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SOCIAL MEDIA RESTAURANTING

El SMR o Social Media Restauranting es un concepto, supone una revolución en la industria de los restaurantes, convirtiendo al cliente en el máximo protagonista y dándole una voz que nunca antes ha tenido, permitiendo que el restaurante pueda comunicarse, conversar e interactuar con sus clientes actuales y potenciales. Leer más

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LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE RESTAURANTES DE ESTADOS UNIDOS ANUNCIA LOS GANADORES DEL PREMIO 2018 INNOVACIÓN DE COCINA (KITCHEN INNOVATIONS, KI POR SUS SIGLAS EN INGLÉS)

Este prestigioso premio de la industria de hospitalidad reconoce equipos innovadores que ofrecen avances en el control de temperatura, seguridad alimentaria y más. Leer más

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ALIMENTARIA Y HOSTELCO 2018 SIRVEN LAS ÚLTIMAS INNOVACIONES EN GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Calidad, producto e innovación serán los protagonistas de las más de 150 actividades en gastronomía y restauración que organizan Alimentaria y Hostelco, de la mano de 35 de los chefs más laureados del momento -que suman 45 estrellas Michelin- y de los grandes expertos en vinos y restauración nacionales e internacionales. La celebración conjunta de estos dos salones de referencia ofrecerá a la industria de la alimentación, bebidas, Food Service y equipamiento hostelero una gran plataforma de internacionalización y negocio, con nuevos espacios, contenidos y un alto nivel de innovación.

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LO QUE SIEMPRE QUISISTE PREGUNTARLE A UN SOMMELIER

 Cuando hablamos de probar y valorar el vino, la mayoría de las personas no podemos distinguir entre un Chateau Latour 2009 y un vino de caja del Superama. Aun así, siempre actuamos como expertos cuando un mesero en un buen restaurante nos ofrece una muestra de una botella recién abierta (aunque la verdad solo estemos pensando ‘Ah, sí, esto tiene alcohol’).  Leer más

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MARCAS LIDERES DEL SECTOR SON RECONOCIDAS SABOR DEL AÑO FOOD SERVICE 2018

Ciudad de México, a 09 de Marzo de 2018.- Sabor del Año Food Service celebra su cuarta entrega de premios en el Hotel Live Aqua Resort México siendo la única certificación de calidad basada en la valoración de los productos del sector Food Service. Leer más

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ESTOS SON LOS ALIMENTOS QUE DEBERÍAS COMER EN FEBRERO

Más económicos, sanos y ecológicos. Los alimentos de temporada, desde siempre, han tenido esas ventajas. Y es que, antes de que los supermercados se llenaran de productos procesados, el hombre solo tenía que mirar a la naturaleza para saber qué debía o no comer.

“Por San Blas (3 de febrero), el besugo atrás” o “por San Blas, tus ajos sembraras”, son algunos de los refranes que nos recuerdan cuáles son dos de los productos de temporada este mes. Un mes en el que las verduras y hortalizas son las grandes protagonistas, a detraimiento de las carnes, en las que reinan las aves de caza.

 

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Frutas.

Mandarinas, naranjas, pomelos y limones son las frutas de temporada más recomendadas en febrero. Además de estar riquísimas, su vitamina C ayuda a hacer frente a los resfriados que nos suelen dejar las bajas temperaturas del mes.

El kiwi también disfruta ahora de su mejor momento, así como la fresa y el fresón que llegan a las mesas justo a tiempo para celebrar San Valentín.

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Verduras y hortalizas.

La acelga, el ajo, la alcachofa, el puerro. También el apio, la berenjena, el brócoli o el calabacín. A pesar de que suele hacer frío, febrero es uno de los mejores meses del año para las verduras y hortalizas.

Sin olvidar la cebolla, la col lombarda, la coliflor o la endivia. O los espárragos verdes, las espinacas y algunas legumbres –que muchos confunden con verduras- como el guisante, el haba y la judía verde.

Desarrollan en México impresora 3D capaz de generar alimentos comestibles.

Científicos mexicanos están desarrollando una impresora 3D que mediante un proceso de manufactura aditiva tiene la capacidad de crear alimentos comestibles e incluso beneficiosos para la salud, informó hoy el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Esta tecnología tiene la capacidad de preparar alimentos blandos y con formas que facilitan su deglución, además de estar adicionados con bacterias probióticas que ayudan a equilibrar la salud intestinal, indicó la investigadora Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej) Zaira Yunuen.

Además, la impresión de alimentos representa una alternativa para individuos que no pueden llevar a cabo la masticación de alimentos más duros de lo normal.

Para obtener un alimento generado de manera artificial primero se accede a un software que modela la figura que se quiere imprimir y, posteriormente, la impresora se encarga de ir acomodando el material comestible en capas, dotando a la figura de un aspecto tridimensional.

La única diferencia entre una impresora de papel y la Interlatin Colibrí 3D es el cartucho, que reemplaza la tinta tradicional por un material comestible.

Para manipular los materiales comestibles se deben tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y reológicas, acotó la investigadora.

Lograr una buena impresión de los alimentos conlleva atender varios parámetros, como la composición del material comestible, la concentración y proporción de los ingredientes para rellenar el cartucho de impresión o la temperatura de impresión.

A esto se le agrega un control de la temperatura del comestible dentro del cartucho, así como la viscosidad del alimento para que pueda fluir con facilidad.

Al encontrarse todavía en fase prototípica, los primeros cartuchos que se han producido contienen betún y chocolate.

Sin embargo, los científicos ya están trabajando en producir cartuchos que contengan diversos tipos de alimentos como mole, guacamole, masa para hot cakes, gelatinas y patés.