Una de las más importantes promotoras de la cocina mexicana (en México y en el extranjero), la investigadora, escritora, restaurantera y chef Patricia Quintana, murió este lunes 26 de noviembre en la Ciudad de México. Leer más →
• La décima edición se llevo a cabo del 31 de octubre al 11 de noviembre de 2018, reuniendo a los mejores chefs y sommeliers de México en diferentes destinos del Caribe Mexicano como Tulum, Isla Mujeres, Cancún y Playa del Carmen.
Hablar de la cocina mexicana es inconcebible si no se habla de la cocina poblana, el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos. Es muy vasta, rica y variada; tiene la peculiaridad de representar no solo a la ciudad o al estado, sino a México entero. Leer más →
La situación a la que se enfrenta Merida y en general el sureste del país es critica, las familias de quienes trabajan en restaurantes se han quedado sin empleo. Leer más →
La Paz, Baja California Sur.- La presidenta y representante estatal de la Cámara Nacional
de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Lorena Hinojosa
Oliva, reiteró que todos aquellos establecimientos que no cumplan con los dos metros
de acceso peatonal en el Malecón deberán ser sancionados por las autoridades
correspondientes.
Luego de que la diputada del Partido de la Revolución Democrática (PRD) y Secretaria de
la Comisión de Asuntos Comerciales y Turísticos en congreso, Maricela Pineda García,
hiciera un llamado a las autoridades municipales para verificar los establecimientos que
invaden accesos peatonales en el Malecón de La Paz, la representante de cámara indicó
que los integrantes del gremio conocen esta medida y deben respetarla.
La Presidenta de la CANIRAC hizo un recorrido junto con la autoridad municipal de la administración pasada, haciendo la medición de que se tiene que respetar los
dos metros de paso peatonal, quien no lo respete ahí la autoridad tendrá que ejercer lo
que corresponda.
Recalcó que el lunes 12 de noviembre se llevo acabo una asamblea con el gremio
para poner el tema sobre la mesa por esta situación, subrayando que la autoridad
municipal contempla el permiso debidamente pagado para poner mesas y sillas frente a
sus establecimientos, siempre y cuando respete los dos metros de paso peatonal.
Se espera que las autoridades municipales de la actual administración se encuentren
realizando la revisión a estos establecimientos, pues hasta el momento se desconoce
qué medidas están tomando para que se respete el espacio de acceso, el cual se ha
visto reducido debido a que los locatarios cada vez colocan más las de mesas y sillas
en las banquetas, desconociendo si los espacios están debidamente pagados.
En riesgo, la calidad de los productos servidos a comensales: Canirac.Cancún, Quintana Roo
Jueves 8 de noviembre, 2018
A consecuencia del frío el sector restaurantero se vio afectado, sobre todo los de horario vespertino. El presidente de la Canirac, Jorge Muñoz Guerrero, informó que a partir de las 7:00 de la tarde se pudieron observar los restaurantes solos a consecuencia de las bajas temperaturas, cayendo las ventas hasta un 20 por ciento, lo que significó importantes pérdidas, pues esto afecta de manera directa en los sueldos de los empleados. Leer más →
Cristina Martínez cruzó ilegalmente a los Estados Unidos para trabajar como lavaplatos y poder mandar dinero a su hija en México. Pero por cuestiones del destino, ella terminó fundando su propio restaurante de barbacoa de borrego en Pensilvania, el cual se convirtió en el sexto mejor de EEUU, y ahora su historia es parte de la serie original de Netflix ‘Chef’s Table’.
El aclamado documental Chef’s Table, una serie original de Netflix que se indaga en las vidas y logros de los mejores chefs del mundo, comenzó su quinta temporada con la historia de Cristina Martínez, una chef indocumentada que emigró a EE.UU. en busca del sueño americano y terminó inaugurando el sexto mejor restaurante de ese país, según la edición 2016 de la revista Bon Appetit.
Pero la historia de Martínez es muy diferente a la de los otros chefs con restaurantes de renombre. Por ejemplo, Martínez no es una cocinera engrasada de una privilegiada institución gastronómica, como la mayoría de los otros protagonistas. Tampoco ha viajado por el mundo tratando de encontrarse a ella misma o descubrir nuevas técnicas gastronómicas, al contrario, ella emigró a EE.UU. para trabajar como lavaplatos y poder pagar una mejor educación para su hija.
La chef mexicana aprendió a cocinar barbacoa en su natal Capulhuac, Estado de México, “la capital de la barbacoa”, como ella lo asegura; y se llevó la receta de su familia, que ha pasado por generaciones, hasta la ciudad de Filadelfia, Pensilvania, donde ahora reside, se ha vuelto a casar y lucha por obtener un estatus legal que le permita reunirse con su hija algún día.
Su historia enfatiza las dificultades que muchos inmigrantes indocumentados viven a diario en EEUU – como el rígido sistema migratorio que no les permite salir de las sobras –, los problemas maritales que se viven en una cultura mexicana machista y el potencial de una cocinera mexicana para lograr el éxito a través de la elaboración de un platillo exquisito.
El secreto de una cocina exitosa: amor y pasión
Otro aspecto interesante de la historia de Martínez es que ella no tuvo intenciones de convertirse en una famosa chef, al contrario, según el documental ella decidió emprender en su propio negocio después de que sus antiguos empleadores la despidieran por no tener su documentación en regla.
El emotivo episodio está lleno de sorpresas, revelaciones e imágenes apetitosas de comida mexicana, donde también se muestra a Martínez destacando las costillas de un borrego, dorando pencas de maguey y sirviendo tacos de barbacoa a los clientes de su pequeño-mediano restaurante en Filadelfia, llamado South Philly Barbacoa.
No es un secreto que la barbacoa de borrego sea un manjar digno de ser estelarizado en un documental de la talla de Chef’s Table, pero poco sabía sobre la dificultad de su elaboración, el nivel de técnica requerido para comercializarla y las historias de los integrantes de familia que comienzan a participar en su elaboración a muy temprana edad.
Si eres un amante de la cocina mexicana o te emociona ver historias inspiradoras de emprendedores exitosos, este episodio de Chef’s Table es para ti.
Durante más de tres décadas, los World Cheese Awards, un evento de quesos verdaderamente global, han reunido a fabricantes de queso, minoristas, compradores, consumidores y comentaristas de alimentos en todo el mundo.
La edición de 2018 de los World Cheese Awards fue parte de un nuevo festival, Matnasjonen Norge, en asociación con HANEN, una organización que promueve lo mejor que el campo noruego tiene para ofrecer.
Un récord de 3.500 quesos de todos los rincones del mundo se alinearon en la sala de jueces en el Grieghallen de Bergen, la segunda ciudad más grande de Noruega, el 2 de noviembre de 2018 y fueron juzgados por un panel internacional de 230 expertos de 29 naciones. Los mejores paladares y narices a juzgar por la entrada en un día: compradores mayoristas, técnicos, periodistas, gastrónomos, expertos catadores… A partir de ese jurado se forman equipos de tres o cuatro personas que deben decidir los quesos que merecen el bronce, la plata, el oro o el súper oro (como esos 16).
Tras examinar un total de 3.472 quesos de 41 países, el ganador de esta edición ha sido el Fanaost, de la quesería Ostegarden noruega que apenas cuenta con 12 vacas en sus instalaciones.
Además de quesos italianos, franceses y hasta sudafricanos, el listado de los quesos ‘super gold‘del concurso y el ganador absoluto fue el Fanaost Aged- Gouda, un queso producido por el noruego Jørn Hafslund. México no se quedó atrás en esta ceremonia y obtuvo un total de 5 premios.
Colli- Sierra Ensenada (plata)
Queso Casa de Piedra Gran Reserva- Casa de Piedra (plata)
Queso Cheddar Añejo Navarro- Grupo Industrial y Comercial Navarro (bronce)
Queso Añejo de Los Altos extra añejo- Grupo Industrial y Comercial Navarro (oro)
Manchego Mexicano Navarro- Grupo Industrial y Comercial Navarro (plata)
Los programadores del gigante informático desarrollaron un algoritmo que identifica los establecimientos de cocina más peligrosos desde el punto de vista sanitario. Leer más →
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