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CUIDE A SUS COMENSALES, ¡REEMPLACE A TIEMPO EL ACEITE DE SUS FREIDORAS!

Sólo hace falta mirar la freidora para saber que el aceite recalentado una y otra vez no es lo más saludable que podemos consumir.

Su apariencia viscosa y de tonalidades oscuras, rastros de comida y un olor extraño no pueden representar nada saludable para nuestro organismo, por si esto no fuera ya lo suficientemente grave, existe la posibilidad de que el aceite recalentado esté ligado a enfermedades como el cáncer.cuide1

Desde el 2012 investigadores de España del Departamento de Farmacia y Tecnología de Alimentos de la Universidad del País Vasco alertaron sobre el descubrimiento de aldehídos tóxicos en el aceite recalentado, estas sustancias al ser ingeridas pueden reaccionar con proteínas, hormonas, enzimas y otros componentes del organismo, modificar su estructura e incluso su función.

Los aceites sometidos a temperatura de fritura también forman sustancias tóxicas conocidas como alquilbencenos (hidrocarburos aromáticos).

Según investigaciones de la Profesora Dolores Guillén y la Doctora Patricia Sancho-Uriarte, quienes sometieron aceite de oliva, girasol y lino a temperaturas de 190°C por ocho horas diarias por un número de semanas determinado, esto para estudiar la evolución de la composición de los aceites a lo largo del calentamiento, un cambio importante fue que las cadenas de triglicéridos se rompen generando moléculas más pequeñas, unas de estas son los aldehídos de tipo oxigenado alfa-beta insaturados que al ser ingeridos pueden reaccionar en el organismo y modificar su estructura, o como ya se mencionó, su función.

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En otros estudios encontraron que en los aceites sometidos a temperatura de fritura también forman sustancias tóxicas conocidas como alquilbencenos (hidrocarburos aromáticos) siendo el aceite de oliva el que menos sustancias dañinas produce.

Si añadimos que estos aceites son sometidos a episodios constantes de calentamiento significa que contendrán cantidades importantes de estos tóxicos antes de que el aceite alcance el 25% en peso de compuestos polares es decir el límite que marca la legislación, aunque falta determinar qué cantidad de concentración de estos tóxicos es necesaria en el cuerpo para que resulte dañina su ingesta.

En México, el Maestro José Elías García, director de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad La Salle advierte que el aceite al requemarse por periodos prolongados cambia de estructura y se forman acroleínas que son compuestos tóxicos de bajo peso molecular, esto sucede debido a la hidrólisis térmica, durante la cual se rompen los triglicéridos en cadenas moleculares de menor tamaño llamadas diglicéridos y monoglicéridos, este rompimiento molecular también libera ácidos grasos que, al volatilizarse, llegan a ser irritantes para la nariz y los ojos y algunos incluso se polimerizan y forman gomas como el cochambre, así mismo comento, “lo grave es cuando se forman las acroleínas, que no son volátiles, por lo que permanecen en el aceite requemado”, estas acroleínas de las que habla son usadas como pesticidas, se forman cuando se queman árboles, tabaco y gasolina.

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Según el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología advierte que se trata de un grave agente irritante pulmonar y lacrimógeno al ser concentraciones de dos partes por millón en aire, siendo tóxicos e incluso cancerígenos “su consumo indiscriminado es un riesgo”.

El medidor Testo 270 ayuda a conocer cuándo es el momento ideal para reemplazar el aceite de cocina.

Tomando en cuenta que 50% de la población mexicana consume ácidos grasos en niveles de riesgo, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 es primordial que la Industria Alimentaria vigile con mayor atención el aceite que utilizan para sus consumidores y una manera de hacerlo es cambiar a tiempo el aceite de las freidoras ni antes ni después, solo cuando debe hacerlo, así se pueden ahorrar costos y además cuidar a sus comensales, una forma de conocer cuándo es el momento ideal para reemplazar el aceite de cocina es utilizando un medidor de la calidad de aceite de cocina (TPM) como el Testo 270 que puede ser utilizado directamente en freidoras, fácil de usar e ideal para determinar con exactitud el momento para cambiar el aceite de fritura. ¡Optimice sus costos y garantice el sabor de sus productos, así como la salud de sus comensales con Testo!

 

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PROVEEDORES DEL MEDIDOR DE ACEITE DE COCINA TESTO 270

A continuación les presentamos a GIMIM, proveedor del Medidor de Aceite de Cocina Testo 270: GIMIM-Grupo de Instrumentación y Medición Industrial de México, 20 años sirviendo a la industria en la medición, GIMIM es una empresa experta en medición y termografía industrial: Testo. Contamos con el servicio de mantenimiento de sus equipos y con Laboratorio de Calibración (CMIM), con oficinas en la Ciudad de México y la oficina para la Zona Bajío en Querétaro, hacemos envíos a toda la República.

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