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PARADIGMAS DE COCINA

Sufrimos de un mal permanente que fue creado generaciones atrás, mientras nosotros pensábamos en ser importantes postores en la industria del alojamiento temporal, el campo de la gastronomía.

Acostumbrados a vivir entre las frases “No, porque le molesta”, “no, porque así no les gusta”, “no, porque así no lo hacen aquí”, “no porque… no sé”, ¡simplemente NO, NO, NO!

 

PARADIGMA

El término paradigma se origina de la palabra griega παράδειγμα [parádeigma] que en griego antiguo significa “modelo” o “ejemplo”, pero en un nivel gastronómico laboral se ha tornado en una visión global de represión para generar control y una estructura de cocina limitada por el miedo a romper las zonas de confort.

 

Con la expectativa de poder romper los paradigmas en la cocina, a menudo nos topamos de frente con el gran muro de la ignorancia y el miedo a la novedad, a generar nuevos sistemas productivos y, sobre todo, a cambiar la manera de pensar para conseguir una nueva postura, motivo laboral o simplemente ser libres ante una situación de trabajo trabada en la monotonía.

 

 

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El pensamiento pobre

 

Es de un pensamiento pobre y carente de ambición generar paradigmas forzados al no desarrollo y estos son los ejemplos más comunes que seguramente has tenido que enfrentar en el transcurso de tu trayectoria culinaria:

 

• El que cuestiona es desleal y negativo.

• Contrato perfiles bajos para que no me hagan sombra.

• Gestiono orientado al control para asegurar el cumplimiento porque desconfío de las personas.

• La competencia es una agresión y un riesgo. Por eso la evito.

• Necesito guardar los materiales valiosos bajo llave, de otro modo los cocineros se los robarán.

• Escondo el error para evitar el castigo.

• Ese no es mi trabajo, no me pagan para hacer eso.

• Mientras más alta es mi posición, más poder tengo sobre las personas.

• Trabajo para el Chef porque de él depende mi sueldo y bienestar.

 

Si esta es tu manera de pensar, NO TE QUEJES DE NO SER UN EJECUTOR DESTACADO DE LA INDUSTRIA, sigue esperando ansiosamente tu día de descanso, y continúa esperando ansiosamente tu día de pago para poder levantar tu autoestima por un día.

 

 

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El pensamiento de un emprendedor o emprendedora

 

(EMPRENDEDOR O EMPRENDEDORA: que tiene decisión e iniciativa para realizar acciones que son difíciles o entrañan algún riesgo.)

 

En definitiva, los pensamientos anteriores son frenos para tu desarrollo, mejor considera replantear tu manera de pensar y consigue éxito a través de las siguientes formas de pensamiento enfocadas a la superación personal:

 

• El que cuestiona es un innovador, ayuda a mejorar y a crear progreso.

• Si no preparo grandes cocineros para que me reemplacen, no podré ascender.

• Contrato a personas con potencial para tener quien me reemplace.

• Gestiono dando libertad para crear porque confío en las personas y porque la riqueza reside en la creatividad de las personas. (AUTONOMÍA)

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• La competencia es una forma de cooperación para la excelencia de los que compiten.

• Muestro el error para encontrar y eliminar las causas raíces y para evitar que otros lo cometan.

• La vida es lo que yo hago, es mi biografía. Soy responsable por la consecuencia de mis actos y decisiones. CADA QUIEN ES RESPONSABLE DE SU PROPIA CONDICIÓN.

 

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• Mientras más alta es mi posición, más respeto y cuidado debo a las personas.

• Trabajo para la empresa para desarrollarme y tener un mejor desempeño. Mi sueldo y bienestar dependen de mí y no son lo más importante. Lo más importante es la tranquilidad de estar segur@ que mañana seré aún mejor de lo que puedo ser hoy en día.

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Acción gastronómica es la comunidad más importante de gastronomía enfocada al coaching y desarrollo de cocineros profesionales.

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