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LA BIRRA TOTALMENTE ‘ORGÁNICA’

 

Tendencias orgánicas/ Vive orgánico

En todo del mundo hay millones de fans de la cerveza, una de las bebidas alcohólicas preferidas del consumidor que además, tiene tendencias a preferir lo saludable y orgánico, por lo que estas necesidades han llevado a la em-presa californiana Patagonia Provisions, enfocada a la proveeduría sostenible, a lanzar una birra con dichas cualidades.

Eso no lo hizo sola, pues buscó asociarse con la cervecera Hopworks Urban Brewery, para proyectar una etiqueta a base de Kernza, llamada Long Root Ale. Según sus creadores, el referido grano posee un sabor a lúpulo Pomelo y malta equilibrados; utiliza menos agua para su producción, no necesita pesticidas, reduce la erosión y emite menos carbono hacia la atmósfera.

A decir de la Organic Trade Association, en 2015 el sector de los orgánicos recaudó más de 43 mil millones de dólares, tan sólo en Estados Unidos, por lo que poco a poco más marcas apuestan por ofrecer este tipo de productos.

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OAXACA: SEGUNDO PRODUCTOR SIN QUÍMICOS

Tendencias orgánicas/ Vive orgánico

Silvia Patricia Cruz Ruiz, miembro de la organización civil Mujeres de Tierra Oaxaca, dio a conocer que a nivel nacional, dicha entidad ocupa el segundo lugar en diversidad de productos orgánicos y opinó que esto debe de aprovecharse para hacer crecer la economía local, mediante eventos como la Expo Yo compro en Oaxaca, celebrada hace unas semanas. Leer más

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ECO EQUIPAMIENTO GRANDES PROPUESTAS REUNIDAS EN BARCELONA

 

Tecnovación / Equipo

 

A finales de octubre –del 23 al 26 para ser exactos–, se llevó a cabo en el Recinto Gran Vía, de Fira Barcelona, un salón muy esperado por los protagonistas de la industria, en primera porque tiene lugar en la capital española, una urbe totalmente cosmopolita y a la vez tradicional, que es sin duda un punto de encuentro mundial, pero además, porque siempre es bueno cerrar el año con un refresh de las innovaciones del ciclo y también con un adelanto de lo que habrá para 2017. Leer más

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EL FLORIDO Y AFRODISIACO AZAFRÁN

 

 

flash gourmet / Gourmet

Es una especie muy valorada en el mercado, además de que es un producto muy especial que se debe de recolectar a mano, florece al amanecer y requiere llevarse literalmente del campo a la cocina, porque se marchita, pierde aroma y sabor rápidamente.

Además, para obtener un gramo de azafrán tostado por ejemplo, se necesitan desbriznar cerca de 200 de estas rosas que en países como España, tienen todo un culto a su alrededor e inclusive hay tiendas dedicadas a ellas, como La Melguiza, en Madrid, donde se pueden comprar productos de azafrán nacional y hebras en bruto de este ingrediente.

En ese local hay una variada selección de etiquetas gourmet de esta especia, como sal en escamas, aceites, mieles, longaniza, patés y por otro lado, se pueden encontrar hasta productos cosméticos y para el hogar, como velas aromáticas; cada uno de éstos, posee el común denominador de estar elaborado artesanalmente.

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DESDE PERÚ: QUESOS MADURADOS QUE ENCANTAN

 

 

flash gourmet / Gourmet

Según se informó, el programa peruano Sierra y Selva Exportadora, trabaja en once regiones de aquél país, para producir quesos madurados que se prevé, tienen amplias posibilidades de posicionarse en las preferencias de los mercados de Europa y de Estados Unidos.

De acuerdo con los voceros de esta iniciativa actualmente se trabaja con pequeños productores, para alcanzar las exigencias de dichos mercados, que demandan quesos con características propias y con “Denominación de Origen”.

Se indicó que “se trabajan quesos madurados con quinua roja orgánica certificada, huacatay con rocoto, finas yerbas andinas, hongos comestibles, maca, orégano, cecina y quesos orgánicos, los mismos que se han trabajado en base a los productos bandera de cada zona”.

Los quesos que se promueven son Andino, Edam, Gouda, Mantecoso de Cajamarca, Mozzarella, Paria, Parmesano, Provolone, tipo holandés, tipo suizo y vienen de las regiones: Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huancavelica, Junín, La Libertad, Lambayeque, Moquegua, Piura y Puno.

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PARA UN SABOR PERFECTO CAFETERAS MANUALES

Classic / Equipo

 

Pongamos las tasas y vajilla sobre la mesa: en la Cumbre Latinoamericana de Café se determinó que en México las exportaciones de este grano, se aproximan a los 897 millones de dólares anuales; asimismo, de acuerdo con cifras de la de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés), su consumo aumenta 0.4 por ciento anual. Leer más

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LAS ESPECIAS MÁS CARAS DEL MUNDO

 

Las especias son fundamentales en la cocina, ingredientes importantes en grandes preparaciones he ahí su importancia, las especias son ciertos aromas de origen vegetal utilizados en la cocina para dar sazón y preservar las comidas.

Actualmente en el mercado se puede conseguir una gran variedad de especias, pero ¿cuáles son las de mayor valor?

 

Azafrán es la principal, suelen llamarlo “oro rojo” por su alto valor comercial, ya que su cultivo, recolección y manipulación son procesos muy delicados. Es infaltable en la preparación de las paellas y otros arroces, también es popular en la celebración de platillos a base de mariscos. España es un productor principal, exporta aproximadamente 40 toneladas al año. El azafrán manchego es el más codiciado de todos, razón por la cual se convierte en el más costoso.Especias1

Cardamomo de fácil reconocimiento debido a su intenso olor a tendencias cítricas, dulces, picantes y mentoladas, es un especia usada en la gastronomía desde épocas antiguas, su uso va dependiendo del país donde se consuma, un ejemplo de esto es la india, donde es muy común usarlo en la preparación de currys, arroces y postres, algunos países escandinavos usan el cardamomo en la preparación de recetas básicas de repostería. El mayor exportador es Guatemala, de donde proviene esta especia de mayor calidad.Especias2

Vainilla en vainas es el estado original de la vainilla y uno de los más costosos, la varilla de vainilla es una gran fuente aromática; su proceso de cultivo y preparación es muy delicado, ya que se trata de conservar su sabor más intenso. Las más buscadas son cultivadas en México, varillas negras y brillantes que gracias a las condiciones climáticas de este país poseen un aroma y sabor más potente.Especias3

Anís estrellado originario del continente asiático, además de ser una especia muy bonita físicamente, también es una de las más exóticas. Su uso es amplio dentro de la cocina asiática debido a que forma parte de los cinco ingredientes del tradicional polvo de cinco especias.especias5

Canela es una de las especias más abundantes, al establecer su relación peso-valor se puede descubrir el verdadero costo de está. Se puede conseguir en polvo o en ramillas, cuidando que la que se elija sea de la mejor calidad; básica en la preparación de postres y bebidas dulces. Los países con mayor producción de canela son China, India, Malasia y Brasil.Especias4