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SIRHA MÉXICO SE CONSOLIDA CON SU TERCERA EDICIÓN

Josefina Santacruz será la vocera por tercera año consecutivo. Se espera un crecimiento del 25% en asistencia con

respecto a la edición del 2017 y la participación de más de 475 marcas.

Sirha México, la exhibición que nació́ hace más de 30 años en Lyon, Francia, y que realizará

su tercera edición en la Ciudad de México del próximo 11 al 13 de abril, en el World Trade

Center de la capital mexicana, se consolida como un referente para la industria de la

hospitalidad y el food service en México y anuncia a la reconocida chef Josefina Santacruz,

como su vocera por tercer año consecutivo.

La chef Josefina Santacruz es Licenciada en Administración Hotelera por la Universidad

Iberoamericana y cursó estudios de artes culinarias y repostería en el Culinary Institute

of America. Ha sido responsable de la apertura de reconocidos restaurantes en México y

Estados Unidos como La Trufa y Mai Pei en Ciudad de México, Zengo en Washington D.C.

y La Sandía en Denver.

Durante su estancia en Nueva York, ejerció el puesto de Chef Ejecutiva en Pámpano,

restaurante acreedor a dos estrellas en el New York Times, reconocido como el mejor

restaurante de comida mexicana en Manhattan y que posteriormente abriría sucursales

en Ciudad de México y Acapulco.

Actualmente, habiendo retomado su pasión por la cocina asiática, es socia y chef

del restaurante SESAME, en dónde se pueden degustar distintos platillos asiáticos

tradicionalmente servidos en las calles de Asia. Recientemente abrió las puertas de

PAPRIKA, cocina de especias, con un mosaico de platillos con sabores de la ruta de las especias.

MÉXICO ES LÍDER EN AMÉRICA LATINA PARA LA REALIZACIÓN DE NEGOCIOS EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA Y HOTELERA

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La presencia de Sirha en México responde a la relevancia del país en la región,

por ser líder de habla hispana:

  • Es considerado la 14° economía mundial y 2° en América Latina.
  • 2° destino de Inversiones Extranjeras Directas
  • México es el tercer socio comercial de Estados Unidos de América
  • Indicadores económicos y financieros sanos
  • Un crecimiento económico continuo: + 2,8% en promedio durante 20 años
  • Recursos naturales abundantes, diversa mano de obra calificada y competitiva a nivel mundial

Acceso preferencial a 46 países:

  • 12 TLC- Tratados de Libre Comercio con 45 países
  • 32 APPRI- Acuerdos para la Promoción y Protección Recíproca de las
  • Inversiones
  • 6 ACE- Acuerdos de Complementación Económica
  • 3APP- Acuerdos de Alcance Parcial también es un destino importante para inversiones extranjera

En 2018, Sirha México espera un crecimiento del 25% en asistencia, pasando

de los más de 9 mil que se registraron en la edición 2017. Además, contará

con 148 expositores, 2 concursos continentales y 3 nacionales, 15 master

classes y la participación de más de 475 marcas enfocadas en la industria

hotelera y restaurantera.

Según el último censo del INEGI, la industria restaurantera en México cuenta

con 451,854 establecimientos donde el 50.63% se concentra en 7 estados: Ciudad de México, Estado de México, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Jalisco y Puebla.1

En referencia a la infraestructura hotelera nacional en 2016 se estimaron

21,085 establecimientos y 769,135 cuartos. La mayor ocupación hotelera en

ciudades relevantes es para Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. En ciudades al interior de la república es Puebla, Querétaro y Mérida y destinos turísticos en los estados de Quintana Roo, Jalisco, Guerrero y Nayarit.2

Respecto a la Ciudad de México al año 2015, cuenta con 626 establecimientos de hospedaje y que significa un total de 51,192 cuartos que van desde la categoría de Gran Turismo hasta 1 estrella. El porcentaje de ocupación de

estos hoteles es de un promedio de 66.50% donde 10,416,621 son turistas nacionales y 2,708,387 son turistas internacionales.

La delegación con mayor número de hoteles es Cuauhtémoc la cual cuenta con 350 establecimientos y emplea a 13,141 personas, seguida de la delegación.

Miguel Hidalgo con tan solo 59 hoteles que emplean a 4,792 personas. La hotelería de la Ciudad de México cuenta con un total de 28,042 personas laborando en este sector.3

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SIRHA MÉXICO

Sirha, el salón mundial por excelencia para el sector de la hospitalidad y food service, confirma ser el evento de mayor referencia para todos los

profesionales en la industria con más de 30 años de existencia en Lyon,

Francia. Este salón bianual hospeda los 2 concursos más reconocidos a nivel mundial de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or, este último celebrando en 2017 su 30 aniversario.

Es gracias a este gran éxito, que Sirha se ha desarrollado en cinco ciudades más: Budapest, Ciudad de México, Estambul, Ginebra y Sao Paulo.

Sirha Lyon 2017

  • 207,930 visitantes profesionales del sector (10% más que en 2015)
  • 25,469 chefs
  • 29,778 visitantes internacionales
  • 2,984 expositores y marcas; 750 nuevos productos y servicios
  • 132,000 m2 de piso de exhibición
  • 21 concursos

Sirha 2018, la exhibición internacional en México para los profesionales del sector de la hospitalidad y food service. Con más de 30 años de existencia en Lyon, Francia, y sus 2 concursos mundiales de la gastronomía: Coupe du Monde de la Patisserie y Bocuse d’Or.

 

 

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TYSON FOODS REALIZA INVERSIONES EN STARTUP TOVALA CON BASE EN CHICAGO

Springdale, Arkansas – 6 de febrero de 2018. Tyson Foods, Inc. (NYSE: TSN), a través de su filial de riesgo corporativo Tyson Ventures, ha completado una inversión en Tovala, una empresa de alimentos con sede en Chicago que fabrica hornos de vapor inteligentes con encimera. comidas listas para cocinar. Los términos de la inversión no se divulgan. Leer más

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PAUL BOCUSE HA FALLECIDO , EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA ESTÁ DE LUTO.

El pasado 21 de Enero del 2018, conocimos la triste noticia del fallecimiento del chef Paul Bocuse a los 91 años de edad. El mundo de la gastronomía está de luto, y las muestras de afecto y agradecimiento se suceden en todo el mundo. Queremos recordar una máxima en su filosofía, que le guió a lo largo de su trayectoria profesional: ‘Trabajar como si fuera a vivir 100 años y vivir como si fuera a morir al día siguiente’, con ello consiguió darlo todo gastronómicamente hablando, hasta el último momento.

La noticia causó un gran dolor a la gastronomía de todo el mundo, el chef francés Paul Bocuse moría a los 91 años de edad en la localidad de Collognes-au-Mont-d’Or, situada a 10 kilómetros de la ciudad de Lyon, donde nació en 1926. El cocinero fue el sucesor de una estirpe de cocineros que se remonta nada menos que al siglo XVII, varias generaciones dedicadas a la cocina que influyeron indirectamente en la creación de este mito gastronómico.

 Su formación como cocinero se inició de niño de la mano de su padre, posteriormente siguió formándose con la célebre cocinera Eugénie Brazier, la primera mujer que logró obtener tres estrellas Michelin en 1933. Continuó formándose y trabajando con el chef Gaston Richard en el Restaurante Lucas Carton, donde forjó una gran amistad con los hermanos Troisgros, esta amistad les llevó a formar equipo en el Restaurante La Pyramide de Vienne, donde aprendieron el rigor y los refinamientos culinarios de la mano de dos grandes chefs como Fernand Point y Paul Mercier.

 En 1956 Paul Bocuse volvió a la empresa familiar en el Hotel du Pont de Collonges, en 1958 obtuvo su primera estrella Michelin, en 1961 fue elegido mejor cocinero de Francia y un año más tarde obtuvo la segunda estrella coincidiendo con la remodelación del restaurante familiar L’Auberge du Pont de Collonges, su trabajo y su excelencia culinaria le condujeron a obtener la tercera estrella en el año 1965.

 Su trayectoria profesional cuenta con un gran número de premios y reconocimientos, uno que se destaca en la página web de su restaurante es el obtenido en 1975, el cocinero fue nominado y galardonado con el título de Caballero de la Legión de Honor por Valéry Giscard d’Estaing en el Palacio del Elíseo. Fue nombrado “cocinero del siglo” en 1989 por la guía Gault Millau, año en el que se creó el Bocuse d’Or en Lyon (conocido como las olimpiadas de la cocina), asumiendo su presidencia. Hay que decir que se consideró el inspirador de la nouvelle cuisine, movimiento que, según los críticos y expertos gastronómicos, devolvió la gloria a la cocina francesa situándola de nuevo como un referente en todo el mundo.

 En 1989 fue nombrado Presidente Honorifico de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie d’Ecully, que posteriormente se convirtió en el Instituto Paul Bocuse, cuya apertura se produjo en 1990, lo cierto es que la lista de premios y reconocimientos es muy extensa recibiéndolos en varios países del mundo, así como la apertura de nuevos restaurantes, creando un vasto imperio culinario también en Francia y en otros países, cuyo valor se estableció en un volumen de negocio anual de más de 50 millones de euros.

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Como decíamos, fue inspirador de la nouvelle cuisine, cocina caracterizada por platos más ligeros y más delicados, donde la presentación de la comida y su atractivo visual tenían un papel muy importante, los platos debían estimular todos los sentidos y especialmente la vista. La cocina hizo mayor hincapié en el uso de hierbas y especias, en cambio, salsas y caldos se presentaban más ligeros. Otras características que se pueden citar es la sustitución de la harina como espesante en las salsas por yemas de huevo, manteca y crema, el resultado fueron platos más simples, elegantes y cargados de sabores puros.

 Algunas reflexiones de este gran cocinero permanecerán vivas por siempre, ya que su trabajo estaba marcado por su voluntad de transmitir conocimiento, el chef decía que los cocineros son libros de texto, que el trabajo que desarrollan debe realizarse en compañía y ser transmitido, que compartir las experiencias y las habilidades es lo que permite que la gastronomía crezca y se desarrolle. Se fijó un objetivo en su filosofía que le guió a lo largo de su trayectoria profesional, quiso trabajar como si fuera a vivir 100 años y vivir como si fuera a morir al día siguiente.

 Paul Bocuse ha estado casi cinco décadas bajo las estrellas, se ha considerado un héroe de la gastronomía francesa que ha construido un imperio en torno a la cocina local, cuyas raíces están hundidas en la sencillez y la generosidad. Además de ser reconocido como cocinero del siglo, se le ha llegado a denominar como “Papa de la gastronomía”.

 Paul Bocuse ha fallecido y la gastronomía estará de luto durante bastante tiempo, críticos gastronómicos, cocineros y amantes de la gastronomía en general han expresado su dolor y tristeza en las redes sociales que se han inundado con todo tipo de mensajes que os invitamos a leer aquí, muchos de ellos de agradecimiento por su gran contribución al mundo de la gastronomía.

 Merece la pena acceder a la página web del Restaurante Paul Bocuse para conocer más detalles sobre su contribución a la gastronomía, conocer algunos de sus platos, su historia, etc. Sólo nos resta decir adiós a uno de los máximos referentes de la gastronomía, seguramente la nueva edición del Bocuse d’Or tendrá un simbolismo especial y posiblemente será una de las ediciones más sentidas, porque no van a faltar los tributos y reconocimientos al denominado “Papa de la Gastronomía”.

 

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CÓMO COCINAR ARRACHERA

En México, arrachera es el nombre que se le da a un corte particular de carne de res, es un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. Conocida en otros países como: entraña en Chile y Argentina, hanger steak en Estados Unidos, pulgarejo en Colombia, y onglet en Francia.

¿Qué es la arrachera?

La arrachera no es conocida como la carne más suave, ya que tiene muchos nervios debido al lugar de donde viene la carne. Este tipo de corte proviene del diafragma de la vaca, donde la carne es un poco más dura que en otras partes, pero muy jugosa si se marina y cocina bien.

Marinar

la arrachera Este es un paso primordial para lograr que la carne quede suave y jugosa. Si te saltas este paso la carne no va a quedar tan suave. De preferencia es mejor dejar marinando la carne unas 6 horas o toda la noche o día en el refrigerador.

Cocinar la arrachera

Hay que colocar primero a un fuego o temperatura muy alta para sellar la carne y así poder mantener todos los jugos de la carne dentro, lo que va a resultar en una carne muy jugosa. Te comparto la técnica de cocción de la arrachera para dejar la carne suave y jugosa, y una de las marinadas más adecuadas y de las favoritas de muchos para marinar la arrachera, una marinada de cerveza con limón.

El marinado es la técnica mediante la cual se remoja un alimento por un tiempo prolongado en una mezcla líquida, alta en aromas y sabores, para que éste los absorba. Específicamente en las carnes, el marinado se utiliza para agregarle distintos sabores (normalmente hierbas y líquidos, como el vino), y cambiar su textura, haciéndolas más blandas y agradables al consumir.

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Arrachera marinada con cerveza

Ingredientes:

1 kilo de arrachera 4 cucharadas salsa Inglesa 2 cucharadas ajo picado finamente 2 cucharadas orégano seco 1 cucharada comino molido Jugo de 1 limón 600 ml a 1 litro de cerveza, o la necesaria para que sea cubierta la carne Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente hondo y que el líquido cubra por completo a la carne. Cubre con papel film o puedes colocar la carne en bolsa con cierre y dejar reposar en la bolsa. Deja marinar 6 a 8 horas mínimo o de preferencia toda la noche en el refrigerador para que la carne tenga tiempo de suavizarse. Retira la carne del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar para que tenga tiempo de llegar a temperatura ambiente.

Retira la arrachera de la marinada y coloca los pedazos de arrachera a fuego o temperatura alta, para poder sellar la carne. Cocina hasta que se haya dorado por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por lado, depende del grosor de la arrachera. Con este tiempo la carne va a quedar suave, un término tres cuartos. Retira la carne y colócala en un plato o bandeja para que pueda reposar unos 5 minutos como mínimo antes de cortarla. Otra manera de cocinarla es que una vez que empiece a sangrar o ver que la sangre empieza a verse en el corte hay que voltearlo, dejar cocinar unos 2 minutos más y colocar en un plato para dejar reposar. No vayas a cortar la carne justo cuando la retiras del asador, ya que este término quedaría ¾ y la carne queda muy suave pero jugosa. Si lo prefieres más cocido deja más tiempo la carne. Coloca la carne en una tabla de picar y corta en contra del grano de la carne. El grano o líneas delgadas blancas se encuentran lo largo de la carne, y se debe de cortar en contra de él para cortar las fibras de la carne y que cada bocado de carne sea más fácil de masticar y de digerir. Sirve con tus guarniciones favoritas, ¡buen provecho!