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ALEMANIA ES LÍDER MUNDIAL EN EL LANZAMIENTO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Alemania es líder mundial en el lanzamiento de productos ecológicos, y también se posiciona como uno de los países donde más alimentos y bebidas ecológicas se consumen. Una buena parte de los consumidores manifiesta que no le importa pagar un poco más por productos que son beneficiosos para la salud y respetuosos con el medio ambiente.

Alemania es uno de los más innovadores a nivel mundial, hasta una cuarta parte de los productos alimenticios lanzados en este país el año pasado incluían la reclamación ecológico en sus etiquetas, siendo el porcentaje más elevado a nivel mundial que reafirma el interés que tienen los consumidores alemanes por los alimentos y bebidas ecológicas.

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En total son diez los países que destacan por el lanzamiento de productos que incluyen la declaración ecológico, tras Alemania con un 25%, le siguen Suecia con un 22%, los Países Bajos y República Checa con un 20%, Dinamarca y Austria con un 19%, Francia con un 18%, Estados Unidos con un 14% y finalmente, Noruega y Suiza con un 13%. A nivel mundial, uno de cada seis lanzamientos de alimentos y bebidas ecológicas, lo que representa un 16%, se produjo en Alemania.

Mintel explica que en los últimos años el mercado de los alimentos ecológicos ha florecido y crecido de forma significativa en el país, el interés que suscitan los alimentos ecológicos, productos que se consideran más sanos y naturales, se equipara con el crecimiento de la conciencia medioambiental y con el deseo de comer de forma más saludable. Lo cierto es que desde hace varios años Alemania ha destacado por ser un país interesando en el consumo de productos ecológicos, no ocurre como en España, país en el que año tras año se baten récords de superficie destinada a la producción de alimentos ecológicos, pero con un consumo mínimo entre los habitantes si se compara con el resto de países antes citados.

Los expertos de la consultora comentan que el aumento de la renta disponible favorece el crecimiento del sector de los alimentos ecológicos, de hecho, la proporción de consumidores alemanes dispuestos a pagar más por la compra de estos productos se ha incrementado pasando del 18% en 2016 al 24% en el presente año. Estos datos se equiparan a otros que muestran este año ese creciente interés por los productos ecológicos, algo que será de nuevo la tónica dominante este año, ya que hasta un 22% de los consumidores alemanes encuestados afirma que compra de forma habitual alimentos y bebidas ecológicas, mientras que el año pasado el porcentaje era de un 17%.

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Más datos, los padres alemanes se preocupan por dar a sus hijos una alimentación de calidad, teniendo especial preferencia por los alimentos ecológicos. Hasta un 24% de los hogares alemanes con niños manifiestan que compran productos ecológicos, porcentaje que se reduce al 21% en el caso de las familias que no tienen hijos. Los padres alemanes tienen mayor predisposición a pagar más por los alimentos, un 27% considera que merece la pena pagar un poco más por una alimentación ecológica, en comparación con el 23% de los encuestados que no tienen hijos.

Dentro del segmento de productos ecológicos, no todos experimentan el mismo interés y crecimiento, en el informe se destaca que la categoría de los vinos ecológicos ha experimentado una penetración en el mercado de poco calado en comparación con el resto de productos, en 2016 sólo el 7% de los consumidores alemanes manifestó haber adquirido vino ecológico. Sin embargo, Mintel asegura que existe un gran potencial para impulsar su consumo, ya que más de la mitad de los consumidores que compran vino habitualmente, dicen estar dispuestos a pagar más por un vino de este tipo. Además, un 30% de los consumidores de vino aseguran que no les importaría pagar más por un vino que fuera auténtico y tuviera una historia interesante. Los productores de vino ecológico podrían beneficiarse de la promoción de su proceso de elaboración, de la autenticidad y de las credenciales éticas sobre el tipo producción.

 

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7 DE CADA 10 ADULTOS PREFIEREN PROBAR NUEVOS RESTAURANTES EN SU ÁREA

Más de 7 de cada 10 adultos son, al menos, más propensos a probar nuevos restaurantes en su área (79 por ciento) y cenan u ordenan en restaurantes locales para apoyar la economía local (74 por ciento), según la encuesta de How America Eats realizada por Harris Poll en nombre de Uber Eats.

 


 

Cuarenta y tres por ciento de los adultos se sienten culpables cuando ordenan la entrega. Otros hallazgos clave de entrega incluyen:

Las parejas tienen el doble de probabilidades de ordenar en la entrega como solteros.

De las parejas que ordenan la entrega, el 23 por ciento dice que discuten sobre qué restaurante pedir y a veces ordena en dos restaurantes para resolver sus diferencias.

Treinta y seis por ciento de los padres que alguna vez ordenan la entrega también ordenan desde múltiples restaurantes para mantener la paz en casa.

La hora u ocasión más popular para pedir la entrega es durante el mal tiempo.

Casi la mitad de los encuestados prefiere salir con los demás y no cenar solo. Cuando llegan a un restaurante, los adultos estadounidenses, en promedio, están dispuestos a esperar de 10 a 20 minutos antes de sentarse (en el extremo inferior cuando han hecho una reserva y en el extremo superior cuando no lo han hecho).

 

 

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Otros hallazgos clave para comer afuera incluyen:

Veintisiete por ciento de los adultos no les gusta u odian compartir comida con otras personas con las que están cenando.

Veintidós por ciento de los consumidores no les gusta u odian comer en grupos grandes.

El cinco por ciento de los adultos lo odian si otras personas piden el mismo plato que ellos.

La forma más común de manejar la factura mientras cena con amigos es detallarla (cada persona paga solo los artículos que comen, 46 por ciento), y luego dividirla por igual (36 por ciento). Sin embargo, existen diferencias regionales: las personas que viven en el noreste (51 por ciento) tienen más probabilidades de dividirse por igual, mientras que las del medio oeste (57 por ciento) y del sur (53 por ciento) son más propensas a detallar.

Finalmente, los adultos más jóvenes (Millennial y GenXers) son los que se divierten más a gusto (ya sea en grupos o solos) y prueban nuevos restaurantes en su área. También se sienten más cómodos compartiendo comida, pidiendo platos similares e incluso devolviendo comida.

 

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MUERE GUALTIERO MARCHESI, PADRE DE LA NUEVA COCINA ITALIANA

El cocinero milanés fue quien introdujo la alta restauración en el país.

 


 

Gualtiero Marchesi, el creador de la nueva cocina italiana y el chef nacional más importante del mundo, murió el pasado 26 de Diciembre, a los 87 años en su casa de Milán acompañado de su familia, informaron los medios de comunicación italianos. Marchesi fue el gran innovador de la gastronomía italiana en los años setenta y ochenta cuando solo existían las típicas “trattorias” e introdujo la alta restauración en el país, inspirando a todos los chef actuales más importantes de Italia.

 

En 1985 fue el primer chef italiano que consiguió las tres estrellas de la Guía Michelín y también el primero en rechazarlas cuando en 2008 en una rueda de prensa afirmó: “Basta con los votos, aceptaré solo comentarios”. Tras abrir varios restaurantes, en 2004 fundó la escuela de formación gastronómica más importante del país, el ALMA, en Colorno, en provincia de Parma (en el norte de Italia), una especie de universidad para enseñar esta profesión de ella fue el rector hasta hace pocos meses, cuando anunció que dejaba su cargo para ocuparse del proyecto de una residencia para los cocineros retirados inspirándose en la idea de uno de sus mitos: el compositor Giuseppe Verdi que abrió una para los músicos. El cáncer no le impidió concluir su sueño ya que esta residencia se abrirá en Varese en otoño de 2018.

 

Marchesi nació en Milán, el 19 de marzo de 1930, de una familia propietaria de un hotel en la capital de Lombardía. Llevado por la pasión familiar fue estudiar a la escuela de cocina en Lucerna, en Suiza, y a su regreso se encargó del restaurante del hotel “Mercato”, de propiedad de los padres. Sus nuevas propuestas totalmente vanguardistas para le época fueron conquistando los paladares de una Milán rica e industrial y empezaron a hacerse clientes habituales como el fundador de Fiat, Gianni Agnelli, o los cineastas e intelectuales Mario Monicelli, Giovanni Testori, Luchino Visconti e Federico Fellini.

 

Continúa su formación en Francia y en 1977 abre su primer restaurante en Milán con el que obtendrá las primeras dos estrellas Michelin en 1979, y la tercera llegará en 1985. Por sus cocinas han pasado los actuales chef con estrellas Michelin del momento en el país como Enrico Crippa, Carlo Cracco, Andrea Berton, Davide Oldani, Ernst Knam, Riccardo Camanini, Pietro Leemann.

 

Recibió premios en todo el mundo por su visión de la cocina, respetando los ingredientes tradicionales de la cocina italiana, pero elaborándolos como nadie había hecho hasta ese momento. En su larga vida entre fogones abrió varios pequeños restaurantes y cafeterías en toda Italia y dos restaurantes en cruceros.

 

La cocina de Marchesi respetaba los ingredientes tradicionales de la cocina italiana.

En 1993 cerró su restaurante en Milán y abrió en la zona de Franciacorta (norte) el hotel-restaurante “L’Albereta”, que en poco tiempo conquista las tres estrellas, pero en 1997 pierde una. “Cada vez que pierdo una estrella pido un deseo”, aseguraba el chef conocido por su sentido del humor, pero también su meticulosidad y disciplina.

 

En 2008 abrió el restaurante del teatro de Opera de La Scala de Milán, “Il Marchesino” renunciando a ser juzgado por la Guía Michelin. Sus platos son considerados verdaderas obras de arte, como su “risotto (arroz) oro y azafrán” o su famoso “raviolo abierto”, que destructuraba uno de los grandes platos tradicionales, pero conservando todos sus ingredientes.

 

Otro de los grandes platos de Marchesi, imitados después en su composición por cocineros de todo el mundo, fue su “Dripping de Pesce” (Gotas de pescado), inspirado en la técnica de la pintura del artista Jackson Pollock y compuesto por un fondo de mayonesa ligera con pequeños puntos de calamares y almejas y gotas de tomate y tinta de calamar y el verde del extracto del perejil. Un verdadero cuadro. Sus proyectos para enseñar cocina son múltiples y su apasionante vida mereció un documental “Marchesi: The Great Italian” (Marchesi: El Gran italiano), que fue presentado en el Festival de Cannes el pasado mayo.

 

Cocineros italianos e internaciones han expresado sus condolencias en las redes sociales para recordar a quienes muchos apodaban cariñosamente como ‘Il Maestro’ de la nueva cocina italiana.

 

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