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MAMPARA DE PLÁSTICO, MESAS INUTILIZADAS CONTROL DE TEMPERATURAS… LO QUE ESPERA A LOS RESTAURANTES EN LOS PRÓXIMOS DÍAS

El impacto del coronavirus en el sector Restaurantero está siendo brutal a nivel mundial, y mantiene a la mayoría de los restaurantes, bares y cafés sin poder ejercer su actividad habitual. Leer más

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LOS RESTAURANTES CONVERTIDOS EN AUTOCINES, NO CABE DUDA QUE LA CREATIVIDAD Y LA NECESIDAD SE MEZCLAN EN LA NUEVA ERA DE COVID-19

Las formas de socializar están siendo modificadas por la pandemia del coronavirus en todo el mundo, y ello está afectando al núcleo central del origen de los restaurantes, donde ponen el contexto a esa experiencia gastronómica con altas dosis de este componente y que el distanciamiento social impide en la mayoría de los casos. Leer más

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UBER DESPIDE A 3,700 EMPLEADOS EN MEDIO DE LA PANDEMIA DE COVIT-19

La compañía de choferes a pedido está reduciendo significativamente su personal.

Los despidos de Uber anunciados el 6 de mayo son resultado directo de la crisis del coronavirus, dijo el presidente ejecutivo.

Angela Lang/CNET

Para las noticias e información actualizada sobre la pandemia del coronavirus, visita la página web de la OMS.

Uber está despidiendo a 3,700 empleados de tiempo completo, lo que representa  el 14 por ciento de su fuerza laboral total, dijo la propia compañía el miércoles 6 de mayo en un documento presentado ante la Comisión de Bolsa y Valores (SEC) de Estados Unidos. Los recortes provienen del equipo de atención al cliente y reclutamiento de Uber, dijo la compañía.

Uber dijo que los despidos son parte de un plan para reducir los gastos operativos debido a los “desafíos económicos y la incertidumbre resultante del COVID-19″. El presidente ejecutivo de Uber, Dara Khosrowshahi, también acordó renunciar a su salario base por el resto del año, de acuerdo con la presentación reglamentaria.

“Ahora que las personas realizan menos viajes, la desafortunada realidad es que no hay suficiente trabajo para muchos de nuestros empleados de atención al cliente de primera línea”, dijo un portavoz de Uber en un comunicado enviado a CNET por correo electrónico. “Dado que no sabemos cuánto tiempo llevará una recuperación, estamos tomando medidas para alinear nuestros costos con el tamaño de nuestro negocio hoy. Esta fue una decisión difícil, pero es la correcta para ayudar a proteger la empresa durante mucho tiempo y garantizar que salgamos de esta crisis más fuertes”.

Uber ha visto que su negocio principal de viajes compartidos ha sido significativamente golpeado por la pandemia de coronavirus, incluso cuando la compañía ha intentado expandir sus ofertas como Uber Eats y otros servicios de entrega. La compañía rival de transporte de pasajeros, Lyft, también despidió recientemente a unos 982 empleados, que representan el 17 por ciento de su fuerza laboral.

Está previsto que Uber realice el jueves 7 de mayo una llamada con inversionistas para hablar de sus resultados financieros.

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FERRAN ADRIÀN, SOBRE LA ALTA RESTAURACIÓN: “SIN TURISMO VA A SER COMPLEJO”

“Sin turistas, Rene Redzepi ha transformado Noma en un bar de vinos”. El que fuera mejor chef del mundo ha participado este martes en la segunda sesión de Gastronomika Live mostrando sus dudas para la alta restauración sobre un futuro inmediato sin turistas. “Se tendrá que analizar cada negocio para saber cuándo abrir, pero inmediatamente será complicado”. El catalán ha repasado junto a Benjamín Lana las necesidades inmediatas del sector “más talentoso de España”.

El genio de L’Hospitalet ha sido el invitado de la sesión vespertina del segundo día de Gastronomika Live. En una charla moderada por Benjamín Lana, con varias preguntas de los 1.000 asistentes que han llenado el aula virtual del evento, Adrià ha desgranado cómo ve el panorama actual de la restauración, “aunque cada local se tendrá que auscultar para saber cuándo tiene que abrir. Sin turismo, no obstante, los gastronómicos (unos 4.000 en España) deberán pensárselo dos veces”. Como ejemplo ha utilizado la decisión adoptada por uno de los mejores restaurantes del mundo: “Noma abre, pero como bar de vinos”. Adrià, que igualmente se ha mostrado optimista a largo plazo (“volveremos a la normalidad, aunque con algunas bajas”), ve el futuro inmediato de la restauración así: “Si trabajabas mucho, trabajarás bien; si trabajabas bien, lo harás regular; si lo hacías regular, lo harás mal”. “Una charla realista y provechosa”, comentaba Josean Alija (Nerua*, Bilbao).

Ferran Adrià (L’Hospitalet de Llobregat, 1962) ha hablado de todo lo que compete en el momento a la restauración, “el sector con más talento que hay en España”, y ha adelantado además una primicia: “Al ver tanta gente ociosa de conocimiento aquí (por el foro de Gastronomika Live donde se ha producido la charla) colgaré online y gratis el pdf de ‘Qué es cocinar’, el libro más importante de mi carrera”. Los emoticonos de aplausos se han sucedido en el espacio de comentarios de la herramienta. Han seguido cuando ha prometido volver para celebrar otra ponencia, esta vez de creatividad. “Te cogemos la palabra. Agendamos hora y lo anunciamos”, le ha seguido Lana.

“Tener un negocio es un coñazo, pero lo debes conocer”

Vendrá la charla de creatividad, pero hoy se trataba de radiografiar la situación del sector, principalmente el de la alta gastronomía. Adrià lo ha dejado claro: “No hay recetas milagrosas ni para todo el mundo. Cada local se debe analizar para saber quién es, qué tiene, cuánto puede aguantar y dónde quiere ir, y esperar para entrar en juego”. Para el catalán, ahora se debe esperar, y aprovechar para estudiar y formarse en gestión y números. “Aunque solo quieras ser jefe de cocina, lo primero es la gestión. Tener un negocio es un coñazo, pero lo debes conocer”. Debes estudiarte, y entender “que no abrir no es un fracaso, es simplemente una desgracia. Hay que verlo así, sin martirizarse”. Cada año, ha recordado, cierran un 10% de los restaurantes. “Mi ejemplo debe servir: tras la crisis de 2008, en plena cresta de la ola con elBulli, tuvimos que cerrar el catering y Hacienda Benazuza”.

“En un gastronómico, si no llenas a un 70% pierdes dinero”

Si te has analizado y sobrevives, dependiendo cómo es tu negocio y cuán dependiente del turismo es, “llegará el momento de responder a la pregunta del millón: ¿Cuándo abrir? Dependerá de cada uno. Yo no lo sé, la verdad. Falta información”. Pero ha tirado de contactos en el mundo: “En Shanghái los restaurantes han abierto pero están al 20% de ocupación, y eso que nos llevan ventaja con el virus. En Suecia, que han gestionado mejor la crisis, están trabajando con un 50% de ocupación”. ¿Qué dicen estos números? “En un gastronómico, si no llenas a un 70% pierdes dinero. Con lo que vemos por el mundo, no llegaremos. Pero eso estamos preocupados”. Sin el turismo “que traerá la normalidad, va a ser complejo”.

“Si Noma no abre es para pensárselo”

Cauto, Adrià ha planteado su opinión siempre pensando “que en febrero del año que viene ya todo será normal. Si en diciembre viene otra pandemia, apaga y vámonos, se le ha querido entender. De momento, y sin turismo, ha cerciorado que Heart (que gestiona junto a su hermano y el Cique du Soleil en Ibiza) no abrirá este año. “No lo han decidido aún Disfrutar, Dos Palillos o Tickets pero sin turismo, y viendo los números de Shanghái o Suecia, no parece muy viable. Si Noma, con el espacio que tiene y en un país con menos afectación, no abre es para pensárselo”.

“El modelo del delivery no es fácil”

Una de las soluciones que ahora aparecen sobre la mesa para la supervivencia del sector es el delivery. Para el catalán, “este modelo de negocio no es fácil y depende mucho de tu target. Además, tu hecho diferencial no destaca tanto ya que se puede copiar muy fácil. No digo que esté en contra del delivery, al contrario, me encanta experimentar y no quedarme quieto, pero es un modelo difícil”.

Quizá no hace falta reformular el negocio, siempre hablando de gastronómicos -motivo de la charla-, “porque la alta cocina no va a morir. Quizá no sobrevivan absolutamente todos pero no va a morir, se van a auto regular. Lo que no se sabe es cuantos van a caer”. Seguirán, ha insinuado, tipos de restaurantes como Bagá (Jaén) o Direkte Boqueria (Barcelona) –espacios pequeños, de casi solo una barra de alta calidad gastronómica-, “modelos que recomendaría para la gente que quiera lanzarse ahora en este mundo”.

“Soy incapaz de dar una opinión de si el Gobierno lo está haciendo bien o mal”

Con un reconocimiento para “quienes nos están defendiendo ante el Gobierno (yo poco puedo hacer) como Hostelería de España, entre otros, ha subrayado dos de las medidas públicas que más pueden afectar a la evolución del sector: hasta cuándo durarán los ERTE y cuánto dinero habrá en los ICO, para lo que ha pedido la intervención de Europa. “El Gobierno está desbordado. Soy incapaz de dar una opinión de si el Gobierno lo está haciendo bien o mal. ¿De dónde saldrán los 40.000 millones que deben salvar al sector de aquí a diciembre? Es difícil. Solo puedo añadir que, en el mundo, otros gobiernos no lo están haciendo mucho mejor”.

Guías, congresos online y preguntas manidas

El jefe ahora del BulliFoundation ha sido interpelado también sobre la continuidad de Michelin y 50 Best –“las guías no van a ser igual. Tiene que haber un cambio de paradigma”- y sobre el futuro online. “Lo online ha llegado para quedarse. Éste será un cambio claro, como el que estáis haciendo vosotros con Gastronomika Live. La experiencia de un restaurante, como no hay manera que sea digital, sobrevivirá seguro”.

Última: ¿En este nuevo futuro triunfará más la cocina tradicional o la creativa? “Llevo 40 años en este circo escuchando la misma pregunta y sólo puedo responder que ha aguantado la cocina de calidad, en un bar de bocatas o en un tres estrellas Michelin”.

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LAS 6 FASES DEL IMPACTO DEL COVID-19 EN EL CONSUMIDOR

John Tavolieri, responsable del Grupo de Tecnología de Productos y Operaciones Globales de Nielsen, señala las seis etapas del comportamiento del consumidor que se relacionan directamente con las preocupaciones por el brote de coronavirus.

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LA GASTRONOMÍA Y LA HOTELERIA EMPLEAN A 349.000 PERSONAS EN BOLIVIA, TRABAJOS QUE AHORA ESTÁN EN RIESGO

La pérdida económica para este sector llegará a los Bs 6.200 millones está gestión y plantean el uso de las tecnologías para captar turismo.

Una de las habitaciones del Hotel Gloria.  Leer más

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CONTINGENCIA SANITARIA, OPORTUNIDAD PARA ACERCARSE A LA GASTRONOMÍA

El aislamiento que vive la mayoría de las familias ante la propagación de la COVID-19 en México es una oportunidad para acercarse a la gastronomía, aprovechar la experiencia de los adultos mayores y conocer los ingredientes y alimentos locales, expresó la académica del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México.

La profesora de la Licenciatura en Gastronomía invitó a las familias confinadas durante esta contingencia sanitaria a experimentar la cocina y divertirse realizando platillos sencillos, con ingredientes que están a la mano, propios de la región y, por lo tanto, accesibles y económicos. Leer más

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SECTOR DE SERVICIO DE ALIMENTOS REVUELVE PARA VENTAS, ALIVIO

Los mayoristas y los distribuidores de servicios de alimentos están vendiendo a los consumidores mientras se esfuerzan por reemplazar millones de ventas perdidas a restaurantes debido a las restricciones de COVID-19 vigentes desde mediados de marzo.
Los distribuidores de Pro * Act y sus clientes de restaurantes están vendiendo cajas que contienen el valor de una semana de productos directamente a los consumidores. Los clientes pueden pedir cajas de frutas o verduras preenvasadas que alimentarán a una familia de cuatro durante una semana y pueden recibir las cajas en su vehículo fuera de los restaurantes y las instalaciones del distribuidor.
“Este ha sido un momento de incertidumbre sin precedentes en todo el país”, dijo el director de operaciones de Pro * Act, Brian Kane, en el comunicado. “Estamos brindando cierto grado de certeza para mantener nuestras comunidades nutridas y seguras; estas cajas de productos satisfacen esa necesidad de una manera real y tangible “.
Los distribuidores de Pro * Act también han donado productos a empleados de hospitales, bancos de alimentos y comunidades desatendidas.
Brent Erenwert, CEO de Brothers Produce, con sede en Houston, dijo que su compañía creó un modelo de negocio de cajas de productos que incluye entregas de puerta a puerta y cooperativas como vecindarios, iglesias, grupos de maestros y otros.
“En este momento, mi mayor preocupación es mantener la cadena de suministro en movimiento, mi inventario cambiando y, lo más importante, los trabajos en mi lugar guardados”, dijo. “No estoy aquí para competir o sacar de las tiendas de comestibles, ya que todos son socios increíbles para mí, pero en este momento es cuando todos tenemos que pensar fuera de la caja”.
Anthony Totta, fundador de la firma de consultoría FreshXperts, dijo que por temor a las multitudes en el comercio minorista debido al virus, es un “momento oportuno” para vender cajas llenas de frutas y verduras mixtas directamente a los consumidores.
Sin embargo, las empresas que ya se establecieron en el mercado de cajas de productos, como los grupos agrícolas apoyados por la comunidad, probablemente estén en un mejor lugar que los nuevos participantes en el mercado, como los mayoristas.
“Mi expectativa es que las cosas se calmen antes de que (los mayoristas) realmente obtengan una buena y fuerte tracción”, dijo. “No recomendaría que las personas ingresen a menos que vayan a entrar a largo plazo”.
Totta dijo que el servicio de alimentos se recuperará con venganza cuando la crisis se alivie.
“Después de todo este aislamiento social y de comer en casa (se acabó), cuando se abra la puerta, la industria de servicios de alimentos estará repleta y habrá gente comiendo por todas partes tanto por la interacción social como porque te mueres por salir ”, dijo. “Creo que cuando haga buen tiempo y las cosas empiecen a disminuir, el péndulo se moverá hacia el otro lado y los minoristas se verán afectados”.
Totta dijo que algunas cuentas minoristas reaccionaron de forma exagerada ante la crisis empresarial al comienzo del cierre a mediados de marzo.
“(Los minoristas) comenzaron a enviar muchas órdenes de compra y en los últimos días y (ahora) han estado cancelando las órdenes de compra porque sus inventarios se dispararon”, dijo Totta
“Diría que los consumidores están abastecidos; Creo que parte del pánico (compra) ha disminuido y ha dejado a algunos productores en una situación dolorosa.
Otras fuentes dijeron que algunos minoristas también han reducido la lista de productos que llevan, lo que ha dejado a los productores de menos cultivos convencionales con menos opciones.
Dijo que algunos productores de Florida pueden tener que arar sus campos de calabacín porque el mercado cuesta solo $ 4 por caja a principios de abril.
“Creo que lo que probablemente sucederá allí es que los van a arar, y luego habrá una escasez”.
Alivio buscado
Los distribuidores buscan ayuda a través de otros canales. Una coalición de distribuidores de servicios de alimentos presentó una carta conjunta a la administración Trump y al Congreso en busca de asistencia financiera.
U.S. Foods, Performance Food Group, Ben E. Keith Co., Gordon Food Service, Shamrock Foods Co., Stanz Foodservice y otras compañías firmaron la carta según un comunicado de prensa.
La carta a los funcionarios del gobierno dijo que el Título IV de la Ley de Ayuda, Alivio y Seguridad Económica de Coronavirus (Ley CARES) puede proporcionar una fuente clave de apoyo financiero para ayudar a mantener la red de distribución de alimentos y evitar la escasez durante este momento crítico.

 “A medida que la demanda de alimentos pase de restaurantes a supermercados, Estados Unidos necesitará nuestra red de distribución completa para evitar la escasez durante este momento crítico”, decía la carta.  “Con ese fin, le pedimos que insta al Departamento del Tesoro a establecer una prioridad para las solicitudes de préstamos de la industria de distribución de servicios de alimentos”.

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