capital de facto de las instituciones de la Unión Europea.
En relación a la presencia del saber culinario cubano en Bélgica, Arbelo afirmó que para la mayoría de los comensales resulta “bastante impactante”, lo cual se hace visible “cuando prueban todos los sabores de nuestra tierra, cuando tienen que poner a prueba el paladar con la sazón caribeña de Cuba, que tiene mucha aceptación”.
Del mismo modo, también quiso destacar la variedad de los productos cubanos con los que elabora los platos y que ha incorporado a la gastronomía belga, y detalló que en Cuba hay “pescados y mariscos muy diversos, carne de res y de cerdo, que es muy tradicional en Cuba”, y destacó elaboraciones como “el lechón asado, la ropavieja, los tostones de plátano”.
En cuanto a la influencia en Bélgica del arte culinario de su isla caribeña, el chef de Varadero argumentó que “la cocina cubana intenta realzar los sabores y los colores a través de una gama de productos cuya elaboración requiere mucha preparación, es muy intenso”, algo que trasciende a Bélgica a través de “los productos frescos”.
Según la Agencia para el Comercio Exterior de Bélgica, el 65,7 % de las exportaciones cubanas al país centroeuropeo en los nueve primeros meses de 2018 fueron productos alimenticios, a los que se suma otro 6,7 % de productos vegetales, sobre un total de 30,7 millones de euros en productos importados desde la isla caribeña.
7344f033-fa4f-4ed5-8e00-598f773b52b6
Arbelo consideró que la cocina cubana “se está posicionando favorable con respecto a la clientela belga”, lo que “elevará la influencia de la población belga en la cultura cubana” y que valoró como algo “muy positivo”.
El cocinero también comentó la influencia de estas jornadas: “marcan una pauta para seguir haciendo eventos y promocionar Cuba, de modo que el mundo entero nos conozca” y son “una iniciativa muy positiva para que los belgas vean la realidad cubana, la cual se manifiesta en muchas esferas, tanto en la cultura, el deporte, como en la parte culinaria”.
6e8f8113-70cf-4078-b64c-7b9715bd0103
Además, el chef apuntó que “lo más importante” de estas jornadas es “favorecer de hermandad entre culturas, entre pueblos, las cuales buscan compartir aquello que nos hace particulares y potenciar nuestras similitudes, y esto nos fortalece”.
En ese sentido, la embajadora de Cuba ante Bélgica, Norma Goicochea, dijo durante el acto de inauguración del ciclo cultural que “no es sólo una jornada de arte cubano, es una jornada de Cuba en Bélgica”.
“Estamos exhibiendo parte de nuestro arte”, declaró la jefa de la delegación diplomática de La Habana en Bruselas, quien añadió que su intención es “llevar un poco de lo que tenemos, de nuestras raíces, a Bruselas y mostrar lo que podemos hacer”.
Las jornadas cubanas en Bélgica comprenden una amplia variedad de eventos culturales, desde ciclos de cine, pasando por desfiles de moda y exposiciones de fotografía, pintura y cómic, que fomenta un intercambio cultural que, en palabras de Goicochea, “en un mundo tan globalizado siempre están presentes”.
“Cuba realmente está irrumpiendo en Bélgica y nos está mostrando como somos: diversos, abiertos, amplios, optimistas y sobre todo alegres”, culminó la embajadora, quien también destacó el trabajo realizado por la sociedad cubana y añadió que la región de Bruselas capital ha “ayudado mucho a la conservación de ese patrimonio”.

 

 

d9c2481a-4e46-43fb-95c8-a39ab4ada890

THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS: CAMBIAN LAS NORMAS DEL RANKING

La organización coordinadora de The World’s 50 Best Restaurants, el aclamado ranking británico que anualmente elige a los 50 mejores restaurantes del mundo, ha anunciado en un comunicado que este 2019 pondrá en marcha nuevas medidas con el objetivo de “promover valores de inclusión, oportunidad y descubrimiento”. Leer más

0fdf0e94-bd70-4181-b36a-efa502fe4a88

EL DESPERTAR DE LA COCTELERÍA EN LATINOAMÉRICA

De visita en Cuba desde el pasado mes de diciembre, Eduardo Adrián Juárez, vicepresidente para Norte América de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA, por sus siglas en inglés), nos comenta sobre las novedades de la mixología y la coctelería en el mundo y, en especial, en nuestra región, así como acerca de los avances logrados en este sector por las naciones latinoamericanas, en particular, por la Mayor de las Antillas. También hace referencia al trabajo dignificado del oficio de bartender y la trascendencia de la cantina para el auge y crecimiento de la gastronomía y el turismo.

Leer más

c52e19f1-cb44-4826-8f9a-a4bc554ed54b

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PARA INMIGRANTES: INSERCIÓN LABORAL DE LA MANO DE LA MUNICIPALIDAD DE LAMPA Y U. DE LAS AMERICAS

La iniciativa, en su primera etapa, capacitó en Panadería, Pastelería y Cocina Básica a 48 personas, principalmente provenientes de Haití, Colombia, Venezuela y República Dominicana.

Leer más

61d82c41-f7e1-4e7b-99ee-d25209ebad0d

LA CONSEJERIA DE TURISMO PROMOCIONA LA GASTRONOMÍA CANTABRA EN MADRID FUSIÓN CON 6 COCINEROS

Seis cocineros de la región ofrecerán una muestra del alto nivel culinario cántabro en Madrid Fusión Reale Seguros 2019, uno de los encuentros gastronómicos con mayor difusión internacional, que reunirá en el Palacio de Congresos de Madrid a grandes chefs y referentes gastronómicos internacionales del 28 al 30 de enero. Leer más