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FOODSERVICE Y EQUIPO PRESENTES EN ABASTUR 2019

Les dejamos una muestra de lo que se vive en Expo ABSTUR donde se reúne a los proveedores y compradores más importantes para la industria de hoteles, restaurantes, cafeterías y catering.

 

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Presentan a través de su piso de exhibición lo último en tendencias, tecnología y novedades de esta industria en constante crecimiento.

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FOODSERVICE Y EQUIPO entre los más de 400 expositores de México y del mundo celebrando su 30 aniversario.

 

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UNAM CREA IMPRESORA QUE ELABORA COMIDA MEXICANA

es un ingeniero en alimentos egresado de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Él ha innovado completamente su campo dentro de nuestro país al desarrollar una impresora en 3D que elabora diversos platillos mexicanos.
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Para esto, estudió las propiedades de ingredientes típicos mexicanos tomando como referencia los parámetros de diferentes modelos comerciales, a los cuales modificó algunas características para poder procesar los alimentos que tienen un tratamiento más difícil, tales como frijoles o chapulines.9b912102-314b-46ac-9a06-493a1a3032be
Alfaro, explicó que la impresión de este tipo funciona con el mismo mecanismo de la inyección de tinta, sólo que, en vez de ésta, el líquido del cartucho se sustituye por plástico, metal, resina o alimento, siendo estos los materiales que crean una figura de aspecto tridimensional diseñada desde una forma digital.
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Este estudio representó todo un parteaguas de la industria alimentaria tridimensional al poder elaborar figuras con ingredientes típicos del país mexicano, siendo capaz, incluso, de representar harina de maíz, papa, huitlacoche y hasta flor de calabaza.

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INSECTOS, HONGOS Y MALAS HIERBAS ESTRELLA DEL 8*FESTIVAL ¡VIVA MÉXICO EN XOCHIMILCO!

6 al 8 de septiembre 

Participan productores de hongos y setas, pulque, salsas, verduras y hortalizas de la Zona Chinampera, conservas, mole, dulces cristalizados, alimentos a base de amaranto, nieves artesanales y una variada oferta de insectos comestibles.

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COMIDA MEXICANA GOURMET POR 66 PESOS, EN CDMX

No es exageración, este lugar causa un shock a todo aquel que lo visita y prueba por primera vez, por ser una poderosa fortaleza que nunca más se olvida gracias a que alberga una calidad suprema que parece salida de un mundo perfecto.

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LANZA CAMPAÑA PARA PROTEGER INGREDIENTES DE COMIDA MEXICANA

CIUDAD DE MÉXICO
El mole negro, el pipián o el chile en nogada son platillos tradicionales de la cocina mexicana que están en riesgo de desaparecer por los cambios en los hábitos de consumo, las dificultades en el cultivo de sus principales ingredientes, el cambio climático y la invasión de productos extranjeros.
A pesar de que México es centro de origen, domesticación y diversidad genética de 100 especies de plantas comestibles que hoy forman parte de la alimentación de buena parte del mundo, seis de cada 10 chiles que consumimos en el país son importados de China.
En las cocinas mexicanas se preparan menos de 10 variedades de frijol, aún cuando en territorio nacional se cultivan al menos 50 de los 150 tipos que hay en el planeta.
Ante este panorama, el Fondo Mundial para la Naturaleza capítulo México (WWF, por sus siglas en inglés) lanzó la campaña “#DaleChamba” para promover la conservación de ingredientes fundamentales de nuestra gastronomía, que están amenazados y que ponen en riesgo platillos altamente valorados por los mexicanos.
El primer paso es reconocer un problema, el problema de que muchos de los ingredientes más queridos están amenazados, pero que podemos protegerlos, que podemos conservarlos con un modelo de conservación muy sencillo, consumir de manera responsable para conservar, producir de manera responsable para conservar”, estos importantes ingredientes pueden desaparecer si no se tiene el cuidado de preservarlos.
El llamado es a las cocineras tradicionales, los chefs y la población en general para que vaya a los mercados, que pregunte, que abra los ojos y consuma los ingredientes que parecen raros, exóticos pero que son muy mexicanos, y que están desapareciendo por el desuso.
Jorge Rickards, director general del Fondo Mundial para la Naturaleza México destacó que a lo largo de la historia, los humanos se han alimentado con alrededor de siete mil especies de plantas y otras tantas de animales, lo que ya no ocurre, porque en la actualidad el 90 por ciento de nuestra dieta se basa en 15 especies de vegetales y ocho de animales.
“Esto implica una pérdida para el campo, la gastronomía y nuestra cultura”, advirtió.
Por ejemplo, el chile en nogada tradicional se elabora con ingredientes como la pera de San Juan, la manzana panochera y el durazno criollo, frutas que solo se dan en la época de lluvias en el Altiplano Central y se consumen poco fuera de la región debido a que no presentan características estéticas populares en los supermercados.