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NATURALISMO Y GASTRONOMÍA NUDOS O DESNUDOS

Artículo de portada

Si creen que este artículo hablara de “comida” y “desnudos” están en lo correcto; tal vez no como se imaginan o como nos imaginamos que se imaginan, porque en sí, la segunda palabra está repleta de estigmas cuando su propia naturaleza, incuso etimológicamente hablando es simple: de la procedencia latina “denudare”, con el prefijo de refuerzo “de” y “nudus” desnudo, forman el verbo activo-transitivo “desnudar”. Leer más

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EN NORUEGA, MÁS ALLÁ DE LOS CLÁSICOS

flash gourmet / Gourmet

Cerca de 1970 el turismo gastronómico en tierras noruegas no era muy activo, pero de acuerdo con los especialistas, al seguir las tendencias de impulsar las materias primas locales, en los últimos años ha florecido su quehacer culinario.

Un ejemplo son sus cárnicos, que son de los mejores del mundo, como el fenalår, un muslo de cordero curado, el salmón noruego y los mariscos; qué decir del reno, privilegiado en sus delicatessen. Asimismo, podemos encontrar setas y bayas, verduras y legumbres orgánicas; algunos de estos insumos, majean el concepto ‘kortreist’, similar al “Kilómetro 0”, que incentiva a comparar productos locales para evitar el impacto que implica el transporte de los comestibles.

En los últimos años, hemos visto prosperar negocios como Kontrast, en Oslo, propuesta del Chef Mikael Svensson, que ofrece una cocina basada en los productos de temporada, orgánicos y naturales.

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LOS ALIMENTOS CON MAYOR RIESGO DE FRAUDE EN EL MUNDO

 

 

El fraude de alimentos está muy presente hoy en día en todo el mundo y afecta a todo tipo de alimentos, pero hay un grupo de productos que son especialmente susceptibles a las adulteraciones, el etiquetado incorrecto o las falsificaciones que, frecuentemente son encontrados.

 

En el reciente simposio Foodlegal sobre importaciones y exportaciones que se ha celebrado en Sydney Australia, la gerente de Integrity Compliance Solutions, empresa con sede en ese país que ofrece formación, asesoramiento integral sobre los aspectos relacionados con la gestión, protección y seguridad de la cadena de suministro, dio a conocer los alimentos con mayor riesgo de fraude. Son alimentos que se caracteriza por la posibilidad de los defraudadores de sustituir un ingrediente por otro que sea seguro pero más económico.

Es necesario aclarar que los productos alimentarios fraude no se caracterizan por orden importancia simplemente se citan y se destacan.

 

Jugo de frutas

Aceite de oliva

Especias

Café

Miel y jarabe de arce

Te

Leche

Vino

Arroz

Carne

Chocolate

Los consumidores estamos expuestos continuamente al fraude alimentario, los controles y medidas actuales parecen insuficientes para frenar este tipo de delitos. Aunque cada año se incautan miles de toneladas de alimentos y bebidas fraudulentas peligrosas, se considera que se trata sólo de la punta del iceberg.