Entradas

LOS MENÚS VEGETARIANOS DE LOS RESTAURANTES PROVOCAN QUE LA GENTE COMA MÁS CARNE

LOS MENUS VEGETARIANOS DE LOS RESTAURANTESUn estudio revela que tienen el efecto contrario al deseado Cada vez más gente está convencida de que comer menos carne y aumentar el consumo de vegetales es, además de beneficioso para su salud, más sostenible para el planeta. Por ese motivo, también, cada vez son más los restaurantes que han aumentado la oferta de platos vegetales en sus menús. Pero, ahora, un nuevo estudio realizado por la London School of Economy, sugiere que esa iniciativa puede ser contraproducente y tener el efecto contrario al deseado.

Parece lógico pensar que, si la carta de un restaurante tiene una sección específica de platos vegetales y una oferta más amplia y variada, aumentará el número de clientes que se decidan por esa opción. Pero los investigadores observaron sorprendidos que lo que ocurría era exactamente lo contrario.

Los autores del estudio realizaron un experimento en el que participaron voluntarios que eran veganos, otros que comían verdura de forma habitual, y también personas que no la tomaban casi nunca. Y el resultado fue que los platos con carne fueron la opción mayoritaria. Pero, ¿cómo puede ser esto posible.

Según los investigadores todo se debe a un curioso efecto psicológico. Dedicar una sección aparte para platos vegetarianos, resaltando que son una opción saludable, hace que los clientes que comen verduras de forma habitual vean confirmado que realmente llevan un estilo de vida saludable y, entonces, decidan permitirse la excepción de pedir un plato con carne. De hecho, entre los voluntarios del experimento, el 70% de los que eran consumidores habituales de platos vegetales, optó por pedir carne.

Pero en la redacción tenemos una compañera vegetariana que tiene otra teoría que también es digna de consideración: y es que la sección de platos vegetarianos de la mayoría de los restaurantes no especializados, da mucha pena.

001

CÓMO COCINAR ARRACHERA

En México, arrachera es el nombre que se le da a un corte particular de carne de res, es un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. Conocida en otros países como: entraña en Chile y Argentina, hanger steak en Estados Unidos, pulgarejo en Colombia, y onglet en Francia.

¿Qué es la arrachera?

La arrachera no es conocida como la carne más suave, ya que tiene muchos nervios debido al lugar de donde viene la carne. Este tipo de corte proviene del diafragma de la vaca, donde la carne es un poco más dura que en otras partes, pero muy jugosa si se marina y cocina bien.

Marinar

la arrachera Este es un paso primordial para lograr que la carne quede suave y jugosa. Si te saltas este paso la carne no va a quedar tan suave. De preferencia es mejor dejar marinando la carne unas 6 horas o toda la noche o día en el refrigerador.

Cocinar la arrachera

Hay que colocar primero a un fuego o temperatura muy alta para sellar la carne y así poder mantener todos los jugos de la carne dentro, lo que va a resultar en una carne muy jugosa. Te comparto la técnica de cocción de la arrachera para dejar la carne suave y jugosa, y una de las marinadas más adecuadas y de las favoritas de muchos para marinar la arrachera, una marinada de cerveza con limón.

El marinado es la técnica mediante la cual se remoja un alimento por un tiempo prolongado en una mezcla líquida, alta en aromas y sabores, para que éste los absorba. Específicamente en las carnes, el marinado se utiliza para agregarle distintos sabores (normalmente hierbas y líquidos, como el vino), y cambiar su textura, haciéndolas más blandas y agradables al consumir.

Captura de pantalla 2017-11-29 a la(s) 14.29.17

Captura de pantalla 2017-11-29 a la(s) 14.29.52


Arrachera marinada con cerveza

Ingredientes:

1 kilo de arrachera 4 cucharadas salsa Inglesa 2 cucharadas ajo picado finamente 2 cucharadas orégano seco 1 cucharada comino molido Jugo de 1 limón 600 ml a 1 litro de cerveza, o la necesaria para que sea cubierta la carne Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente hondo y que el líquido cubra por completo a la carne. Cubre con papel film o puedes colocar la carne en bolsa con cierre y dejar reposar en la bolsa. Deja marinar 6 a 8 horas mínimo o de preferencia toda la noche en el refrigerador para que la carne tenga tiempo de suavizarse. Retira la carne del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar para que tenga tiempo de llegar a temperatura ambiente.

Retira la arrachera de la marinada y coloca los pedazos de arrachera a fuego o temperatura alta, para poder sellar la carne. Cocina hasta que se haya dorado por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por lado, depende del grosor de la arrachera. Con este tiempo la carne va a quedar suave, un término tres cuartos. Retira la carne y colócala en un plato o bandeja para que pueda reposar unos 5 minutos como mínimo antes de cortarla. Otra manera de cocinarla es que una vez que empiece a sangrar o ver que la sangre empieza a verse en el corte hay que voltearlo, dejar cocinar unos 2 minutos más y colocar en un plato para dejar reposar. No vayas a cortar la carne justo cuando la retiras del asador, ya que este término quedaría ¾ y la carne queda muy suave pero jugosa. Si lo prefieres más cocido deja más tiempo la carne. Coloca la carne en una tabla de picar y corta en contra del grano de la carne. El grano o líneas delgadas blancas se encuentran lo largo de la carne, y se debe de cortar en contra de él para cortar las fibras de la carne y que cada bocado de carne sea más fácil de masticar y de digerir. Sirve con tus guarniciones favoritas, ¡buen provecho!