Espacios Infantíles

Áreas pensadas para la diversión de todos

 

Cuando queremos tener una reunión fuera de casa, por lo regular recurrimos a restaurantes. En este caso lo más importante es que todos estemos tranquilos y contentos y desde luego no podemos olvidar a los pequeños de la familia, a través de quienes existe la necesidad de crear áreas especiales para tenerlos contentos.

 

Los niños suelen ser clientes más especiales que los adultos, por lo que requieren de áreas específicas en las que se puedan divertir dentro de los mismos espacios que compartimos, por ello, los mejores restaurantes han pensado en ellos y crearon “áreas infantiles”, las cuales están destinadas, generalmente, a los pequeños que tienen entre tres y doce años de edad.

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En dichas áreas, los diseñadores ponemos demasiada atención, ya que para diseñarlas debemos tomar en cuenta puntos muy importantes.

 

La seguridad es lo primero. Estas áreas deben estar aisladas o sea con paredes y puertas que nos permitan observar a nuestros pequeños. El piso debe ser antiderrapante, además se deben evitar filos y esquinas donde ellos puedan pegarse o chocar.

Área de juegos. Deberá contar con colores primarios, estar fabricado con materiales no tóxicos, acrílicos o algunos espumados transparentes, de tal manera que no sean riesgos sanitarios para los niños. Dichos juegos deberán tener personajes, pues siempre les resultarán atractivos. Dentro de los juegos contamos con: escaleras, túneles, toboganes, torres, miradores, puentes rectos o en zigzag, así como columpios, resbaladillas y subibaja, entre otros.

Para reforzar la seguridad en este tipo de áreas, será necesario contar con un instructor o cuidador que los observe y les recuerde que están en un restaurante. Esta persona deberá de sugerirles paquetes especialmente diseñados para ellos y buscar el momento adecuado para invitarlos a comer.

Otro punto que se debe tomar en cuenta son los baños; los cuales deben estar cercanos al área de juegos, ya que los niños van con gran velocidad y frecuencia al baño.

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En caso de que dicha área fuese en el exterior, se deberán tomar en cuenta otros puntos:

 

El piso deberá de tener –de preferencia– pasto sintético, arena sintética o pre-compuesta, ya que los niños son demasiado libres en espacios abiertos. En lugar de ventanas deberán de contar con celosías en las cuales nunca pueda entrar su cabeza.

Los juegos deberán ser de madera o componentes sintéticos, lonas o telas con protección UV y los acabados de dichos materiales también deberán ser no tóxicos.

Algo que no se debe dejar pasar es la altura de los juegos; los cuales no deberán exceder el segundo piso o 1.50 metros de altura. Esta medida es importante para torres o puentes colgantes, tanto para que los niños no choquen o no sufran una caída tan alta.

Por lo regular se deben usar cueros naturales y/o cuerdas sintéticas, nunca cadenas ni tornillos oxidantes, con los cuales los niños sufran una rasgadura.

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Los colores deberán ser llamativos, sin olvidar a los personajes de moda.

En las albercas de pelotas, deberán de contar con medias ergonómicas y antropométricas para los niños.

En las áreas abiertas debe haber, con mayor razón, personal del restaurante, ya que existe mayor riesgo de que sufran algún accidente, por el sentido de libertad que ya habíamos comentado.

Finalmente, cabe señalar que esta área debe contar con sombra total o parcial, la cual se puede crear con el uso de sombrillas, principalmen-
te en las mesas adecuadas a la altura de los niños.

 

Todos los puntos antes mencionados forman parte importante para determinar una área infantil dentro de un establecimiento de alimentos, que brinde seguridad tanto a los padres como a los infantes, por lo que como otras veces lo he mencionado: “un buen comensal es aquel que siempre regresa o nos recomienda”, así que feliz estancia y buen provecho niños.


 

*Lic. en Diseño de Muebles.

 

Un plan muy sabroso

Dentro del mundo de la gastronomía

 

La aparición de tendencias gastronómicas siempre ayuda a entender y conocer el comportamiento del consumo de los clientes, y sin duda contribuye en la toma de decisiones para anticiparse a satisfacer sus necesidades y quizá crear nuevas tendencias.

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En los últimos años, los talleres de cocina dirigidos a niños han tenido un gran revuelo y crecimiento, por lo que ahora ya no los amenazan al decirles que “no jueguen con la comida”, pues en estos espacios se integran al mundo de la gastronomía donde descubren los olores, sabores y texturas de los alimentos a través del juego y con responsabilidad desarrollan la creatividad en sus platillos.

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Niños y paladares mas sofisticados

Tal es así que algunos niños han tenido la curiosidad por conocer y experimentar con la cocina. Respondiendo a esta labor, el Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas, de Culiacán, Sinaloa, diseñó –desde hace cuatro años– el taller de cocina infantil “Olores, colores y sabores del pequeño chef” donde aprenden a cocinar de manera divertida y entretenida.

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4Una de las peculiaridades de este curso es que enseñan a los pequeños a tener contacto directo con los ingredientes, para que conozcan todo el proceso, desde la semilla, pasando por la siembra, la germinación, el crecimiento de la planta, su fruto, su corte y su preparación para consumo.

 

“Hemos visto maravillas en este contexto al enseñarles la importancia de consumir productos frescos, sobretodo frutas y verduras. Por ejemplo, un niño puede decir: Guacala! Yo no como calabaza. Pero cuando le explicamos lo que contiene esa verdura, lo que va a hacer en su organismo y le enseñamos una manera atractiva y divertirla de prepararla, se la come, descubre su sabor y hasta le gusta”, comenta Delia Moraila Moya, directora del Instituto.

 

Este curso está formado por un programa adecuado para cada edad, desarrollado en un ambiente apropiado y siempre bajo la supervisión de un chef; “el principal objetivo es que los niños se diviertan cocinando, que jueguen, exploren y conozcan diversas técnicas culinarias y que aprendan a utilizar algunos materiales empleados en la cocina”, explica.

 

Los talleres también permiten que los pequeños usen herramientas de cocina propias para su edad, que adquieran nociones de nutrición, aprendan diferentes formas de cocción y las reglas de seguridad e higiene en la cocina, lo que les ayuda a familiarizarse con los distintos grupos de alimentos y el origen de los productos.

 

“La cocina es un escenario que reúne a toda la familia y en Sacchi siempre hemos buscado ser un reflejo de ello”, manifiesta por su parte Mariano Sandoval, Subdirector de la Academia de Arte Culinario, pues desde que inició sus actividades –hace seis años– ha cautivado e impulsado a aquellos que quieren ser profesionales de la gas-tronomía, un deseo al que responden niños de entre cinco y doce años.

 

“El espacio que concebimos para los niños fue calculado a detalle en todos los aspectos: objetivos académicos,  recetas, chefs docentes, asistentes gastronómicos, uniformes, entre otros; con la finalidad de que vivan una experiencia inigualable en sus primeros pasos en la cocina”.

 

El universo donde sucede esto es el Taller de Pequeños Grandes Chefs, donde el menú impartido refleja una diversidad de ingredientes, técnicas y métodos culinarios; un balance entre recetas dulces y saladas, uso de productos de temporada y recetas que corresponden a la edad de este público.

 

Mariano Sandoval declara que “al asistir a este tipo de experiencias, los niños reflejan una cercanía a la gastronomía y es un hecho que también son ejemplo de un incipiente anhelo por los fogones, siendo unos sibaritas en potencia, porque comienzan a desarrollar diversas cualidades como: conocimiento del vocabulario culinario; crecimiento del bagaje gastronómico desde lo sensorial hasta la higiene; confianza ante ingredientes y procesos; desarrollo de la cultura en general pues conocen recetas de otros países, brindándoles la oportunidad de descubrir el mundo desde la boca, desde la cocina, entre muchos otros brillos resultantes de estas sesiones”.

 

Lo mas importante

 

La seguridad es un punto de vital importancia dentro de la cocina, ya sea del hogar o de un restaurante. Por ello, Moraila Moya destaca que en su taller los niños no tienen que acercarse al área de parrillas, ni de hornos. “Cuando se tiene que hornear algo, antes de encenderlo se le enseña el procedimiento, lo conocen y de lejos ven el procedimiento de encendido”.

 

Los objetos punzocortantes, como los cuchillos también son un caso especial pues utilizan cuchillos de plástico; “además les enseñamos la técnica de cómo colocar los dedos para que nunca se corten”.

 

En Sacchi todas las labores de cocina tienen como punto de partida la seguridad de los pequeños. Desde la concepción de las recetas se analiza cada una de las actividades con las que tendrán contacto, trazando un escenario académico integral y exitoso en todos los sentidos.

 

“De esta base perfectamente estudiada se ejecuta este espacio académico dedicado a los niños. Dentro de la cocina están acompañados por un chef docente con formación académica y con experiencia tanto práctica como en el salón de clases, considerando además que están supervisando su quehacer diversos asistentes gastronómicos que son egresados también de estudios en la materia”, explica Subdirector de la Academia Sacchi.

 

Oferta gastronómica para los niños

 

Delia Moraila comenta que si un restaurante desea brindar, también, un servicio para los niños, puede incluir un área especial donde tengan los productos previamente seleccionados. “Es muy importante tener una mesa al niño con todos los ingredientes y la creatividad para la presentación y haga su platillo diseñado por él, porque tiene los sabores y colores que le sean atractivos”.

 

Asimismo, es fundamental que haya personal –con perfil específico hacia la atención del niño– que los guie, les ayude a conformar sus creaciones y los deje trabajar libremente para que creen su propio menú.

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Programa Bambino

 

Ejemplo de esta estrategia de negocio es Bambino, el programa infantil de la cadena de restaurantes Italianni’s donde los niños son las grandes estrellas a la hora de la comida.

 

Joel Ornelas, subdirector de mercadotecnia de la marca Italianni’s, señala que este programa consiste en invitar a los niños a realizar una actividad lúdica y que al mismo tiempo vivan una experiencia positiva. Además de que se divierten y permiten a sus papás disfrutar los alimentos con calma.

 

“Desde que llegan los niños se les entrega una manteleta donde dibujan los ingredientes de las pizzas, resuelven un laberinto y otras actividades que los involucra y relaciona con el mundo de la comida italiana”.

 

Posteriormente se le lleva a la mesa una minipizza con los ingredientes por separado para que ellos mismos decidan cómo hacer su pizza. Además, se les explica en qué consiste la pizza, de dónde provienen todos sus ingredientes y una vez que terminan de prepararla, se la llevan para hornearla. Antes de que los niños comiencen a preparar su pizza, se les alista con la indumentaria necesaria de un chef: gorro, mandil y manos limpias para que puedan manipular los alimentos.

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“Es una experiencia lúdica porque tienen la posibilidad de experimentar, quizá por primera vez, preparar sus propios alimentos. Una vez que se les entrega la pizza, para hacer más importante esta vivencia, cerramos la actividad con una fotografía”.

 

El hecho de que puedan preparar su pizza y tener una experiencia no tiene ningún costo adicional. Es parte del servicio que Italianni’s ofrece para que toda la familia disfrute sus alimentos.

 

Al realizar este tipo de actividades en los restaurantes, Joel Ornelas asegura que cuidan con mayor detalle que todos los ingredientes sean de la más alta calidad, “nos preocupamos porque todo lo que se prepare en el restaurante cuente con una certificación. Cuidamos la calidad de nuestros productos y las máximas medidas de seguridad para garantizar la salud de nuestros comensales, principales de los pequeños”.

 

Respecto a la importancia de crear este tipo de espacios, el subdirector de mercadotecnia de la marca destaca que “surge de la necesidad porque los niños vivan una experiencia distinta y enriquecedora, para resaltar los valores familiares de convivencia y para formar a los niños con experiencias alrededor de la comida italiana”.

 

Un reto creativo

 

Trabajar con niños siempre es una lección divertida y enriquecedora, sobretodo al integrarlos al mundo de la gastronomía, ya que de esta manera se van erradicando los malos hábitos de alimentación para evitar el sobrepeso.

 

“Si enseñan a un niño a comer bien desde muy pequeño, va a crecer con ese hábito y será un adulto saludable”, enfatiza Delia Moraila.

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Además, los niños serán los clientes de los restaurantes en el futuro, “por eso debemos atenderlos como lo que son: nuestros invitados, y así lograremos que cada vez que asistan a nuestro negocio vivan una experiencia que les contribuya a formar un cúmulo de aprendizajes positivos alrededor de la gastronomía”, concluye Joel Ornelas.

 

 

 

Por Christian Cedillo

¡PARA ENFRIARTE MEJOR!

EXCELLENCE EDC-4 ICE CREAM 

Es un exhibidor y refrigerador muy práctico, pues en él se pueden mostrar y servir sus helados más populares. El Excellence EDC-4 es compacto y puede exhibir hasta cuatro galones –tres tinas– a la vez, mientras en la parte inferior se pueden  almacenar dos más.

Así, es posible introducir nuevos sabores y ampliar la selección de su restaurante o negocio. Este aparato tiene tapas de vidrio atérmicos, que otorgan una visión nítida de los productos en su interior.

Para asegurar los alimentos, tiene un escudo protector anti estornudos; mantiene las temperaturas estables y utiliza un compresor de 1/5 hp.

Este refrigerador, requiere una conexión eléctrica de 115V, sus dimensiones son: profundidad: 24 3/4 “, ancho: 24 3/4 “, altura: 51 1/2 “ y volumen de poco más de 5 pies cúbicos.

 

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TRUE TSSU-36-12M-B 36” MEGA TOP

Tiene un diseño superior con dos  gavetas que permite retener más sartenes e ingredientes que un modelo estándar; esto con la finalidad de aumentar la productividad en la línea de preparación.

TRUE TSSU-36-12M-B 36” MEGA Top, cuenta con un 8 7/8 “de polietileno profunda, con tarjeta de corte para mayor espacio de preparación, que es extraíble para facilitar la limpieza.

Su sección superior, puede albergar a los ingredientes más utilizados, manteniéndolos frescos cuando no esté en uso, pues cuenta con una tapa y campana de espuma aislante.

Su exterior tiene un frente de acero inoxidable y su zona superior, es de aluminio terminó de nuevo. Los interiores son de forro de aluminio blanco; piso de acero inoxidable con esquinas cóncavas para mayor limpieza.

En este refrigerador, caben sartenes hasta 8 pulgadas de profundidad. Sus dimensiones son: de izquierda a derecha: 36 3/8 “, de delante hacia atrás 35 1/8 “, y una altura de 46 5/8 “.

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BEVERAGE AIR DW79-B-29 

Tiene ventiladores de refrigeración de alta RPM; el Frosty Brew Beverage Air DW79-B-29 logra temperaturas de entre 30 y 32 grados Fahrenheit para servir cerveza en su clima perfecto.

Este enfriador viene con tres  tapas y cinco divi-sores; tiene capacidad de hasta 32 casos con envases de 12 onzas o 45 casos de 12 latas.

Utiliza refrigerante R134A y posee ais-la-miento de poliuretano, para ayudar a aumentar la resistencia y eficiencia energética.

Al exterior, cuenta con vinilo durable, con un interior galvanizado. Los divisores son ajustables y tiene recubiertas de epoxy, que le permiten  organizar el contenido de la caja.

DW79-B-29 requiere una conexión eléctrica de 115V. Sus dimensiones totales son: 80 “W x 26 1/2” D x 33 7/8 “H.

 

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TRUE GDM-23W-RF-LD BLACK 

True GDM-23W-RF-LD es un refrigerador y exhibidor de 23 pies cúbicos para vino, que los mantiene  en un ambiente ideal.

Posee una visibilidad cristalina, pues cuenta con una curvatura en su frente; tiene doble puerta de cristal térmico de estilo swing “Low E” y una eficiencia energética sin igual.

El GDM-23W-RF consta de cuatro bastidores de vino y un estante de alambre; en la puerta alberga un diseño de cierre positivo con cerradura estándar.

La unidad mantiene temperaturas de entre 33 y 38 grados Fahrenheit. Su exterior es de vinilo con laminado permanente y sus marcos de las puertas, son de aluminio extruido.

El aparato incluye un panel de señal luminosa y en su interior de aluminio negro, hay un respaldo con material de espejo.

Tiene un compresor de 1/3 hp inferior montado y viene con un cable y un enchufe NEMA 5-15P. Sus dimensiones son: de izquierda a derecha: 27 “, de adelante hacia atrás: 31 1/4 “, con altura: 78 5/8 “.

 

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TRUE TS-49G-4 54” STAINLESS STEEL

El TS-49G-4, posee dos secciones; ofrece un control superior de temperatura, es de fácil mantenimiento y su diseño permite abrir sólo la sección de la unidad que deseemos, para ahorrar energía.

Tiene seis estantes de alta resistencia, que están revestidos y ofrecen una excelente organización.

En la parte media inferior, ostenta un compresor hp, que opera en la zona más fresca y lo mantiene libre de grasa de la cocina para una mayor eficiencia.

Su altura es ideal para facilitar el servicio y el acceso. Requiere una conexión eléctrica de 115V; su material es de acero inoxidable al frente interior y exterior, con lados de aluminio, puertas de vidrio térmico al centro con doble panel “Low-E”,

Sus dimensiones son de izquierda a derecha: 54 1/8 “, de adelante hacia atrás 31 1/8 “, con altura de 83 3/8 “. Posee 4 ruedas –las delantera con freno–, para una maniobrabilidad perfecta.

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MASTER-BILT GEL-12 GELATO MERCHANDISER

Exhibir y servir nuestros helados será sencillo, gracias a  Master-Bilt GEL-12 gelato, un gabinete de inmersión diseñado para mostrar 24 sartenes de helado estilo europeo, con capacidad de cinco litros en contenedores especiales –se venden por separado–.

En el gabinete se pueden hacer gala de 12 helados y almacenar otros 12 en la parte superior. Tiene dos compresores R-404ª de gran poder, con paredes gruesas de aislamiento hecho de poliuretano, que garantizan un rendimiento fiable, con rango de temperatura de -5 a 20 grados Fahrenheit.

Posee una tapa de vidrio delantero, que se sella con bisagras para facilitar la limpieza y el acceso; además, tiene puertas traseras deslizantes e iluminación electrónica T8, para que los helados resalten.

El Master-Bilt GEL-12 gelato, requiere una conexión eléctrica 208 / 230V, con un circuito separado de 120V y enchufe para la bandeja del evaporador de condensado; sus dimensiones son: 85 1/2 “W x 44 1/2” D x 53 3/8 “H. Su precio ronda los 17 mil  dólares.

 

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Por Redacción