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UNO DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO LLEGA A NYC PARA DÍA DE MUERTOS

Nueva York es la ciudad en la que más idiomas se hablan en todo el mundo. En un complejo departamental puedes escuchar más de 10 idiomas conviviendo día a día. Entre estos idiomas, el español es uno de los más hablados, y los mexicanos se han encargado de ello, con cerca de 400 mil mexicanos viviendo en la gran manzana, la tradición no es algo que falte.

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TRAS TERROR EN CULIACÁN, RESTAURANTES BUSCAN REVIVIR

Culiacán.— La jornada de violencia registrada el pasado jueves, generada por el fallido operativo para aprehender a Ovidio Guzmán López, dejó pérdidas por más de 5 millones de pesos sólo en el sector restaurantero, que reportó seis locales seriamente afectados, y por los daños a siete unidades de transporte público.Los seis negocios de gastronomía que fueron blanco de disparos registraron afectaciones en sus ventanales, equipos electrónicos y aire acondicionado. Los locales se ubican en la zona de Tres Ríos, donde el jueves pasado se concentró la violencia.

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LA COSECHA DE RIOJA

La cantidad recolectada en la cosecha de 2019 en la Denominación de Origen Calificada Rioja se situaría en torno a 385 millones de kg de uva (187 millones de kilos habrían entrado en bodega en la zona de Rioja Alta, 109 en Rioja Oriental y 89 en Rioja Alavesa) de los que 342 serían de uva tinta y 43 de uva blanca. Leer más

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RECETAS PARA DÍA DE MUERTOS

Pan de muerto
 
En estas fechas celebremos la gran tradición mexicana del Día de Muertos con la preparación de una deliciosa pieza de pan para aguardar la visita de nuestros difuntos.
 
Ingredientes (12-14 porciones individuales)
 
4 cucharadas de levadura
4 cucharadas de agua tibia
½ taza de harina de trigo (cernida)
4½ tazas de harina de trigo (cernida)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
3 huevos
5 yemas
Ralladura de una naranja
2 barras (180 g) de mantequilla Lyncott®️ a temperatura ambiente
4 cucharadas de agua de azahar (té de azahar)
3 cucharadas de agua de anís (té de anís)
2 yemas (ligeramente batidas) para barnizar con azúcar para espolvorear
 
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Preparación
 
1. Disolver en un recipiente la levadura con el agua tibia y media taza de harina. Formar una bola de masa suave y dejar reposar como mínimo 20 minutos, en un lugar caliente, hasta que esponje al doble de su tamaño. Reservar.
 
2. En una superficie plana colocar en forma de fuente (montaña) la harina restante junto con el azúcar y la sal. Formar un hueco en el centro.
 
3. En el centro de la fuente de harina agregar, poco a poco, huevos, yemas, ralladura de naranja, mantequilla, agua de azahar y agua de anís. Amasar con las manos hasta integrar todos los ingredientes.
 
4. A esta masa hay que agregarle la masa anterior y hay que amasarlas perfectamente hasta incorporarlas en una sola. Dejarla reposar en un lugar seco y templado tapado con un paño húmedo (por ejemplo, encima de la estufa apagada) hasta que duplique su volumen. Entre más se deje reposar es mejor.
 
5. Dividir la masa y formar los panes, adornándolos con partes de la misma masa, pero simulando huesos o lágrimas. Hay que pegarlas al pan con un poco de yema de huevo ligeramente batida. Barnizar y espolvorear con un poco de azúcar.
 
6. Colocar los panes en charolas previamente enmantequilladas y hornear a 180ºC de 25 a 35 minutos o hasta que se doren ligeramente.
 
7. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear nuevamente con azúcar. Servir.
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Arañas de chocolate
 
En estos días dedicados a los difuntos, es buena hora para preparar un postre terroríficamente delicioso
 
Ingredientes
 
• 1½ tazas de harina
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de Mantequilla Lyncott®️
• 3/4 de taza de azúcar
• 2 piezas de huevo
• 1½ cucharadas de esencia de vainilla
• 2/3 de taza de crema ácida Lyncott®️
• 2 tazas de betún de chocolate
• Granillo de chocolate al gusto
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Preparación
 
1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
 
2. Coloca 12 papelitos para cupcakes en un molde.
 
3. En un recipiente hondo mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
 
4. En otro recipiente hondo, con una batidora eléctrica bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos y la vainilla y continúa batiendo.
 
5. Agrega la mezcla de harina de media taza en 1/2 taza y bate lentamente para incorporarla. Agrega la crema agria y continúa batiendo.
 
6. Vierte la mezcla en los papelitos para cupcakes.
 
7. Hornea por 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio. Retira del horno y permite que se enfríen unos minutos antes de retirar del molde. Permite que se enfríen totalmente antes de colocar el betún.
 
8. Con una espátula pastelera o un cuchillo cubre todos los cupcakes con el betún de chocolate.
 
9. Espolvorea el granillo de chocolate por todo el pastelillo hasta cubrirlo. Inserta los popotes o dulces suaves que hayas conseguido para formar las patitas. Los ojos puedes hacerlos con betún rojo o con dulces pequeñitos de ese color.
 
TIP
El granillo de chocolate lo encuentras en tiendas de repostería.fef576eb-5e94-4fa9-bb81-7cfaaf281bff

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FORUM GASTRONÓMICO BARCELONA 2019 SE REIVINDICA COMO LA CITA GASTRONÓMICA MÁS IMPORTANTE DEL AÑO

Cerca de 300 empresas expositoras y alrededor de 45 cocineros que suman 31 estrellas Michelin han elegido la próxima edición de Fórum Gastronómico Barcelona como plataforma en la que mostrar sus propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina y la restauración en Europa.

Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón –que se ha presentado esta mañana ante prensa y profesionales del sector en la Antigua Fábrica Estrella Damm de Barcelona- invitará a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento y a impulsar negocios más sostenibles.

A falta de un mes para su inicio, Fórum Gastronómico Barcelona, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, ha superado con creces sus expectativas iniciales de participación. Así, ya cuenta con cerca de 300 firmas expositoras –cuando las previsiones eran de unas 200- y el 95% de su superficie expositiva contratada. De este modo, se prevé que ocupe un total de 10.000 m2 (6.000 m2 de espacio expositivo y 4.000 m2 destinados a actividades), la totalidad del palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

Estas cifras “evidencian un gran respaldo a las propuestas que el salón ofrece a los profesionales de la gastronomía y la restauración, que perciben el Fórum Gastronómico Barcelona como un lugar inmejorable para proyectarse, formarse y hacer negocios”, argumenta J.Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions.18dbc786-3dc2-43bd-9437-8fe6e9229270

Un salón representativo de la variedad del sector

En el evento tendrán cabida todo tipo de empresas referentes en distintos segmentos de actividad de la restauración, como Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Guzmán, Friolisa, Barry Callebaut, Complet Hotel, Girbau, Vilajuïga y Cuinats Jotri, entre otras. En cuanto a representación institucional, contarán con espacios expositivos la Generalitat de Catalunya, la Xunta de Galicia, la Diputación de A Coruña y la Diputación de Cáceres. Y en el Espai Catalunya, un área organizada entre Prodeca, la Diputació de Barcelona y la Diputació de Girona, participarán más de 100 pequeños productores.

Además, el área Expo Nadal/Sweetfusió reunirá a unas 25 empresas del ámbito de la repostería con la colaboración del Gremi de Pastisseria de Barcelona, mientras que el Espacio Vino acogerá a una docena de bodegas y el Espacio Halal impulsará los negocios con certificación Halal.

Showcookings de los mejores chefs

Todos los profesionales podrán disfrutar de las demostraciones en directo de chefs de referencia (tanto talentos consolidados como emergentes).

Como destaca Pep Palau, codirector de Fórum Gastronómico Barcelona, “estamos viviendo un momento en el que la gastronomía es muy plural, adapta muchas propuestas: algunas más clásicas o de retorno a la cocina tradicional, otras hacia los vegetales, la salud y la calidad… El Fórum Gastronómico Barcelona será una plataforma para identificar todas esas tendencias”.

Entre los cocineros llegados de otros países destacan Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Italia); Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bélgica); Dominique Dutour (Gray Jay, de Otawa), Stépahanie Audet (LOV, de Montréal) y Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca), que darán a conocer su visión sobre la nueva cocina italiana, flamenca, canadiense y danesa.

En cuanto al elenco de cocineros autóctonos más reconocidos que desarrollarán showcookings de autor, estará formado por Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **), Jordi Cruz (Àbac ***); Carme Ruscalleda (Sant Pau **, de Tokyo, Japón; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar **); Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres) y Oliver Peña (Enigma *) y Enrique Valentí (Marea Alta), entre otros.

En la sesión ‘La efervescencia de la cocina en Europa’, cinco jóvenes chefs europeos departirán sobre lo que se cuece en sus establecimientos: David Andrés (Via Veneto * de Barcelona y Somiatruites de Igualada); Nadia Sammut (Auberge La Feniere *, de Aix en Provence, Francia), William Jorgensen (Gastronomè *, de Aarhus, Dinamarca) y Francesca Barreca y Marco Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Italia).

Las prestigiosas cocineras María José San Román (Monastrell *, Alicante), Lucía Freitas (A Tafona *, Santiago de Compostela); Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) y María José Martínez (El Lienzo, Valencia) defenderán que ‘El talento no tiene género’. Por otra parte, en la sesión ‘Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración’ expondrán sus propuestas Artur Martínez (Aürt); Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew); Eugeni de Diego (A Pluma), y Sergi Palacín e Ignacio Ussía (The Alchemix).

b3744324-c583-4ee9-9a5b-9fc3a37ab5aeTalleres temáticos, formaciones y premios

En el salón también se desarrollarán talleres sobre casquería, conducidos por Javier Estévez (La Tasquería *, de Madrid) y Diego Rossi (Trippa, de Milán, Itàlia); restaurantes con huerta, con Oriol Rovira (Els Casals *, de Sagàs, Barcelona) y Javier Olleros (Culler de Pau *, de O Grove, Pontevedra) y pescados y sostenibilidad, con Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, Francia) y Diego Gallegos (Sollo *, de Fuengirola, Málaga).

Para poner en valor la cocina dulce realizarán demostraciones maestros como René Frank, alma mater de CODA (Berlín); Pol Contreras, responsable de postres de El Portal del Echaurren **, de Ezcaray (La Rioja); Jordi Butron y Xano Saguer, artífices del espacio barcelonés Essence by Espaisucre, entre otros.

El mundo del vino también será objeto de reflexión y debate de la mano de los sumilleres Ferran Centelles (corresponsal en España de Jancis Robinson), César Cánovas (Wine is Social) Clara Isamat (Vinos Compartidos) o Evelyn de las Alas (Ca na Toneta, Mallorca), entre otros.

El espacio de reflexión FórumLab -coorganizado por Cluster Food Service, Fundació Alícia y ElTenedor- ofrecerá presentaciones a cargo de 35 expertos en negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad orientada a la restauración. Entre los ponentes estarán el gurú de Instagram Phil González, los consultores Eva Ballarín y Oskar García, los chefs Sergio y Javier Torres, Víctor Quintillà, Xavier Pellicer y Marc Puig-pey, así como representantes del mundo académico, empresarial y agrícola.

Además, dentro del salón se otorgarán los Premios Josep Mercader, los InnoFòrum, el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, TheBestDessert (organizado por Espaisucre), el Concurso Mejor Panettone Artesano de España (una iniciativa del Gremi de Pastisseria de Barcelona), el Millor Sommelier de Catalunya 2019 (promovido por l’Associació Catalana de Sommeliers), el Nou Plat Favorit dels Catalans 2019 (de la revista Cuina y Grup Sàpiens) y los Asian Culinary Awards (de Udon).

 

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DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF, ¿POR QUE SE CELEBRA EL 20 DE OCTUBRE?

El día del cocinero o día internacional del chef tiene su diapara recordar y en este caso se celebra el 20 de octubre.El objetivo es pensar en el duro trabajo de todos los cocineros que nos hacen felices con el fin de comer bien y mejor.

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