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EN SAN VALENTIN ¿CARNES BLANCAS CON VINOS BLANCOS Y CARNES ROJAS CON VINOS TINTOS? LAS REGLAS SE ROMPEN….

Actualmente está de moda tomar los alimentos con alguna bebida, una de éstas es el vino, cuyo auge y reconocimiento crece cada vez más y tanto conocedores como aficionados, e incluso aquellos que solo quieren experimentar, disfrutan de la armonía y el deleite de unir el vino con la comida.  Leer más

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¿DE DÓNDE NACE EL ERROR?

Por Chef Rubén Romero* / En perspectiva

 

Muchas veces vivimos situaciones que nos enseñan frente a personas que al parecer son difíciles de entender. Ellas suelen mostrar su lado evolucionado y muchas veces involucionado, debido a una trayectoria de fuerza que las ha mantenido en una postura inquebrantable de servidumbre permanente, a la que podemos llamar lealtad y al llegar a esa palabra, nacen algunas preguntas y la primer podría ser ¿La lealtad tiene algún vínculo con la ética profesional?

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Cuando en una empresa la ética profesional se congrega en minoría –porque existe un número inferior de trabajadores profesionales contra un número superior de personal leal–; tiende a ser quebrantada por un orden de sumisión por agradecimiento hacia mandos superiores, que han generado una lealtad obligada más que un liderazgo basado en la autonomía.

 

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Es decir, los súbditos y esclavos no están en el pasado o más bien, son vigentes en los casos de total acuerdo por necesidad de un ingreso estable y prestaciones que muchas veces son parte de una moderna esclavitud y la forma cruda de esta tirante relación e interpretación laboral, es el estado actual de una industria enfocada al control de personas bajo una misma línea de protagonismo.

 

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Más allá

En infinitas ocasiones, el cocinero profesional vive enclaustrado bajo esas luces artificiales de tubos de gas, poco sol, poca vida. Siempre añorando la libertad de expresión por medio de la enseñanza o mediante algún platillo digno de salir en cualquier revista.

 

No es fácil, pues se ha dedicado a instruirse en hacer maravillas para llegar a un sistema de trabajo que difícilmente podrá cambiar, pero la buena noticia es que las limitantes son privadas, exclusivas para el dominio del lugar, por lo tanto, al salir de ese entorno y con la capacidad mental y operativa suficiente para emprender, es seguro que la situación personal llegue a nuevos puntos de partida.

 

 

 

 

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EL APEGO AL MIEDO

De acuerdo George Ivánovich Gurdjíeff, maestro, escritor y compositor armenio, el miedo es la energía más fuerte que nos identifica con el mundo exterior, como un canal abierto para que ingrese toda clase de apegos.

 

Según advierte, la influencia del miedo, “es una cadena inmensa de asociaciones desagradables y más poderosas Foodservice y Equipo México de lo que cree el hombre. Hasta puede convertirse en una obsesión”.

 

De acuerdo con sus estudios, existen toda clase de miedos, pero en relación al apego, el autor establece dos básicos: el miedo a situaciones embarazosas y el miedo al qué dirán y para darse cuenta propone una prueba sencilla: conversar con alguien y recordar el propósito de dicha plática; según indica, al final de ésta, podrá descubrir que ha perdido el propósito, pero ¿Por qué? Resulta, que se ha identificado con el dialogo y como consecuencia ha mencionado cosas que no quería decir y ese es el apego en su más pura expresión.

 

 

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Con esa inseguridad de dar un paso adelante en una sociedad llena de problemas laborales y decisiones radicales, que pueden cambiar la vida de miles de personas, somos y seguiremos siendo aquellos seres únicos capaces de transformar lo ordinario en extraordinario.

 

La raíz

El origen, la educación, el auto-conocimiento previo a la vida laboral, no necesariamente se aprende en una institución de enseñanza y en otros casos, tampoco se hereda, porque en muchas situaciones, se aprende más de lo incorrecto y mal ejemplificado que de los buenos modales o la etiqueta empatada a la conveniencia de la sociedad. Podría ayudarnos una frase: honestidad es identidad. Pues si la honestidad predomina, tal vez sea complejo encontrar una ruta digna de una labor. Hay que ser honesto con nuestro propio ser, enfocarnos en las necesidades emocionales y de desarrollo; así no se incurre en la prostitución de valores profesionales y personales.

 

Miedo y ego

El ego es una de las herramientas principales de la baja autoestima. Es un escudo contra la honestidad, que muchas veces requiere de mayor esfuerzo que la estafa, ya sea material o de identidad.

Éste además, es parte de las funciones básicas de un ejecutor con pocos recursos para el liderazgo y resulta totalmente simple crecer el “yo”, antes de desarrollar a los demás. Definitivamente resulta ser un trabajo exhaustivo y lleno de responsabilidad hacer que otros, a la vista de los egocentristas, sean superiores.

 

El miedo es la densa nube de humo que si no hay aliento fuerte, nubla la realidad de una situación compleja; así nos llenamos de pensamientos especulados que forman una falsa realidad que en la mayoría de las ocasiones, genera inseguridad, depresión, fatiga y sobre todo duda, que es el retorno al temor.

 

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Entonces, hablamos de un círculo de vicio mental, que a su vez es una zona de confort. Se piensa en falso, se crea un escenario de necesidades virtuales para mejorar las sensaciones que a pesar de ser negativo, es donde el ego toma mayor fuerza y funciona como escudo ante el dolor y la desacreditación.

Puedo decir entonces, que trabajar en contra del miedo, es honestidad, es responsabilidad, por eso escribo a través de la experiencia, como parte del eje rector de una nueva forma de ver la vida laboral y un panorama apto para aquellos que desean crecer y encontrar definiciones para esas situaciones que parecer inexplicables, o que en su defecto así quieren mostrar para evitar generar la autonomía que hace tanta falta. ¿Ya te diste cuenta?

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LA CALIDAD DE LOS PROFESIONALES CON UN PROGRAMA DE ESTUDIOS

Alexander Scherer* / Menú administrativo

En días recientes, durante un congreso internacional efectuado en la ciudad de Heide, Alemania, se analizó en diferentes mesas de trabajo, cómo se podría asegurar la calidad en los estudiantes egresados de los programas de turismo a nivel mundial. Para ello se debatieron diferentes temas que en suma buscan de una manera u otra, asegurar la calidad de los futuros profesional en la industria turística.

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LA SALUD DE UN COCINERO MALES QUE AFECTAN A LOS CHEFS

Arturo Rico* / Detras de…

Εl día de hoy estoy muy contento de presentarme con ustedes lectores, mi nombre es Alonso Rico, chef de profesiones, cocinero por pasión, amante de la gastronomía mexicana, en la cual podemos conocer la cultura de cada uno de nuestros  pueblos, con un gran interés en que se vean los frutos esperados de cada uno de los cocineros. Leer más