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SIRHA MÉXICO SE CONSOLIDA CON SU TERCERA EDICIÓN

Josefina Santacruz será la vocera por tercera año consecutivo. Se espera un crecimiento del 25% en asistencia con

respecto a la edición del 2017 y la participación de más de 475 marcas.

Sirha México, la exhibición que nació́ hace más de 30 años en Lyon, Francia, y que realizará

su tercera edición en la Ciudad de México del próximo 11 al 13 de abril, en el World Trade

Center de la capital mexicana, se consolida como un referente para la industria de la

hospitalidad y el food service en México y anuncia a la reconocida chef Josefina Santacruz,

como su vocera por tercer año consecutivo.

La chef Josefina Santacruz es Licenciada en Administración Hotelera por la Universidad

Iberoamericana y cursó estudios de artes culinarias y repostería en el Culinary Institute

of America. Ha sido responsable de la apertura de reconocidos restaurantes en México y

Estados Unidos como La Trufa y Mai Pei en Ciudad de México, Zengo en Washington D.C.

y La Sandía en Denver.

Durante su estancia en Nueva York, ejerció el puesto de Chef Ejecutiva en Pámpano,

restaurante acreedor a dos estrellas en el New York Times, reconocido como el mejor

restaurante de comida mexicana en Manhattan y que posteriormente abriría sucursales

en Ciudad de México y Acapulco.

Actualmente, habiendo retomado su pasión por la cocina asiática, es socia y chef

del restaurante SESAME, en dónde se pueden degustar distintos platillos asiáticos

tradicionalmente servidos en las calles de Asia. Recientemente abrió las puertas de

PAPRIKA, cocina de especias, con un mosaico de platillos con sabores de la ruta de las especias.

MÉXICO ES LÍDER EN AMÉRICA LATINA PARA LA REALIZACIÓN DE NEGOCIOS EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA Y HOTELERA

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La presencia de Sirha en México responde a la relevancia del país en la región,

por ser líder de habla hispana:

  • Es considerado la 14° economía mundial y 2° en América Latina.
  • 2° destino de Inversiones Extranjeras Directas
  • México es el tercer socio comercial de Estados Unidos de América
  • Indicadores económicos y financieros sanos
  • Un crecimiento económico continuo: + 2,8% en promedio durante 20 años
  • Recursos naturales abundantes, diversa mano de obra calificada y competitiva a nivel mundial

Acceso preferencial a 46 países:

  • 12 TLC- Tratados de Libre Comercio con 45 países
  • 32 APPRI- Acuerdos para la Promoción y Protección Recíproca de las
  • Inversiones
  • 6 ACE- Acuerdos de Complementación Económica
  • 3APP- Acuerdos de Alcance Parcial también es un destino importante para inversiones extranjera

En 2018, Sirha México espera un crecimiento del 25% en asistencia, pasando

de los más de 9 mil que se registraron en la edición 2017. Además, contará

con 148 expositores, 2 concursos continentales y 3 nacionales, 15 master

classes y la participación de más de 475 marcas enfocadas en la industria

hotelera y restaurantera.

Según el último censo del INEGI, la industria restaurantera en México cuenta

con 451,854 establecimientos donde el 50.63% se concentra en 7 estados: Ciudad de México, Estado de México, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Jalisco y Puebla.1

En referencia a la infraestructura hotelera nacional en 2016 se estimaron

21,085 establecimientos y 769,135 cuartos. La mayor ocupación hotelera en

ciudades relevantes es para Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. En ciudades al interior de la república es Puebla, Querétaro y Mérida y destinos turísticos en los estados de Quintana Roo, Jalisco, Guerrero y Nayarit.2

Respecto a la Ciudad de México al año 2015, cuenta con 626 establecimientos de hospedaje y que significa un total de 51,192 cuartos que van desde la categoría de Gran Turismo hasta 1 estrella. El porcentaje de ocupación de

estos hoteles es de un promedio de 66.50% donde 10,416,621 son turistas nacionales y 2,708,387 son turistas internacionales.

La delegación con mayor número de hoteles es Cuauhtémoc la cual cuenta con 350 establecimientos y emplea a 13,141 personas, seguida de la delegación.

Miguel Hidalgo con tan solo 59 hoteles que emplean a 4,792 personas. La hotelería de la Ciudad de México cuenta con un total de 28,042 personas laborando en este sector.3

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SIRHA MÉXICO

Sirha, el salón mundial por excelencia para el sector de la hospitalidad y food service, confirma ser el evento de mayor referencia para todos los

profesionales en la industria con más de 30 años de existencia en Lyon,

Francia. Este salón bianual hospeda los 2 concursos más reconocidos a nivel mundial de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or, este último celebrando en 2017 su 30 aniversario.

Es gracias a este gran éxito, que Sirha se ha desarrollado en cinco ciudades más: Budapest, Ciudad de México, Estambul, Ginebra y Sao Paulo.

Sirha Lyon 2017

  • 207,930 visitantes profesionales del sector (10% más que en 2015)
  • 25,469 chefs
  • 29,778 visitantes internacionales
  • 2,984 expositores y marcas; 750 nuevos productos y servicios
  • 132,000 m2 de piso de exhibición
  • 21 concursos

Sirha 2018, la exhibición internacional en México para los profesionales del sector de la hospitalidad y food service. Con más de 30 años de existencia en Lyon, Francia, y sus 2 concursos mundiales de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or.

 

 

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CLAVES PARA SABOREAR EL GASTROFESTIVAL 2018 EN MADRID

Del 20 de enero al 4 de febrero te vas a poner como El Tenazas

Del 20 de enero al 4 de febrero se llevo a cabo el festival gastro por excelencia, vuelve en su novena edición y vuelve con sabrosas novedades que, como siempre, no salen solo de la cocina, también de otras muchas disciplinas que confirman que el buen yantar es cultura. En eso la capital lleva la delantera, y nosotros tan contentos. Te desgranamos la cita culinaria en estas claves imprescindibles:

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 1 COMER PUEDE DAR DE COMER A OTROS

Si aún no conoces alguno de nuestros restaurantes favoritos, como el recién renovado Cinco Jotas de la calle Jorge Juan, la vinoteca y coctelería Angelita con una estupenda carta de picoteo o el mítico Corral de la Morería, con la nueva oferta gastronómica del genial chef David García (ex Álbora), no encontrarás mejor momento que ahora. La gran novedad de esta edición del Gastrofestival es solidaria y viene de la mano de la ONG Acción contra el Hambre y de algunos locales como estos. Si vas, pregunta por sus menús, gracias a los cuales se donará un mínimo de 1 euro para luchar contra la desnutrición infantil. En el centro de TuuuLibrería Lavapiés se celebrarán dos cenas en colaboración con Chefugees, un proyecto que apoya a cocineros refugiados y les invita a oficiar las cenas de los días 27 y 3.

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2 ES EL AÑO DE ZAMPAR CON LAS MANOS

Olvídate de formalismos. Ya lo anticipábamos hace tiempo aquí , ya es una moda probada y el Gastrofestival viene a reafirmarla. Otra de las novedades de 2018 está entre dos panes. “Gastrobocatas”selecciona algunos de los mejores y más recientes bocadillos de Madrid para que no dudes a la hora de elegirlos. Nuestros favoritos están en John Barrita, El Porrón Canalla y en los dos locales de Bocadillo de Jamón y Champán (Salesas y Retiro), donde darás buena cuenta de su “Chiquinho” de mortadela trufada, salmorejo y chips vegetales con una burbujeante copa de cava. Si prefieres el formato tapa, puedes decantarte por la ruta “Degustatapas” o la selección de barras de Madrid con una copa de Rioja por un precio especial.

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3 ES EL AÑO DE ZAMPAR A CUATRO MANOS

Más que a dos, a cuatro. Aparte del centenar de menús especiales que ofrecen restaurantes españoles (como el novísimo Gran Clavel en el hotel de Las Letras) y del mundo (como el imaginativo Oceanika, que se estrena este año con su cocina ilusionista repleta de trampantojos y guiños latinos) tienes cinco citas con la alta cocina en cinco restaurantes excelentes que reciben, solo por una noche, a brillantes chefs extranjeros. El Jardín del hotel Orfila apuesta por los rusos Artem Grebenshchikov (Erarta Museo y Restaurante) y Anton Isakov (Syrnik) junto con Mario Sandoval la noche del 24 de enero. Otros como Hortensio, Huerta de Carabaña, La Rotonda del hotel Westin Palace y Malvar ofrecen esta oportunidad única en diversas fechas.

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4 GASTRONOMÍA CULTA

No solo para entendidos pero sí, literalmente, ligada a instituciones culturales y equiparada a disciplinas como la pintura, la literatura, la música o el cine. El Prado organiza una particular ruta del vino, presente en muchas de las obras de su colección permanente; el Thyssen hará lo propio con sus cuadros más “gastro”; y CaixaForum, entre otros, te mostrará la exposición de Giorgio de Chirico añadiéndole un menú temático. En La Central de Callao, Da Vinci, Dumas y sus notas de cocina son protagonistas en un par de encuentros los días 27 y 3; y en Conde Duque, la música barroca se combina con vinos y quesos mientras se proyectan películas basadas en las artes culinarias como Ratatouille.

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5 LOS NIÑOS FUERON BIENVENIDOS

Hijos, sobrinos, hijastros, hijos de amigos que no se separan de ellos… Chequea los diversos talleres y actividades existentes, como el curso de pastelería en el restaurante Rubaiyatel.

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6 MÁS VINO, POR FAVOR

En La Vieja Castilla, en la calle Gravina, cada sábado proponen irresistibles degustaciones castellanas. En la Accademia del Gusto, como no, serán reyes los caldos italianos con sus quesos más típicos. Son solo dos de siete eventos relacionados que se suceden en estos días.

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7 ESPACIOS PARA COMÉRSELOS

Otra novedad de esta novena edición tiene mucho que ver con el “boom” de los restaurantes de diseño. “Gastrodeco”lo aborda presentando excelentes (y económicos) menús en los restaurantes más “trendy” de los últimos tiempos, como La Contraseña, Ornella o El Perro y la Galleta. En Cripeka, en Chueca, además de tomar su sonado desayuno/brunch podrás conseguir uno de los dibujos del diseñador Lorenzo Caprile.

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8 LA SALUD ES LO PRIMERO

Y por eso no hay que olvidar que comer fuera no es sinónimo de dejarla de lado, aunque aparezca al final de esta lista. Los platos cardiosaludables o sin gluten se tomarán aún más en serio si cabe en gran parte de los restaurantes participantes. Si te afecta, no temas. Date un buen homenaje ¡y disfruta!

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CHOCOLATE CON COLÁGENO, POR AMOR AL BIENESTAR

Duché y el chef chocolatero Ángel Changin desarrollaron una nueva fórmula para integrar dos alimentos ricos en antioxidantes y proteínas: chocolate y colágeno hidrolizado. ¡Un rico y saludable regalo!

¿Sabes cómo identificar un buen chocolate o cómo conservarlo? Te lo dice el chef

El chocolate nunca pasará de moda como uno de los mejores regalos para celebrar el amor, pues como éste es dulce y genera una sensación de felicidad. Sin embargo, hay quienes ven en este producto una amenaza para su bienestar.

 

Si bien es cierto que todo debe consumirse con medida, te diremos que el consumo controlado de chocolate puede ser un buen aliado en tu alimentación –hablamos de chocolate de alta calidad-. Ahora imagina que a esa mezcla de beneficios antioxidantes le sumas las ventajas protéicas del colágeno hidrolizado. Esto ya es una realidad.

 

A los beneficios del chocolate se unen aquellos que proporciona el colágeno hidrolizado a través de sus 8 aminoácidos esenciales, por ejemplo, formación de colágeno específico en cartílagos, la regulación emocional y del ciclo del sueño, equilibrante en el aporte protéico del organismo; apoyo en la formación de las fibrillas que permiten la regeneración y reparación de tejidos musculares y otras heridas en hueso o piel.

 

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Una fórmula rica y saludable

 

En la constante búsqueda del chef Changín por reinventar e innovar, se reunió con Duché, líder en fabricación de grenetina y colágeno para desarrollar el complemento y funcionalidad en cuanto a sabor y valor nutricional entre el chocolate de alta calidad y el colágeno hidrolizado. Se lanzaron al mercado dos fórmulas nuevas diseñadas y formuladas por el chef:

 

Trufas de chocolate con colágeno hidrolizado y arándanos cubiertos con chocolate y colágeno hidrolizado. Ambos con el 25% de colágeno.

 

Para el creador de la receta “el unir dos sólidos fue complicado, pero a base de prueba y error logramos unir las párticulas de tal modo que pudiéramos emulsionar ambos productos”.

 

El valor nutricional que aporta una porción de 25g de estos productos es de aproximadamente 175 kcal. Por lo que se puede integrar en la ingesta diaria o como una posibilidad de snack a media mañana o a media tarde. Siempre y cuando se tenga una dieta balanceada y se mantenga una rutina de actividad física, así como momentos de descanso y esparcimiento.

Para hablar del chocolate

Debemos saber que es una pasta hecha a base de cacao y azúcar. Un buen chocolate tendrá pequeñas dosis de vitaminas, antioxidantes y ácidos grasos que sirven para el buen funcionamiento del organismo. Los expertos recomiendan que con una dieta balanceada y en organismos sanos se puede consumir hasta 60 g de chocolate diariamente.

En esta época de San Valentín aumenta la venta y consumo de chocolate y por eso es que preguntamos al chef chocolatero Ángel Changín cuáles eran sus recomendaciones para saber si estamos consumiendo chocolate de calidad. Esto nos dijo:

“En el mercado existen seudo chocolates que parecen chocolate, huelen a chocolate, saben a chocolate… pero no lo son, como identificarlo: al poner en boca y comenzar a fundirlo tenemos que sentir inmediatamente cómo diluye y al terminar no tendrá que dejar ningún rastro de cerosidad o grasa. Si detectamos este efecto. NO ES CHOCOLATE 100%, lo más probable es que haya sido añadida grasa distinta a la de cacao”.

Cómo conservarlos:

“Guardar a temperatura fresca entre 18-20 ºC, no cerca de fuentes de calor. NUNCA guardarlos en refrigeración o congelación ya que se humedecen y lo más posible es que manchen o tengan apariencia blancusca”.

 

La buena noticia es que el chocolate de buena calidad, sobre todo el chocolate amargo, al no estar mezclado con leche proporciona al cuerpo energía a través de hidratos de carbono; además de que la grasa de cacao se ha detectado en estudios que puede actuar como protector de la microbiota. El chocolate de alta calidad ofrece al organismo antioxidantes (flavonoides) y efectos antiéstres, gracias a la feniletilamina. Además de haber estudios que indican que el cacao funciona como humectante.

 

Recuerda que la ingesta de estos productos no sustituye los nutrientes que se obtienen a partir de una alimentación adecuada, además de un régimen de actividad física supervisada.

 

Regalar chocolate con colágeno hidrolizado puede ser una opción rica en sabor y bienestar.

 


 

Acerca de la empresa Coloidales Duché
Empresa 100% mexicana, fundada en 1959, considerada como el fabricante más grande de grenetina en México, líder en el mercado comercial. Gracias a su experiencia y compromiso cuenta con la certificación FSSC 22000:2013, norma internacional para sistemas de seguridad alimentaria, que incluyen NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007/ISO 22000: 2005, ISO TS 22002-1:2009 y requisitos adicionales de la FSSC 22000. Actualmente produce más de 3 mil 600 toneladas de grenetina y colágeno hidrolizado al año, favoreciendo a más de treinta mil familias a través del empleo directo e indirecto.

http://www.duche.com y http://www.productosduche.com