¿Cuál es el mejor destino culinario de América del Sur?

Por Redacción

Bogotá, Colombia fue la ciudad donde se entregaron los  World Travel Awards 2015, que por cuarto año consecutivo, determinaron cuál es la nación número uno en desarrollo gastronómico.

En la ceremonia –realizada en el Teatro Colón–, Perú fue galardonado como el Mejor Destino Culinario de América del Sur; conjuntamente, le fueron designados ocho premios más, tales como Mejor Destino Cultural de Sudamérica.

Los World Travel Awards –conocidos en la región como los Oscar del turismo–, son celebrados desde 1993, con el objetivo de reconocer al turismo y la hospitalidad; los galardones se entregan  por regiones y los finalistas, contienden en la edición mundial a celebrarse el 12 de diciembre en Marruecos.

Para seguir de cerca este certamen o tener más información, se puede visitar la página web: www.worldtravelawards.com

Diez años de La Terraza en dos vinos

Por Redacción

Son dos variedades para degustar, con la calidad de las etiquetas que sólo brotan del Valle de Guadalupe y que fueron proyectadas por uno de los restaurantes estrella de la capital nacional, albergado en el Gran Hotel de la Ciudad de México.

Y es que, como una forma de celebrar sus 10 años de operación y éxito, el Restaurante La Terraza, a cargo del Chef Oscar González, anunció la proyección de su propia marca de vino tinto, que como era de esperarse, lleva el mismo nombre.

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En un exclusivo evento, la casa –ubicada en el Zócalo de la capital mexicana –, presentó a los comensales una degustación especial, donde resaltaron las cualidades que los nuevos vinos brindarán a los comensales.

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Según explicaron los anfitriones “las cepas de estos vinos provienen de una de las tierras más fértiles y ricas para la producción enológica en nuestro país; región donde convergen las bodegas mejor posicionadas en México y con proyección internacional”.

Durante la gala, Jorge Machuca, gerente general de Gran Hotel Ciudad de México, dijo que “México cuenta con una variedad privilegiada de vinos, gracias a sus condiciones climatológicas únicas, que permiten a la vid adaptarse de manera sencilla a su tierra brindando sabores exquisitos. Muestra de ello es la creación de nuestros vinos, los cuales fueron pensados para destacarse desde su interior hasta su presentación, ya que sus sabores y etiquetas representan lo bello de nuestro país.”

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Más sobre estas botellas

La encargada de la elaboración de estos vinos, fue la casa F. Rubio, bajo la supervisión del afamado enólogo Sergio Sotomayor, quien tiene más d e25 años de experiencia y pertenece a Napa Gourmet, firma que ya ha trabajado en varios proyectos con el Gran Hotel de la Ciudad de México.

La botella Terraza Plaza Mayor, es una etiqueta sin barrica de sólida estructura; posee un balance y una fácil digestión, gracias a la mezcla de uvas tempranillo, merlot y syrah, sabores ideales para quienes inician en las degustaciones vinícolas. Por otro lado, Terraza Zócalo, es un añejado de 12 meses en barrica, con un  cuerpo mayormente estructurado; sus matices tienen sabor cuero, madera y chocolate; producto de su selección de uvas cabernet sauvignon y merlot. Marida perfectamente con platos condimentados.

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Ambos vinos, se venderán permanente en el restaurante y en la tienda de souvenirs del hotel, edificio histórico que fuera antigua sede del centro mercantil de México, inaugurado por Porfirio Díaz en 1899.

MUESTRAN A PROFESIONALES,  INNOVACIONES EN COCCIÓN

Por Redacción

 

Hace unos días, la cadena de restaurantes enfocada a los cortes de carne, Sonora Grill Prime, dio a conocer en una muestra gastronómica, algunas creaciones culinarias producidas con equipo especializado.

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Mediante la implementación y uso de hornos Rational –líder mundial en tecnologías de cocción–, se realizó un expert’s kitchen, donde acudieron importantes empresarios del sector Horeca –Hoteles, Restaurantes, Cafeterías–; para averiguar por sí mismos, cómo sacar el máximo provecho de la tecnología, además de ahorrar tiempo y costos.

En la demostración –en la que estuvo presente Karla Larrañaga, gerente comercial de Rational México–, el Chef Hugo Téllez, a cargo de Sonora Grill Prime, explicó que han logrado elaborar preparaciones como horneado de papa, crocantes para la ensalada Cesar, tostadas, cejas de queso parmesano.

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Durante la exposición, se degustaron algunas entradas que se pueden hacer con este horno; tales como espárragos con Ribe eye, ensalada de torre de jitomate, stick de robalo, mini hambuergesas. “Nosotros determinamos si lo queríamos suave o crujiente; elegimos el tiempo y la temperatura”, señaló el chef.

“Podemos cocinar varias cosas a la vez, abrimos puerta y extraemos. Ahora mismo tenemos varios platillos a concocción media y otros más de alargada. Hacemos también pan; esto genera el futuro de las cosas; por ejemplo, ahora cocinamos un huachinango, pollo grill, chocolate, dulce de leche; las elaboraciones están acomodadas de acuerdo al servicio y se ponen en las charolas; no se mezclan sabores”.

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El cocinero indicó el personal, puede instruirse fácilmente para el uso del equipo, pues es sencillo y sin mayor complicación. Explicó que el horno que tiene en su cocina, pertenece a la línea más nueva de Rational, Five service. Pero “Hay que especificar que no sólo es usar el equipo, sino sacar beneficios de desarrollo y cocción. Desde que compramos una máquina somos responsables profesionales, de generar el aprovechamiento y que nuestra técnica de cocción se ala ideal. Mi horno Rational, todo el tiempo está trabajando”.

Dentro de la cocina

El Chef Téllez, explicó que hacen platos especializados, pero su equipo maneja diferentes técnicas de cocción; Rational, los favorece para hacer otros estilos y lo que objetivó con esta muestra, era enseñarles a sus colegas la mejora que su restaurante pudo tener en su operación.

“El negocio tiene un aforo de 320 personas, entonces se buscaba una mejora en cada estación de operación, para un flujo efectivo y sobre todo que los platos estén en tiempo y forma”.

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“Rational conserva las propiedades organolépticas de los insumos y antes de tener este equipo, uno de los principales retos que teníamos era aprovechar a nuestros colaboradores, es decir, las producciones se tardaban mucho. Se compró el equipo y se cambiaron algunas preparaciones, como el caso de las tortillas que se vuelven tostadas. Ahora las hacemos sin necesidad de tener a una persona volteando la tortilla y ahorramos muchísimo en aceite.”

“Simplemente en el pulpo, redujimos cinco por ciento de merma, lo cual representa un gran ahorro y una mayor ganancia. El salmón también; antes lo hacíamos a la plancha, pero ahora en este horno sale en su punto y mucho más jugoso. No tenemos que estar al pendiente de la cocción y aprovechamos más a nuestros colaboradores.”

LA RUTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE AMÉRICA LATINA

Por Redacción

 

Como lo dimos a conocer en Foodservice y Equipo, recientemente se llevó a cabo un certamen internacional  que con los años ha cobrado mayor fuerza y reconocimiento por parte de los especialistas más renombrados de la gastronomía; este año México fue anfitrión y hace unos días, la empresa KAYAK informó algo que los amantes de la cocina de autor no deben perderse.

La firma anunció que ahora dispone de Trips ideales para que los foodies organicen un viaje a las ciudades donde se encuentran los 10 mejores restaurantes según los premios Latin America’s 50 Best Restaurants edición 2015, que cumplió tres años de celebrarse.

Según explicó,  los usuarios podrán usar herramientas especiales, para buscar las mejores opciones de hoteles, vuelos, autos de alquiler, planes de viaje, organización o administración, para visitar a esta decena de paraísos gourmet, que se concentra en cinco naciones de Latinoamérica: México, Argentina, Perú, Chile y Brasil.

Como se recordará, el primer lugar de este año fue obtenido por el Central (Lima, Perú); el segundo fue para Boragó (Chile), el tercero lo obtuvo Astrid y Gastón (Lima); D.O.M. (São Paulo, Brasil) alcanzó el cuarto sitio, Maido (Lima) el quinto.  En sexto estuvo Quintonil (Ciudad de México), en séptimo Tegui (Buenos Aires, Argentina), en octavo Maní (São Paulo), en noveno Pujol (México) y Biko (México) en décimo.

Así que ahora, como la Ruta del Queso y el Vino, del Tequila, del Café o del Mezcal, el viajero amante de la cultura culinaria podrá trazar la suya con ayuda de KAYAK, que cuenta con página web y aplicaciones móviles en más de 30 países y 18 idiomas. Para más información, se puede consultar la página https://www.kayak.com.mx/trips

ANUNCIAN PIZZA SHOW MÉXICO 2016

Por Redacción
Del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2016, se llevará a cabo por primera vez en nuestro país, una celebración dedicada al alimento de origen italiano, que se ha convertido en uno de los predilectos del consumidor nacional.

Su nombre es “Pizza Show México” y se efectuará en el marco de EXPO ABASTUR 2016 –evento líder en proveeduría de servicios y productos para el sector Hoteles Restaurantes y Cafeterías–; que tendrá lugar en el Centro Banamex de la Ciudad de México y ofrecerá a los visitantes, las últimas tendencias en mobiliario, materia prima, equipo, sistemas, etc.

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Sobre el tema, el director general de United Bussines Media (UBM) México –firma encargada de organizar el evento–, Jaime Salazar, explicó que “esta será una celebración del valor de mercado que tiene el negocio de pizza en nuestro territorio, el cual supera los mil millones de dólares anuales”.

Dio a conocer que los mexicanos son los segundos consumidores más asiduos a este alimento, sólo por debajo de Estados Unidos; añadió además, que la pizza mantiene un crecimiento de 7 por ciento al año, con un consumo per cápita de una pieza anual.

Según se adelantó, Pizza Show México, contará con la participación de 200 expositores nacionales e internacionales y más de cinco mil visitantes especializados en la industria, que buscarán negociar y consolidar con diversos proveedores de toda la cadena.

Un dato curioso sobre este producto, es que aunque tiene sus orígenes en la antigua cocina de Roma, la pizza moderna surgió en el siglo XVII en la gastronomía napolitana; con los años adquirió fama mundial y centenares de variantes en sus recetas, aunque la única que cuenta con Denominación de Origen, es la pizza napolitana, reconocida por la Unión Europea, como Especialidad Tradicional Garantizada.