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CÓMO SUPERAR LA CUESTA DE ENERO EN SU RESTAURANTE

Durante el primer mes del año, la mayoría de los restaurantes reducen su volumen de ventas debido a que los clientes se aprietan el cinturón por la cuesta de enero. Las cocinas que cuentan con el SelfCookingCenter® de RATIONAL, pueden estabilizar su economía y arrancar bien el año.

 


 

A continuación, algunos beneficios sobre cómo el SelfCookingCenter® ayuda a enfrentar la cuesta de enero sin que se vuelva un dolor de cabeza.

 

El SelfCookingCenter® es la mejor alternativa para reducir el consumo energético de su empresa, con hasta un 50% de ahorro comparado con los equipos tradicionales. Además, mantiene el control en los gastos de la operación diaria.

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Usted se preguntará; “¿Cómo puede un equipo ayudarme a controlar los gastos que son indispensables para mi operación?”. Pues es un muy sencilla la respuesta, es gracias a su inteligencia culinaria, única en el mercado, la cual además de cocinar a la perfección, hace que la reducción que se genera durante los procesos de cocción sea mucho menor a lo que estamos acostumbrados, hasta un 10% menos. Esto significa que puede comprar menos carne y servir el mismo tamaño de porción, también se cocina mucho más rápido, por lo que la producción diaria la puedes hacer con menor supervisión.

 

Sin embargo, lo más importante durante todo el año es la lealtad de sus comensales. Con el SelfCookingCenter® siempre obtendrá los mismos resultados de cocción pudiendo así siempre ofrecer la misma calidad a sus clientes: marcas de parrilla perfectas, empanizados crujientes, rostizados jugosos, cortes de carnes en su punto y mucho más, sin importar quién lo haga.

 

Si usted tiene los beneficios del SelfCookingCenter® en su restaurante y sigue algunas buenas prácticas cómo incluir productos de temporada, cuyo precio es menor, y valorar muy bien la compra para asegurar no desperdiciar nada, la cuesta de enero no será una preocupación para su negocio.

 

Sí quiere comprobar en vivo los beneficios del SelfCookingCenter® de RATIONAL, puede participar en uno de los eventos demostrativos gratuitos. Inscripciones en www.rational-online.com

 

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NEGOCIOS Y GLAMOUR: EN HOST, LO ÚLTIMO DE LA INDUSTRIA HOTELERA

Se consolida en operadores internacionales y creadores de tendencias. Les presentamos algunas experiencias compartidas de compradores y expositores.

 


 

187,602 (+ 24,3% en comparación con 2015) visitantes profesionales, de los cuales el 39% eran del extranjeros.

Las áreas que experimentaron el crecimiento más representativo fueron: Europa, China, EE. UU., Países de habla Rusa y Medio Oriente.

2,165 expositores de 52 naciones: 1,322 italianos (+ 4.4%) y 843 extranjeros (+ 13.4%). Más de 500 eventos.


 

Después de cinco días de intensa interacción entre las últimas tendencias y negocios, Fiera Milano vio el 24 de octubre de 2017 el final de HostMilano, la feria líder mundial de hospitalidad en sus diferentes formas. Los resultados de esta 40ª edición se destacan por los números: los visitantes profesionales sumaron 187,602 (+ 24,3% en comparación con 2015), de los cuales 38,8% fueron invitados internacionales de 177 países (72,699, + 20,4% en comparación con 2015). Aumentos de dos dígitos en países no europeos: el área que genera el mayor aumento de visitantes es Oceanía con un 52,8%, seguida de América Latina, un 31%; Medio Oriente + 25,8% y África, + 11%. En cuanto a los países individuales, debemos mencionar el área de Asia Pacífico con un 66% de Australia, seguida de Japón, + 41% y Nueva Zelanda, + 19%. Desde Oriente Medio vale la pena mencionar a Israel, + 38%, y de América Latina a Brasil, + 6%. Gran éxito también de los países seleccionados de esta edición: + 38,5% de Canadá, + 6,8% de EUA y + 32% de EE. UU.

Además de los países europeos, China, los EE. UU., La región Rusa y el Medio Oriente se encuentran entre los que generan los mayores flujos de visitantes. Sin mencionar cantidades sustanciales de países particularmente distantes o inusuales como Australia, Nueva Zelanda, Camboya, Polinesia y varios países africanos como Botswana, Burundi, Eritrea.

Más de 20 nuevos países presentes en la feria por primera vez, como Isla Navidad, Islas Marianas, Samoa; desde el Océano Índico, visitantes de Seychelles, y desde las laderas del Himalaya visitantes de Nepal, desde África subsahariana, visitantes de Ruanda, Zambia y Zimbabwe.

 

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“Host es una historia de éxito – comenta Fabrizio Curci, CEO y Director General de Fiera Milano Spa -; Con un aumento del 24.3% en el número de visitantes profesionales, Host confirma su estatus como un verdadero punto de referencia en la industria de la hospitalidad, el lugar donde se reúnen sus diferentes sectores para moldear las tendencias del mañana y para hacer negocios y redes. En particular, los flujos de visitantes extranjeros crecen en cifras dobles, alcanzando el + 20,4%: los responsables de la toma de decisiones y los compradores también llegan de países más distantes, ansiosos por no perderse el evento “.

 

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Chefs, pasteleros, heladerías y chocolateros, en particular, asistieron al evento en abundancia, sin duda debido a los más de 500 eventos programados que iban desde temas estratégicos, como la sostenibilidad y el papel de los trabajadores jóvenes en la industria de la hospitalidad, hasta emocionantes eventos de cocina en vivo, competiciones y campeonatos.

Estos incluyen el Campeonato Mundial de Pastelería FIPGC, que este año, en un ambiente digno de un estadio, vio a Italia reclamar la victoria sobre 20 equipos de todo el mundo, incluidos China (segundo lugar) y Japón (tercer lugar). En cambio, Emiratos Árabes fue coronado como el ganador del Campeonato Mundial de Diseño de Pasteles, seguido por Estados Unidos y Polonia, con un premio especial otorgado a Italia por el Mejor Pastel de Exposición.

 

 

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Andrea Villa de Lombardía fue anunciada como la ganadora del Gran Premio de Italian Coffehouse, en el contexto del evento organizado por AICAF y ALTOGA. La segunda edición del Milano Latte Art Challenge también resultó popular. El evento, organizado por Trismoka, contó con la participación de algunos de los mejores baristas de todo el mundo en nueve especialidades diferentes, que incluyen grabado (diseño de rotulador), diseño libre y combinaciones de elementos.

La 19 edición del European Pizza Championships, organizado por Pizza e Pasta Italiana, reunió a 62 pizzeros de Italia, Francia, España, Suecia, Hungría, Portugal y Suiza. Finalmente, el título fue otorgado a Gianluca Concu por su receta de hongos porcini, flores de calabaza frescas, espuma de calabacín verde, confit de tomate cherry, queso burrata y stracciatella.

Finalmente, HOSThinking, el evento de HostMilano y Fiera Milano en colaboración con POLI.Design, que reconoce conceptos innovadores que combinan servicio y experiencia, se transformó en un desafío de diseño sin precedentes. ‘Jumble room’, el proyecto Urte Berukstyte diseñado con Massimiliano Concilio e Ilaria Gambino, basado en la interacción entre el mundo digital, la restauración local, la hospitalidad “glocal” y el confort cordial, hizo uso de diez productos diferentes de forma exclusiva y original. posteriormente se destacó entre los diez finalistas.

 

 

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Las instituciones y los jugadores elogian el éxito de la exposición

El papel de HostMilano también se confirma por la creciente atención que le prestan las instituciones internacionales. Business Beyond Borders, un proyecto internacional promovido por la Comisión Europea, involucró a 240 empresas de 53 países en más de 200 reuniones, mientras que el Grupo Consular de América Latina y el Caribe N.I. Participó por primera vez, agrupando representaciones consulares de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, El Salvador, México, Panamá, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela. Esta edición también ha obtenido la prestigiosa certificación de servicio comercial, emitida por el Departamento de Comercio de EE. UU. Exclusivamente a un pequeño número de ferias internacionales que se destacan por su capacidad de fomentar negocios reales.

HostMilano 2017 confirmó su estado como un evento imperdible para toda la industria del café, desde fabricantes de máquinas de café expreso hasta tostadores de café destacados y de nicho, quienes aprovecharon la oportunidad para presentar sus propuestas premium y conocer compradores, cafeteros y gurús del café de todo el mundo.

Otra de las áreas centrales tradicionales de HostMilano, que continúa creciendo y evolucionando, es el equipamiento de alimentos, tanto en la industria de la restauración como en el segmento del arte de la panadería, que se complementa a la perfección con ingredientes y productos semipreparados. Los expositores internacionales, en particular, apreciaron la oportunidad de comparar sus diversos estilos de hospitalidad con el enfoque italiano de fama mundial.

El sector de la heladería está también en efervescencia, y se encuentra entre los más dinámicos en aprovechar las oportunidades que ofrece la hibridación.

Esta edición, que resultó ser aún más glamorosa, vio a los sectores relacionados con el diseño, como los segmentos de vajillas y tecnología, atraer la mayor atención, gracias a diseños que combinaban la ergonomía y la estética con las soluciones más avanzadas, como la inalámbrica tecnologías y conexiones de redes sociales.

 

 

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La satisfacción de las instituciones internacionales y los compradores

“Nuestra organización constituye una novedad absoluta, así que esta es la primera vez que participamos en Anfitrión”, dice Sergio Morales, Secretario General del Gruppo Consolare Americana Latina e Caraibi N.I. -. Ha habido un auge real en los invitados y personas interesadas no solo en nuestro factor de novedad en el mercado mundial, sino también en las actividades y productos que cada uno de nuestros países puede ofrecer. Estamos muy contentos con la recepción que hemos tenido, la organización de la feria y, sobre todo, las oportunidades comerciales reales que hemos encontrado y que sin duda continuaremos desarrollando incluso después del final de Host “.

Otro momento importante ha sido Business Beyond Borders, organizado con la cooperación de la Comisión Europea. Desde el “nuevo” Europe Vesselin de Bulgaria, dice “Estoy entusiasmado con Host y la oportunidad que tuve de participar en el programa europeo BBB, durante el cual pude debatir sobre numerosas oportunidades de colaboración y cooperación en nombre de las compañías que represento Tuve casi 20 reuniones, encontré muchos socios con buenas oportunidades de inversión en Bulgaria, y eso es fantástico para mí “.

 

La satisfacción de las representaciones internacionales también es compartida por los compradores alojados que, este año más que nunca, realmente han venido de los cinco continentes.

Entre los antiguos países soviéticos, Georgia es uno de los más dinámicos. Como Tamar, cuya compañía representa a marcas occidentales como Wendy’s o Dunkin ‘Donuts en todo el Cáucaso, explica: “El anfitrión es muy interesante para nuestro tipo de negocio porque aquí encontramos una visión general del estado de la técnica más demandada. y formatos de vanguardia. Los antiguos países soviéticos se están desarrollando muy rápidamente y, hasta hace unos años, era suficiente para que una marca occidental ganara clientes, los consumidores actuales son mucho más sensibles al diseño “.

 

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Uno de los mercados más interesantes que se abre en el Medio Oriente es Irán. El CEO de uno de los mayores contratistas del país dice: “Irán tiene una antigua tradición de hospitalidad que hoy, gracias a la reapertura de los mercados, está experimentando un fuerte resurgimiento. Se están construyendo nuevos hoteles de lujo y se están abriendo nuevos restaurantes en todo el país. La cocina iraní, como la italiana, se basa en una gran variedad de combinaciones de sabores simples y por esta razón apela a los gustos internacionales, por lo que predecimos una gran expansión en la restauración también relacionada con el turismo.

Los productos hechos en Italia son muy apreciados en Irán, donde las culturas europeas son percibidas como las más afines a las nuestras, y hay un gran deseo por los productos italianos “.

Michael, por otro lado, opera en un mercado bien establecido de Medio Oriente, Emirates: “Hemos estado trabajando durante un tiempo con importantes socios europeos, y Host es la mejor oportunidad para conocerlos. Solo aquí puede encontrar, en cada edición, no solo productos nuevos sino también inesperados, que es ideal para los mercados sofisticados y altamente evolucionados como los de las naciones del Golfo. Este año, en particular, quedé muy impresionado con las nuevas e innovadoras ofertas en artículos de mesa y decoración.

 

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Desde India Shivprasad, cuya compañía está activa en la apertura de nuevos restaurantes McDonald’s, explica que: “Conozco a Host desde hace varios años y sé que aquí puedes encontrar todo lo que necesitas para la hospitalidad. Por el momento, sin embargo, estamos presionando particularmente la apertura de nuevos McCafés, y ¿quién sabe mejor el café que los italianos? Estoy muy contento desde este punto de vista porque aquí encontré todo lo que estaba buscando en términos de máquinas y tostadores de café, todos de muy alta calidad “.

Todavía en Asia, de Vietnam viene Tina, compradora de una de las principales compañías cafeteras del país, que comenta que: “En Vietnam, la moda del café ya se afianzó hace unos años, y ahora estamos entrando en una nueva fase en la que las cápsulas se están expandiendo, sobre todo en hoteles pero también fuera de casa. El nuestro es un mercado receptivo a las innovaciones tecnológicas, pero también a la estética, y en los productos presentados aquí he encontrado una combinación perfecta de alta tecnología y diseño, por ejemplo, máquinas de café expreso con pantallas táctiles muy elegantes “.

 

Cruzando el Pacífico, del Perú viene Roxana. Ella nos dice que “el deseo de las personas de disfrutar de sus vidas sociales como una experiencia multisensorial también está creciendo en el mercado sudamericano, y el buen diseño de los lugares para comer y beber también se aprecia cada vez más. Aquí en Host puedes encontrar productos de calidad e ideas para llevar a casa contigo. No solo en la feria, sino también en la ciudad: estar en Milán es, sin duda, otro valor añadido para el evento.

 

 

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En conclusión, esta fuerte orientación hacia el diseño detectada durante el evento también fue confirmada por Joseph G. Cephas, Vicepresidente de Comunicaciones de la Sociedad Estadounidense de Diseñadores de Interiores (EE. UU.), Socio de HostMilano: “Este año varios de nuestros asociados han participado como visitantes profesionales, porque entre los diseñadores de interiores estadounidenses hay un deseo generalizado de expandir sus negocios en el sector de los contratos. Aquí en Host están encontrando muchas ideas y productos para ayudarlos a expandirse en este nuevo mercado. El tamaño de este evento es enormemente impresionante, la oferta es muy amplia, pero la organización del espectáculo por sector permite a los visitantes encontrar fácilmente todo lo que están buscando “.

 

La próxima edición de HostMilano tendrá lugar en fieramilano del 18 al 22 de octubre de 2019.

Para actualizaciones en tiempo real: www.host.fieramilano.it, @HostMilano, # Host2017

 

 

 

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OAXACA CURA SUS CRUDAS CON UNA BEBIDA MENTOLADA

Después de beber una taza de té de poleo helado, ya no me siento al borde de la muerte. Si hablas con la gente que trabaja en las destilerías y los bares de Oaxaca la capital mundial del mezcal, vas a escuchar una y otra vez que el mezcal no produce cruda. La cerveza y las mezclas azucaradas más la falta de sueño es lo que provocan una buena cruda al día siguiente.

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GARANTIZADA LA CALIDAD DEL AGUA EN PLAYAS EN EL PERIODO VACACIONAL DE INVIERNO

  • La COFEPRIS en coordinación con el Sistema Federal Sanitario analizó más de 1,800 muestras de 253 playas en los principales destinos turísticos
  • Los resultados de laboratorio arrojaron que las playas son aptas para uso recreativo 
  • La limpieza y conservación es responsabilidad de todos, COFEPRIS pone a disposición el número 01800 0335050 para reportar anomalías

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¿CÓMO IDENTIFICAR LA CALIDAD DE UN CHAMPAGNE?… NO POR SU AROMA, NO POR SU SABOR, SINO POR EL SONIDO DE SUS BURBUJAS

Así lo afirma una investigación que permite detectar errores en el proceso de producción. El clásico champagne o cualquier otro vino espumoso como el cava, que se sirve siempre en las próximas fiestas, puede proporcionar importante información a partir de sus bien conocidas burbujas. Si el champagne se destaca por el icónico estallido del corcho, la acústica de las burbujas también juega un papel clave en determinar qué tan cara es la botella.

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