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PAN DE CAZÓN, EL MEJOR PLATILLO MEXICANO DE 2019

El Pan de cazón de Campeche ha sido elegido por los viajeros como el mejor platillo mexicano. ¿Tú por cuál votaste?.
Pan de Cazón: el platillo mexicano favorito de 2019
A finales del mes de marzo, México Desconocido lanzó la votación “Lo Mejor de México” con el objetivo de reconocer a lo más valioso del país, para ello invitó a su comunidad para que votaran en 10 categorías diferentes, entre ellas por el Mejor platillo de México 2019.
Tras un empate de porcentaje de votos, el Pan de Cazón de Campeche fue coronado por la comunidad de viajeros como uno de los Platillos Mexicanos favoritos en este 2019.
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El Pan de Cazón se posicionó como uno de los dos Platillos Mexicanos favoritos de 2019 con un 14% de votos, junto con los Chiles en Nogada, que alcanzaron el mismo porcentaje.
Los 10 platillos mexicanos elegidos como los mejores de México son:
Pan de cazón, Campeche y Chile en nogada, Puebla (14%)
Asado de bodas, Zacatecas (10%)
Tacos al pastor, CDMX (8%)
Barbacoa, Hidalgo (7%)
Cochinita Pibil, Yucatán (6%)
Pescado zarandeado, Nayarit (5%)
Mole negro, Oaxaca (4%)
Pozole, Guerrero (4%)
Carne asada, Chihuahua (3%)
Birria, Jalisco (2%)
El Pan de Cazón
El sureste de México es una región llena de atractivos naturales y culturales. Entre sus tesoros no podemos olvidar su distintiva gastronomía. Al ser una región costera, sus platillos mezclan sabores del mar y bondades de la tierra.
Campeche, ubicado en la península de Yucatán, no es la excepción en cuanto joyas culinarias. Sus platillos son una fina combinación del gusto maya y europeo y un ejemplo claro es el Pan de Cazón.
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Pese a lo engañoso de su nombre, no, el Pan de cazón no está hecho de trigo. Nuestro platillo reúne en sus ingredientes lo más característico de la cocina mexicana: frijoles, maíz y chile.
El Pan de cazón es una lasaña hecha de capas de tortillas intercaladas con cazón y salsa de chiles

 

 

 

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LA GASTRONOMÍA MEXICANA DEBEN INNOVARSE: AFIRMA ESPECIALISTA

Mérida, Yucatán.- La gastronomía mexicana debe innovarse para seguir atrayendo a visitantes, aprendiendo nuevas prácticas culinarias y métodos naturales, manifestó la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales.
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Tras su participación en el segundo Foro de Consulta “Rumbo a un Turismo Sostenible en Yucatán” comentó que al paso de los años, la gastronomía en el mundo ha registrado modificaciones por la influencia de diversos países, pero esto no debe causar temor entre las cocineras tradicionales.
Indicó que en la medida de lo posible las cocineras tradicionales deben profesionalizarse, en algunos aspectos.
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AMPLIA OFERTA DE PESCADOS Y MARISCOS DE PRODUCCIÓN NACIONAL DISPONIBLES, A PRECIOS ACCESIBLES Y FRESCOS, EN LOS MERCADOS DEL PAÍS

· Los consumidores podrán encontrar especies del Pacífico, Golfo de México y el Caribe, de alto valor proteínico y costos que van de 30 hasta 100 pesos por kilogramo.

Ciudad de México, 04 de abril de 2019.- Durante la presente temporada de Cuaresma, en los mercados y principales centros de abasto del país se ofertan alrededor de 100 especies de pescados y mariscos de producción nacional, que en su mayoría se pueden adquirir a precios accesibles y frescos, informó la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

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Los litorales mexicanos del océano Pacífico, Golfo de México y mar Caribe, así como aguas continentales producen una amplia variedad de alimentos de alto valor proteínico, que se pueden adquirir desde 30 hasta 100 pesos por kilogramo –dependiendo de la especie y región productora del país—, destaca un reporte del organismo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).

De acuerdo con información proporcionada por los mercados de La nueva Viga, en la Ciudad de México, y Del Mar, en Zapopan, Jalisco, en esta semana el precio de la curvina golfina se puede comprar desde 28 pesos por kilogramo, la mojarra a 48 pesos y el robalo a 72 pesos, entre otras variedades que produce México.

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Estos ejemplos de productos y precios forman parte de las alternativas que los consumidores del país tienen en pescados y mariscos, en donde se destacan atún, tilapia, jurel, cazón, bagre, cintilla, camarón y pulpo, entre otros que los pescadores y acuacultores producen de los mares, ríos y lagunas nacionales.

En Sinaloa, el kilogramo de filete de cazón tiene un costo de 100 pesos, el pargo 120 pesos y el lenguado 160; se trata de productos del mar que los mercaderes locales destacan como los más adquiridos por las amas de casa en mercados y establecimientos de la entidad.

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Actualmente, con base en información de la Conapesca, existen más de dos mil establecimientos comerciales (supermercados, mercados públicos y pescaderías) en los que se comercializan, en promedio por temporada, aproximadamente 65 especies de pescados y mariscos.

El titular del organismo desconcentrado de la Sader, Raúl Elenes Angulo, recomendó consumir productos de temporada porque se pueden adquirir frescos del mar o aguas dulces del país y reúnen las características propias de una alimentación sana. Ejemplificó que la curvina, que es de esta temporada, en estos momentos se ubica a precios accesibles y es versátil en su modo de preparación: puede ser cocinada al mojo de ajo, asada o zarandeada, entre otras maneras.

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Reiteró que los productos derivados de la pesca y la acuacultura constituyen una amplia variedad de opciones de alimentos con alto valor nutricional y proteínico.

La producción de alimentos acuáticos procede de la captura de peces, moluscos y crustáceos, así como de la crianza en acuacultura y maricultura, detalló.

Existe una diversidad de guisos que se pueden disfrutar con los pescados y mariscos como: pescado a la parrilla, al horno, frito, empanizado, a la diabla, al mojo de ajo, zarandeado, en su jugo, en microondas, en paté, en pizza y en ensaladas.

También, están las variedades de ceviches, que de amplias formas se preparan y degustan a lo largo y ancho de nuestro país.

Los alimentos procedentes de nuestros litorales y granjas, elaborados a base de pescados o mariscos, representan en la gastronomía mexicana —reconocida como una de las más variadas y sabrosas del mundo— una oportunidad para preparar y degustar múltiples recetas.

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Es pertinente mencionar que el trabajo interinstitucional que desarrolla el Gobierno de México permite a los consumidores obtener pescados y mariscos nacionales, a bajo precios, sanos, inocuos y variados en especie, porque instancias de gobierno mantienen estrecha vigilancia en los mercados para que los vendedores cumplan con las normas establecidas en nuestro país.

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Los pescados y mariscos mexicanos son una fuente rica de nutrientes, pues aportan al organismo proteínas, minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo, flúor y zinc), vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, D y E) y grasas (ácidos grasos omega 3 conocidos como AEP y ADH) indispensables para la buena salud y calidad de vida del ser humano.
 
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LO QUE ES NUEVO EN LA MAYOR FERIA DE HOSPITALIDAD DE LOS ESTADOS UNIDOS -NRA 2019-

Por 100 años, la Feria de los Restaurantes mantuvo a los profesionales de la industria de hospitalidad informados sobre tendencias culinarias internacionales, equipos de última generación y las más nuevas formas de tecnología. En su conmemoración del centenario, la Feria traerá los programas que hicieron de ella una atracción internacional y nuevas atracciones que valdrán la pena esperar.

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ICPMX FOMENTA EL CONSUMO DE PESCADO Y MARISCOS SUSTENTABLES DURANTE ESTA CUARESMA

 

  •   ICPMX promueve el consumo responsable y sustentable de productos marinos en esta temporada de cuaresma.
  •   La producción nacional necesita de consumidores que demanden más productos sustentables para la viabilidad de la producción mundial.
  •   Según datos de la FAO, se estima que la población mundial para el 2050 incrementará su consumo de proteína hasta en un 70% y ésta será satisfecha en gran medida por productos marinos.
  •   A nivel mundial México es el productor número 17 de productos pesqueros y 24 en producción acuícola.

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CULTURA CON BUEN SABOR

La maestra Ángeles González Gamio impartirá una charla este viernes en Il Mercato donde hablará sobre la cocina de nuestro país, desde sus orígenes prehispánicos, su mestizaje y hasta nuestros días
El mosaico cultural de México empapa todos los niveles de nuestra identidad. La historia, el arte, las tradiciones, vestimenta y, por supuesto, la comida, ofrecen tan variadas versiones de sí mismas como regiones geográficas en nuestro país hay.

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SABORES DE LA “GASTRONOMÍA” MEXICANA DURANTE SEMANA SANTA

Manjares sagrados que le aportan vida a esta época de reflexión y conversión
México.- La gastronomía mexicana durante la Semana Santa se transforma para darnos un sinfín de platillos permitidos, ya que, por tradición y fe, algunas personas suelen abstenerse de comer ciertos alimentos como carne roja, durante el periodo de cuaresma.
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Estos son algunos platillos mexicanos que significan “abundancia” en palabras de las expertas abuelitas y aunque son un poco laboriosos, son sabrosos e invitan a la convivencia familiar.
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Los nopales y tortas de camarón seco.
Las lentejas.
El caldo de habas.
Los chiles rellenos.
Caldo de pescado o camarón.
Ceviche
La capirotada, que es uno de los postres más famosos de la temporada.
La Secretaría de Cultura, según su información explicó que, las clases altas comían ravioles rellenos de espinacas, bacalao, camarones, pescados al gratín. Los de la clase media, preparaban caldo de habas, tortas de camarón, tortas de papa, ensalada de nopales, capirotada. Los de la clase baja consumían ajolotes, acociles, chapulines, charales, quelites y verdolagas.
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La comida mexicana resultó ser la más adecuada, sabrosa y variada para preparar durante la cuaresma, ya que en la época indígena en México no existía la carne de res y de cerdo. Si sales de viaje en esta cuaresma, no te olvides de probar los distintos sabores

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NOPAL, EL CACTUS MILAGROSO DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Seguro que has visto el nopal u Opuntia en las zonas más desérticas de la región iberoamericana porque, perteneciente a la familia de las cactáceas, este cactus es característico por llegar a alcanzar los cinco metros de altura y sobrevivir a las condiciones más áridas. Consta de diminutas espinas blancas que le dan un aspecto afelpado y, su hoja carnosa, es muy beneficiosa para la salud constituyéndose como uno de los alimentos más comunes de la gastronomía mexicana.

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