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MUESTRAN A PROFESIONALES,  INNOVACIONES EN COCCIÓN

Por Redacción

 

Hace unos días, la cadena de restaurantes enfocada a los cortes de carne, Sonora Grill Prime, dio a conocer en una muestra gastronómica, algunas creaciones culinarias producidas con equipo especializado.

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Mediante la implementación y uso de hornos Rational –líder mundial en tecnologías de cocción–, se realizó un expert’s kitchen, donde acudieron importantes empresarios del sector Horeca –Hoteles, Restaurantes, Cafeterías–; para averiguar por sí mismos, cómo sacar el máximo provecho de la tecnología, además de ahorrar tiempo y costos.

En la demostración –en la que estuvo presente Karla Larrañaga, gerente comercial de Rational México–, el Chef Hugo Téllez, a cargo de Sonora Grill Prime, explicó que han logrado elaborar preparaciones como horneado de papa, crocantes para la ensalada Cesar, tostadas, cejas de queso parmesano.

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Durante la exposición, se degustaron algunas entradas que se pueden hacer con este horno; tales como espárragos con Ribe eye, ensalada de torre de jitomate, stick de robalo, mini hambuergesas. “Nosotros determinamos si lo queríamos suave o crujiente; elegimos el tiempo y la temperatura”, señaló el chef.

“Podemos cocinar varias cosas a la vez, abrimos puerta y extraemos. Ahora mismo tenemos varios platillos a concocción media y otros más de alargada. Hacemos también pan; esto genera el futuro de las cosas; por ejemplo, ahora cocinamos un huachinango, pollo grill, chocolate, dulce de leche; las elaboraciones están acomodadas de acuerdo al servicio y se ponen en las charolas; no se mezclan sabores”.

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El cocinero indicó el personal, puede instruirse fácilmente para el uso del equipo, pues es sencillo y sin mayor complicación. Explicó que el horno que tiene en su cocina, pertenece a la línea más nueva de Rational, Five service. Pero “Hay que especificar que no sólo es usar el equipo, sino sacar beneficios de desarrollo y cocción. Desde que compramos una máquina somos responsables profesionales, de generar el aprovechamiento y que nuestra técnica de cocción se ala ideal. Mi horno Rational, todo el tiempo está trabajando”.

Dentro de la cocina

El Chef Téllez, explicó que hacen platos especializados, pero su equipo maneja diferentes técnicas de cocción; Rational, los favorece para hacer otros estilos y lo que objetivó con esta muestra, era enseñarles a sus colegas la mejora que su restaurante pudo tener en su operación.

“El negocio tiene un aforo de 320 personas, entonces se buscaba una mejora en cada estación de operación, para un flujo efectivo y sobre todo que los platos estén en tiempo y forma”.

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“Rational conserva las propiedades organolépticas de los insumos y antes de tener este equipo, uno de los principales retos que teníamos era aprovechar a nuestros colaboradores, es decir, las producciones se tardaban mucho. Se compró el equipo y se cambiaron algunas preparaciones, como el caso de las tortillas que se vuelven tostadas. Ahora las hacemos sin necesidad de tener a una persona volteando la tortilla y ahorramos muchísimo en aceite.”

“Simplemente en el pulpo, redujimos cinco por ciento de merma, lo cual representa un gran ahorro y una mayor ganancia. El salmón también; antes lo hacíamos a la plancha, pero ahora en este horno sale en su punto y mucho más jugoso. No tenemos que estar al pendiente de la cocción y aprovechamos más a nuestros colaboradores.”

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¿Antojo de una Copa?

 Por Redacción

 

No hay cosa más satisfactoria, que poder cumplir los antojos al momento en que se presentan. No importando si es tarde o muy temprano y si hay un lugar cerca para poder comprarlo, el simple hecho de saciar nuestro placer es lo primordial.

 

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Por tal razón, pensando en aquellos momentos donde moriríamos por una copa de vino, surge ‘Wine Cards Concepts’.

De origen italiano y con presencia en México desde hace nueve años, esta máquina dispensadora de vino, creación de la empresa Enomatic, permite realizar el deseo de muchos, mediante un sistema de autoservicio, seleccionando una copa del vino de preferencia.

 

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El método para servir la bebida, consiste en introducir o no una tarjeta inteligente y después elegir entre los productos de la máquina, los cuales se mantienen a la temperatura adecuada para degustarse y conservan el sabor hasta por cuatro semanas, como si estuvieran recién descorchados.

 

 

 

 

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El dispensador, tiene como objetivo comercializar una bebida de calidad, con la confianza de poder probar vinos de alta gama y conocer su sabor, para después tener la seguridad de elegir pagar o no el costo de la botella.

 

Este proyecto representa un beneficio para los empresarios, pues cada dispensador permitirá gestionar y almacenar información sobre las catas de vino. Asimismo se conocerá el número de clientes que degustan cada botella y los detalles de las transacciones.

 

 

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También se podrán actualizar por medio de la pantalla táctil LCD, las fichas técnicas del producto, como lo son el precio, la descripción y etiquetas.

 

De esta manera ‘Wine Cards Concepts’, representa un nuevo concepto de negocios, a realizarse en tiendas gourmet, restaurantes, bares e inclusive hoteles, cualquier lugar que guste adquirir esta gama.

 

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‘Redacción’
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Vajillas Orientales

Por Jesica Domínguez

 

Es indudable que los platillos orientales han resaltado en la cultura mexicana, sin embargo, cuando vamos a algún restaurante especializado en esta comida, es muy común encontrarnos con elementos propios para el alimento. Un ejemplo de ello, es la mantelería.

 

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Las vajillas orientales son uno de los complementos más apreciados dentro de la cultura asiática, ya sea por su delicadeza, elegancia y elementos característicos de su tradición, que se dibujan en cada una de sus piezas.

Pero en esta ocasión, iremos un poco más allá y les presentaremos una línea exclusiva de porcelana blanca. Se trata de platos y bandejas con diseño moderno, alta calidad y elegancia, ideales para servir platillos orientales y dar mayor protagonismo a los colores y formas de los ingredientes.

 

 

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El juego se compone de tres elementos. Las medidas de cada uno son 17, 13 y 10 centímetros.

Este complemento es ideal para servir platillos como el ramen o la sopa de miso.

 

 

vajilla3CANOAS

El juego consta de 5 diferentes platos, de 44 centímetros de largo, seguido por 39, 30, 26 y 15.

Este elemento es ideal para presentar platillos como el sushi o los rollos.

 

 

 

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BANDEJAS

Cuatro bandejas cuadradas blancas, de 25, 20, 15 y 10 centímetros.

Perfectos para mostrar alimentos como los rollos primavera acompañados de una guarnición de arroz, o el típico yakimeshi con algunos camarones empanizados.

 

 

 

 

 

 

vajilla5CUBETAS

Para los que gusten compartir alimentos, estos artefactos de asa cromada, componen el juego de tazones de 30 centímetros de diámetro, 26, 23, 18 y 13 respectivamente.

Ideales para compartir parrilladas, ensaladas o cualquier platillo abundante.

 

 

 

BOWLS

Rectangulares con tapa de bambú y presentados sobre una base del mismo material, este juego lleva la elegancia en su imagen.

Esencial para ofrecer las diferentes salsas, como la de soya, que acompañarán los alimentos.

 

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SALSERAS

Cuatro elementos, con una base de porcelana color negro y tipo canoa componen este juego. Sus medidas son de 20 por 15 centímetros.

Perfectos para servir los aderezos, degustaciones o porciones personales.

 

 

 

 

vajilla8SERVICIOS

Conjunto de tres platos hondos con tapa, ideales para los alimentos que terminan su cocción al momento de presentarse en la mesa. Para guardar la temperatura idónea, hasta el momento de degustar.

 

 

Cucharas

Seis elementos ovalados, presentados sobre una base de porcelana negra, contrastando con su color, o totalmente blancas. Sus medidas son de 34 por 14 centímetros.

Ideales para las degustaciones personales.

 

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‘Jesica

Para espacios creativos MESAS ADECUADAS

Las formas y sus secretos

Cuando buscamos dónde compartir nuestros alimentos con las personas que más apreciamos, queremos más allá que un restaurante, pues lo que en realidad deseamos son espacios de confort, tanto para degustar como para relacionarnos o llegar a una charla amena y satisfactoria; para eso requerimos –entre otras cosas– de “una buena mesa”.

Podríamos pensar que entramos a algún restaurante sólo por comer,  pero no es así, las mesas también tienen un lenguaje que nos dice cómo relacionarnos con los demás, esto desde el punto de vista de la psicología de la percepción; su forma nos puede ayudar a enfocar el fin de degustar y compartir los alimentos.


Redondas chicas

Tienen una particularidad: son muy íntimas, pues sólo dos o tres personas pueden compartir tanto los alimentos, como el café o  té  y mucho más, en medio de una conversación grata y amena. En este tipo de mesas se pueden cerrar tratos de manera emocional, despejar dudas y aclarar lo más finos sentimientos.

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Cuadradas

Son mesas formales que nos delimitan para negociar, hacer grandes tratos y cerrar buenos convenios, en los cuales dos o más personas pueden tener un punto de vista, desde su línea compartida que es la mesa.

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Rectangulares

Mesas que se utilizan en ocasiones de festividades y celebraciones, en las cuales no siempre a los festejados se les deja en la cabecera, sino a lo largo. Son ideales en recepciones y fiestas donde al celebrado se le pone un festín.

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Redondas y cuadradas altas

Son acompañadas de bancos o sillas altas, con el objetivo de crear un ambiente de diversión y espacios amplios. Son sólo para bebidas y bocadillos, por lo regular se encuentran en sitios para bailar o tomar la copa con los cuates; así como ligar o pretender a alguien por medio del ambiente de la diversión; esto no significa que no cumpla con su función básica, que es brindar el estado de confort al usuario.

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Redondas

Este tipo de mesas son muy familiares y joviales; como no tiene cabecera y todos están a una misma distancia del centro de la mesa para compartir, no se delimita, no hay líneas rectas y mucho más, no tiene filos ni esquinas que determinen espacios. Por lo regular existe un centro de mesa compartido que va desde flores, velas y algunos otros objetos de decoración; esto con el fin de hacer más grato el momento.

Es muy recomendable que cuando estas mesas son muy grandes, se implemente el disco giratorio en la parte central de la mesa, llamado leisy susan.

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Cuadradas chicas

Generalmente son para el gusto de los amigos o amigas, pares de camaradas o familiares cercanos; en estas mesas se arreglaran asuntos ligados con aspectos sociales y/o colectivos.

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 Tipo elípticas

Aquí es donde por lo regular, la gente a reunir es de empresas, para cerrar algún curso o retomar algún tema de tipo profesional y siempre son utilizadas como mesas de juntas, pero para degustar las usan líderes y gente emprendedora.

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Doble bala o de dos puntos

Las mesas de doble bala o de dos puntos, son rectangulares y en sus cabeceras tienen una media luna, la cual nos permite naturalemente, delimitar en una área de cabecera a la persona que queremos distinguir de las demás.

Este tipo de mesas se utiliza mucho para celebraciones de cumpleaños, eventos o festividades  importantes.

 

Rectangulares empotradas a un muro

Están pensadas para los momentos estrictamente familiares, como el desayuno de un buffet o en restaurantes totalmente familiares, donde el extremo de la mesa que se puede utilizar, lo dejan para las periqueras o el acceso a los carritos de postres y otros.

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Podríamos hablar de tantas particularidades de las mesas, pero creo que como diseñador de muebles, estas son las más representativas de los restaurantes y otros negocios; espero que les haya sido útil, pero como siempre lo he dicho: el ambiente depende de nosotros, así que ¡A disfrutar de las mesas y buen provecho!

Manuel Aguilar  |  Lic. En diseño de muebles

 

 

 


 

Por Manuel Aguilar