¡A CELEBRAR EL DÍA DE CATALUÑA EN EL REBOST!

Por Redacción

El 11 de septiembre se conmemora la Diada en Cataluña o en Catalán Diada de l’Onze de Setembre, jornada en la que la comunidad catalana festeja su independencia e ideales y una manera de conocer más de esta comunidad, es por medio de su gastronomía.

Así que para lo anterior, una recomendación es acudir al Rebost, un restaurante ubicado dentro de la casa de cultura Orfeó Català de Mèxic (OCM), en la colonia Juárez del Distrito Federal; pues el equipo ha elaborado un menú especial en homenaje a la cocina auténtica de Cataluña.

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De acuerdo con el encargado del restaurante, Jordi Oliveres, “se trata de una carta especial preparada para el viernes 11 de septiembre, muy catalana y pensada para deleitar a los comensales que decidan venir”.

Según explica Jordi, además de tener la oportunidad de conocer los sabores genuinos de esta comida tradicional, el visitante podrá seguir la celebración con varios eventos de cultura, que están programados en el OCM; “deseamos que la gente que nos conoce –y que no–, sepa que es un día que ofreceremos estas sorpresas tan especiales”.

 

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El menú que se servirá es:

“DIADA NACIONAL DE CATALUNYA”

CENTRE DE TAULA

Pa amb tomàquet

Pintxo de truita de patates

APERITIUS

Croquetes de 4 formatges amb farigola

Sopa de meló cantaloup amb pols de pernil serrà

ENTRADA

Coca de recapte amb sardines escabetxades amb gra de cafè

Butifarra catalana de bolets de temporada amb mongetes del ganxet i patates

Trinxades amb tocino

POSTRE

Mousse de crema catalana

Copa de ví o refresc

Blanc de blancs (Penedès) o liuva (Ribera del Duero) o refresc

Preu per persona: $ 325

(IVA inclós sense propines)

 

LAS ESPECIAS: EL MEJOR ALIADO PARA LA CARNE ASADA

 Para lucirte e impresionar en alguna reunión o simplemente para degustar una rica carne asada, las especias siempre te sacarán del apuro. Por ello, se enlistan algunas que sazonan mejor; elementales en la cocina, para dar un sabor más agradable a los platillos.

Primero esta la sal, ya sea fina o en grano, todos los tipos funcionan para sazonar la carne. Existen diversas posturas sobre cuándo utilizar este condimento: antes, durante o después. Es recomendable que sea durante el proceso de cocción para evitar que el corte se deshidrate y quede seco. Después la pimienta, existen diferentes tipos como la roja y negra, ideales para carnes rojas, mientras que la blanca y verde van con los mariscos y pescados.

Otro imprescindible es el ajo, el cual es importante que sea en polvo si es para asar y en trozos para marinar.

Finalmente las hierbas secas, en gran variedad, sin embargo las predilectas son el orégano, romero y albahaca; pues la mezcla de todas ellas añade un sabor único.

Sazonador de carnes: Se podría decir que es un todo en uno, pues es una mezcla de especias que realzan el sabor de la carne.

 

 

Por Redacción

 

SOFISTICACIÓN EN LAS TABLAS DE QUESOS

A veces las cosas que parecen más sencillas, pueden ser aquellas que representan un conflicto mayor; un ejemplo de ello, es la presentación de una tabla de quesos, la cual a primera vista luce muy fácil de elaborar, sin embargo es un arte más complejo.

Por esta razón, al momento de recibir visitas y querer lucirte con los bocadillos, es indispensable que estos reflejen no sólo tu creatividad y buen gusto, sino tu sofisticación y elegancia. Es por ello que en esta ocasión te compartiremos algunos tips para presentar una tabla de quesos exquisita.

  1. Incluye variedad de texturas y sabores

Existen cuatro categorías básicas en los quesos, los cuales son: añejo, suave, firme, o azul; es por ello, que para tener una gama de diferentes sabores en el plato, se debe elegir al menos uno de cada grupo; o bien, puedes seleccionarlos por el tipo de leche utilizada –vaca, cabra u oveja–.

  1. Sirve al menos un queso familiar

Seguramente para impresionar a tus amigos y familiares, lo primero que te viene a la mente es servir quesos exóticos o importados; sin embargo, incluir uno o dos quesos familiares para aquellas personas que no les gusta probar cosas nuevas, te será de mucha utilidad.

  1. No te olvides de los complementos

Aunque la tabla es de quesos, está siempre se sirve con algunos complementos para combinar el sabor con la textura; un ejemplo de ello son los panes, como el baguette en rodajas, los palitos de pan o las galletas de diferentes formas y tamaños.

  1. Añade encurtidos, conservas, embutidos y salsas

Los encurtidos, como las verduras en conserva, al igual que las salsas son sumamente prácticos; asimismo, si lo deseas, puedes añadir conservas dulces o miel, salsas picantes y ácidas, así como mostazas. También puedes agregar corazones de alcachofas, jitomate cherry y aceitunas.

Otra gran idea, son los embutidos como el jamón y salami, o nueces confitadas y pistachos. Incluso puedes servir con frutas secas y de temporada como los higos, cerezas, manzanas y peras.

  1. Sirve a temperatura ambiente

Es indispensable retirar el queso del refrigerador una hora antes de servirlo, esto para que se encuentre a temperatura ambiente, pues el queso frío pierde su sabor.

 

 

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NUECES PARA COMBATIR ENFERMEDADES

Investigadores de los Países Bajos, descubrieron que las nueces están vinculadas a un menor riesgo de peligros médicos, incluyendo el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

El estudio se realizó preguntando a 120 mil adultos de edad media, sus hábitos dietéticos, para después monitorearlos y saber qué tipo de problemas médicos presentaban.

De esta manera, concluyeron que las personas que comían únicamente 10 gramos de nueces al día, tenían una vida más saludable.

Cabe mencionar que este estudio no es el primero en su tipo, ya que existen otros que señalan los beneficios del alimento, entre los que destacan que contiene ácidos grasos saludables, fibra, estimulan los antioxidantes y son ricos en fitoesteroles, químicos en las plantas que mejoran la salud del corazón.

 

 

Por Redacción

ALIMENTOS ENCÁPSULADOS

No cabe duda que la tecnología gastronómica, cada vez es más innovadora, un ejemplo de ello son las encapsulaciones de alimentos, que permiten apreciar todo el carácter y mezclarlos con otros ingredientes.

En esta ocasión, toca el turno del caviar a la hueva del pez esturión, –especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia–, que fue modificado de una manera especial por la marca “La Chinata”. Su proceso de elaboración, aúna la tradición y la pureza del aceite de oliva extra virgen, con la ciencia más avanzada, para dar como resultado, diminutas cápsulas que brindan una explosión de sabor inigualable.

Las esferas, están especialmente pensadas para las preparaciones en crudo, perfectas para toda clase de ensaladas, vinagretas, sopas frías o gazpachos; de igual manera para acompañar pescados, carnes o verduras.

Estas perlas, se rompen al contacto con la boca y permiten así, disfrutar de una delicada ración de aceite puro, antes de mezclarse con el resto de los ingredientes del platillo ¡Indudablemente es un producto que aporta originalidad, presentación y sabor a los alimentos!

 

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Por Redacción

UN DULCE LUGAR PARA APRENDER

Sacher Cake Shop, la importante empresa dedicada a la elaboración de pasteles de fondant en México, inauguró su WorkShop, un espacio dedicado a impartir cursos y técnicas para los amantes de la pastelería.

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El evento, inició con el tradicional corte de listón a cargo de la madrina Ceci de la Cueva, quien principió así el primer curso “Glam cake experience”, que se impartirá cíclicamente en las instalaciones de la empresa. Por su parte el Chef de Sacher Gerardo Gutiérrez, compartirá con los alumnos que se inscriban, los secretos para obtener pasteles impecables, además de tips de cobertura, armado y decorado de los mismos.

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Cabe resaltar que la mayoría de los cursos, se encuentran dirigidos por el Chef Gutiérrez, aunque también se harán convenios con invitados, para que éstos puedan compartir sus experiencias –como fue el caso de Ceci–. Además de esto, los empresarios anunciaron que próximamente, se impartirán otros cursos de pastelería como: French Macarons, Pasteles 3D, Topsy Curvy Cakes; así como la elaboración de pastas italianas, catas de vino y chocolate.

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Sacher, fue creada en el año 2000, con el concepto de pastelería boutique; y aunque lleva tres años impartiendo cursos de repostería –con cerca de 800 participantes nuevos por año–; la demanda los hizo buscar y establecer una alianza-patrocinio, entre Kitchen Aid y L´Autrichienne –sus boutiques– con el fin de crear el WorkShop.

 

Por Jessica Domínguez

 

 

TERRAZA GURIA, UN ESPACIO PARA DISFRUTAR

Con 75 años de historia en la cocina vasca, Guria el restaurante español en México, se reinventa, pero ¿De qué forma? Pues al replantear la estructura para presentar un nuevo concepto con música, cócteles y platillos innovadores de gran calidad.

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Terraza Guria, proyecto de José Angel Flamarique, se llevó a cabo con el trabajo de Jorge Nosti de Tenter Arquitectos. Este espacio fusionará los conceptos tradicional y moderno, para ser visto como una opción ideal para asistir un jueves por la noche y degustar las exquisitas tapas, pintxos y cócteles.

El menú a cargo de la Chef Arantxa de Saracho, –quien cuenta con un gran respaldo culinario–, en conjunto con los sous chefs Noé Pérez e Isaac Zepeda; es un reflejo de la pasión que envolverá a cada uno de los comensales.

La oferta gastronómica que se implementará, consta de las tradicionales croquetas españolas de jamón, queso, espinacas o cualquier ingrediente, tapas de atún con humo, montaditos de salmón gravlax, carpaccio de róbalo con aguachile, pintxos, ensaladas, verduras salteadas y por supuesto dentro de la propuesta mexicana, los típicos tamales oaxaqueños y de hoja de maíz, al igual que los tacos de arrachera; así hasta llegar a los postres: lingote de chocolate elaborado con crémé brulé y galleta de chocolate amargo, o si lo prefieres frutos secos con reducción de vino tinto.

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Los cócteles del autor Gerardo Domínguez –uno de los mejores cinco bartenders del Havana Grand Prix 2014–, incluyen el Toro Bravo con puré de tomate, jarabe picante y tequila, o el de la casa, Guria elaborado con cognac, jengibre, miel y soda de jengibre.

 

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Cabe mencionar que estos platillos son sólo algunos, ya que el menú es sumamente extenso.

Para complementar estos platillos y darle un toque distinto, el lugar se ambientará con las mezclas de Livier Zúñiga –curadora musical y actual locutora de Reactor 105.7–, que combina desde el rock más representativo de los años 60´s, hasta los sonidos más sobresalientes de la música alternativa actual.

Así que si tú gustas disfrutar esta nueva experiencia no dudes en asistir. Terraza Guria se inaugurará hoy 10 de junio y sus horarios son de lunes a domingo de 13:30 pm a 12:00 am.

 

Para mayor información te dejamos los datos del restaurante:

Dirección: Homero 1500, Polanco.

Teléfono: 5580-1100

Redes sociales: Twitter: @Guria_DF / Facebook: Guria / Instagram: Guria_DF

 


 

Por Jessica Domínguez

CICLOS DE SABOR EN CHAMPS ELYSEES

Fundado en 1965, hoy es uno de los mejores restaurantes de cocina francesa que hay en la Ciudad de México, sobre todo porque ha conservado el apego a la tradición gastronómica de los sabores que actualmente son Patrimonio Mundial Inmaterial de la Humanidad, pero además, no ha dejado de proponer e innovar.

El comensal podrá encontrar en Champs Elysées –actualmente ubicado en la calle homónima de la colonia Polanco–, un ambiente fresco y sabores que deleitan, pero además, recientemente se dio a conocer que como un homenaje a la cocina de Francia, algunos de los más destacados chefs originarios de aquél país, serán invitados por temporadas, para presentar interesantes propuestas.

El primer invitado es Patrick Louis, actualmente chef y socio del restaurant Lassere en París, casa donde fusiona tanto a la gastronomía mexicana, como a la franca; este experto ha trabajado en naciones como Suiza, Alemania, Inglaterra, Canadá y por supuesto en su tierra natal.

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Lo que pudimos degustar

El Fodservice y Equipo, tuvimos la fortuna de probar parte del menú diseñado por el Chef Patrick, que se distingue por la perfecta fusión de sus ingredientes, que no opacan algún sabor, al contrario, resaltan cada uno en un equilibrio muy bien logrado.

 

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Los platos que probamos y recomendamos son: Ensalada de endivias y hojas tiernas de frisé con manzana verde confitada, aderezo de nuez y escalopa de langosta marinada con aceite de trufa; Callo de hacha marinado con aceite de hoja de limón real, sellado y acompañado de couscous con semillas crocantes, frutos secos y salsa cremosa con pulpa de mejillón negro; Filete de Res y sus mollejas glaseadas, papas darfin, torre de jitomates deshidratados al pesto de arúgula, habas a la provençal en pérdida, reducción de jus de ternera y merlot de Baja California; por último, Tarta de chocolate semi-amargo con frambuesas y teja de caramelo con avellana.

 

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El comensal no puede perderse de estos ciclos de sabor, en Champs Elysées, que sin duda son dignos de conocer y explorar.