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UN ESTUDIO PRETENDE DEMOSTRAR LO DELICIOSOS QUE SON LOS INSECTOS

Se le ha dado más importancia a los aspectos nutricionales y la sostenibilidad que ofrecen los insectos como alimento, tal y como recomendaba la FAO. Ahora se va a realizar un estudio que pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos.

Hace algo más de un mes, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) promovía de nuevo la introducción de los insectos en la alimentación, indicando que son una fuente de alimentación esencial que debería ser promocionada a fin de poder luchar contra el hambre en el mundo.

 

Destacábamos que esta recomendación planteaba varios interrogantes y muchos aspectos en contra que no facilitan la introducción de insectos como alimento, sobre todo en los países desarrollados. Pues bien, ahora un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos, los investigadores daneses que llevan a cabo este trabajo argumentan que se ha hablado mucho de las propiedades nutricionales o de los beneficios ambientales, pero no se ha ensalzado un aspecto importante, el de la exquisitez.

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La investigación se lleva a cabo por expertos del Nordic Food Lab y la Universidad de Copenhague, cuenta con una financiación de 500.000 euros procedentes del programa de la Fundación Velux, una fundación sin ánimo de lucro creada por Villum Kann Rasmussen, cuya finalidad es trabajar para mejorar el medio ambiente y la sostenibilidad. Con este trabajo se pretenden poner en valor las cualidades organolépticas de los insectos, así como aumentar los conocimientos sobre la forma de utilizarlos en la dieta diaria. Los investigadores explican que este tema se ha tratado poco y creen que es muy importante mostrar lo deliciosos que pueden ser, para que sean aceptados de mejor grado por la sociedad.

 

La exquisitez es uno de los argumentos que según los expertos se debe ensalzar, por ello el estudio se ha titulado Buen gusto: delicias como argumento para la entomofagia. La entomofagia se define como la ingesta de insectos como alimento para seres humanos y animales, se engloba en la etnoentomología, la ciencia que investiga los conocimientos, la percepción y el uso de insectos como alimento en las diferentes culturas humanas. El estudio se iniciará este mes y está prevista una duración de al menos tres años, el equipo de investigación trabajará además en otros campos, el aspecto microbiológico, el entomológico y el patológico. Parece ser que de un modo u otro se pretende cruzar esa barrera del asco y la repugnancia que tienen los consumidores de los países industrializados, posiblemente más de un lector crea que este estudio no será de gran ayuda para que los insectos sean aceptados como una exquisitez culinaria.

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